RU2335933C2 - Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт - Google Patents
Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335933C2 RU2335933C2 RU2006129220/13A RU2006129220A RU2335933C2 RU 2335933 C2 RU2335933 C2 RU 2335933C2 RU 2006129220/13 A RU2006129220/13 A RU 2006129220/13A RU 2006129220 A RU2006129220 A RU 2006129220A RU 2335933 C2 RU2335933 C2 RU 2335933C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- mixture
- mix
- combi
- biologically active
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания, в основе которых присутствует мясосодержащее сырье. Продукт дополнительно содержит комплекс из 13 витаминов, Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, макро- и микроэлементы. Продукт также может содержать подсластитель, пищевой краситель, соль, ароматизатор, консервант, эмульгатор, вкусоароматические добавки, улиситель вкуса. Изобретение обеспечивает высокий уровень усвояемости продукта и сокращение времени на его усвоение, повышение защитных сил организма, улучшение кровообращения и в значительной мере снижает риск возникновения сердечнососудистых и онкологических заболеваний. 20 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к составу мясосодержащего продукта, и может быть использовано при производстве продуктов питания, в основе которых присутствует мясосодержащее сырье, в частности при производстве колбас сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, вареных, вареных фаршированных, сырых, ливерных, кровяных, сосисок, сарделек, шпикачек, блинов, пирогов и пирожков с мясной начинкой, хлебов мясных, котлет, биточков, паштетов, пельменей, мантов, чебуреков, бифштексов, шницелей рубленных, мясных консервов, зельцев, студней и других продуктов с использованием свинины, баранины, козлятины, говядины, а также мяса других видов животных, включая диких животных и мясо птиц.
Известен состав мясосодержащего продукта «Колбаски детские витаминизированные» (ТУ 10.02.01.76-88, см. стр.349, Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. Забашта А.Г, Подвойская И.А., Молочников М.В. М.: «Франтера», 2001. С.701), содержащий говядину жилованную 1 с, свинину жилованную жирную, концентрат сывороточный белковый, воду для гидратации белкового сывороточного концентрата, яйца куриные или меланж, соль поваренную пищевую, нитрит натрия, перец душистый молотый, орех мускатный или кардамон, натрий аскорбиновокислый, а также витамины: В1 - 0,0025%; В2 - 0,002%; РР - 0,0135%; А - 0,001%; Е - 0,0095%.
В таком составе продукта используется неполный перечень витаминов и отсутствуют Омега-3 жирные кислоты и Омега-6 жирные кислоты, а также макро- и микроэлементы, в связи с этим воздействие витаминов на организм человека при потреблении продукта проявляется незначительно.
Наиболее близким решением к заявляемому является состав мясосодержащего продукта, описанный в патенте ЕР №1048227 "Meat products with omega-3-fatty acids and vitamins", опубл. 2000-11-02, МПК А23L 1/314; A23L 1/317; A23L 1/318. Этот продукт содержит мясную основу, Омега-3 жирные кислоты, витамины B1, B2, B6, B12, Bc, PP, H, B5, С, Е и макро- и микроэлементы: кальций, магний, железо, цинк, йод.
В таком мясосодержащем продукте хотя и содержатся витамины, Омега-3 жирные кислоты и макро- и микроэлементы, но этот комплекс сравнительно узок и несбалансирован, а также не содержит Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, в связи с чем в недостаточной мере проявляется синергетическое влияние комплекса на организм человека.
Задачей заявляемого изобретения является создание такого пищевого биологически активного мясосодержащего продукта, который повышает уровень усвояемости продукта при сокращении времени на его усвоение, улучшает здоровье человека, потребляющего такой продукт, за счет снижения риска возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний при повышении уровня защиты иммунной системы и улучшения действия системы пищеварения.
Наличие в мясосодержащем продукте смеси из тринадцати витаминов приводит к снижению риска возникновения онкологических заболеваний за счет снижения остаточной активности кислой фосфотазы и нитрозаминов на 35-45%. Также улучшается деятельность системы пищеварения за счет более быстрого и полного усвоения продукта, обеспечения превращения жиров продукта в энергию клеток человека, что сокращает риск возникновения инфаркта миокарда и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.
В отсутствие витаминов 95% жиров, содержащихся в мясном сырье, депонируется организмом и только 5% переходит в энергию клетки. Введение витаминов позволяет снизить время усвоения жиров, содержащихся в мясе, до 40 минут.
Дополнение комплекса витаминов витаминами А, Д, К позволяет исключить следующие негативные проявления:
- отсутствие витамина К приводит к росту скоплений тромбов и, соответственно, повышению вероятности тромбофлебита;
- отсутствие витамина Д приводит к вымыванию костной ткани и возникновению остеопореза, а также к плохому усвоению фосфора и кальция;
- отсутствие витамина А приводит к нагружению функции печени и ухудшению зрения;
- отсутствие группы витаминов А, Д, К ускоряет процесс окисления Омега-3 жирных кислот, что снижает их биологическую активность.
