RU2712736C1 - Композиция печеночного паштета - Google Patents
Композиция печеночного паштета Download PDFInfo
- Publication number
- RU2712736C1 RU2712736C1 RU2019124570A RU2019124570A RU2712736C1 RU 2712736 C1 RU2712736 C1 RU 2712736C1 RU 2019124570 A RU2019124570 A RU 2019124570A RU 2019124570 A RU2019124570 A RU 2019124570A RU 2712736 C1 RU2712736 C1 RU 2712736C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liver
- fried
- paste
- pork
- onions
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к получению печеночного паштета. Композиция содержит, мас. %: свиная шквара - 8-10, сливочное масло - 8-10, лук жареный - 6,5-7,5, морковь жареная - 6,5-7,5, соль поваренная - 0,8-1, печень говяжья печеная - остальное. Компоненты подобраны в определенном оптимальном соотношении. Обеспечивается получение нового, обладающего высокой пищевой и биологической ценностью печеночного паштета с добавлением малоиспользуемой свиной шквары, а также расширение ассортимента печеночных паштетов. 1 табл., 5 пр.
Description
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству печеночного паштета с жировой композицией, и может быть использовано в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании.
Известен паштет печеночный (RU 2495597 С1, 20.10.2013), который включает печень одомашненного северного оленя, масло сливочное несоленое, дополнительный растительный компонент, морковь, лук репчатый, перец черный молотый, соль поваренную пищевую. В качестве дополнительного растительного компонента используют чернослив, или грибы, или ламинарию.
Недостатком данного паштета печеночного является относительно низкая пищевая ценность.
Известен мясорастительный паштет (RU 2472362 С2, 20.01.2013), содержащий печень говяжью бланшированную измельченную, фарш из сваренных предварительно замоченных бобов нута, масло растительное, лук репчатый пассированный, соль поваренную пищевую, пряности, каррагинан, бульон от варки субпродуктов. В качестве пряностей содержит в равных соотношениях перец душистый и черный, мускатный орех, корицу, гвоздику молотые.
Недостатком известного мясорастительного паштета является сравнительно низкие органолептические свойства и относительно низкая пищевая ценность продукта.
Известен мясорастительный паштет (RU 2251946 С2, 20.05.2005), содержащий мясо, печень, репчатый лук, крупу, поваренную соль, сухое молоко, сухой белковый полуфабрикат, чечевицу, свеклу, кабачки, С02 -экстракты лаврового листа, базилика эвгенольного, укропа, препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella alpina, неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, воду, в качестве мяса - обрезь свиную, а в качестве крупы - рис.
Недостатком мясорастительного паштета являются низкие органолептические показатели, низкая пищевая ценность, отсутствие пребиотических и профилактических свойств.
Известен печеночный паштет (RU 2618323 С1, 03.05.2017) содержащий жировой компонент, лук репчатый, соль поваренную, перец черный молотый, печень куриную бланшированную, дополнительно в состав вводят яйца куриные, молоко сухое обезжиренное, тыкву бланшированную и бульон. Жировая композиция включает: инулин цикория, масло растительное, концентрат белков молочной сыворотки, растительный экстракт золотарника канадского и змееголовника молдавского, воду питьевую.
Недостатком печеночного паштета является то, что данный продукт запрещено употреблять в пищу людям, страдающим аллергической реакцией на внесенные растительные добавки.
Известно применение свиной шквары для приготовления красного соуса на основе белкового гидролизата (RU 2371998 С1, 10.11.2009). Предусматривает приготовление белкового гидролизата из свиной шквары.
Недостатком данного применения является относительно высокие затраты времени, труда и средств на приготовление соуса.
Известен способ производства пищевого продукта типа «Чипсы» из свиной шкуры (RU 2471366 С1, 10.01.2013).
Недостатком таких чипсов является высокое содержание «плохого холестерина», что вызывает атеросклероз, тромбофлебиты и другие опасные заболевания.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому положительному эффекту является мясорастительный паштет (RU 2518640 С1, 10.06.2014), содержащий печень говяжью или свиную, жировую композицию отруби пшеничные очищенные с морской капустой, лук репчатый жареный, инулин, хлорид натрия, С02-экстракты имбиря, гвоздичного перца, корицы, воду.
Недостатками известной рецептуры можно считать невысокие вязкопластические свойства, органолептические показатели.
Техническим результатом является повышение вязкопластических свойств и улучшение органолептических показателей.
Технический результат достигается тем, что в композиции для получения печеночного паштета, содержащая печень говяжью, сливочное масло несоленое, лук жареный, поваренную соль и жировую композицию, отличающийся тем, что в качестве жировой композиции используют свиную шквару и добавляют предварительно запеченную говяжью печень, жареную морковь, при следующем соотношении компонентов, масс. %:
свиная шквара - 8-10;
лук репчатый жареный - 8-10,
морковь жареная - 5,5-7,5;
масло сливочное несоленое - 5,5-7,5;
соль поваренная - 0,8-1;
печень говяжья печеная - остальное.
