KR101162099B1 - 오리고기 순대 제조방법 및 그 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오리고기를 이용한 순대제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 오리고기 1,5 : 오리 근위 1의 비율로 혼합 한 오리고기 총중량대비 20: 분쇄된 돼지비계 1의 비율로 혼합하는 오리고기 속과, 양배추 10: 양배추 대비 대파 1: 양파 1.5: 우엉 0.5: 당근 1.5의 비율로 야채 속과, 마늘 10: 화학조미료(미원 등) 1.25: 소고기분말 조미료(다시다) 3: 후추 1: 소금 2.2, 매실즙 2의 비율로 혼합하여 조미 양념을, 오리고기 속 10: 오리속 대비 야채 속 1: 조미 양념 1: 선지 2과 찐 찹쌀 3의 비율로 배합기로 혼합하여 순대 속이 조성된 것으로서, 본 발명은 떡볶이와 함께 우리나라의 국민간식인 순대 속을 오리고기로 제공함으로서 다양한 영양소를 제공하고 성인병에 효험이 있는 오리고기 순대 제조방법 및 그 조성물에 관한 것이다.

Description

오리고기 순대 제조방법 및 그 조성물{Composition and method for preparing sausage duck meat}

본 발명은 오리고기를 이용한 순대제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 오리고기, 오리근위, 야채, 선지, 양념, 찹쌀을 배합하여 오리고기 순대를 제조함으로서 영양이 풍부한 순대를 제공할 수 있도록 한 것이다.

일반적으로 순대라 함은 돼지 창자에 숙주?우거지 ?찰밥 등과 돼지 선지를 섞어서 된장으로 간한 것을 채워서 삶은 음식을 말한다.

우리나라에서 유통되는 순대는 병천순대, 백암순대, 아바이순대, 이바지순대 등 많은 종류의 순대가 전국적으로 분포되어 판매에 따른 유통망을 형성하고 있다.

상기와 같이 유통되는 순대는 모두 야채와 당면, 돼지피, 찹쌀 또는 야채, 찹쌀이 혼합된 순대들이 유통되고 있는 실정이다. 이와 같이 유통되는 순대는 순대 특유의 맛을 즐길 수는 있으나. 건강식으로 사용하지 못할 뿐만 아니라 각각의 순대를 확연하게 차별화하지 못하고 비슷비슷한 형태와 맛을 가지고 있다.

이 분야의 선행기술을 살펴 보면, 등록특허 제0713060호(선행기술 1)의 "순대 제조 방법"은 다양한 영양소를 함유하는 한편 부드러운 식감까지 갖추고 있는 배추를 속재료로 이용하는 순대 제조 방법으로서, (a) 돼지소창을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 내는 단계; (b) 배추 100포기를 기준으로 하여 볼 때, 돼지비계 6킬로그램, 돼지고기 4킬로그램, 선지 36리터, 마늘 8킬로그램, 파 20단, 그리고 찹쌀 4킬로그램의 속재료를 배합하여 순대소를 만드는 단계; (c) 순대 소를 돼지 소창에 집어넣어 순대를 만드는 단계; 및 (d) 순대를 삶는 단계를 포함하는 순대 제조 방법에 있어서,

상기 (a) 단계는, (a1) 돼지소창을 뒤집어서 닦아내고 흐르는 물에 담가 두었다가 큰 그릇에 담아 굵은 소금으로 6회 주물러 기름기와 이물질을 제거하는 단계; (a2) 돼지소창의 한쪽 끝을 수도꼭지에 끼우고 물을 틀어 손으로 죽죽 훑어내려 맑은 물이 나올 때까지 씻어내는 단계; 및 (a3) 정종과 생강을 갈아 넣어 주무른 다음 깨끗해진 돼지소창을 물에 1시간 담가 두는 단계를 포함하여 이루어지는 단계인 것을 특징으로 하는 순대 제조 방법이 공지되어 있으며,

