RU2516950C1 - Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" - Google Patents
Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2516950C1 RU2516950C1 RU2013126281/14A RU2013126281A RU2516950C1 RU 2516950 C1 RU2516950 C1 RU 2516950C1 RU 2013126281/14 A RU2013126281/14 A RU 2013126281/14A RU 2013126281 A RU2013126281 A RU 2013126281A RU 2516950 C1 RU2516950 C1 RU 2516950C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mussels
- blanching
- allspice
- acetic acid
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку мяса мидий и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени петрушки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ выработки консервов "Салат овощной с мидиями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку мяса мидий и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2308849 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Салат овощной с мидиями", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку мяса мидий и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мидии | 769,2 |
куриные яйца | 80 |
картофель | 384-405 |
консервированный зеленый горошек | 109 |
свежая белокочанная капуста | 122,5 |
морковь | 210,6-216 |
зелень петрушки | 12,5 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,1 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
перец душистый | 0,6 |
лавровый лист | 0,04 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные мясо мидий и морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Салат овощной с мидиями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку мяса мидий и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мидии 769,2 куриные яйца 80 картофель 384-405 консервированный зеленый горошек 109 свежая белокочанная капуста 122,5 морковь 210,6-216 зелень петрушки 12,5 шрот семян тыквы 12 майонез 90 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,1 соль 12 перец черный горький 0,3 перец душистый 0,6 лавровый лист 0,04 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126281/14A RU2516950C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126281/14A RU2516950C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2516950C1 true RU2516950C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50779145
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126281/14A RU2516950C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2516950C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2262278C1 (ru) * | 2004-05-05 | 2005-10-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) |
RU2308850C1 (ru) * | 2006-03-21 | 2007-10-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2308849C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2311831C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126281/14A patent/RU2516950C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2262278C1 (ru) * | 2004-05-05 | 2005-10-20 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) |
RU2308849C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2311831C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат овощной с мидиями" |
RU2308850C1 (ru) * | 2006-03-21 | 2007-10-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517328C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2516950C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2516964C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2515402C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2519427C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из раков" | |
RU2514629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из крабов" | |
RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2525970C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров зимний" | |
RU2523225C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной, картофелем и зеленым горошком" | |
RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2524331C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров зимний" | |
RU2521549C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров зимний" | |
RU2520903C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2515785C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "богатырь" | |
RU2523205C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2521949C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов с овощами и яйцами" | |
RU2529713C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат литовский" | |
RU2523230C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат литовский" | |
RU2517664C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-домашнему" | |
RU2519424C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2570414C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2532064C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2520922C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из раков" | |
RU2521952C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабов" |