Наличие в мясосодержащем продукте Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот приводит к укреплению мембран клеток организма, снижает риск образования тромбов за счет снижения уровня липопротеинов низкой плотности и триглецеридов в сыворотке крови. Используемое в мясосодержащем продукте определенное соотношение Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот в диапазоне 1:3-1:5 позволяет повысить их общую биологическую активность и снизить риск возникновения желчных камней, при этом улучшается общая функция кровообращения.
В мясосодержащих продуктах содержатся в основном (80-90%) насыщенные жирные кислоты, с которыми организм плохо справляется, если не добавлять в продукт Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, изменяя таким образом структуру кислот.
Если соотношение между Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами составит 1:1, то нарушится обмен веществ и наступит прогоркание кислот.
В случае соотношения, например, 1:10 влияние Омега-3 полиненасыщенной жирной кислоты будет незначительным, что приведет к ожирению внутренних органов организма.
Сочетание витаминов и Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот приводит к тому, что полиненасыщенные жирные кислоты не окисляются и тем самым функционируют в организме более длительное время, при этом эффективность иммунной системы только повышается.
Сочетание витаминов и макро- и микроэлементов и их солей изменяет химический состав крови таким образом, что улучшается кровообращение, в том числе и головного мозга. За счет взаимодействия витаминов и макро- и микроэлементов обеспечивается их более полное усвоение и активизация деятельности около 500 ферментов. Например, соединение двувалентного железа с витамином С позволяет организму это железо усвоить, в то время как без аскорбиновой кислоты оно превращается в трехвалентное и организмом не усваивается.
Таким образом, сочетание комплекса из 13 витаминов, Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, макро- и микроэлементов с компонентами мясосодержащего продукта дает сильный синергетический эффект, заключающийся в том, что взаимодействие составляющих биологически активных веществ между собой приводит к тем биохимическим процессам в организме человека, которые позволяют обеспечить высокий уровень усвояемости продукта, сократить время на его усвоение, повысить защитные силы организма, улучшить кровообращение и в значительной мере снизить риск возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Сущность изобретения заключается в том, что пищевой биологически активный мясосодержащий продукт, включающий мясную основу, Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, витамины B1, B2, B6, B12, Bc, PP, H, В6, С, Е и макро- и микроэлементы кальций, магний, железо, цинк, йод, дополнительно содержит структурные компоненты, пряности и материалы, а также витамины А, Д, К, макро- и микроэлементы фосфор, медь, марганец, фтор, молибден, селен, хром, бор, никель, ванадий и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты при соотношении между Омега-3 жирными кислотами и Омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами 1:3-1:5.
Мясная основа выбрана из ряда:
говядина жилованная высшего сорта, говядина жилованная первого сорта, говядина жилованная второго сорта, мясо молодых животных или телятина высшего сорта, свинина жилованная нежирная, свинина жилованная полужирная, свинина жилованная жирная с содержанием жировой и соединительной тканей не более 70%; свинина жилованная жирная щековина и обрезки шпика, шпик свиной хребтовой, шпик боковой; грудинка свиная с содержанием мышечной ткани не более 25%; шейка свиная; баранина жилованная односортная; жир-сырец бараний подкожный или курдючный; языки говяжьи или свиные соленые, вареные; мозги говяжьи или свиные сырые; жилованное мясо других, в том числе диких, животных; мясо домашней и дикой птицы; печень птиц и животных; куриный и мясной фарш или их смеси.
Структурные компоненты имеют вид масла, молока, яиц птицы или меланж, крахмала или муки, воды, сырного порошка, сыра кусочками, брынзы, пектина яблочного, пектина свекловичного, моркови, зеленого горошка, сладкого перца, фасоли, огурцов соленых, маринованных грибов, оливок, оливок с начинками, хлопьев зеленой и красной паприки, свежего картофеля, сырой клетчатки, плазмы крови, крови в стабилизированном или консервированном виде, гемоглобина, эмульсии из свиной сырой шкурки, муки соевой гидратированной Сопролец 8ТБ325, мяса кускового окорочков и грудной части тушек кур, цыплят, цыплят бройлеров, кожи куриной измельченой, жировой эмульсии, фарша мяса птицы, гидратированного соевого белка Супро Системс Бранд М9 или М68 или М112, белка соевого изолированного Профам 973, белка соевого концентрированного Аркон С, кисломолочного сырья, фруктового сырья, овощной зелени, побегов тростника, бамбука, овощных культур помимо вышеуказанных, орехов, желирующих веществ, пробиотиков, пребиотиков, пивной дробины, мальтодекстрина, белка молочного с пектиновым веществом амаранта, тыквенно-молочного полуфабриката, отварных круп, мяса и органов земноводных и морских животных, а также их смесей.