또 다른 선행기술로서는 특허공개번호 제2009-0112565호(선행기술 2)의 "돈혈을 이용한 혈액소시지의 제조방법"은

(1)돈육과 돈지방에 NPS(Nitrite pickle salt, 소금 : 아질산염 = 99.4 : 0.6의 중량비로 혼합된 것)를 첨가하여 손으로 3분간 잘 혼합하고, 30분간 텀블링을 실시한 후 4℃ 냉장상태에서 12시간 염지하고;

(2) 상기 염지된 돈육과 돈지방은 돈피(豚皮)와 함께 30분간 80℃에서 가열하고;

(3) 가열이 끝난 직후 3㎜ 플레이트가 장착된 그라인더(Grinder)를 이용하여 분쇄하고;

(4) 3㎜ 플레이트로 곱게 분쇄한 돈혈(豚血)과 상기 분쇄된 돈육, 돈지방 및 돈피를 믹서기에서 30분간 혼합하고;

(5) 충진기를 이용하여 케이싱에 충진하고;

(6) 충진된 소시지 반제품은 훈연기 내에서 건조한 후 훈연, 열처리하고; 및

(7) 상기 열처리된 소시지를 냉각하는; 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 혈액 소시지의 제조방법이 공지되어 있다.

이상에서 살펴본 바와 같이 상기 선행기술 1과 2는 돼지 소창자, 돼지피, 야채, 마늘, 파, 찹쌀을 주재료로 사용하는 것으로 이러한 순대 들은 제조방법에 대한 차이는 있으나 순대의 내용물을 구성하는 재료는 통상적인 순대와 비교할 때 전단력과 기능성에 있어서 특별한 차별화를 갖지 못하는 문제점이 있다.

본 발명은 이와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 순대의 내용물을 오리고기, 오리 근위, 양배추, 대파, 양파, 우엉, 양념을 조성물로하여 순대의 맛을 향상시키는 동시에 전단력과 다양한 영양소 및 기능성을 갖는 순대를 제공함을 목적으로 한 오리고기 순대 제조방법 및 그 조성물에 관한 것이다.

본 발명은 오리고기 순대를 제조하기 위해,

냉동보관된 오리고기와 오리근위를 12시간 해동한 후 0.5㎜～1㎜의 크기로 분쇄하는 공정과;

상기 분쇄된 오리고기 1,5 : 오리근위 1의 비율로 혼합 한 오리고기 총중량대비 20: 분쇄된 돼지비계 1의 비율로 혼합하는 오리고기 속을 준비하는 단계와;

양배추 10: 양배추 대비 대파 1: 양파 1.5: 우엉 0.5: 당근 1.5의 비율로 야채 속을 준비하는 공정과;

마늘 10: 화학조미료(미원 등) 1.25: 다시다 3: 후추 1: 소금 2.2, 매실즙 2의 비율로 혼합하여 조미 양념을 준비하는 공정과;

준비된 오리고기 속 10: 오리고기 속 대비 야채 속 1: 조미 양념 1과, 별도 준비된 선지 2과 찐 찹쌀 3의 비율로 배합기로 혼합하여 순대 속을 준비하는 공정과;

돼지 소 창자를 뒤집어 세척 후 물을 뺀 다음 굵은 소금을 넣고 5 내지 6회 골고루 주물러 기름을 제거한 다음 깨끗하게 세척한 후 복귀되도록 뒤집어 세척하는 공정과;

상기 세척된 돼지 소 창자를 찬물에 2～3시간 동안 담근 다음 채반에 올려 물을 빼내는 공정과;

상기 물기를 뺀 돼지 소 창자 일측 단부를 묶고 다른측 단부에는 깔때기를 끼우고 상기 준비된 오리고기 속, 야채 속, 조미양념, 선지, 찹쌀이 혼합된 순대 속을 충만시켜 묶은 다음 스팀으로 찜하는 공정과;

상기 익은 순대를 규격별로 진공포장한 후 영하 18℃이하에서 냉동보관하는 공정으로 오리고기 순대를 제조하는 것을 특징으로 한다.

