RU2323609C1 - Способ производства консервированного салата "богатырь" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "богатырь" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2323609C1 RU2323609C1 RU2006128247/13A RU2006128247A RU2323609C1 RU 2323609 C1 RU2323609 C1 RU 2323609C1 RU 2006128247/13 A RU2006128247/13 A RU 2006128247/13A RU 2006128247 A RU2006128247 A RU 2006128247A RU 2323609 C1 RU2323609 C1 RU 2323609C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- freezing
- pork
- blanching
- prunes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и бланширования картофеля, томатов, огурцов и чернослива, бланширования и резки моркови, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и замораживания зеленого лука, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки свинины. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и сметану фасуют, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат "Богатырь", предусматривающий варку и резку картофеля, моркови и свинины, шинковку квашеной капусты и зеленого лука, резку огурцов и томатов, тушение чернослива, варку, очистку и резку куриных яиц, смешивание картофеля, моркови, томатов, огурцов, квашеной капусты, зеленого лука, свинины, сахара, поваренной соли, перца и сметаны, укладку, украшение куриными яйцами, черносливом и консервированным зеленым горошком и поливку сметаной с получением готового блюда (Строкова Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.408).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного салата "Богатырь" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов, огурцов и чернослива, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание зеленого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 219,06-275,48 |
картофель | 174,55-184,09 |
томаты | 102,27 |
огурцы | 99,09 |
морковь | 106,36-109,09 |
капуста | 111,36 |
куриные яйца | 40 |
зеленый горошек | 49,55 |
чернослив | 72,73 |
зелены и лук | 10 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,2 |
сахар | 9,09 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 0,48 |
перец черный горький | 0,3 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель, томаты, огурцы и чернослив нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную свинину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,6·104 и для контрольного продукта 7,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов, огурцов и чернослива, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание зеленого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 219,06-275,48 картофель 174,55-184,09 томаты 102,27 огурцы 99,09 морковь 106,36-109,09 капуста 111,36 куриные яйца 40 зеленый горошек 49,55 чернослив 72,73 зеленый лук 10 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,2 сахар 9,09 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,48 перец черный горький 0,3 сметана до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128247/13A RU2323609C1 (ru) | 2006-08-04 | 2006-08-04 | Способ производства консервированного салата "богатырь" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006128247/13A RU2323609C1 (ru) | 2006-08-04 | 2006-08-04 | Способ производства консервированного салата "богатырь" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2323609C1 true RU2323609C1 (ru) | 2008-05-10 |
Family
ID=39799796
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006128247/13A RU2323609C1 (ru) | 2006-08-04 | 2006-08-04 | Способ производства консервированного салата "богатырь" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2323609C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515785C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "богатырь" |
-
2006
- 2006-08-04 RU RU2006128247/13A patent/RU2323609C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-КЛАССИК, 2000, с.408. МОГИЛЬНЫЙ М.П. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. - М.: ДЕЛИ ПРИНТ, 2005, с.66, 67. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515785C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "богатырь" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330496C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2311831C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2308849C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2331278C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2311817C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2331322C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат" | |
RU2306750C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2330419C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332123C1 (ru) | Способ выработки консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" |