Масло выбрано из ряда: сливочное коровье, маргарин, масло растительное, а именно: оливковое, подсолнечное, рапсовое, кедровое, тыквенное, виноградной косточки, льняное, грецкого ореха, пальмовое или их смеси.
Молоко выбрано из ряда: молоко коровье пастеризованное с массовой долей жира 1%, 1,5%, 2%, 2,5%, 3,2%; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное; сливки в пересчете на 20% жирности или их смеси.
Крахмал или мука выбраны из ряда: рисовая, пшеничная, перловая, овсяная, гречневая, ржаная, чечевичная, соевая текстурированная, картофельная, кукурузная, топинамбура, тыквенная, виноградной косточки или их смеси.
Пряности и материалы имеют вид подсластителя, пищевого красителя, ароматизатора, консерванта, эмульгатора, вкусоароматических добавок, усилителя вкуса.
Подсластитель выбран из ряда: глюкоза, сахар-песок, ксилит пищевой, сорбит пищевой, аспартам, ацесульфам, порошок стевии и их смеси.
Пищевой краситель выбран из ряда: каротиноиды, ферментированный рис артикул 8540, Фарбфест артикул 7440. Соль выбрана из ряда: соль нитритная, соль поваренная пищевая, парижская комплект 7737260, соль посолочная с нитритом натрия «Nitritpoekel-salz».
Ароматизатор выбран из ряда: ароматизатор №1, арома-чеснок, сырный, мясной, копчености, ароматизатор Н 60.
Консервант выбран из ряда: нитрит натрия, ортофосфорная кислота, аскорбиновая кислота, натрий аскорбиново-кислый, натрий пирофосфорно-кислый трехзамещенный, изоаскорбат, аскорбинат натрия.
Эмульгатор выбран из ряда: фосфаты пищевые, фосфатосодержащее средство артикул 7270, фосфатная смесь «Актон», комплексные фосфатсодержащие смеси фирмы «Almi», фосфат «Биофос 90», фосфаты фирмы «Олбрайт и Вилсон».
Вкусоароматические добавки выбраны из ряда: виньяк, коньяк, арманьяк, мадера, красные и белые вина, настойки, бальзамы, водки, виски, джины, смесь специй «Актив», смесь специй «Пепп-аром», смесь «Русская комбинированная», гранулят чеснока свежего, маринованного, соленого, смесь специй «Московская комби», смесь «Чайная комби», смесь «Останкинская комбинированная», смесь «Телячья комбинированная», смесь специй «Экстра комбинированная», смесь «Императорская комбинированная», смесь «Парижская комбинированная», смесь «Краковская», горчица сухая, хрен, кардамон молотый, кориандр молотый, тмин молотый, имбирь молотый, хлопья чеснока фирмы «Альми», смесь «Экстравурст Комби», каррагинан «Люксара 5595», каррагинан МР 414 0069120, каррагинан GPJ 200, мортаделла - комплект 7735420, чеснок концентрированный 77 83 380, чесночная эмульсия 77 40 500, чесночная эмульсия 77 41 300, смесь «Парижская» комплект 7737260, смесь «Биотон доктор», добавка «Арома 4», смесь пряностей №5, композиция «Флора» №3, №4, №5, смесь пряностей №3 с добавлением кориандра и сахара, смесь «Фляшвурст», смесь «Экстра-комби», смесь «Кнакер-комби», смесь «Франктфурдская комби», смесь «Франкфуртер экономи», концентрат лука «Фришцвибель экстра», концентрат чеснока «Кноблаух экстра», добавка «Прима», смесь «Ван хеес специаль», смесь «Краковски комби», смесь специй комбинированная «Сардельки свиные», смесь специй комбинированная «Сардельки говяжьи», стекайдо, корица молотая, лимонная кислота, смесь «Экстравурст Комби», добавка «Кнакер С9 Комби», добавка «Крайнер Специаль Комби», добавка «Ягер-вурст Комби», смесь «Франкфуртер-комплект», смесь Таримикс Венская», смесь комбинированная «Сосиски любительские», смесь комбинированная «Сосиски свиные», смесь комбинированная «Сосиски молочные», смесь комбинированная «Сосиски особые», смесь комбинированная «Сосиски говяжьи», смесь «Риндвурст», смесь «Шоп-микс», буллинат, смесь «Паровкова комби», смесь «Паравкова сласка», смесь «Франкфуртер Эксцельс Комби», смесь «Пикантвурст Комби», смесь «Франкфуртер Р Комби», смесь «Франкфуртер ФФ Комби», смесь сосисочная 77 35 730, смесь «Экстра №4», смесь «Любительская комби», смесь «Московская комби», смесь «Леберкез Рупертус комби», смесь «Леберкас Комби».