상기 조미양념은 마늘 10: 화학조미료(미원 등) 1.25: 다시다 3: 후추 1: 소금 2.2, 레몬즙 2의 비율로 혼합하여 조미 양념을 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 오리고기 순대를 조성하는 조성물은 오리고기 1,5 : 오리근위 1의 비율로 혼합 한 오리고기 총중량대비 20: 분쇄된 돼지비계 1의 비율로 혼합하는 오리고기 속과, 양배추 10: 양배추 대비 대파 1: 양파 1.5: 우엉 0.5: 당근 1.5의 비율로 야채 속과, 마늘 10: 화학조미료(미원 등) 1.25: 다시다 3: 후추 1: 소금 2.2, 매실즙 2의 비율로 혼합하여 조미 양념을, 오리고기 속 10: 오리속 대비 야채 속 1: 조미 양념 1: 선지 2과 찐 찹쌀 3의 비율로 배합기로 혼합하여 순대 속이 조성된 것을 특징으로 한다.

이와 같이 제조된 본 발명의 오리고기 순대는 오리고기를 주원료로 사용함으로서 영양이 풍부하여 남여 노소 영양간식 제공과, 신경통환자와 비만환자 등에 도움이 되는 순대를 제공할 수 있게 된다.

본 발명은 순대 속의 주재료를 오리고기와 야채, 양념을 이용하여 순대를 제조함으로서 오리고기가 가지고 있는 영양과 다양한 기능성을 갖는 것으로 알카리성 식품으로 동맥경화?고혈압 같은 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 문헌에 알려져 있는 바, 본 발명은 순대를 간식으로 먹으면서 영양을 골고루 보충할 수 있도록 하는 동시에 기능성을 갖는 순대 식품을 제공하는 효과를 갖는다.

도1은 본 발명의 오리고기 순대 제조방법에 따른 공정도.

이하 본 발명의 제조 공정에 따른 실시 예를 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 오리고기 순대를 제조하기 위해 오리고기, 오리근위, 돼지비계로 이루어진 오리고기 속과/ 양배추, 대파, 양파, 우엉, 당근으로 이루어진 야채 속과/ 마늘, 화학조미료(미원 등), 다시다, 후추, 소금, 매실즙으로 된 조미 양념과/ 선지, 찐 찹쌀을 준비한다.

제1공정: 오리고기 분쇄 및 오리고기 속 준비 단계

오리고기와 오리근위는 냉동하지 않은 생고기를 사용할 수도 있지만 공급과 수요의 관계에 따라서 적적히 조절해야하는 동시에 저렴할 때 오리고기를 확보하여 냉동시킨 후 이를 해동시켜 사용한다. 상기 오리근위는 모래주머니(속칭:똥집)를 지칭하는 것이다.

본 발명에서는 오리고기와 오리근위는 안정적인 공급과 유통을 위해 미리 구입하여 냉동시킨 후 사용하게 됨으로 오리고기와 오리근위는 해동시켜 사용한다.

따라서, 냉동보관된 오리고기와 오리근위를 사용하기 12시간 전에 냉동실에소 꺼내 해동한다.

상기 해동하는 방법은 냉장 해동, 찬물 해동, 얼음물 해동 등 여러 가지 방법으로 할 수 있으나, 오리고기가 물러지지 않는 방법으로 해동한다.

상기와 같이 오리고기와 오리근위를 해동한 후에는 분쇄기를 이용하여 0.5㎜～1㎜의 크기로 분쇄한다.

이때, 돼지 비계도 오리고기와 동일한 방법으로 분쇄기를 이용하여 0.5㎜～1㎜의 크기로 분쇄한다.

상기와 같이 오리고기 속이 준비되면 분쇄된 오리고기 1,5 : 오리근위 1의 비율로 혼합 한 오리고기 총중량대비 20: 분쇄된 돼지비계 1의 비율로 혼합하여 오리고기 속을 준비한다.

제2 공정: 야채속 준비단계

야채는 먼저 양배추, 대파, 우엉, 당근을 준비하여 흐르는 물에 깨끗하게 세척한 한 후 건져 물기를 뺀다.

