RU2340248C1 - Способ производства консервированных рулетиков - Google Patents
Способ производства консервированных рулетиков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2340248C1 RU2340248C1 RU2007132565/13A RU2007132565A RU2340248C1 RU 2340248 C1 RU2340248 C1 RU 2340248C1 RU 2007132565/13 A RU2007132565/13 A RU 2007132565/13A RU 2007132565 A RU2007132565 A RU 2007132565A RU 2340248 C1 RU2340248 C1 RU 2340248C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rolls
- margarine
- cutting
- pork
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования белых грибов, бланширования и измельчения на волчке чеснока, измельчения на волчке шпика и смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Способ включает также следующие этапы: резка и отбивание свинины, раскладка на ней фарша, скручивание и обжарка в кулинарном жире с получением рулетиков, резка и обжарка в топленом жире картофеля, резка и пассерование в маргарине репчатого лука и моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, сметаны, сахара, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовка рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рулетики "Онар", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное растирание с поваренной солью шпика и чеснока, варку, отделение от отвара и резку белых грибов и смешивание перечисленных компонентов с получением фарша, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, пассерование в маргарине и охлаждение до температуры 60-70°С пшеничной муки, добавление к ней части грибного отвара, вымешивание до однородной консистенции, добавление оставшейся части грибного отвара, варку в течение 25-30 минут, добавление в конце варки поваренной соли и перца, процеживание, добавление репчатого лука и доведение до кипения с получением соуса, резку, отбивание и посыпание поваренной солью свинины, укладку на нее фарша, скручивание, обжарку в кулинарном жире, заливку соусом и тушение до готовности с получением основного компонента и его гарнирование жареным картофелем, морковью, тушеной в сметанном соусе, и консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с. 145-146).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированных рулетиков предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, бланширование и измельчение на волчке чеснока, измельчение на волчке шпика и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжарку в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине репчатого лука и моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, сметаны, сахара, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 590,36-742,42 |
кулинарный жир | 33,33 |
топленый жир | 7,41 |
маргарин | 22,84 |
шпик | 33,33 |
белые грибы | 203,17 |
чеснок | 8,53-9 |
репчатый лук | 140,4-142,2 |
морковь | 118,3-121,33 |
картофель | 188,37-217,35 |
зеленый горошек | 121,11 |
пшеничная мука | 18,06 |
сметана | 27,78 |
сахар | 1,67 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые грибы нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный шпик измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленную свинину нарезают и отбивают, а затем раскладывают на ней фарш, скручивают и обжаривают в кулинарном жире с получением рулетиков.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные репчатый лук и морковь нарезают и пассеруют в маргарине. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в маргарине. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.
Рулетики, гарнир и грибной бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме грибного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированных рулетиков, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, бланширование и измельчение на волчке чеснока, измельчение на волчке шпика и смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжарку в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжарку в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине репчатого лука и моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, сметаны, сахара поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 590,36-742,42 кулинарный жир 33,33 топленый жир 7,41 маргарин 22,84 шпик 33,33 белые грибы 203,17 чеснок 8,53-9 репчатый лук 140,4-142,2 морковь 118,3-121,33 картофель 188,37-217,35 зеленый горошек 121,11 пшеничная мука 18,06 сметана 27,78 сахар 1,67 соль 12 перец черный горький 0,3 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132565/13A RU2340248C1 (ru) | 2007-08-29 | 2007-08-29 | Способ производства консервированных рулетиков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132565/13A RU2340248C1 (ru) | 2007-08-29 | 2007-08-29 | Способ производства консервированных рулетиков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2340248C1 true RU2340248C1 (ru) | 2008-12-10 |
Family
ID=40194154
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007132565/13A RU2340248C1 (ru) | 2007-08-29 | 2007-08-29 | Способ производства консервированных рулетиков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2340248C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489914C1 (ru) * | 2012-08-15 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рулетиков |
RU2489913C1 (ru) * | 2012-08-15 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированных рулетиков |
RU2489910C1 (ru) * | 2012-08-15 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков |
-
2007
- 2007-08-29 RU RU2007132565/13A patent/RU2340248C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.145-146. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489914C1 (ru) * | 2012-08-15 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рулетиков |
RU2489913C1 (ru) * | 2012-08-15 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированных рулетиков |
RU2489910C1 (ru) * | 2012-08-15 | 2013-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2361451C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2340247C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков | |
RU2344718C1 (ru) | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2348177C1 (ru) | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2340248C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков | |
RU2359519C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2371014C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2348320C1 (ru) | Способ выработки консервов "рулетики "онар" | |
RU2346494C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2350111C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков "онар" | |
RU2340246C1 (ru) | Способ приготовления консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2350126C1 (ru) | Способ приготовления консервированных рулетиков "онар" | |
RU2350207C1 (ru) | Способ приготовления консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2347511C1 (ru) | Способ выработки консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2358478C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2359507C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2344720C1 (ru) | Способ выработки консервированных рулетиков | |
RU2348322C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков "онар" | |
RU2350112C1 (ru) | Способ выработки консервированных рулетиков "онар" | |
RU2344719C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2350110C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рулетики "онар" | |
RU2348319C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рулетики "онар" | |
RU2344717C1 (ru) | Способ приготовления консервированных рулетиков | |
RU2350113C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики "онар" | |
RU2348215C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кастравец ка ла тираспол" |