Усилитель вкуса выбран из ряда: глутамат натрия, глутаминат натрия, глутаминовая кислота.
Витамины А, Д, К имеют масляную основу.
Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты имеют как масляную, так и порошкообразной форму.
Витамины составляют 0,0120453-0,25691 мас.% пищевого биологически активного мясосодержащего продукта. Макро- и микроэлементы составляют 1,348979-3,7166 мас.% пищевого биологически активного мясосодержащего продукта. Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты составляют 0,2495-7,5 мас.% пищевого биологически активного мясосодержащего продукта. В 100 г готового пищевого биологически активного мясосодержащего продукта содержится макро- и микроэлементов, мг: Р - 400,0-700,0; Cu - 0,3-0,9; Mn - 1,2-2,3; F - 1,0-4,0; Mo - 0,017-0,045; Se - 0,045-0,4; Cr - 0,005-0,035; В - 3,0-20,0; Ni - 0,2-1,0; V - 0,2-1,8; Ca - 800,0-2500,0; Mg - 130,0-420,0; Fe - 8,0-45,0; Zn - 8,0-40; J - 0,9-1,1.
Пример 1
Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт в виде вареной колбасы содержит, мас.%:
| Основное сырье | 25,0-85,57415 |
| Структурные компоненты | 71,2780772-0,1 |
| Пряности и материалы: | |
| - подсластитель | 0,0005-0,001 |
| - краситель | 0,005-0,015 |
| - соль | 2,0-2,5 |
| - ароматизатор | 0,00005-0,0002 |
| - консервант | 0,000056-0,00013 |
| - эмульгатор | 0,0005-0,005 |
| - вкусоароматическая добавка | 0,001-0,0095 |
| - усилитель вкуса | 0,1-0,3 |
| Витамины: | |
| В1 | 0,00016-0,0032 |
| В2 | 0,00017-0,0034 |
| РР | 0,0022-0,044 |
| В5 | 0,0008-0,016 |
| В6 | 0,00018-0,0036 |
| В12 | 0,0000003-0,00001 |
| Вс | 0,00002-0,0004 |
| С | 0,0075-0,15 |
| Н | 0,000015-0,0003 |
| Е | 0,001-0,036 |
| А | 0,0004-0,0014 |
| Д | 0,0000025-0,00001 |
| К | 0,000002-0,00012 |
| Омега-3 полиненасыщенные | |
| жирные кислоты | 0,0625-1,25 |
| Омега-6 полиненасыщенные | |
| жирные кислоты | 0,187-6,25 |
| Макро- и микроэлементы: | |
| Фосфор | 0,4-0,7 |
| Медь | 0,0003-0,0009 |
| Марганец | 0,0012-0,0023 |
| Фтор | 0,001-0,004 |
| Молибден | 0,000017-0,000045 |
| Селен | 0,000045-0,0004 |
| Хром | 0,0000045-0,000035 |
| Бор | 0,003-0,02 |
| Никель | 0,0002-0,001 |
| Ванадий | 0,0002-0,0018 |
| Кальций | 0,8-2,5 |
| Магний | 0,13-0,42 |
| Железо | 0,008-0,045 |
| Цинк | 0,008-0,04 |
| Йод | 0,009-0,0011 |
Колбасу изготавливают следующим образом. В куттере получают фарш из основного сырья; добавляют структурные компоненты, пряности и материалы, а далее вводят раствор витаминов, макро- и микроэлементы, Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты и перемешивают образовавшуюся массу. Полученной массой с помощью шприцов наполняют колбасные оболочки и формируют батоны. Проводят термическую обработку.
