RU2568108C1 - Способ производства консервов "салат геленджикский" - Google Patents
Способ производства консервов "салат геленджикский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2568108C1 RU2568108C1 RU2015100172/04A RU2015100172A RU2568108C1 RU 2568108 C1 RU2568108 C1 RU 2568108C1 RU 2015100172/04 A RU2015100172/04 A RU 2015100172/04A RU 2015100172 A RU2015100172 A RU 2015100172A RU 2568108 C1 RU2568108 C1 RU 2568108C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pork
- apples
- acetic acid
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу производства консервов "Салат геленджикский". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле картофеля и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, филе соленой сельди, репчатого лука, яблок, соленых огурцов и зелени, смешивание перечисленных компонентов, протирку хрена и его смешивание со сметаной, костным бульоном, уксусной кислотой и солью с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта. 1 пр.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат геленджикский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле картофеля и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку свинины, филе соленой сельди, репчатого лука, яблок, соленых огурцов и зелени, смешивание перечисленных компонентов, протирку хрена и его смешивание со сметаной, костным бульоном, уксусной кислотой, ацетатом кальция или магния и поваренной солью с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2287948 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат геленджикский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле картофеля и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, филе соленой сельди, репчатого лука, яблок, соленых огурцов и зелени, смешивание перечисленных компонентов, протирку хрена и его смешивание со сметаной, костным бульоном, уксусной кислотой и солью с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 57,8-72,7 |
филе соленой сельди | 161,6 |
куриные яйца | 88 |
растительное масло | 28,2 |
картофель | 204,8-216 |
декоративная капуста | 60 |
морковь | 112,3-115,2 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
яблоки | 53,3 |
соленые огурцы | 52,3 |
хрен | 37,4-38 |
зелень | 6,3 |
сметана | 102 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,5 |
соль | 17,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные картофель и морковь нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные свинину, филе соленой сельди, репчатый лук, яблоки, соленые огурцы и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Подготовленный хрен протирают, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, уксусной кислотой и солью с получением соуса.
Полученную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат геленджикский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле картофеля и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, филе соленой сельди, репчатого лука, яблок, соленых огурцов и зелени, смешивание перечисленных компонентов, протирку хрена и его смешивание со сметаной, костным бульоном, уксусной кислотой и солью с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 57,8-72,7 филе соленой сельди 161,6 куриные яйца 88 растительное масло 28,2 картофель 204,8-216 декоративная капуста 60 морковь 112,3-115,2 репчатый лук 93,6-94,8 яблоки 53,3 соленые огурцы 52,3 хрен 37,4-38 зелень 6,3 сметана 102 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,5 соль 17,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100172/04A RU2568108C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "салат геленджикский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100172/04A RU2568108C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "салат геленджикский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2568108C1 true RU2568108C1 (ru) | 2015-11-10 |
Family
ID=54537314
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015100172/04A RU2568108C1 (ru) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | Способ производства консервов "салат геленджикский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2568108C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2287951C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат геленджикский" |
RU2287948C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат геленджикский" |
RU2514879C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат геленджикский" |
-
2015
- 2015-01-13 RU RU2015100172/04A patent/RU2568108C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2287951C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат геленджикский" |
RU2287948C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат геленджикский" |
RU2514879C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат геленджикский" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Вкусные салаты и закуски для праздников/Сост.-Л.В. Строкова, М.: РИПОЛ классик, 2008, с.453 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2568108C1 (ru) | Способ производства консервов "салат геленджикский" | |
RU2514879C1 (ru) | Способ производства консервов "салат геленджикский" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2576187C1 (ru) | Способ производства консервов "випавский суп" | |
RU2577001C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2559341C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2559344C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
RU2576869C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2564671C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2565246C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-русски" | |
RU2576178C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с черносливом" | |
RU2585441C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2565961C1 (ru) | Способ производства консервов "декоративная капуста тушёная с яблоками и колбасой" | |
RU2569193C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2551219C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2565897C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с тушёной капустой" | |
RU2576870C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2576942C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
RU2584883C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2566038C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2582795C1 (ru) | Способ производства консервов "пучеро аргентино" | |
RU2551222C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" |