상기 물기를 뺀 야채는 각각 순대 속이 될 수 있도록 잘게 썬다.

상기와 같이 준비된 야채 중 양배추 10: 대파 1: 양파 1.5: 우엉 0.5: 당근 1.5의 비율로 야채 속을 혼합하여 준비한다.

제3 공정: 조미양념 준비 단계

조미 양념을 만들기 위해 마늘, 화학조미료, 소고기분말 조미료, 후추, 소금, 매실즙 또는 레몬즙을 준비한다.

조미 양념 재료 중에서 마늘은 곱게 다지고 잡냄새 를 제거하기 위해 첨가되는 매실 또는 레몬은 즙을 준비한다.

상기와 같이 양념의 준비가 완료되면, 마늘 10: 화학조미료(미원 등) 1.25: 소고기분말 조미료(다시다) 3: 후추 1: 소금 2.2, 매실즙 또는 레몬즙 2의 비율로 혼합하여 조미 양념을 준비하되, 혼합된 조미 양념은 1시간에서 2시간 정도 상온에서 숙성시킨다.

상기 혼합된 조미 양념을 숙성하는 것은 양념이 서로 혼합되어 안정화됨으로 순대속과 혼합시 양념이 골고루 혼합되어 맛이 균일하도록 하기 위함이다.

상기와 같이 오리고기 속, 야채 속, 양념을 준비하는 동시에 돼지피도 함께 준비한다.

제4공정: 찹쌀 1차 가공 단계

찹쌀을 사전에 1차 가공하는 것은 순대를 익힐 때 오리고기 속과 야채 속의 익는 시간은 짧은데 반하여 찹쌀은 더 많은 시간이 소요됨으로 찹쌀이 익을 때까지 열을 가하면 야채가 너무 물러지는 문제점이 발생함으로 사전에 찹쌀을 쪄 건조시켜 차후 순대 속 재료와 혼합시켜 사용한다.

상기 찹쌀은 찐 상태에서 완전하게 건조하지 않아도 된다.상기 찹쌀을 완전하게 건조할 경우에는 사전에 물에 불려서 사용하며, 금방 찐쌀 것과 같이 사용하고자 할 경우에는 찐 찹쌀을 약간 식힌 상태에서 급속 냉동시킨 후 사용시 해동시켜 사용하면 금방 찐 밥과 같이 부드러운 상태에서 사용할 수 있다.

제5공정: 오리고기 순대 속 혼합 준비단계

상기 준비된 오리고기 속 10: 야채 속 1: 조미 양념 1: 선지 2과 찐 찹쌀 3의 비율로 배합기로 혼합하여 순대 속을 준비한다.

상기 오리고기 순대 속으로 사용되는 오리고기 속, 야채속, 조미양념, 선지, 찐 찹쌀을 교반기 또는 손으로 천천히 골고루 혼합하여 순대 속을 준비한다.

상기 순대 속 혼합공정에서 바르고 힘있게 문지르듯이 혼합하면 순대 속이 으깨지면서 맛이 변할 수 있으므로 순대 속 혼합은 천천히 골고루 교반하는 것이 바람직하다.

제6공정: 돼지 소창자 준비단계

상기와 같이 순대 속이 준비되면 순대 속을 넣을 돼지 창자를 준비해야 함으로 돼지 소 창자를 준비하여 세척한다. 상기 돼지 소 창자로 순대를 준비하는 것은 통상적인 순대재료를 돼지 소 창자로 실시하고 있으며, 특히 돼지 소 창자는 가늘고 길기 대문에 순대재료로 적당하다.

따라서, 돼지 소창자를 뒤집어 흐르는 물에 세척 후 물을 뺀 다음 굵은 소금을 넣고 5 내지 6회 골고루 주물러 기름을 제거한 다음 깨끗하게 세척한 후 복귀되도록 뒤집어 다시 한번 외면을 세척한다.

상기와 같이 세척된 돼지 소 창자는 잔류된 기름을 제거하기 위해 찬물에 2～3시간 동안 담근 다음 채반에 올려 물을 뺀다.