Пример 2
Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт в виде штруделя с фаршем содержит, мас.%:
| Фарш говяжий | 31,1221832-21,24198 | ||
| Лук репчатый | 10 | ||
| Масло растительное | 4 | ||
| Петрушка | 3 | ||
| Семена пинии | 5 | ||
| Томатная паста | 4 | ||
| Творог обезжиренный | 16 | ||
| Песочное тесто | 25 | ||
| Чеснок | 0,003 | ||
| Перец | 0,003 | ||
| Чили | 0,002 | ||
| Соль | 0,2 | ||
| Виноградные листья | 0,015 | ||
| Яичный белок | 0,015 | ||
| Сгущеное молоко | 0,025 | ||
| Витамины: | |||
| В1 | 0,00016-0,0032 | ||
| В2 | 0,00017-0,0034 | ||
| РР | 0,0022-0,044 | ||
| В5 | 0,0008-0,016 | ||
| В6 | 0,00018-0,0036 | ||
| В12 | 0,0000003-0,00001 | ||
| Вс | 0,00002-0,0004 | ||
| С | 0,0075-0,15 | ||
| Н | 0,000015-0,0003 | ||
| Е | 0,001-0,036 | ||
| А | 0,0004-0,0014 | ||
| Д | 0,0000025-0,00001 | ||
| К | 0,000002-0,00012 | ||
| Омега-3 полиненасыщенные | |||
| жирные кислоты | 0,0625-1,25 | ||
| Омега-6 полиненасыщенные | |||
| жирные кислоты | 0,187-6,25 | ||
| Макро- и микроэлементы: | |||
| Фосфор | 0,4-0,7 | ||
| Медь | 0,0003-0,0009 | ||
| Марганец | 0,0012-0,0023 | ||
| Фтор | 0,001-0,004 | ||
| Молибден | 0,000017-0,000045 | ||
| Селен | 0,000045-0,0004 | ||
| Хром | 0,0000045-0,000035 | ||
| Бор | 0,003-0,02 | ||
| Никель | 0,0002-0,001 | ||
| Ванадий | 0,0002-0,0018 | ||
| Кальций | 0,8-2,5 | ||
| Магний | 0,13-0,42 | ||
| Железо | 0,008-0,045 | ||
| Цинк | 0,008-0,04 | ||
| Йод | 0,009-0,0011 | ||
Штрудель с фаршем изготавливают следующим образом. Фарш обжаривают с мелко нарубленным луком в указанном количестве растительного масла. Затем в смесь вносят петрушку, семена пинии, томатную пасту и обезжиренный творог, раздавленные зубчики чеснока, соль и пряности. Полученную массу охлаждают. Затем вносят раствор витаминов, макро- и микроэлементы, Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты и все перемешивают в фаршмешалке. Тесто раскатывают на посыпанной мукой доске тонким листом четырехугольной формы. На тесто выкладывают виноградные листья, а уже на них ровным слоем выкладывают фарш. Сворачивают штрудель и его внешнюю поверхность смазывают смесью из яичного белка и сгущеного молока. Температурная обработка длится около 40 минут при температуре около 200°С.
Пример 3
Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт в виде кармашков с фаршем содержит, мас.%:
| Фарш | 58,8851832-49,00498 | ||
| Яйцо сырое | 6 | ||
| Коньяк | 1,5 | ||
| Петрушка рубленная | 4,0 | ||
| Песочное тесто | 28,0 | ||
| Витамины: | |||
| В1 | 0,00016-0,0032 | ||
| В2 | 0,00017-0,0034 | ||
| РР | 0,0022-0,044 | ||
| В5 | 0,0008-0,016 | ||
| В6 | 0,00018-0,0036 | ||
| В12 | 0,0000003-0,00001 | ||
| Be | 0,00002-0,0004 | ||
| С | 0,0075-0,15 | ||
| Н | 0,000015-0,0003 | ||
| Е | 0,001-0,036 | ||
| А | 0,0004-0,0014 | ||
| Д | 0,0000025-0,00001 | ||
| К | 0,000002-0,00012 | ||
| Омега-3 полиненасыщенные | |||
| жирные кислоты | 0,0625-1,25 | ||
| Омега-6 полиненасыщенные | |||
| жирные кислоты | 0,187-6,25 | ||
| Макро- и микроэлементы: | |||
| Фосфор | 0,4-0,7 | ||
| Медь | 0,0003-0,0009 | ||
| Марганец | 0,0012-0,0023 | ||
| Фтор | 0,001-0,004 | ||
| Молибден | 0,000017-0,000045 | ||
| Селен | 0,000045-0,0004 | ||
| Хром | 0,0000045-0,000035 | ||
| Бор | 0,003-0,02 | ||
| Никель | 0,0002-0,001 | ||
| Ванадий | 0,0002-0,0018 | ||
| Кальций | 0,8-2,5 | ||
| Магний | 0,13-0,42 | ||
| Железо | 0,008-0,045 | ||
| Цинк | 0,008-0,04 | ||
| Йод | 0,009-0,0011 | ||
Кармашки с фаршем изготавливают следующим образом. Фарш смешивают с яйцом, коньяком и петрушкой. Добавляют раствор витаминов, макро- и микроэлементы, Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты. Из полученной массы формируют бифштексы овальной формы массой 100 г, обжаривают и охлаждают. Тесто раскатывают и вырезают листы четырехугольной формы. На каждую порцию теста выкладывают бифштекс и формируют тесто в виде кармашка. Края теста плотно защепляют. Производят выпечку.
Таким образом, изобретение позволяет ввести в рацион человека мясосодержащий продукт, который быстро и хорошо усваивается и улучшает здоровье.
Литература
Кох Г., Фукс М. Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия. Санкт-Петербург. Издательство «Профессия». 2005. С.655.
