RU2287951C2 - Способ получения консервов "салат геленджикский" - Google Patents
Способ получения консервов "салат геленджикский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2287951C2 RU2287951C2 RU2004127913/13A RU2004127913A RU2287951C2 RU 2287951 C2 RU2287951 C2 RU 2287951C2 RU 2004127913/13 A RU2004127913/13 A RU 2004127913/13A RU 2004127913 A RU2004127913 A RU 2004127913A RU 2287951 C2 RU2287951 C2 RU 2287951C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sauce
- mixing
- salted
- sodium
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства растительных закусочных консервов. Способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку соленых огурцов, репчатого лука, яблок, зелени, свинины и филе соленой сельди. Куриные яйца варят, очищают и режут, смешивают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода. Протирают хрен и смешивают его со сметаной, поваренной солью, уксусной кислотой, цитратом натрия или калия и костным бульоном с получением соуса. Фасуют полученную смесь и соус при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат геленджикский", предусматривающий резку, пассерование в растительном масле и охлаждение моркови, картофеля и свежей белокочанной капусты, их смешивание с нарезанными солеными огурцами, яблоками, отваренной свининой, филе соленой сельди и вареными куриными яйцами, приготовление соуса, содержащего тертый хрен, сметану и уксусную кислоту, заправку полученной смеси соусом и украшение нарезанными солеными огурцами, яблоками, помидорами, вареными куриными яйцами, зеленью и репчатым луком (Строкова Л.В., Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-Классик, 2000, с.453).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат геленджикский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку соленых огурцов, репчатого лука, яблок, зелени, свинины и филе соленой сельди, варку, очистку и резку куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, протирку хрена и его смешивание со сметаной, поваренной солью, уксусной кислотой, цитратом натрия или калия и костным бульоном с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
капуста | 58,8 |
яблоки | 53,28 |
морковь | 112,32-115,2 |
картофель | 204,8-216 |
соленые огурцы | 52,32 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
зелень | 6,25 |
свинина | 57,83-72,73 |
филе соленой сельди | 161,6 |
куриные яйца | 88 |
растительное масло | 28,16 |
хрен | 37,35-37,95 |
сметана | 102 |
соль | 17,2 |
цитрат натрия или калия | 0,67 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,5 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь и картофель нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные соленые огурцы, репчатый лук, яблоки, зелень, свинину и филе соленой сельди нарезают. Подготовленные куриные яйца варят вкрутую, очищают от скорлупы и нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода.
Подготовленный хрен протирают и смешивают со сметаной, поваренной солью, уксусной кислотой, цитратом натрия или калия и костным бульоном с получением соуса.
Полученную смесь и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения указанные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения полученных консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,8·104 и для контрольного продукта 6,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый вид консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку соленых огурцов, репчатого лука, яблок, зелени, свинины и филе соленой сельди, варку, очистку и резку куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода, протирку хрена и его смешивание со сметаной, поваренной солью, уксусной кислотой, цитратом натрия или калия и костным бульоном с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Капуста 58,8 Яблоки 53,28 Морковь 112,32-115,2 Картофель 204,8-216 Соленые огурцы 52,32 Репчатый лук 93,6-94,8 Зелень 6,25 Свинина 57,83-72,73 Филе соленой сельди 161,6 Куриные яйца 88 Растительное масло 28,16 Хрен 37,35-37,95 Сметана 102 Соль 17,2 Цитрат натрия или калия 0,67 Уксусная кислота 80%-ная 0,5 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004127913/13A RU2287951C2 (ru) | 2004-09-20 | 2004-09-20 | Способ получения консервов "салат геленджикский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004127913/13A RU2287951C2 (ru) | 2004-09-20 | 2004-09-20 | Способ получения консервов "салат геленджикский" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004127913A RU2004127913A (ru) | 2006-02-20 |
RU2287951C2 true RU2287951C2 (ru) | 2006-11-27 |
Family
ID=36050848
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004127913/13A RU2287951C2 (ru) | 2004-09-20 | 2004-09-20 | Способ получения консервов "салат геленджикский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2287951C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514879C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат геленджикский" |
RU2515785C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "богатырь" |
RU2568108C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат геленджикский" |
-
2004
- 2004-09-20 RU RU2004127913/13A patent/RU2287951C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТРОКОВ Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-Классик, 2000, с.453. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514879C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат геленджикский" |
RU2515785C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "богатырь" |
RU2568108C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат геленджикский" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004127913A (ru) | 2006-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2338417C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2313991C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2343734C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2332903C1 (ru) | Способ выработки консервов "винегрет с креветками" | |
RU2332129C1 (ru) | Способ выработки консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2330419C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2330533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, овощей и яиц" | |
RU2330498C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2305993C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2287950C2 (ru) | Способ получения консервов "салат по-русски" | |
RU2287951C2 (ru) | Способ получения консервов "салат геленджикский" | |
RU2287948C2 (ru) | Способ производства консервов "салат геленджикский" | |
RU2323618C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с жареной говядиной" | |
RU2332088C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2299631C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |