SU280223A1 - Способ производства консервов из морепродуктов - Google Patents
Способ производства консервов из морепродуктовInfo
- Publication number
- SU280223A1 SU280223A1 SU1195889A SU1195889A SU280223A1 SU 280223 A1 SU280223 A1 SU 280223A1 SU 1195889 A SU1195889 A SU 1195889A SU 1195889 A SU1195889 A SU 1195889A SU 280223 A1 SU280223 A1 SU 280223A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- seafood
- squid
- manufacturing canned
- canned
- cans
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 title description 3
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 229940073490 Sodium Glutamate Drugs 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- -1 for example Substances 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-UHFFFAOYSA-M monosodium glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C(N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000004826 seaming Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Description
Известен способ производства консервов из морепродуктов, например кальмара, путем разделки, мойки тушек, обесшкуривапи , тепловой обработки, укладки в консервные банки с добавлением заливки, закатки наполненных банок н стерилизации.
Дл расширени ассортимента и улучшени вкусовых качеств консервов предлагаетс тепловую обработку осуществл ть паром при температуре 105-107°С и дл заливки использовать ароматизированное масло.
Способ осуществл етс по следующей схеме .
Свежий охлажденный, мороженый кальмар, предварительно дефростированный в морской или пресной воде, нагретой до 25-30°С в течение 40 мин промывают в воде и направл ют на разделку. После разделки мантию кальмара нромывают в проточной воде и подают в ванну с пресной водой, нагретой до 60-65°С. Ошпаренна кожица кальмара легко отдел етс , а туловище его промывают водой с температурой 20°С и охлаждают его до 30- 40°С. Затем туловище кальмара подвергаетс в течение 5 мин тепловой обработки паром при давлении 1,45 ата и температуре 105- 107°С.
стечки м со разделывают на кусочки длиной 6-8 см и шнриной 1,5-2 см. Консервы в банки укладывают в следующем пор дке. Сначала в банку кладут глютаминат натри , соль
и заливают смесью уксуса с пр ност ми. Затем укладывают м со в один р д таким образом , что порционированный кусочек узкой стороной размещают по высоте банки, а широкой стороной поперек банки. Сверху м со залицовывают сухим красным перпем с маринованным репчатым луком, либо кружочком свежей моркови с сухим красным перцем. После залицовки в банку заливают ароматизированное масло, приготовленное из смеси
растительного масла с овощными добавками, например пюре болгарского перца (из расчета 200 г на 1 кг масла) и нодогретое до 80- 90°С. Затем банку закатывают и стерилизуют.
Предмет изобретени
Способ производства консервов из морепродуктов , например кальмара, путем разделки , мойки тушек, обесшкуривани , тепловой обработки, укладки в консервные банки с
добавлением заливки, зйкатки наполненных банок н стерилизации, отличающийс тем, что, с целью расширени -ассортимента и улучшени вкусовых качеств консервов, тепловую обработку осуществл ют паром при тем
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU280223A1 true SU280223A1 (ru) |
Family
ID=
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2520294C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" |
| RU2521555C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" |
| RU2521549C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" |
| RU2520913C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" |
| RU2520909C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" |
| RU2521947C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" |
| RU2582800C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2521555C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" |
| RU2520913C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" |
| RU2520909C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" |
| RU2521549C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" |
| RU2520294C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" |
| RU2521947C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат овощной с кальмарами" |
| RU2582800C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1762857A1 (ru) | Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе | |
| EP0354262B1 (en) | Marinating or pickling of meat | |
| CN102388940A (zh) | 袋装冷鲜鹅处理方法 | |
| CN107087665A (zh) | 一种肉牛屠宰方法 | |
| KR20110087103A (ko) | 생선용 절임 조성물, 이의 제조방법 및 이를 이용한 생선의 절임 방법 | |
| CN105360998A (zh) | 一种速冻调味秋刀鱼的制作方法 | |
| CN110754638A (zh) | 一种预熟制佛跳墙冷冻包的制备方法 | |
| CN104432231A (zh) | 一种速冻鲽鱼片的制作方法 | |
| JP6353407B2 (ja) | 変色防止用アルカリ組成物又は水溶液 | |
| CN101810347A (zh) | 鲐鱼鱼肉干加工方法 | |
| CN106343422B (zh) | 一种速冻橙皮生产工艺 | |
| SU280223A1 (ru) | Способ производства консервов из морепродуктов | |
| CN103385492A (zh) | 一种即食茶熏鱼休闲食品制作方法 | |
| CN1911088A (zh) | 无冻味速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法 | |
| CN104187787A (zh) | 一种酸梅猪脚的制作方法 | |
| JP2019140912A (ja) | 食品変色防止用組成物 | |
| KR101839981B1 (ko) | 저나트륨 연어식해 제조방법 | |
| CN113598324B (zh) | 一种烤肠干脆片及其加工方法 | |
| SU1648324A1 (ru) | Способ приготовлени консервов из малоценных рыб | |
| CN106722405A (zh) | 一种速冻熟制风味鮰鱼的加工方法 | |
| US4961945A (en) | Food preservative | |
| CN106879961A (zh) | 口感嫩滑的黄金鸡米花制备方法 | |
| JP2022062444A (ja) | 刺身の製造方法、及び刺身の風味向上方法 | |
| SU805977A1 (ru) | Способ производства консервов изКАМбАлы | |
| KR910005287B1 (ko) | 스낵형 인삼 제품의 제조 방법 |