CN112790367A - 一种豆豉辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种豆豉辣椒酱，由以下原料重量配比组成：豆豉15‑25份、新鲜生辣椒80‑120份、大蒜10‑20份、生姜8‑15份，白酒5‑10份、白糖5‑10、食用生盐15‑25份，一种豆豉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤原材料预处理，腌制，从而制备的豆豉辣椒酱酱滋味鲜美，豆豉软烂。
Description
技术领域
本发明涉及制菜品技术领域，具体是一种豆豉辣椒酱及其制备方法。
背景技术
豆豉是传统发酵豆制菜品，不仅营养十分丰富，富含蛋白质、维生素及矿物质，而且味道鲜美，常佐餐食用，其香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。豆豉不仅可用于调味，而且还可入药。近几年来，经医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成豆豉后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于豆豉菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。豆豉系高蛋白滋养食品，豆豉中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。
辣椒又名番椒、辣茄，富含辣椒素、辣椒红素、胡萝卜素、矿物质等，尤其以维生素C(Vc) 含量高居各类蔬菜榜首，即可鲜食、调味，也可入药，具有健脾胃，祛风湿之功效。亚洲、欧洲、美洲都有悠久的食辣传统，据统计全球食辣人口已超过30亿，贸易量近300亿元，各类辣椒制品市场广阔，其中辣椒酱的食用占很大比例。
现有的辣椒酱常常通过添加色素、防腐剂、化学添加剂以及高油的方法来延长保质期，并通过添加各种香精香料及抗氧化剂的方法来提高辣椒酱的风味品质，达到防治油脂氧化、酸化的目的，其存在产品品质差、食用安全性不高、产品风味口感不好等缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种豆豉辣椒酱及其制备方法，其提供一种产品品质高、食用安全、色泽鲜艳、风味口感好的豆豉辣椒酱。
一种豆豉辣椒酱，由以下原料重量配比组成：新鲜生辣椒80-120份、豆豉15-25份、大蒜10-20份、生姜8-15份，白酒5-10份、白糖5-10、食用生盐15-25份。
本发明又一方面提供一种豆豉辣椒酱
一种豆豉辣椒酱，由以下原料重量配比组成：新鲜生辣椒100份、豆豉20份、大蒜20份、生姜10份，白酒10份、白糖8份、食用生盐15份。
本发明又一方面通过以下方案制备豆豉辣椒酱
一种豆豉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、原材料预处理：
当天采摘的新鲜生辣椒，洗净晾干水分，绞碎；采用形状正常、无变色、无异味的大蒜，去皮洗净晾干，绞碎成生蒜蓉；采用形状规则、无变色、无异味的生姜，洗净，晾干，绞碎；豆豉在蒸笼中蒸10-15min后捞出放凉；
步骤二、原材料配料：
按照新鲜生辣椒80-120份、豆豉15-25份、大蒜10-20份、生姜8-15份，白酒5-10份、白糖5-10份、食用生盐8-20份的比例设置配料；
步骤三、腌制：
将步骤一种处理后的豆豉、新鲜生辣椒、大蒜、生姜，白酒、白糖、食用生盐按照步骤二比例配料，放置容器内搅拌均匀，然后装于不锈钢桶内完全密封，放置干燥阴凉避光处保存，腌制30天，即制得豆豉辣椒酱。
进一步地，所述新鲜生辣椒为有机辣椒。
进一步地，所述白酒的酒精度为50-100°。
进一步地，将所述步骤三中腌制得到的豆豉辣椒酱从所述不锈钢桶中取出用食品转运桶移至包装车间，将豆豉辣椒酱装入玻璃瓶中，灭菌消毒后盖紧瓶盖，贴上标签，再使用封口机将封口膜封住瓶口。
进一步地，所述灭菌温度为120℃，时间为6分钟。
进一步地，所述封口机采用真空密封机。
与现有技术相比较，本发明的有益效果：
1、本发明不添加任何色素、防腐剂及化学添加剂，以有机辣椒为主料，米曲霉菌豆豉为第二主料，制备的豆豉辣椒酱保存时间长。
2、本发明通过米曲霉菌豆豉与辣椒酱腌制，使得制备的豆豉辣椒酱酱滋味鲜美，豆豉软烂。
具体实施方式
为使本发明要解决的技术问题、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施例进行详细描述。在下面的描述中，提供诸如具体的配置和组件的特征细节仅仅是为了帮助全面理解本发明的实施例。因此，本领域技术人员应该清楚，可以对这里描述的实施例进行各种改变和修改而不脱离本发明的范围和精神。另外，为了清楚和简洁，省略了对已知功能和构造的描述。
应理解，说明书通篇中提到的“一个实施例”或“一实施例”意味着与实施例有关的特定特征、结构或特性包括在本发明的至少一个实施例中。因此，在整个说明书各处出现的“在一个实施例中”或“在一实施例中”未必一定指相同的实施例。此外，这些特定的特征、结构或特性可以任意适合的方式结合在一个或多个实施例中。
在本发明的各种实施例中，应理解，下述各过程的序号的大小并不意味着执行顺序的先后，各过程的执行顺序应以其功能和内在逻辑确定，而不应对本发明实施例的实施过程构成任何限定。
应理解，本文中术语“和/或”，仅仅是一种描述关联对象的关联关系，表示可以存在三种关系，例如，A和/或B，可以表示：单独存在A，同时存在A和B，单独存在B这三种情况。另外，本文中字符“/”，一般表示前后关联对象是一种“或”的关系。
在本申请所提供的实施例中，应理解，“与A相应的B”表示B与A相关联，根据 A可以确定B。但还应理解，根据A确定B并不意味着仅仅根据A确定B，还可以根据A和 /或其它信息确定B。
实施例一
一种豆豉辣椒酱，由以下原料重量配比组成：豆豉20份、新鲜生辣椒100份、大蒜20份、生姜10份，白酒10份、白糖8、食用生盐20份。
其制备方法如下：
步骤一、原材料预处理：
当天采摘的新鲜生辣椒，洗净晾干水分，绞碎；采用形状正常、无变色、无异味的大蒜，去皮洗净晾干，绞碎成生蒜蓉；采用形状规则、无变色、无异味的生姜，洗净，晾干，绞碎；豆豉在蒸笼中蒸10-15min后捞出放凉；
步骤二、原材料配料：
按照新鲜生辣椒100份、豆豉20份、大蒜20份、生姜10份，白酒10份、白糖8份、食用生盐20份的比例设置配料；
步骤三、腌制：
将步骤一种处理后的豆豉、新鲜生辣椒、大蒜、生姜，白酒、白糖、食用生盐按照步骤二比例配料，放置容器内搅拌均匀，然后装于不锈钢桶内完全密封，放置干燥阴凉避光处保存，腌制30天，即制得豆豉辣椒酱。
步骤四、包装：
将所述步骤三中腌制得到的豆豉辣椒酱从所述不锈钢桶中取出用食品转运桶移至包装车间，将豆豉辣椒酱装入玻璃瓶中，灭菌消毒后盖紧瓶盖，贴上标签，再使用封口机将封口膜封住瓶口。
进一步地，所述白酒的酒精度为50-100°。
进一步地，所述新鲜生辣椒为有机辣椒。
进一步地，所述灭菌温度为120℃，时间为6分钟。
进一步地，所述封口机采用真空密封机。
实施例二
一种豆豉辣椒酱，由以下原料重量配比组成：豆豉23份、新鲜生辣椒105份、大蒜18份、生姜13份，白酒8份、白糖10、食用生盐18份。
其制备方法如下：
其制备方法如下：
步骤一、原材料预处理：
当天采摘的新鲜生辣椒，洗净晾干水分，绞碎；采用形状正常、无变色、无异味的大蒜，去皮洗净晾干，绞碎成生蒜蓉；采用形状规则、无变色、无异味的生姜，洗净，晾干，绞碎；豆豉在蒸笼中蒸10-15min后捞出放凉；
步骤二、原材料配料：
按照新鲜生辣椒105份、豆豉13份、大蒜18份、生姜13份，白酒8份、白糖10份、食用生盐18份的比例设置配料；
步骤三、腌制：
将步骤一种处理后的豆豉、新鲜生辣椒、大蒜、生姜，白酒、白糖、食用生盐按照步骤二比例配料，放置容器内搅拌均匀，然后装于不锈钢桶内完全密封，放置干燥阴凉避光处保存，腌制30天，即制得豆豉辣椒酱。
步骤四、包装：
将所述步骤三中腌制得到的豆豉辣椒酱从所述不锈钢桶中取出用食品转运桶移至包装车间，将豆豉辣椒酱装入玻璃瓶中，灭菌消毒后盖紧瓶盖，贴上标签，再使用封口机将封口膜封住瓶口。
进一步地，所述白酒的酒精度为50-100°。
进一步地，所述新鲜生辣椒为有机辣椒。
进一步地，所述灭菌温度为120℃，时间为6分钟。
进一步地，所述封口机采用真空密封机。
实施例三
