CN103110141A - 一种胖头鱼的烹制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种胖头鱼的烹制方法，具体是先称取胖鱼头，清净切块。取生抽酱油、柱候酱等混合搅拌均匀涂抹在胖鱼头表面，静置30-50分钟。称取枸杞子、菊花等混合放在清水中浸泡20-30分钟后，捞出沥干；取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头熏蒸40-60分钟后，取出。将熏蒸后的胖鱼头浇上滚热的色拉油。出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。本发明工艺中，在熏蒸工艺中，在胖鱼头下部铺上一些药食同源的保健原料，使得制得的胖鱼头具有补气、降火、清热解毒等保健功效；此外，采用多种酱料涂抹，使得胖鱼头更加美味。
Description
技术领域：
本发明主要涉及一种胖头鱼的烹制方法。
背景技术：
鱼头除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还有丰富的卵磷脂。卵磷脂可增强记忆力、思维和分析能力，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑是十分有益的，而且中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，预防老年痴呆。
现在提供一种胖鱼头的烹制方法，这种方法制得的鱼头不仅可以延缓脑力衰退，还能具有更多的保健功效。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种胖头鱼的烹制方法，它制得的鱼头在可以延缓脑力衰退的同时，还能具有更多的保健功效。。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种胖头鱼的烹制方法，其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、称取2-3斤胖鱼头，清洗干净，用180-220克60°酒将胖鱼头擦洗4-8遍，再放在清水中浸泡8-12分钟，然后取出沥净水，切块。
二、按照下列配比混合一些配料：生抽酱油1-1.5斤、老抽酱油1-1.5斤、蒸鱼豉油1-1.5斤、蚝油1-1.5斤、柱候酱190-210g、排骨酱190-210g、甜面酱190-210g、海鲜酱190-210g、叉烧酱190-210g、XO酱190-210g、豆瓣酱190-210g、甜辣酱190-210g；将上述配料混合搅拌均匀得到混合酱。
三、将混合酱均匀涂抹在胖鱼头表面，静置30-50分钟。
四、按照下列配比称取以下保健原料：枸杞子8-12g、菊花6-10g、地黄花6-10g、枳椇子6-10g、向日葵叶8-12g、山楂叶4-6g；将上述保健原料混合放在清水中浸泡20-30分钟后，捞出沥干，待用。
五、取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头在100-120℃的温度下熏蒸40-60分钟后，取出。
六、将熏蒸后的胖鱼头浇上1-1.5斤滚热的色拉油。
七、出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。
所述的一种胖头鱼的烹制方法，其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、称取2.5斤胖鱼头，清洗干净，用200克60°酒将胖鱼头擦洗6遍，再放在清水中浸泡10分钟，然后取出沥净水，切块。
二、按照下列配比混合一些配料：生抽酱油1.2斤、老抽酱油1.2斤、蒸鱼豉油1.2斤、蚝油1.2斤、柱候酱200g、排骨酱200g、甜面酱200g、海鲜酱200g、叉烧酱200g、XO酱200g、豆瓣酱200g、甜辣酱200g；将上述配料混合搅拌均匀得到混合酱。
三、将混合酱均匀涂抹在胖鱼头表面，静置30-50分钟。
四、按照下列配比称取以下保健原料：枸杞子10g、菊花8g、地黄花8g、枳椇子8g、向日葵叶10g、山楂叶5g；将上述保健原料混合放在清水中浸泡25分钟后，捞出沥干，待用。
五、取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头在110℃的温度下熏蒸50分钟后，取出。
六、将熏蒸后的胖鱼头浇上1.2斤滚热的色拉油。
七、出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。
本发明采用60°酒将胖鱼头擦洗，保证将胖鱼头上的细菌清除彻底。
本发明方法中，采用荷叶可以有效的将保健原料和胖鱼头隔开，防止保健原料粘连在胖鱼头上影响胖鱼头的色相。
本发明的优点是：
本发明工艺中，在熏蒸工艺中，在胖鱼头下部铺上一些药食同源的保健原料，使得制得的胖鱼头在具备鱼头本身的保健功效外，还具有补气、降火、清热解毒等保健功效；此外，采用多种酱料涂抹，使得胖鱼头味道更加美味。
具体实施方式：