상기 세척된 돼지 소 창자는 찬물 또는 얼음 물에 2～3시간 동안 담그면 잔류된 기름이 완전히 빠지면서 냄새가 없어지며, 또한 육질이 단단해져 쫄깃한 맛을 갖도록 하는 것이다.

제7공정: 돼지 소 창자에 순대 속 채우기 및 찜 단계

상기 물기를 뺀 돼지 소 창자 일측 단부를 묶고 다른 측 단부에는 깔때기를 끼우고 상기 준비된 오리고기 속, 야채 속, 조미양념, 선지, 찹쌀이 혼합된 순대 속을 충만 되도록 채운 다음 선단부를 묶는다.

상기와 같이 돼지 소창자에 순대 속을 채운 후에는 찜 용기에 넣고 순대를 익힌다.

제8공정 진공포장 및 냉동 단계

상기 익은 순대를 규격별로 별도의 포장봉투에 진공포장한 후 영하 18℃이하에서 냉동보관한다.

상기 진공포장은 순대를 찜하여 뜨거운 상태에서 진공포장함으로 세균과 공기의 침입을 막아 유통기간을 길게하는 동시에 변질되는 것을 방지하게 된다.

또한 냉동하는 것 역시 장시간 유통되는 과정에서 변질되는 것을 방지하고 업소에서 해동 후 찜하면 순대를 방금 제조한 것과 같은 제품으로 손님에게 제공할 수 있게 된다.

이상과 같이 제조되는 본 발명의 오리고기 순대 실시 예 설명하면 다음과 같다.

<실시 예>

1. 오리고기 순대의 재료(조성물) 준비

오리고기 정육 15㎏, 오리근위 10㎏, 찐찹쌀 6㎏, 대파 3단, 양배추 20㎏, 당근 2.5㎏, 양파 2.5㎏, 돼지 지방 7㎏, 화학조미료(미원) 125g, 소고기 분말 조미료(소고기 다시다) 300g, 후추 100g, 소금 220g, 선지 0.5통(10ℓ), 레몬즙 또는 매실즙 200g의 재료를 준비한다.

2. 각 고기를 분쇄 오리고기 속 준비

상기 준비된 오리고기 정육과 오리근위, 돼지지방(비계)를 상시 제조 공정에서 실시된 바와 같이 분쇄기를 이용하여 0.5㎜～1㎜의 크기로 분쇄한다.

3. 채소준비

상기 준비된 양배추, 대파, 당근, 양파는 잘게 썰되 통상의 순대 속과 같은 0.5㎜～2㎜로 잘게 썬다.

4. 조미양념 준비

상기 준비된 글루탐산의 나트륨염과 핵산의 이노신산나트륨을 섞어 복합조미료를 제조한 화학조미료(化學調味料), 소고기 분말 조미료(다시다), 후추, 소금, 레몬즙을 혼합하여 잘 저어준 다음 1시간 정도 상온에 보관하여 안정화시켰다.
상기 화학조미료와 소고기 분말 조미료는 시중에서 판매하는 화학조미료인 미원과 소고기 다시다를 구입하여 사용하였다.

5. 순대 속 혼합

상기 준비된 오리고기 속과 잘게 썬 채소, 조미 양념을 넣고 잘 혼합한 다음 상기 준비된 찐찹쌀을 넣고 상기 준비된 선지를 넣고 골고루 혼합한다.

이때 선지(10ℓ)는 식으로면 덩어리가 되어 혼합이 잘이루어지 않으므로 혼합하기 전에 시중에서 판매되는 피로회복제인 박카스 1병을 넣고 잘저으면 응고된 선지가 잘 풀려 액체화 됨으로 이를 넣고 잘 혼합한다.

6. 돼지 소창자 준비

순대를 만들기 위해 돼지 소창자를 준비하되 창자의 손질은 산기 제조 공정에서 설명한 바와 같이 먼저 창자를 뒤집어 흐르는 물에 잘 세척한 후 왕소금을 넣고 5～6회 박박 문지른 후 다시 흐르는 물로 깨끗하게 세척한 후 창자를 본래대로 뒤집어 물로 세척한다.

