RU2564671C1 - Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2564671C1 RU2564671C1 RU2015101434/04A RU2015101434A RU2564671C1 RU 2564671 C1 RU2564671 C1 RU 2564671C1 RU 2015101434/04 A RU2015101434/04 A RU 2015101434/04A RU 2015101434 A RU2015101434 A RU 2015101434A RU 2564671 C1 RU2564671 C1 RU 2564671C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rice
- cabbage
- melted fat
- cutting
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса. После чего подготовленные компоненты смешивают со сметаной, уксусной кислотой и солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы «Гуляш из капусты с рисом по-венгерски» с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов “Гуляш из капусты с рисом по-венгерски”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305419 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Гуляш из капусты с рисом по-венгерски”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 469,5-483,1 |
топленый жир | 26,7 |
декоративная капуста | 500 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
чеснок | 5,1-5,4 |
паприка | 25,3 |
рис | 13,3 |
сметана | 53,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,2 |
соль | 12 |
тмин | 0,27 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные репчатый лук и паприку нарезают, смешивают в рецептурном соотношении и пассеруют в топленом жире с добавлением молотого тмина.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой и солью.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш из капусты с рисом по-венгерски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и совместное пассерование в топленом жире с добавлением тмина репчатого лука и паприки, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 469,5-483,1 топленый жир 26,7 декоративная капуста 500 репчатый лук 46,8-47,4 чеснок 5,1-5,4 паприка 25,3 рис 13,3 сметана 53,3 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,2 соль 12 тмин 0,27 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015101434/04A RU2564671C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015101434/04A RU2564671C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2564671C1 true RU2564671C1 (ru) | 2015-10-10 |
Family
ID=54289567
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015101434/04A RU2564671C1 (ru) | 2015-01-20 | 2015-01-20 | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2564671C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305419C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" |
RU2484650C1 (ru) * | 2012-08-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" |
-
2015
- 2015-01-20 RU RU2015101434/04A patent/RU2564671C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305419C1 (ru) * | 2006-01-11 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" |
RU2484650C1 (ru) * | 2012-08-10 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. Том I " М.: АППП "КОСЕРВПЛОДОВОЩ", 1990, с. 124. Декоративная капуста удивительное растение. Золотая Сотка Алтая, 2010, с.1 Найдено online: http://sotka-sem.ru/czvety/kapusta-dekorativnaya.html)/ * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2564671C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2585820C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2576187C1 (ru) | Способ производства консервов "випавский суп" | |
RU2565231C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с молоком" | |
RU2565917C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная" | |
RU2565420C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2551197C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2565907C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушёной капустой и красным основным соусом" | |
RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
RU2565884C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ русский" | |
RU2577020C1 (ru) | Способ производства консервов "сапсо по-корейски" | |
RU2551231C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2566000C1 (ru) | Способ получения консервов "суп тартусский" | |
RU2556352C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
RU2551974C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2585826C1 (ru) | Способ производства консервов "рис по-перуански" | |
RU2565997C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушёной капустой | |
RU2585360C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста по-венгерски" | |
RU2576958C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста по-венгерски" | |
RU2565897C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушёное с тушёной капустой" | |
RU2569194C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" | |
RU2555840C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2555833C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с капустой" |