RU2521549C1 - Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521549C1 RU2521549C1 RU2013135164/02A RU2013135164A RU2521549C1 RU 2521549 C1 RU2521549 C1 RU 2521549C1 RU 2013135164/02 A RU2013135164/02 A RU 2013135164/02A RU 2013135164 A RU2013135164 A RU 2013135164A RU 2521549 C1 RU2521549 C1 RU 2521549C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- freezing
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, кабачков и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе кальмара. Выполняют заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из кальмаров зимний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, кабачков и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2331329 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из кальмаров зимний", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, кабачков и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара | 308,6 |
куриные яйца | 95,1 |
картофель | 158-166,7 |
кабачки | 34 |
овощной перец | 156,2 |
соленые огурцы | 67,3 |
морковь | 72,2-74,1 |
зеленый горошек | 67,3 |
зелень | 11,6 |
шрот семян тыквы | 10 |
майонез | 80 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,2 |
сахар | 8,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель, кабачки и овощной перец нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные соленые огурцы и филе кальмара нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного салата, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, кабачков и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 308,6 куриные яйца 95,1 картофель 158-166,7 кабачки 34 овощной перец 156,2 соленые огурцы 67,3 морковь 72,2-74,1 зеленый горошек 67,3 зелень 11,6 шрот семян тыквы 10 майонез 80 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,2 сахар 8,3 соль 12 перец черный горький 0,5 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135164/02A RU2521549C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135164/02A RU2521549C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521549C1 true RU2521549C1 (ru) | 2014-06-27 |
Family
ID=51218324
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013135164/02A RU2521549C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521549C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU280223A1 (ru) * | О. Д. Селюк , Т. Д. Осинцева | Способ производства консервов из морепродуктов | ||
RU2184462C2 (ru) * | 2000-05-12 | 2002-07-10 | Закрытое акционерное общество "ДЕНДЮ-ПЕТР" | Способ приготовления салата |
RU2331329C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" |
CN101322564A (zh) * | 2007-06-15 | 2008-12-17 | 荣成石岛广信食品有限公司 | 一种红烧鱿鱼罐头的制造方法 |
-
2013
- 2013-07-29 RU RU2013135164/02A patent/RU2521549C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU280223A1 (ru) * | О. Д. Селюк , Т. Д. Осинцева | Способ производства консервов из морепродуктов | ||
RU2184462C2 (ru) * | 2000-05-12 | 2002-07-10 | Закрытое акционерное общество "ДЕНДЮ-ПЕТР" | Способ приготовления салата |
RU2331329C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" |
CN101322564A (zh) * | 2007-06-15 | 2008-12-17 | 荣成石岛广信食品有限公司 | 一种红烧鱿鱼罐头的制造方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2521549C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" | |
RU2517328C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2525970C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров зимний" | |
RU2524331C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров зимний" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2514629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2518648C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с кальмарами" | |
RU2519427C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из раков" | |
RU2520893C1 (ru) | Способ приготовления консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2520915C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2514884C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2515399C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с креветками" | |
RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2518655C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2529347C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами" | |
RU2511147C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2522286C1 (ru) | Способ приготовления консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2517657C1 (ru) | Способ производства консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2520295C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2523209C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" |