RU2350110C1 - Способ производства консервированного продукта "рулетики "онар" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "рулетики "онар" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2350110C1 RU2350110C1 RU2007131706/13A RU2007131706A RU2350110C1 RU 2350110 C1 RU2350110 C1 RU 2350110C1 RU 2007131706/13 A RU2007131706/13 A RU 2007131706/13A RU 2007131706 A RU2007131706 A RU 2007131706A RU 2350110 C1 RU2350110 C1 RU 2350110C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- margarine
- rolls
- wheat flour
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования белых грибов, бланширования и измельчения на волчке чеснока, измельчения на волчке шпика и смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Свинину режут и отбивают, раскладывают на ней фарш, скручивают и обжаривают в кулинарном жире с получением рулетиков. Резка и обжарка в топленом жире картофеля, резка и пассерование в маргарине репчатого лука, резка и замораживание стручковой фасоли, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, стручковой фасоли, пшеничной муки, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира. Фасовка рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рулетики "Онар", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное растирание с поваренной солью шпика и чеснока, варку, отделение от отвара и резку белых грибов и смешивание перечисленных компонентов с получением фарша, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, пассерование в маргарине и охлаждение до температуры 60-70°С пшеничной муки, добавление к ней части грибного отвара, вымешивание до однородной консистенции, добавление оставшейся части грибного отвара, варку в течение 25-30 минут, добавление в конце варки поваренной соли и перца, процеживание, добавление репчатого лука и доведение до кипения с получением соуса, резку, отбивание и посыпание поваренной солью свинины, укладку на нее фарша, скручивание, обжарку в кулинарном жире, заливку соусом и тушение до готовности с получением основного компонента и его гарнирование жареным картофелем и отварной стручковой фасолью с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.145-146).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Рулетики "Онар" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, бланширование и измельчение на волчке чеснока, измельчение на волчке шпика и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжарку в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, стручковой фасоли, пшеничной муки, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 590,36-742,42 |
кулинарный жир | 33,33 |
топленый жир | 11,11 |
маргарин | 18,76 |
шпик | 33,33 |
белые грибы | 203,17 |
чеснок | 8,53-9 |
репчатый лук | 140,4-142,2 |
картофель | 282,56-326,03 |
стручковая фасоль | 183,33 |
пшеничная мука | 16,67 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые грибы нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный шпик измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную свинину нарезают и отбивают, а затем раскладывают на ней фарш, скручивают и обжаривают в кулинарном жире с получением рулетиков.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в маргарине. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в маргарине. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.
Рулетики, гарнир и грибной бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме грибного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, бланширование и измельчение на волчке чеснока, измельчение на волчке шпика и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжарку в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, стручковой фасоли, пшеничной муки, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 590,36-742,42 кулинарный жир 33,33 топленый жир 11,11 маргарин 18,76 шпик 33,33 белые грибы 203,17 чеснок 8,53-9 репчатый лук 140,4-142,2 картофель 282,56-326,03 стручковая фасоль 183,33 пшеничная мука 16,67 соль 12 перец черный горький 0,3 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007131706/13A RU2350110C1 (ru) | 2007-08-21 | 2007-08-21 | Способ производства консервированного продукта "рулетики "онар" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007131706/13A RU2350110C1 (ru) | 2007-08-21 | 2007-08-21 | Способ производства консервированного продукта "рулетики "онар" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2350110C1 true RU2350110C1 (ru) | 2009-03-27 |
Family
ID=40542508
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007131706/13A RU2350110C1 (ru) | 2007-08-21 | 2007-08-21 | Способ производства консервированного продукта "рулетики "онар" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2350110C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487559C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рулетиков "онар" |
-
2007
- 2007-08-21 RU RU2007131706/13A patent/RU2350110C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: Профикс, 2003, с.145-146. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487559C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рулетиков "онар" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353172C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2344718C1 (ru) | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2348177C1 (ru) | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2340247C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков | |
RU2348320C1 (ru) | Способ выработки консервов "рулетики "онар" | |
RU2346494C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2340248C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков | |
RU2347470C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350126C1 (ru) | Способ приготовления консервированных рулетиков "онар" | |
RU2350111C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков "онар" | |
RU2340246C1 (ru) | Способ приготовления консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2350207C1 (ru) | Способ приготовления консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2347511C1 (ru) | Способ выработки консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2350110C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рулетики "онар" | |
RU2348263C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348319C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рулетики "онар" | |
RU2347478C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2344719C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2348322C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков "онар" | |
RU2350112C1 (ru) | Способ выработки консервированных рулетиков "онар" | |
RU2344720C1 (ru) | Способ выработки консервированных рулетиков | |
RU2350113C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики "онар" | |
RU2346479C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рулетики "онар" | |
RU2345609C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рулетики "онар" | |
RU2348215C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кастравец ка ла тираспол" |