RU2331329C1 - Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331329C1 RU2331329C1 RU2007102308/13A RU2007102308A RU2331329C1 RU 2331329 C1 RU2331329 C1 RU 2331329C1 RU 2007102308/13 A RU2007102308/13 A RU 2007102308/13A RU 2007102308 A RU2007102308 A RU 2007102308A RU 2331329 C1 RU2331329 C1 RU 2331329C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- pepper
- potatoes
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, кабачков и овощного перца, бланширования и резки моркови, резки и замораживания зелени. Проводят операции замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки соленых огурцов и филе кальмара, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из кальмаров зимний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку филе кальмара и картофеля, резку консервированного овощного перца, консервированных кабачков, соленых огурцов и зелени, смешивание филе кальмара, картофеля, куриных яиц, консервированных кабачков, консервированного овощного перца, соленых огурцов, гарнирной моркови, консервированного зеленого горошка, майонеза, поваренной соли и перца черного горького и посыпание зеленью с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.20).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из кальмаров зимний" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, кабачков и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара | 308,64 |
куриные яйца | 95,06 |
картофель | 158,02-166,67 |
кабачки | 33,95 |
овощной перец | 156,17 |
соленые огурцы | 67,28 |
морковь | 72,22-74,07 |
зеленый горошек | 67,28 |
зелень | 11,57 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,2 |
сахар | 8,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,5 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель, кабачки и овощной перец нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные соленые огурцы и филе кальмара нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,6·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, кабачков и овощного перца, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе кальмара 308,64 куриные яйца 95,06 картофель 158,02-166,67 кабачки 33,95 овощной перец 156,17 соленые огурцы 67,28 морковь 72,22-74,07 зеленый горошек 67,28 зелень 11,57 уксусная кислота 80%-ная 0,2 сахар 8,3 соль 12 перец черный горький 0,5 майонез до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102308/13A RU2331329C1 (ru) | 2007-01-23 | 2007-01-23 | Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007102308/13A RU2331329C1 (ru) | 2007-01-23 | 2007-01-23 | Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331329C1 true RU2331329C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747864
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007102308/13A RU2331329C1 (ru) | 2007-01-23 | 2007-01-23 | Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331329C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2521549C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" |
-
2007
- 2007-01-23 RU RU2007102308/13A patent/RU2331329C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАГИДОВ В.Я. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.20. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2521549C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330496C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2311831C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2308849C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2328907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2306735C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2344675C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2344681C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2331322C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2306750C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332903C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с креветками" | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2330419C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2330525C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" |