一种胖头鱼的烹制方法，其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、称取2.5斤胖鱼头，清洗干净，用200克60°酒将胖鱼头擦洗6遍，再放在清水中浸泡10分钟，然后取出沥净水，切块。
二、按照下列配比混合一些配料：生抽酱油1.2斤、老抽酱油1.2斤、蒸鱼豉油1.2斤、蚝油1.2斤、柱候酱200g、排骨酱200g、甜面酱200g、海鲜酱200g、叉烧酱200g、XO酱200g、豆瓣酱200g、甜辣酱200g；将上述配料混合搅拌均匀得到混合酱。
三、将混合酱均匀涂抹在胖鱼头表面，静置30-50分钟。
四、按照下列配比称取以下保健原料：枸杞子10g、菊花8g、地黄花8g、枳椇子8g、向日葵叶10g、山楂叶5g；将上述保健原料混合放在清水中浸泡25分钟后，捞出沥干，待用。
五、取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头在110℃的温度下熏蒸50分钟后，取出。
六、将熏蒸后的胖鱼头浇上1.2斤滚热的色拉油。
七、出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。
Claims (2)
1.一种胖头鱼的烹制方法，其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、称取2-3斤胖鱼头，清洗干净，用180-220克60°酒将胖鱼头擦洗4-8遍，再放在清水中浸泡8-12分钟，然后取出沥净水，切块；
二、按照下列配比混合一些配料：生抽酱油1-1.5斤、老抽酱油1-1.5斤、蒸鱼豉油1-1.5斤、蚝油1-1.5斤、柱候酱190-210g、排骨酱190-210g、甜面酱190-210g、海鲜酱190-210g、叉烧酱190-210g、XO酱190-210g、豆瓣酱190-210g、甜辣酱190-210g；将上述配料混合搅拌均匀得到混合酱；
三、将混合酱均匀涂抹在胖鱼头表面，静置30-50分钟；
四、按照下列配比称取以下保健原料：枸杞子8-12g、菊花6-10g、地黄花6-10g、枳椇子6-10g、向日葵叶8-12g、山楂叶4-6g；将上述保健原料混合放在清水中浸泡20-30分钟后，捞出沥干，待用；
五、取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头在100-120℃的温度下熏蒸40-60分钟后，取出；
六、将熏蒸后的胖鱼头浇上1-1.5斤滚热的色拉油；
七、出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。
2.根据权利要求1所述的一种胖头鱼的烹制方法，其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、称取2.5斤胖鱼头，清洗干净，用200克60°酒将胖鱼头擦洗6遍，再放在清水中浸泡10分钟，然后取出沥净水，切块；
二、按照下列配比混合一些配料：生抽酱油1.2斤、老抽酱油1.2斤、蒸鱼豉油1.2斤、蚝油1.2斤、柱候酱200g、排骨酱200g、甜面酱200g、海鲜酱200g、叉烧酱200g、XO酱200g、豆瓣酱200g、甜辣酱200g；将上述配料混合搅拌均匀得到混合酱；
三、将混合酱均匀涂抹在胖鱼头表面，静置30-50分钟；
四、按照下列配比称取以下保健原料：枸杞子10g、菊花8g、地黄花8g、枳椇子8g、向日葵叶10g、山楂叶5g；将上述保健原料混合放在清水中浸泡25分钟后，捞出沥干，待用；
五、取蒸锅，首先，在蒸锅的锅底先铺上一层新鲜的荷叶，将处理后的保健原料平铺在荷叶上；接着，在保健原料上再覆盖一层新鲜的荷叶；最后，将最上层的荷叶上先铺上生姜片和大蒜后再放上胖鱼头，将胖鱼头在110℃的温度下熏蒸50分钟后，取出；
六、将熏蒸后的胖鱼头浇上1.2斤滚热的色拉油；
七、出锅，在鱼头上撒上香菜，即可。
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Citations (3)
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| JP2002291402A (ja) * | 2001-03-30 | 2002-10-08 | Yaizu Suisankagaku Industry Co Ltd | 魚節の製造方法 |
| CN1817233A (zh) * | 2005-10-14 | 2006-08-16 | 张任伟 | 大鱼头的制作方法 |
| CN101422254A (zh) * | 2007-10-31 | 2009-05-06 | 天津市中英保健食品有限公司 | 鱼罐头的制备方法 |
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2013
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| CN1817233A (zh) * | 2005-10-14 | 2006-08-16 | 张任伟 | 大鱼头的制作方法 |
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