RU2498699C1 - Способ приготовления консервов "мухукасте" - Google Patents
Способ приготовления консервов "мухукасте" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498699C1 RU2498699C1 RU2013105101/04A RU2013105101A RU2498699C1 RU 2498699 C1 RU2498699 C1 RU 2498699C1 RU 2013105101/04 A RU2013105101/04 A RU 2013105101/04A RU 2013105101 A RU2013105101 A RU 2013105101A RU 2498699 C1 RU2498699 C1 RU 2498699C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- target product
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 8
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 7
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 241001486863 Sprattus sprattus Species 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 7
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе кильки пряного посола, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого трота семян тыквы. смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Мухукасте", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе кильки пряного посола, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2349204 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Мухукасте", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленою лука, резку филе кильки пряного посола, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
| филе кильки пряного посола | 200 |
| куриные яйца | 110 |
| томаты | 292,8 |
| хрен | 43,6-44,3 |
| зеленый лук | 137,5 |
| шрот семян тыквы | 33 |
| сметана | 120 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 1,34 |
| сахар | 1,5 |
| поваренная соль | 1,5 |
| ацетат кальция | 1,16 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный хрен бланшируют и натирают.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленное филе кильки пряного посола нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Мухукасте", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе кильки пряного посола, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
филе кильки пряного посола 200 куриные яйца 110 томаты 292,8 хрен 43,6-44,3 зеленый лук 137,5 шрот семян тыквы 33 сметана 120 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,34 сахар 1,5 поваренная соль 1,5 ацетат кальция 1,16 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013105101/04A RU2498699C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ приготовления консервов "мухукасте" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013105101/04A RU2498699C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ приготовления консервов "мухукасте" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2498699C1 true RU2498699C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709984
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013105101/04A RU2498699C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ приготовления консервов "мухукасте" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2498699C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2347411C1 (ru) * | 2007-09-06 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" |
| RU2349204C1 (ru) * | 2007-09-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "мухукасте" |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105101/04A patent/RU2498699C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2347411C1 (ru) * | 2007-09-06 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" |
| RU2349204C1 (ru) * | 2007-09-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "мухукасте" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2498699C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
| RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
| RU2496355C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
| RU2503304C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
| RU2511092C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
| RU2502389C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
| RU2502390C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
| RU2501489C1 (ru) | Способ выработки консервов "мухукасте" | |
| RU2510746C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
| RU2496357C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" | |
| RU2502399C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" | |
| RU2496356C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" | |
| RU2505234C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" | |
| RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
| RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
| RU2518274C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
| RU2529320C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из оленины, картофеля и огурцов" | |
| RU2518264C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из дичи" | |
| RU2514769C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
| RU2518653C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
| RU2518269C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат из дичи" | |
| RU2522290C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, яиц и соленых огурцов" | |
| RU2522090C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
| RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" |