RU2278587C2 - Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" - Google Patents

Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" Download PDF

Info

Publication number
RU2278587C2
RU2278587C2 RU2004118618/13A RU2004118618A RU2278587C2 RU 2278587 C2 RU2278587 C2 RU 2278587C2 RU 2004118618/13 A RU2004118618/13 A RU 2004118618/13A RU 2004118618 A RU2004118618 A RU 2004118618A RU 2278587 C2 RU2278587 C2 RU 2278587C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
fish
components
canned food
tomato paste
Prior art date
Application number
RU2004118618/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2004118618A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Елена Анатольевна Юшина (RU)
Елена Анатольевна Юшина
Александр Сергеевич Бородихин (RU)
Александр Сергеевич Бородихин
нов Геннадий Иванович Кась (RU)
Геннадий Иванович Касьянов
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2004118618/13A priority Critical patent/RU2278587C2/ru
Publication of RU2004118618A publication Critical patent/RU2004118618A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2278587C2 publication Critical patent/RU2278587C2/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов "Борщ домашний из рыбы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, корня пастернака и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля и столовой свеклы, резку обесшкуренного рыбного филе. Компоненты смешивают без доступа кислорода с рыбным бульоном, томатной пастой, зеленым горошком, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем душистым. Фасовку полученной смеси производят при определенном расходе компонентов. Это позволяет получить новый вид консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства сухой смеси для первого обеденного блюда "Борщ домашний из рыбы", предусматривающий смешивание сухих рыбного бульона, белково-минеральной добавки, репчатого лука, моркови, белокочанной капусты, столовой свеклы, картофеля, зеленого горошка и корня пастернака с томатной пастой, глутаматом натрия, поваренной солью, йодказеином, глюкойоддельтапактоном, β-каротином, ликопином и CO2-экстрактами перца черного горького и перца душистого, сушку смеси и ее фасовку (Максюта И.В., Разработка технологии сухих рыборастительных продуктов геродиетического назначения. Автореферат дис. к.т.н. - Краснодар: КубГТУ, 2004, с.12-13).
Техническим результатом изобретения является получение нового вида консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным продуктом из известной сухой смеси.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ домашний из рыбы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, корня пастернака и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля и столовой свеклы, резку обесшкуренного рыбного филе, их смешивание без доступа кислорода с рыбным бульоном, томатной пастой, зеленым горошком, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 260
Репчатый лук 152,1-154,1
Морковь 35,1-36
Корень пастернака 37,35-37-95
Капуста 343
Свекла 24,8-25,8
Картофель 115,2-121,5
Растительное масло 19,36
Зеленый горошек 20,2
Соль 9,1
Перец черный горький 1,2
Перец душистый 1,2
Томатная паста 30%-ная 30,6
Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, корень пастернака и морковь нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные картофель и столовую свеклу нарезают и бланшируют в питьевой воде. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают. Из подготовленных отходов разделки рыбы по традиционной технологии варят рыбный бульон. Далее перечисленные компоненты без доступа кислорода смешивают с томатной пастой, зеленым горошком, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь при указанном выше расходе компонентов фасуют в потребительскую тару, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 18316.
Срок хранения полученных консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости продуктов, полученных из консервов по предлагаемому способу и из сухой смеси по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем разбавления консервов питьевой водой в соотношении по массе 1:1, восстановления сухой смеси по наиболее близкому аналогу питьевой водой до равного содержания сухих веществ и культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 7,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый вид консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с наиболее близким по компонентному составу сухим концентратом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, корня пастернака и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля и столовой свеклы, резку обесшкуренного рыбного филе, их смешивание без доступа кислорода с рыбным бульоном, томатной пастой, зеленым горошком, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Обесшкуренное рыбное филе 260 Репчатый лук 152,1-154,1 Морковь 35,1-36 Корень пастернака 37,35-37,95 Капуста 343 Свекла 24,8-25,8 Картофель 115,2-121,5 Растительное масло 19,36 Зеленый горошек 20,2 Соль 9,1 Перец черный горький 1,2 Перец душистый 1,2 Томатная паста 30%-ная 30,6 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000
    герметизацию и стерилизацию.
RU2004118618/13A 2004-06-21 2004-06-21 Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы" RU2278587C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004118618/13A RU2278587C2 (ru) 2004-06-21 2004-06-21 Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004118618/13A RU2278587C2 (ru) 2004-06-21 2004-06-21 Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004118618A RU2004118618A (ru) 2006-01-10
RU2278587C2 true RU2278587C2 (ru) 2006-06-27

Family

ID=35871569

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004118618/13A RU2278587C2 (ru) 2004-06-21 2004-06-21 Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2278587C2 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2566024C1 (ru) * 2014-10-20 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы"
RU2565926C1 (ru) * 2014-10-21 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы"
RU2566632C1 (ru) * 2014-12-10 2015-10-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "суп из овощей"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
МАКСЮТА И.В. Разработка технологии сухих рыборастительных продуктов геродиетического назначения. Автореферат дис. к.т.н. Краснодар, КубГТУ, 2004, с.12-13. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2566024C1 (ru) * 2014-10-20 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы"
RU2565926C1 (ru) * 2014-10-21 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы"
RU2566632C1 (ru) * 2014-12-10 2015-10-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "суп из овощей"

Also Published As

Publication number Publication date
RU2004118618A (ru) 2006-01-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2334441C1 (ru) Способ производства консервов "креветки в томатном соусе"
RU2324391C1 (ru) Способ получения консервированного салата "ижевский"
RU2311831C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями"
RU2311065C1 (ru) Способ производства консервов "курица с рисом"
RU2327373C1 (ru) Способ приготовления консервированного салата "ижевский"
RU2278587C2 (ru) Способ производства консервов "борщ домашний из рыбы"
RU2306750C1 (ru) Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями"
RU2278596C2 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2324394C1 (ru) Способ производства консервов "фрикасе из скумбрии"
RU2322897C1 (ru) Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами"
RU2332116C1 (ru) Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени"
RU2305467C1 (ru) Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения
RU2287962C1 (ru) Способ производства консервов "борщ"
RU2301556C1 (ru) Способ производства консервов "говядина по-английски"
RU2323638C1 (ru) Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски"
RU2278588C2 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2323624C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "ижевский"
RU2332109C1 (ru) Способ производства консервов "салат из цыпленка"
RU2278583C2 (ru) Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом"
RU2277828C2 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясом"
RU2303900C1 (ru) Способ производства консервов "кабаскел"
RU2306743C1 (ru) Способ производства консервов "салат овощной с мидиями"
RU2305462C1 (ru) Способ производства консервов "щи с кальмарами"
RU2338394C1 (ru) Способ производства консервов "лапша по-сингапурски"
RU2278599C2 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"