RU2278587C2 - Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278587C2 RU2278587C2 RU2004118618/13A RU2004118618A RU2278587C2 RU 2278587 C2 RU2278587 C2 RU 2278587C2 RU 2004118618/13 A RU2004118618/13 A RU 2004118618/13A RU 2004118618 A RU2004118618 A RU 2004118618A RU 2278587 C2 RU2278587 C2 RU 2278587C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- fish
- components
- tomato paste
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов "Борщ домашний из рыбы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, корня пастернака и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля и столовой свеклы, резку обесшкуренного рыбного филе. Компоненты смешивают без доступа кислорода с рыбным бульоном, томатной пастой, зеленым горошком, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем душистым. Фасовку полученной смеси производят при определенном расходе компонентов. Это позволяет получить новый вид консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства сухой смеси для первого обеденного блюда "Борщ домашний из рыбы", предусматривающий смешивание сухих рыбного бульона, белково-минеральной добавки, репчатого лука, моркови, белокочанной капусты, столовой свеклы, картофеля, зеленого горошка и корня пастернака с томатной пастой, глутаматом натрия, поваренной солью, йодказеином, глюкойоддельтапактоном, β-каротином, ликопином и CO2-экстрактами перца черного горького и перца душистого, сушку смеси и ее фасовку (Максюта И.В., Разработка технологии сухих рыборастительных продуктов геродиетического назначения. Автореферат дис. к.т.н. - Краснодар: КубГТУ, 2004, с.12-13).
Техническим результатом изобретения является получение нового вида консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным продуктом из известной сухой смеси.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ домашний из рыбы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, корня пастернака и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля и столовой свеклы, резку обесшкуренного рыбного филе, их смешивание без доступа кислорода с рыбным бульоном, томатной пастой, зеленым горошком, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе | 260 |
Репчатый лук | 152,1-154,1 |
Морковь | 35,1-36 |
Корень пастернака | 37,35-37-95 |
Капуста | 343 |
Свекла | 24,8-25,8 |
Картофель | 115,2-121,5 |
Растительное масло | 19,36 |
Зеленый горошек | 20,2 |
Соль | 9,1 |
Перец черный горький | 1,2 |
Перец душистый | 1,2 |
Томатная паста 30%-ная | 30,6 |
Рыбный бульон | До выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, корень пастернака и морковь нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные картофель и столовую свеклу нарезают и бланшируют в питьевой воде. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают. Из подготовленных отходов разделки рыбы по традиционной технологии варят рыбный бульон. Далее перечисленные компоненты без доступа кислорода смешивают с томатной пастой, зеленым горошком, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь при указанном выше расходе компонентов фасуют в потребительскую тару, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 18316.
Срок хранения полученных консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости продуктов, полученных из консервов по предлагаемому способу и из сухой смеси по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем разбавления консервов питьевой водой в соотношении по массе 1:1, восстановления сухой смеси по наиболее близкому аналогу питьевой водой до равного содержания сухих веществ и культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 7,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый вид консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с наиболее близким по компонентному составу сухим концентратом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, корня пастернака и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля и столовой свеклы, резку обесшкуренного рыбного филе, их смешивание без доступа кислорода с рыбным бульоном, томатной пастой, зеленым горошком, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 260 Репчатый лук 152,1-154,1 Морковь 35,1-36 Корень пастернака 37,35-37,95 Капуста 343 Свекла 24,8-25,8 Картофель 115,2-121,5 Растительное масло 19,36 Зеленый горошек 20,2 Соль 9,1 Перец черный горький 1,2 Перец душистый 1,2 Томатная паста 30%-ная 30,6 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004118618/13A RU2278587C2 (ru) | 2004-06-21 | 2004-06-21 | Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004118618/13A RU2278587C2 (ru) | 2004-06-21 | 2004-06-21 | Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004118618A RU2004118618A (ru) | 2006-01-10 |
RU2278587C2 true RU2278587C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=35871569
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004118618/13A RU2278587C2 (ru) | 2004-06-21 | 2004-06-21 | Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278587C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565926C1 (ru) * | 2014-10-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы" |
RU2566024C1 (ru) * | 2014-10-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" |
RU2566632C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "суп из овощей" |
-
2004
- 2004-06-21 RU RU2004118618/13A patent/RU2278587C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАКСЮТА И.В. Разработка технологии сухих рыборастительных продуктов геродиетического назначения. Автореферат дис. к.т.н. Краснодар, КубГТУ, 2004, с.12-13. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2566024C1 (ru) * | 2014-10-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" |
RU2565926C1 (ru) * | 2014-10-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы" |
RU2566632C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2015-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "суп из овощей" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004118618A (ru) | 2006-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2334441C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2311831C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2306750C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2278587C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" | |
RU2324394C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикасе из скумбрии" | |
RU2322897C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2305467C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2323638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2323624C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2303900C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2306743C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2305462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2278588C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2338394C1 (ru) | Способ производства консервов "лапша по-сингапурски" | |
RU2278583C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
RU2277828C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясом" | |
RU2330426C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" |