Жировая композиция включает свиную шквару, которая богата белком (47,9%); пальметиновой кислотой - это источник холестерина в крови, который необходим организму для строительства клеточных оболочек; олеиновой кислотой - снижает уровень холестерина, понижает кровяное давление, защищает от развития болезней сердца; арахидоновой кислотой - поддерживает работу мышечных тканей; линоленовой кислотой - улучшает усвоение жирорастворимых витаминов, снижает риск возникновения кожных заболеваний.
Введение в паштет жареного лука и моркови позволяет частично сбалансировать продукт по содержанию углеводов, что увеличивает пищевую ценность паштета, а также смягчает специфический вкус печени. Кроме того, добавление овощей позволяет снизить калорийность и сэкономить печеночное сырье. Морковь богата бета-каротином, калием, кальцием. В состав также входят витамины группы В, фосфор и марганец. Благодаря содержанию бета-каротина в составе, значительно снижается риск заболевания раком. Масло сливочное увеличивают пищевую и биологическую ценность паштета.
Примеры конкретного выполнения паштета.
Пример 1.
Свиная шквара - 7%
Сливочное масло несоленое - 8%
Лук жареный - 5,5%
Морковь жареная - 5,5%
Поваренная соль - 0,6%
Печень говяжья печеная - остальное
Для получения печеночного паштета берут печень говяжью, промывают в холодной проточной воде и запекают в духовом шкафу до температуры 70°С внутри кусков. После остывания печени с нее срезают корку и измельчают на волчке с решеткой в 2 мм. Свиную шквару (7%) измельчают на волчке с решеткой 2 мм. Репчатый лук (5,5%) и морковь (5,5%) сортируют, обрезают концы, очищают от покровных листьев, моют, нарезают, обжаривают на сливочном масле (8%). Ингредиенты взвешивают в соответствии с рецептурой и загружают в куттер в следующей последовательности: сначала загружают предварительно измельченную охлажденную печень, соль и куттеруют в течение 2-3 мин. Затем вносят, лук и морковь обжаренные, и куттеруют 2-3 мин. На заключительном этапе вводят жировую композицию и сливочное масло. Общая продолжительность куттерования составляет 8-10 мин. Консистенция полученного паштета нежная, мажущаяся, запах и вкус свойственные данному продукту, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов.
Пример 2.
Свиная шквара - 8%
Сливочное масло несоленое - 9%
Лук жареный - 6%
Морковь жареная - 6%
Поваренная соль - 0,7%
Печень говяжья печеная - остальное
Получение паштета проводят аналогично примеру 1, но для получения паштета берут печень говяжью, 8% свиной шквары, 9% сливочного масла, 6% жареного лука, 6% жареной моркови, 0,7% поваренной соли. Консистенция полученного паштета нежная, мажущаяся, запах и вкус не свойственные данному продукту.
Пример 3.
Свиная шквара - 10%
Сливочное масло несоленое - 10%
Лук жареный - 7,5%
Морковь жареная - 7,5%
Поваренная соль - 1%
Печень говяжья печеная - остальное
Получение паштета проводят аналогично примеру 1, но для получения паштета берут печень говяжью, 10% свиной шквары, 10% сливочного масла, 7,5%) жареного лука, 7,5% жареной моркови, 1% поваренной соли. Консистенция полученного паштета нежная, мажущаяся, запах и вкус свойственные данному продукту, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха.
Пример 4.
Свиная шквара - 9%
Сливочное масло несоленое - 8%
Лук жареный - 6,5%
Морковь жареная - 6,5%
Поваренная соль - 0,9%
Печень говяжья печеная - остальное
Получение паштета проводят аналогично примеру 1, но для получения паштета берут печень говяжью, 9% свиной шквары, 8% сливочного масла, 6,5% жареного лука, 6,5% жареной моркови, 0,9% поваренной соли. Консистенция полученного паштета мажущаяся, запах и вкус не свойственные данному продукту.
Пример 5.
Свиная шквара - 12%
Сливочное масло несоленое - 11%
Лук жареный - 8%
Морковь жареная - 8%
Поваренная соль - 1%
Печень говяжья печеная - остальное
Получение паштета проводят аналогично примеру 1, но для получения паштета берут печень говяжью, 12% свиной шквары, 11% сливочного масла, 8% жареного лука, 8% жареной моркови, 1% поваренной соли. Консистенция полученного паштета крошливая, запах и вкус не свойственные данному продукту.
В результате можно сделать вывод о том, что наиболее привлекательными с точки зрения химического состава и органолептического состава является образец №3.
Именно такое сочетание предложенных компонентов как по составу, так и по количеству входящих в данный состав компонентов, обеспечивает получение паштета с повышенной пищевой и биологической ценностью, позволяет повысить его усвояемость и расширить ассортимент производимых паштетов.
Органолептические характеристики готового продукта взятого за прототип и опытного образца паштета представлены в таблице 1.
