RU2501394C1 - Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501394C1 RU2501394C1 RU2012126708/13A RU2012126708A RU2501394C1 RU 2501394 C1 RU2501394 C1 RU 2501394C1 RU 2012126708/13 A RU2012126708/13 A RU 2012126708/13A RU 2012126708 A RU2012126708 A RU 2012126708A RU 2501394 C1 RU2501394 C1 RU 2501394C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- white
- sauce
- cabbage
- cabbages
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.: рыбное филе - 300; свежая белокочанная капуста - 551,3; белые грибы - 72; белые коренья - 21-21,3; репчатый лук - 18,6-18,8; подсолнечная мука - 34,5; соль - 12; лимонная кислота - 0,3; перец черный горький - 0,34; лавровый лист - 0,33; рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000. Режут, бланшируют и протирают белые коренья. Протирают репчатый лук. Подсолнечную муку заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Бланшируют и режут белые грибы. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Смешивают белые грибы и капусту с получением гарнира. Режут рыбное филе. Фасуют рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют их и стерилизуют. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Рыба с капустой в белом основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, топленым маслом, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание белых грибов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292791 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыба с капустой в белом основном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание белых грибов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
свежая белокочанная капуста | 551,3 |
белые грибы | 72 |
белые коренья | 21-21,3 |
репчатый лук | 18,6-18,8 |
подсолнечная мука | 34,5 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,3 |
перец черный горький | 0,34 |
лавровый лист | 0,33 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленный репчатый лук протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленные белые грибы бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Белые грибы и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленное рыбное филе нарезают.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервала расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Рыба с капустой в белом основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, протирку репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с мукой, рыбным бульоном, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, бланширование и резку белых грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание белых грибов и капусты с получением гарнира, резку рыбного филе, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 300 свежая белокочанная капуста 551,3 белые грибы 72 белые коренья 21-21,3 репчатый лук 18,6-18,8 подсолнечная мука 34,5 соль 12 лимонная кислота 0,3 перец черный горький 0,34 лавровый лист 0,33 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126708/13A RU2501394C1 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126708/13A RU2501394C1 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501394C1 true RU2501394C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784953
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012126708/13A RU2501394C1 (ru) | 2012-06-27 | 2012-06-27 | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501394C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2292791C1 (ru) * | 2005-09-21 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов из рыбы с капустой в белом соусе |
RU2332882C1 (ru) * | 2007-02-21 | 2008-09-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства полуфабрикатов на рыборастительной основе для школьного питания |
-
2012
- 2012-06-27 RU RU2012126708/13A patent/RU2501394C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2292791C1 (ru) * | 2005-09-21 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов из рыбы с капустой в белом соусе |
RU2332882C1 (ru) * | 2007-02-21 | 2008-09-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства полуфабрикатов на рыборастительной основе для школьного питания |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480043C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2501394C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2584866C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2480123C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2514431C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2576918C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом соусе" | |
RU2576876C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом соусе" | |
RU2585451C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2505246C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2480125C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2476100C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2484717C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2505134C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2507980C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2480033C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2585271C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2503283C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2501335C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2502357C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2480040C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2503276C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2498651C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511745C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505130C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2494646C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" |