RU2311811C1 - Способ производства консервов "курица тушеная с рисом и овощами" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "курица тушеная с рисом и овощами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2311811C1 RU2311811C1 RU2006117813/13A RU2006117813A RU2311811C1 RU 2311811 C1 RU2311811 C1 RU 2311811C1 RU 2006117813/13 A RU2006117813/13 A RU 2006117813/13A RU 2006117813 A RU2006117813 A RU 2006117813A RU 2311811 C1 RU2311811 C1 RU 2311811C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rice
- melted butter
- roller
- canned food
- chicken
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве мясорастительных консервов. Курятину режут, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Репчатый лук, корень сельдерея и морковь режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Рис пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Зелень и зеленый горошек замораживают и измельчают на волчке. Подготовленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметично закрывают и стерилизуют. Мясорастительные консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Курица тушеная с рисом и овощами", предусматривающий рубку репчатого лука, резку моркови и корня сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с рисом, пассерование в сливочном масле, резку и жарку курятины, рубку зелени, добавление к пассерованной смеси бульона, тушение в течение 15-20 минут, добавление курятины, консервированного зеленого горошка, поваренной соли, перца и лаврового листа, тушение в течение 5-10 минут и добавление зелени с получением готового блюда (Манкевич О.И., Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.110).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица тушеная с рисом и овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, корня сельдерея и моркови, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке риса, замораживание и измельчение на волчке зелени и свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 1192,18 |
топленое масло | 25 |
рис | 138,89 |
репчатый лук | 104-105,33 |
корень сельдерея | 69,17-70,28 |
морковь | 39-40 |
зеленый горошек | 152,78 |
зелень | 12,5 |
соль | 12 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,004 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук, корень сельдерея и морковь нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный рис пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные зелень и свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья, При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,4·104 и для контрольного продукта 9,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов из курицы тушеной с рисом и овощами специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, корня сельдерея и моркови, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке риса, замораживание и измельчение на волчке зелени и свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 1192,18 топленое масло 25 рис 138,89 репчатый лук 104-105,33 корень сельдерея 69,17-70,28 морковь 39-40 зеленый горошек 152,78 зелень 12,5 соль 12 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 СО2-экстракт лаврового листа 0,004 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117813/13A RU2311811C1 (ru) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Способ производства консервов "курица тушеная с рисом и овощами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117813/13A RU2311811C1 (ru) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Способ производства консервов "курица тушеная с рисом и овощами" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311811C1 true RU2311811C1 (ru) | 2007-12-10 |
Family
ID=38903681
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006117813/13A RU2311811C1 (ru) | 2006-05-24 | 2006-05-24 | Способ производства консервов "курица тушеная с рисом и овощами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311811C1 (ru) |
-
2006
- 2006-05-24 RU RU2006117813/13A patent/RU2311811C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.110. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2312544C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2312541C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2311824C1 (ru) | Способ получения консервов "курица тушеная с рисом и овощами" специального назначения | |
RU2311811C1 (ru) | Способ производства консервов "курица тушеная с рисом и овощами" специального назначения | |
RU2311819C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо индейки тушеное с рисом" специального назначения | |
RU2348315C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "тетерев" специального назначения | |
RU2312543C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2311068C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения | |
RU2303888C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" специального назначения | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2292186C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2311818C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мясо индейки тушеное с рисом" специального назначения | |
RU2312545C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом" специального назначения | |
RU2315504C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" специального назначения | |
RU2292185C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп из овощей" специального назначения | |
RU2299647C2 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" специального назначения | |
RU2311834C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из куриных потрохов" специального назначения | |
RU2312537C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из индейки" специального назначения | |
RU2311812C1 (ru) | Способ получения консервов "курица тушеная с рисом и овощами" | |
RU2315510C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом" специального назначения | |
RU2311809C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения | |
RU2315523C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с куриными потрохами" специального назначения | |
RU2322857C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" специального назначения | |
RU2358494C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" специального назначения |