Боравский В.А. Энциклопедия по переработке мяса. М. СОЛОН-Пресс. 2002. С.575.
Энциклопедия. Пищевые добавки. Санкт-Петербург: ГИОРД. 2003. С.688.
Claims (21)
1. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт, включающий мясную основу, Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, витамины B1, B2, В6, B12, Bc, РР, Р, В5, С, Е и макро- и микроэлементы: кальций, магний, железо, цинк, йод, отличающийся тем, что продукт дополнительно содержит структурные компоненты, пряности и материалы, а также витамины А, Д, К, макро- и микроэлементы: фосфор, медь, марганец, фтор, молибден, селен, хром, бор, никель, ванадий и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты при соотношении между Омега-3 и Омега-6 полиненаксыщенными жирными кислотами 1:3-1:5.
2. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.1, отличающийся тем, что мясная основа выбрана из ряда: говядина жилованная высшего сорта, говядина жилованная первого сорта, говядина жилованная второго сорта, мясо молодых животных или телятина высшего сорта, свинина жилованная нежирная, свинина жилованная полужирная, свинина жилованная жирная с содержанием жировой и соединительной тканей не более 70%; свинина жилованная жирная, щековина и обрезки шпика, шпик свиной хребтовой, шпик боковой, грудинка свиная, с содержанием мышечной ткани не более 25%, шейка свиная, баранина жилованная односортная, жир-сырец бараний подкожный или курдючный, языки говяжьи или свиные соленые, вареные, мозги говяжьи или свиные сырые, жилованное мясо других в том числе диких животных, мясо домашней и дикой птицы, печень птиц и животных, куриный и мясной фарш или их смеси.
3. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.1, отличающийся тем, что структурные компоненты имеют вид масла, молока, яиц птицы или меланжа, крахмала или муки, воды, сырного порошка, сыра кусочками, брынзы, пектина яблочного, пектина свекловичного, моркови, зеленого горошка, сладкого перца, фасоли, огурцов соленых, маринованных грибов, оливок, оливок с начинками, хлопьев зеленой и красной паприки, свежего картофеля, сырая клетчатки, плазмы крови, крови в стабилизированном или консервированном виде, гемоглобина, эмульсии из свиной сырой шкурки, муки соевой гидратированная Сопролец 8ТБ325, мяса кускового окорочков и грудной части тушек кур, цыплят, цыплят бройлеров, кожы куриной измельченной, жировой эмульсии, фарша мяса птицы, гидратированного соевого белка Супро Системе Бранд М9 или М68 или Ml 12, белка соевого изолированного Профам 973, белка соевого концентрированного Аркон С, кисломолочного сырья, фруктового сырья, овощной зелени, побегов тростника, бамбука, овощных культур помимо вышеуказанных, орехов, желирующих веществ, пробиотиков, пребиотиков, пивной дробины, мальтодекстрина, белка молочного с пектиновым веществом амаранта, тыквенно-молочного полуфабриката, отварных круп, мяса и органов земноводных и морских животных, а также их смесей.
4. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.3, отличающийся тем, что масло выбрано из ряда: сливочное коровье, маргарин, масло растительное, а именно, оливковое, подсолнечное, рапсовое, кедровое, тыквенное, виноградной косточки, льняное, грецкого ореха, пальмовое или их смеси.
5. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.3, отличающийся тем, что молоко выбрано из ряда: молоко коровье пастеризованное с массовой долей жира 1%, 1,5%, 2%, 2,5%, 3,2%; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное; сливки в пересчете на 20% жирности или их смеси.
6. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.3, отличающийся тем, что крахмал или мука выбраны из ряда: рисовая, пшеничная, перловая, овсяная, гречневая, ржаная, чечевичная, соевая текстурированная, картофельная, кукурузная, топинамбура, тыквенная, виноградной косточки или их смеси.
7. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.1, отличающийся тем, что пряности и материалы имеют вид подсластителя, пищевого красителя, соли, ароматизатора, консерванта, эмульгатора, вкусоароматических добавок, усилителя вкуса.
8. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.7, отличающийся тем, что подсластитель выбран из ряда: глюкоза, сахар-песок, ксилит пищевой, сорбит пищевой, аспартам, ацесульфам, порошок стевии и их смеси.
9. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.7, отличающийся тем, что пищевой краситель выбран из ряда: каротиноиды, ферментированный рис артикул 8540, Фарбфест артикул 7440.
10. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.7, отличающийся тем, что соль выбрана из ряда: соль нитритная, соль поваренная пищевая, парижская комплект 7737260, соль поселочная с нитритом натрия «Nitritpoekel-salz».
11. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.7, отличающийся тем, что ароматизатор выбран из ряда: ароматизатор №1, арома-чеснок, сырный, мясной, копчености, ароматизатор Н 60.
12. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.7, отличающийся тем, что консервант выбран из ряда: нитрит натрия, ортофосфорная кислота, аскорбиновая кислота, натрий аскорбиновокислый, натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный, изоаскорбат, аскорбинат натрия.
13. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.7, отличающийся тем, что эмульгатор выбран из ряда: фосфаты пищевые, фосфатосодержащее средство артикул 7270, фосфатная смесь «Актон», комплексные фосфатсодержащие смеси фирмы «Almi», фосфат «Биофос 90», фосфаты фирмы «Олбрайт и Вилсон».
14. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.7, отличающийся тем, что вкусоароматические добавки выбраны из ряда: виньяк, коньяк, арманьяк, мадера, красные и белые вина, настойки, бальзамы, водки, виски, джины, смесь специй «Актив», смесь специй «Пепп-аром», смесь «Русская комбинированная», гранулят чеснока свежего, маринованного, соленого, смесь специй «Московская комби», смесь «Чайная комби», смесь «Останкинская комбинированная», смесь «Телячья комбинированная», смесь специй «Экстра комбинированная», смесь «Императорская комбинированная», смесь «Парижская комбинированная», смесь «Краковская», горчица сухая, хрен, кардамон молотый, кориандр молотый, тмин молотый, имбирь молотый, хлопья чеснока фирмы «Апьми», смесь «Экстравурст Комби», каррагинан «Люксара 5595», каррагинан МР 4140069120, каррагинан GPJ 200, мортаделла - комплект 7735420, чеснок концентрированный 7783380, чесночная эмульсия 7740500, чесночная эмульсия 7741300, смесь «Парижская» комплект 7737260, смесь «Биотон доктор», добавка «Арома 4», смесь пряностей №5, композиция «Флора» №3, №4, №5, смесь пряностей №3 с добавлением кориандра и сахара, смесь «Фляшвурст», смесь «Экстра-комби», смесь «Кнакер-комби», смесь «Франктфурдская комби», смесь «Франкфуртер экономи», концентрат лука «Фришцвибель экстра», концентрат чеснока «Кноблаух экстра», добавка «Прима», смесь «Ван хеес специаль», смесь «Краковски комби», смесь специй комбинированная «Сардельки свиные», смесь специй комбинированная « Сардельки говяжьи», стекайдо, корица молотая, лимонная кислота, смесь «Экстравурст Комби», добавка «Кнакер С9 Комби», добавка «Крайнер Специаль Комби», добавка «Ягер-вурст Комби», смесь «Франкфуртер-комплект», смесь Таримикс Венская», смесь комбинированная «Сосиски любительские», смесь комбинированная «Сосиски свиные», смесь комбинированная «Сосиски молочные», смесь комбинированная «Сосиски особые», смесь комбинированная «Сосиски говяжьи», смесь «Риндвурст», смесь «Шоп-микс», буллинат, смесь «Паровкова комби», смесь «Паравкова сласка», смесь «Франкфуртер Эксцельс Комби», смесь «Пикантвурст Комби», смесь «Франкфуртер Р Комби», смесь «Франкфуртер ФФ Комби», смесь сосисочная 7735730, смесь «Экстра №4», смесь «Любительская комби», смесь «Московская комби», смесь «Леберкез Рупертус комби», смесь «Леберкас Комби».
15. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.7, отличающийся тем, что усилитель вкуса выбран из ряда: глутамат натрия, глутаминат натрия, глутаминовая кислота.
16. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.1, отличающийся тем, что витамины А, Д, К имеют масляную основу.
17. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.1, отличающийся тем, что омега-3 жирные кислоты имеют как масляную, так и порошкообразную форму.
18. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.1, отличающийся тем, что витамины составляют 0,0124498-0,25844 мас.% мясосодержащего продукта.
19. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.1, отличающийся тем, что макро- и микроэлементы составляют 1,352867-3,73658 мас.% мясосодержащего продукта.
20. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.1, отличающийся тем, что Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты составляют 0,2495-7,5 мас.% мясосодержащего продукта.
21. Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт по п.1, отличающийся тем, что в 100 г готового мясосодержащего продукта содержится, мг: фосфора - 400,0-700,0; меди - 0,3-0,9; марганца - 1,2-2,3; фтора - 1,0-4,0; молибдена - 0,017-0,045; селена - 0,045-0,4; хрома - 0,005-0,035; бора - 3,0-20,0; никеля - 0,2-1,0; ванадия - 0,2-1,8; кальция - 800,0-2500,0; магния - 130,0-420,0; железа - 8,0-45,0; цинка - 8,0-40; йода - 0,9-1,1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006129220/13A RU2335933C2 (ru) | 2006-08-07 | 2006-08-07 | Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006129220/13A RU2335933C2 (ru) | 2006-08-07 | 2006-08-07 | Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006129220A RU2006129220A (ru) | 2008-02-20 |
| RU2335933C2 true RU2335933C2 (ru) | 2008-10-20 |
Family
ID=39266860
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006129220/13A RU2335933C2 (ru) | 2006-08-07 | 2006-08-07 | Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2335933C2 (ru) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2456833C1 (ru) * | 2011-04-08 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сосиски рижские в томатном соусе" |
| RU2464817C1 (ru) * | 2011-04-07 | 2012-10-27 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый |
| RU2472344C2 (ru) * | 2010-12-07 | 2013-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ производства пельменей, обогащенных растительным сырьем (варианты) |
| RU2480048C1 (ru) * | 2012-06-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" |
| RU2480047C1 (ru) * | 2012-06-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" |
| RU2569193C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" |
| RU2716051C1 (ru) * | 2019-09-18 | 2020-03-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства функционального вареного колбасного изделия |
| RU2732609C2 (ru) * | 2018-05-17 | 2020-09-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Дальневосточный ГАУ) | Способ приготовления начинки для мучных кулинарных изделий функциональной направленности |
| RU2804332C1 (ru) * | 2022-04-12 | 2023-09-28 | Давуд Олегович Нуриев | Мясорастительный фарш, термически обработанный до готовности, для приготовления готового блюда в виде мексиканского бурито на тортильи |
-
2006
- 2006-08-07 RU RU2006129220/13A patent/RU2335933C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2472344C2 (ru) * | 2010-12-07 | 2013-01-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Способ производства пельменей, обогащенных растительным сырьем (варианты) |
| RU2464817C1 (ru) * | 2011-04-07 | 2012-10-27 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый |
| RU2456833C1 (ru) * | 2011-04-08 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сосиски рижские в томатном соусе" |
| RU2480048C1 (ru) * | 2012-06-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" |
| RU2480047C1 (ru) * | 2012-06-27 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" |
| RU2569193C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" |
| RU2732609C2 (ru) * | 2018-05-17 | 2020-09-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Дальневосточный ГАУ) | Способ приготовления начинки для мучных кулинарных изделий функциональной направленности |
| RU2716051C1 (ru) * | 2019-09-18 | 2020-03-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства функционального вареного колбасного изделия |
| RU2804332C1 (ru) * | 2022-04-12 | 2023-09-28 | Давуд Олегович Нуриев | Мясорастительный фарш, термически обработанный до готовности, для приготовления готового блюда в виде мексиканского бурито на тортильи |
| RU2818578C2 (ru) * | 2023-03-15 | 2024-05-03 | Марсель Илдарович Аминов | Способ приготовления блюд для сбалансированного суточного рациона питания |
| RU2813793C1 (ru) * | 2023-06-14 | 2024-02-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Мясной паштет |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006129220A (ru) | 2008-02-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Thorn et al. | Trace nutrients. Selenium in British food | |
| RU2335933C2 (ru) | Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт | |
| RU2357485C2 (ru) | Рыборастительные котлеты повышенной пищевой ценности | |
| RU2464817C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| Konikowska et al. | Trace elements in human nutrition | |
| Kumar et al. | Meat snacks: A novel technological perspective | |
| Michalak et al. | Seaweeds as a component of the human diet | |
| RU2529154C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый обогащенный | |
| RU2006141889A (ru) | Кулинарное изделие на основе куриных субпродуктов для питания детей школьного возраста и способ его производства | |
| RU2377931C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов | |
| RU2714719C1 (ru) | Полуфабрикат рыбный рубленый замороженный | |
| RU2712736C1 (ru) | Композиция печеночного паштета | |
| RU2737402C1 (ru) | Способ получения мясорастительного паштета | |
| RU2579227C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса индейки | |
| Fernández-López et al. | Salt reduction and replacers in food production | |
| RU2552363C1 (ru) | Способ производства рубленых изделий из мяса птицы | |
| RU2675984C1 (ru) | Способ производства мучных кулинарных изделий | |
| RU2525256C1 (ru) | Способ производства мясорастительных котлет из мяса кролика | |
| KR101208096B1 (ko) | 연육 및 축육을 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법 | |
| KR100943422B1 (ko) | 추어가 함유된 추어 어육소시지 및 이의 제조방법 | |
| KR101733590B1 (ko) | 오리 안심 육포 제조방법 | |
| RU2532045C1 (ru) | Паштет из сайки с тыквой | |
| RU2630314C2 (ru) | Хлебец рыбный с растительными компонентами | |
| KR101716762B1 (ko) | 산천어 영양김치 제조방법 | |
| RU2676174C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый с мясом страуса и филе куриным |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130808 |