Claims (7)
- Композиция для получения печеночного паштета, содержащая печень говяжью, сливочное масло несоленое, лук жареный, поваренную соль и жировую композицию, отличающаяся тем, что в качестве жировой композиции используют свиную шквару и добавляют предварительно запеченную говяжью печень, жареную морковь, при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:
- Свиная шквара - 8-10%
- Сливочное масло - 8-10%
- Лук жареный - 6,5-7,5%
- Морковь жареная - 6,5-1,5%
- Поваренная соль - 0,8-1%
- Печень говяжья печеная - остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019124570A RU2712736C1 (ru) | 2019-07-30 | 2019-07-30 | Композиция печеночного паштета |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2019124570A RU2712736C1 (ru) | 2019-07-30 | 2019-07-30 | Композиция печеночного паштета |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2712736C1 true RU2712736C1 (ru) | 2020-01-30 |
Family
ID=69624976
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019124570A RU2712736C1 (ru) | 2019-07-30 | 2019-07-30 | Композиция печеночного паштета |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2712736C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2738356C1 (ru) * | 2020-04-07 | 2020-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов для функционального питания |
RU2738354C1 (ru) * | 2020-04-03 | 2020-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Композиция мясных рубленых полуфабрикатов для функционального питания |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1694091A1 (ru) * | 1989-05-26 | 1991-11-30 | Научно-Производственное Объединение "Конструктор" | Способ производства м сных паштетов |
RU2385652C2 (ru) * | 2007-07-04 | 2010-04-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт | Мясорастительный паштет |
CN103340420A (zh) * | 2013-07-05 | 2013-10-09 | 成都大学 | 一种利用畜禽肝脏加工肉糜制品的方法 |
RU2551171C1 (ru) * | 2014-02-07 | 2015-05-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Паштетные консервы на основе субпродуктов |
-
2019
- 2019-07-30 RU RU2019124570A patent/RU2712736C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1694091A1 (ru) * | 1989-05-26 | 1991-11-30 | Научно-Производственное Объединение "Конструктор" | Способ производства м сных паштетов |
RU2385652C2 (ru) * | 2007-07-04 | 2010-04-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт | Мясорастительный паштет |
CN103340420A (zh) * | 2013-07-05 | 2013-10-09 | 成都大学 | 一种利用畜禽肝脏加工肉糜制品的方法 |
RU2551171C1 (ru) * | 2014-02-07 | 2015-05-20 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Паштетные консервы на основе субпродуктов |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2738354C1 (ru) * | 2020-04-03 | 2020-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Композиция мясных рубленых полуфабрикатов для функционального питания |
RU2738356C1 (ru) * | 2020-04-07 | 2020-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов для функционального питания |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2357485C2 (ru) | Рыборастительные котлеты повышенной пищевой ценности | |
RU2357486C2 (ru) | Рыборастительные котлеты | |
RU2335933C2 (ru) | Пищевой биологически активный мясосодержащий продукт | |
RU2712736C1 (ru) | Композиция печеночного паштета | |
Abou-Zaid et al. | Production and quality evaluation of nutritious high quality biscuits and potato puree tablets supplemented with crayfish ProcombarusClarkia protein products | |
KR100658048B1 (ko) | 능이버섯을 이용한 양념돼지갈비의 제조방법 | |
Ammar | Producing of high fiber chicken meat nuggets by using different fiber sources | |
Otemuyiwa et al. | Nutrient composition of some foods from a Nigerian eatery | |
RU2714719C1 (ru) | Полуфабрикат рыбный рубленый замороженный | |
RU2686791C1 (ru) | Способ приготовления диетических мясорастительных продуктов | |
RU2737402C1 (ru) | Способ получения мясорастительного паштета | |
CN117642078A (zh) | 用于由酵母制造食物产品的方法和基于酵母的食物产品 | |
RU2632172C2 (ru) | Мясо-растительный паштет | |
RU2618323C1 (ru) | Печеночный паштет с жировой композицией | |
RU2495597C1 (ru) | Паштет печеночный | |
KR101801156B1 (ko) | 장어 살과 뼈를 포함한 쿠키조성물, 이를 이용한 쿠키 및 그 제조방법 | |
RU2426448C1 (ru) | Фаршевый продукт из гидробионтов | |
KR101772477B1 (ko) | 돈육탕 및 그의 제조방법 | |
RU2813260C1 (ru) | Способ производства замороженных рубленых мясных полуфабрикатов | |
KR20160080341A (ko) | 흑마늘 김치소스 햄버그스테이크의 제조방법 | |
RU2604007C1 (ru) | Мясо-растительный паштет | |
RU2724471C1 (ru) | Рыборастительный продукт | |
Adua et al. | Nutrient composition of whole grain and processed “niri”(Citrullus vulgaris) seeds | |
RU2630314C2 (ru) | Хлебец рыбный с растительными компонентами | |
RU2732033C1 (ru) | Способ производства мясного паштета функционального назначения |