RU2584848C1 - Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2584848C1 RU2584848C1 RU2015107936/13A RU2015107936A RU2584848C1 RU 2584848 C1 RU2584848 C1 RU 2584848C1 RU 2015107936/13 A RU2015107936/13 A RU 2015107936/13A RU 2015107936 A RU2015107936 A RU 2015107936A RU 2584848 C1 RU2584848 C1 RU 2584848C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- sauce
- cabbage
- cabbages
- cutting
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Язык с капустой и красным основным соусом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. После проводят шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Язык с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299602 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Язык с капустой и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык | 548,8-573,3 |
топленое масло | 33 |
декоративная капуста | 500 |
морковь | 45-46,2 |
корень петрушки | 20,1-20,4 |
репчатый лук | 29,4-29,8 |
пшеничная мука | 15 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 20 |
сахар | 7,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный язык ошпаривают, очищают от кожи и нарезают.
Язык, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 490 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Язык с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, ошпарку, очистку от кожи и резку языка, фасовку языка, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
язык 548,8-573,3 топленое масло 33 декоративная капуста 500 морковь 45-46,2 корень петрушки 20,1-20,4 репчатый лук 29,4-29,8 пшеничная мука 15 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 сахар 7,5 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107936/13A RU2584848C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107936/13A RU2584848C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2584848C1 true RU2584848C1 (ru) | 2016-05-20 |
Family
ID=56012341
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107936/13A RU2584848C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2584848C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
UA16151U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "yazyk pid frantsuzkym sousom" (tongue under the french sauce) |
RU2299602C1 (ru) * | 2005-10-20 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" |
UA30583U (ru) * | 2008-02-04 | 2008-02-25 | Закрытое Акционерное Общество «Артемовский Завод Шампанских Вин» Артемовск Вайнери» | Способ производства вина игристого выдержанного "артемовское" |
CN104187796A (zh) * | 2014-07-10 | 2014-12-10 | 安徽日上食品科技有限公司 | 一种酒香脆炸鸭舌及其制备方法 |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107936/13A patent/RU2584848C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2299602C1 (ru) * | 2005-10-20 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" |
UA16151U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "yazyk pid frantsuzkym sousom" (tongue under the french sauce) |
UA30583U (ru) * | 2008-02-04 | 2008-02-25 | Закрытое Акционерное Общество «Артемовский Завод Шампанских Вин» Артемовск Вайнери» | Способ производства вина игристого выдержанного "артемовское" |
CN104187796A (zh) * | 2014-07-10 | 2014-12-10 | 安徽日上食品科技有限公司 | 一种酒香脆炸鸭舌及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2584848C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" | |
RU2577018C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги варёные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2582787C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и белым основным соусом" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2582793C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" | |
RU2582800C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2576928C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2583661C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2585271C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2570409C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2576931C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2585440C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2585439C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2576877C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2559341C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2585267C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2576930C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2557230C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2586903C1 (ru) | Способ производства консервов "печень по-строгановски" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576079C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" |