상기와 같이 세척된 돼지 소 창자를 찬물에 1시간 담근 후 이를 채반에 건져 물기를 뺀다.

7. 오리고기 순대 만들기

상기 물기를 뺀 소 창자를 찜 용기에 들어갈 수 있는 정도로 자른 후 일측 단부를 끈으로 묶은 다음 다른 측 단부에 깔때기를 끼운 후 상기 준비된 순대속을 충만되도록 채운 후 깔때기를 빼고 다시 끈으로 묶는 작업을 반복하여 준비된 소 창자에 순대 속을 다 넣는다.

상기와 같이 순대가 만들어지면 별도 준비된 찜용기에 넣고 충분히 익힌다음 이를 진공포장한다.

상기와 같이 만들어진 순대는 씹힘맛(전단력), 향, 냄새, 색깔 등의 선호도 실험하기 위해 순대를 찜 용기에서 일부만 꺼내고 찜용기를 가열하는 불을 최대한 작게 조절하여 가열하도록 함으로 순대가 식는 것을 방지하였다.

상기 찜용기에서 꺼낸 일부의 순대는 통상의(시중에서 판매되는 크기) 크기로 썰어 실험자 등에게 시식 토록하였다.

상기 시식자들은 연령별로 남녀 구분없이 순대를 먹을 줄 아는 사람으로 10대 5명(A군), 20대 5명(B군), 30대 5명(C군), 40대 5명(D군) 60대 5명(E군)을 선별하여 아래의 표와 같은 결과를 얻었다.

구 분	전단력	외관(색상)	향	선호도	비 고
A군	○	△	△	○
B군	○	△	△	○
C군	○	○	○	○
D군	○	△	○	○
E군	○	○	○	○

○매우좋다 4명 이상인 경우, △ 보통이다 4명인 경우, ▼나쁘다 3명 이상인 경우

상기 선호도 조사는 각 군 별로 5명중 4명이 좋다면 ○으로 표기하고 3명이 좋다 하고 2명이 나쁘다 하면 △로 표기하고, 3명이 좋고 2명이 보통이다면 ○로 표기 하였다. 물론, 나쁘다의 경우가 3명 이상이면 무조건 ▼로 표기하였다.

상기 표에서 알 수 있는 바와 같이 본 발명의 오리고기 순대는 나쁘다는 반응은 없었으며, 모두 좋다 또는 보통이다의 결과이며, 씹힘정도를 나타내는 전단력은 연령대 구분없이 모두 씹힘정도가 매우좋은 결과가 나타났다. 이는 다른 순대에 비하여 오리고기와 오리근위(모래주머니)가 순대 속재료로 사용되어 씹히 는 촉감이 매우 좋은 것으로 판단된다.

또한 외관을 나타내는 색상과 향은 전반적으로 10대와 20대는 보통으로 나타나고, 30대 이상은 매우 좋은 것으로 나타났다. 또한 본발명의 오리고기 순대의 선호도는 연령대 구분없이 좋다는 반응으로 나타났다.

본 발명에서 사용되고 있는 오리고기의 효능을 살펴보면,

오리고기는 육류 중 특이한 알칼리성 식품으로 체내에 축적되지 않는 불포화 지방산이 다른 고기보다 월등히 많고 필수 아미노산과 각종 비타민이 풍부하다. 단백질은 쌀밥의 6배, 콩의 1.4배이며, 비타민은 닭의 3.35배나 된다. 특히 비타민C와 비타민B1, 비타민B2의 함량이 높아 집중력과 지구력의 저하를 막는 한편 몸의 산성화를 막아주는 스테미너 식품이다. 또한 칼슘? 인? 철? 칼륨도 많이 들어 있어서 중요한 광물질의 공급원이기도 하다.

