RU2311809C1 - Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2311809C1 RU2311809C1 RU2006117400/13A RU2006117400A RU2311809C1 RU 2311809 C1 RU2311809 C1 RU 2311809C1 RU 2006117400/13 A RU2006117400/13 A RU 2006117400/13A RU 2006117400 A RU2006117400 A RU 2006117400A RU 2311809 C1 RU2311809 C1 RU 2311809C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- roller
- canned food
- chopping
- reduce
- cauliflower
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясоовощных консервов специального назначения. Рецептурные компоненты предварительно подготавливают. Курятину режут, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке, морковь бланшируют и измельчают на волчке, цветную капусту режут, бланшируют и измельчают на волчке, замораживают и измельчают на волчке зелень петрушки и свежее зерно зеленого горошка. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Курица с овощами", предусматривающий резку и обжарку в сливочном масле курицы, разборку на соцветия цветной капусты, резку моркови и зелени петрушки, заливку курицы питьевой водой, тушение на небольшом огне, добавление цветной капусты, моркови, консервированного зеленого горошка, зелени петрушки, сливочного масла, сахара, поваренной соли и перца черного горького и доведение до готовности с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.98-99).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица с овощами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке цветной капусты, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 769,23 |
топленое масло | 76,92 |
морковь | 162-166,15 |
цветная капуста | 573,08 |
зеленый горошек | 84,62 |
зелень петрушки | 25 |
сахар | 5,5 |
соль | 12 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную цветную капусту нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зелень петрушки и свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,6·104 и для контрольного продукта 6,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов из курицы с овощами специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку, бланширование и измельчение на волчке цветной капусты, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки и свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 769,23 топленое масло 76,92 морковь 162-166,15 цветная капуста 573,08 зеленый горошек 84,62 зелень петрушки 25 сахар 5,5 соль 12 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117400/13A RU2311809C1 (ru) | 2006-05-23 | 2006-05-23 | Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117400/13A RU2311809C1 (ru) | 2006-05-23 | 2006-05-23 | Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311809C1 true RU2311809C1 (ru) | 2007-12-10 |
Family
ID=38903679
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006117400/13A RU2311809C1 (ru) | 2006-05-23 | 2006-05-23 | Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311809C1 (ru) |
-
2006
- 2006-05-23 RU RU2006117400/13A patent/RU2311809C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов для детского питания. - Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001, с.192-206. * |
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы: Мн.: БелЭн, 1994, с.110. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2303924C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2312541C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2305976C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" | |
RU2305994C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2311809C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения | |
RU2311819C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо индейки тушеное с рисом" специального назначения | |
RU2348315C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "тетерев" специального назначения | |
RU2344654C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2311094C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" специального назначения | |
RU2292186C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2288603C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с капустой" специального назначения | |
RU2321291C1 (ru) | Способ выработки мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2311068C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения | |
RU2313964C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2311811C1 (ru) | Способ производства консервов "курица тушеная с рисом и овощами" специального назначения | |
RU2305973C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" специального назначения | |
RU2315504C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" специального назначения | |
RU2305961C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" специального назначения | |
RU2328935C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка с морским гребешком" специального назначения | |
RU2342028C1 (ru) | Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" специального назначения | |
RU2312539C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" специального назначения (варианты) | |
RU2292185C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп из овощей" специального назначения |