RU2515785C1 - Способ производства консервированного салата "богатырь" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "богатырь" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515785C1 RU2515785C1 RU2013131593/02A RU2013131593A RU2515785C1 RU 2515785 C1 RU2515785 C1 RU 2515785C1 RU 2013131593/02 A RU2013131593/02 A RU 2013131593/02A RU 2013131593 A RU2013131593 A RU 2013131593A RU 2515785 C1 RU2515785 C1 RU 2515785C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pork
- freezing
- cucumbers
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервированного салата “Богатырь” включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов, огурцов и чернослива, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание зеленого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. В состав смеси дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают до набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас. ч.: свинина 219,1-275,5, куриные яйца 40, картофель 174,6-84,1, томаты 102,3, огурцы 99,1, морковь 106,4-109,1, свежая белокочанная капуста 111,4, зеленый горошек 49,6, чернослив 72,7, зеленый лук 10, шрот семян тыквы 8, сметана 90, уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,2, сахар 9,1, соль 9,1, перец черный горький 0,3, вода до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервированного салата "Богатырь", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов, огурцов и чернослива, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание зеленого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2323609 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного салата со свининой, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов, огурцов и чернослива, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание зеленого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении мас.ч.:
свинина | 219,1-275,5 |
куриные яйца | 40 |
картофель | 174,6-184,1 |
томаты | 102,3 |
огурцы | 99,1 |
морковь | 106,4-109,1 |
свежая белокочанная капуста | 111,4 |
зеленый горошек | 49,6 |
чернослив | 72,7 |
зеленый лук | 10 |
шрот семян тыквы | 8 |
сметана | 90 |
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию | 0,2 |
сахар | 9,1 |
соль | 9,1 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель, томаты, огурцы и чернослив нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную свинину нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата со свининой, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов, огурцов и чернослива, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание зеленого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав смеси дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают до набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас. ч.:
свинина 219,1-275,5 куриные яйца 40 картофель 174,6-184,1 томаты 102,3 огурцы 99,1 морковь 106,4-109,1 свежая белокочанная капуста 111,4 зеленый горошек 49,6 чернослив 72,7 зеленый лук 10 шрот семян тыквы 8 сметана 90 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,2 сахар 9,1 соль 9,1 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131593/02A RU2515785C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервированного салата "богатырь" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131593/02A RU2515785C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервированного салата "богатырь" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515785C1 true RU2515785C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50778772
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131593/02A RU2515785C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ производства консервированного салата "богатырь" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515785C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6146683A (en) * | 1998-07-31 | 2000-11-14 | Bestfoods | Savory vegetable preparation and process for its production |
RU2287950C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат по-русски" |
RU2287951C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат геленджикский" |
RU2323609C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "богатырь" |
US20090136647A1 (en) * | 2007-10-25 | 2009-05-28 | H.J. Heinz | Method of making mashable potatoes |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131593/02A patent/RU2515785C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6146683A (en) * | 1998-07-31 | 2000-11-14 | Bestfoods | Savory vegetable preparation and process for its production |
RU2287950C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат по-русски" |
RU2287951C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат геленджикский" |
RU2323609C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "богатырь" |
US20090136647A1 (en) * | 2007-10-25 | 2009-05-28 | H.J. Heinz | Method of making mashable potatoes |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517328C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2516099C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
RU2515785C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "богатырь" | |
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2519427C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из раков" | |
RU2516950C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2525970C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров зимний" | |
RU2520831C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с килькой" | |
RU2516964C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2514629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2524331C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров зимний" | |
RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
RU2521544C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2517664C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-домашнему" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2518656C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
RU2513926C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2515399C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с креветками" | |
RU2515402C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2511632C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2522291C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2519358C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" |