《동의보감》?《본초강목》등 옛 한의서에도 오리고기가 고혈압? 중풍? 신경통? 동맥경화 등 순환기 질환에 특효가 있고, 비만증? 허약체질? 병후 회복? 음주 전후? 정력 증강? 위장 질환에 효험이 있으며, 몸안의 해독작용과 혈액순환을 도와 성인병에 특히 좋은 것으로 나타나 있다.

이상에서 살펴 본 바와 같이 오리고기는 우리 몸에 꼭 필요한 영양소가 있을 뿐만 아니라 도의 보감과 본초강목에 기재된 바와 같이 고혈압, 중풍, 신경통, 동맥경화 등에 매우 효험이 있는 것으로 알려진 바와 같이 본 발명은 떡볶이와 함께 우리나라의 국민간식인 순대 속을 오리고기로 제공함으로써 다양한 영양소를 제공하고 성인병에 효험이 있는 순대를 제공할 수 있도록 한 것이다.

Claims (3)

1. 순대제조 방법에 있어서,
   냉동보관된 오리고기와 오리근위를 12시간 해동한 후 0.5㎜～1㎜의 크기로 분쇄하는 공정과;
   상기 분쇄된 오리고기 1,5 : 오리근위 1의 비율로 혼합 한 오리고기 총중량대비 20: 분쇄된 돼지비계 1의 비율로 혼합하는 오리고기 속을 준비하는 단계와;
   양배추 10: 양배추 대비 대파 1: 양파 1.5: 우엉 0.5: 당근 1.5의 비율로 야채 속을 준비하는 공정과;
   마늘 10: 화학조미료 1.25: 소고기 분말 조미료 3: 후추 1: 소금 2.2, 매실즙 2의 비율로 혼합하여 조미 양념을 준비하는 공정과;
   준비된 오리고기 속 10: 오리고기 속 대비 야채 속 1: 조미 양념 1과, 별도 준비된 선지 2와 찐 찹쌀 3의 비율로 배합기로 혼합하여 순대 속을 준비하는 공정과;
   돼지 소 창자를 뒤집어 세척 후 물을 뺀 다음 굵은 소금을 넣고 5 내지 6회 골고루 주물러 기름을 제거한 다음 깨끗하게 세척한 후 복귀되도록 뒤집어 세척하는 공정과;
   상기 세척된 돼지 소 창자를 찬물에 2～3시간 동안 담근 다음 채반에 올려 물을 빼내는 공정과;
   상기 물기를 뺀 돼지 소 창자 일측 단부를 묶고 다른측 단부에는 깔때기를 끼우고 상기 준비된 오리고기 속, 야채 속, 조미양념, 선지, 찹쌀이 혼합된 순대 속을 충만시켜 묶은 다음 스팀으로 찜하는 공정과;
   상기 익은 순대를 규격별로 진공포장한 후 영하 18℃이하에서 냉동보관하는 공정으로 오리고기 순대를 제조하는 것을 특징으로 하는 오리고기 순대 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 조미 양념은 마늘 10: 화학조미료 1.25: 소고기 분말 조미료 3: 후추 1: 소금 2.2, 레몬즙 2의 비율로 혼합하여 조미 양념을 제조하는 것을 특징으로 하는 오리고기 순대 제조방법.
3. 상기 청구항 1의 제조방법에 의해 제조되는 오리고기 순대 속은 오리고기 1,5 : 오리근위 1의 비율로 혼합 한 오리고기 총중량대비 20: 분쇄된 돼지비계 1의 비율로 혼합하는 오리고기 속과, 양배추 10: 양배추 대비 대파 1: 양파 1.5: 우엉 0.5: 당근 1.5의 비율로 야채 속과, 마늘 10: 화학조미료 1.25: 소고기 분말 조미료 3: 후추 1: 소금 2.2, 매실즙 2의 비율로 혼합하여 조미 양념을, 오리고기 속 10: 오리속 대비 야채 속 1: 조미 양념 1: 선지 2과 찐 찹쌀 3의 비율로 배합기로 혼합하여 순대 속이 조성된 것을 특징으로 하는 오리고기 순대 조성물.

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