一种豆豉辣椒酱，由以下原料重量配比组成：豆豉15份、新鲜生辣椒80份、大蒜10份、生姜8份，白酒6份、白糖7、食用生盐12份。
其制备方法如下：
其制备方法如下：
步骤一、原材料预处理：
当天采摘的新鲜生辣椒，洗净晾干水分，绞碎；采用形状正常、无变色、无异味的大蒜，去皮洗净晾干，绞碎成生蒜蓉；采用形状规则、无变色、无异味的生姜，洗净，晾干，绞碎；豆豉在蒸笼中蒸10-15min后捞出放凉；
步骤二、原材料配料：
按照新鲜生辣椒80份、豆豉15份、大蒜10份、生姜8份，白酒6份、白糖7份、食用生盐12份的比例设置配料；
步骤三、腌制：
将步骤一种处理后的豆豉、新鲜生辣椒、大蒜、生姜，白酒、白糖、食用生盐按照步骤二比例配料，放置容器内搅拌均匀，然后装于不锈钢桶内完全密封，放置干燥阴凉避光处保存，腌制30天，即制得豆豉辣椒酱。
步骤四、包装：
将所述步骤三中腌制得到的豆豉辣椒酱从所述不锈钢桶中取出用食品转运桶移至包装车间，将豆豉辣椒酱装入玻璃瓶中，灭菌消毒后盖紧瓶盖，贴上标签，再使用封口机将封口膜封住瓶口。
进一步地，所述白酒的酒精度为50-100°。
进一步地，所述新鲜生辣椒为有机辣椒。
进一步地，所述灭菌温度为120℃，时间为6分钟。
进一步地，所述封口机采用真空密封机。
最后应该说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前叙述实施对本发明进行了详细的说明，本领域的技术人员应当理解，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行同等替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神与范围。
Claims (8)
1.一种豆豉辣椒酱，其特征在于：由以下原料重量配比组成：新鲜生辣椒80-120份、豆豉15-25份、大蒜10-20份、生姜8-15份，白酒5-10份、白糖5-10份、食用生盐8-20份。
2.根据权利要求1所述的一种豆豉辣椒酱，其特征在于：由以下原料重量配比组成：新鲜生辣椒100份、豆豉20份、大蒜20份、生姜10份，白酒10份、白糖8份、食用生盐15份。
3.一种如权利要1或2所述的一种豆豉辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、原材料预处理：
当天采摘的新鲜生辣椒，洗净晾干水分，绞碎；采用形状正常、无变色、无异味的大蒜，去皮洗净晾干，绞碎成生蒜蓉；采用形状规则、无变色、无异味的生姜，洗净，晾干，绞碎；豆豉在蒸笼中蒸10-15min后捞出放凉；
步骤二、原材料配料：
按照新鲜生辣椒80-120份、豆豉15-25份、大蒜10-20份、生姜8-15份，白酒5-10份、白糖5-10份、食用生盐8-20份的比例设置配料；
步骤三、腌制：
将步骤一种处理后的豆豉、新鲜生辣椒、大蒜、生姜，白酒、白糖、食用生盐按照步骤二比例配料，放置容器内搅拌均匀，然后装于不锈钢桶内完全密封，放置干燥阴凉避光处保存，腌制30天，即制得豆豉辣椒酱。
4.根据权利要求3所述的一种豆豉辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述新鲜生辣椒为有机辣椒。
5.根据权利要求3所述的一种豆豉辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述白酒的酒精度为50-100°。
6.根据权利要求3所述的一种豆豉辣椒酱的制备方法，其特征在于：将所述步骤三中腌制得到的豆豉辣椒酱从所述不锈钢桶中取出用食品转运桶移至包装车间，将豆豉辣椒酱装入玻璃瓶中，灭菌消毒后盖紧瓶盖，贴上标签，再使用封口机将封口膜封住瓶口。
7.根据权利要求6所述的一种豆豉辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述灭菌温度为120℃，时间为6分钟。
8.根据权利要求6所述的一种豆豉辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述封口机采用真空密封机。
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