RU2515787C1 - Способ получения консервов "салат домашний" - Google Patents
Способ получения консервов "салат домашний" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515787C1 RU2515787C1 RU2013131565/02A RU2013131565A RU2515787C1 RU 2515787 C1 RU2515787 C1 RU 2515787C1 RU 2013131565/02 A RU2013131565/02 A RU 2013131565/02A RU 2013131565 A RU2013131565 A RU 2013131565A RU 2515787 C1 RU2515787 C1 RU 2515787C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- beef
- salt
- blanching
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ получения консервов "Салат домашний", включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины и маринованных огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав смеси дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают до набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.: говядина 268,9-276,7, куриные яйца 100, картофель 320-337,5, морковь 79,8-81,8, маринованные огурцы 138,7, зеленый горошек 89,2, зелень петрушки 3,4, шрот семян тыквы15, майонез100, соль10,5, вода до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения консервов "Салат домашний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины и маринованных огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 235011601, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного салата с говядиной, включающем варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины и маринованных огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении компонентов по массе около 1:5 и выдерживают до набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 268,9-276,7 |
куриные яйца | 100 |
картофель | 320-337,5 |
морковь | 79,8-81,8 |
маринованные огурцы | 138,7 |
зеленый горошек | 89,2 |
зелень петрушки | 3,4 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 100 |
соль | 10,5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленные говядину и маринованные огурцы нарезают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А, Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного салата с говядиной , включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины и маринованных огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав смеси дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают до набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
говядина 268,9-276,7 куриные яйца 100 картофель 320-337,5 морковь 79,8-81,8 маринованные огурцы 138,7 зеленый горошек 89,2 зелень петрушки 3,4 шрот семян тыквы 15 майонез 100 соль 10,5 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131565/02A RU2515787C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат домашний" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131565/02A RU2515787C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат домашний" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515787C1 true RU2515787C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50778773
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131565/02A RU2515787C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ получения консервов "салат домашний" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515787C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2146098C1 (ru) * | 1997-10-16 | 2000-03-10 | Малышков Владимир Иванович | Способ приготовления закусочного салата |
RU2328885C1 (ru) * | 2006-11-21 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной" |
RU2350116C1 (ru) * | 2007-09-10 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат домашний" |
US20090317520A1 (en) * | 2008-06-18 | 2009-12-24 | Frito-Lay North America, Inc. | Vegetable Containing Food Product and Method of Making |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131565/02A patent/RU2515787C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2146098C1 (ru) * | 1997-10-16 | 2000-03-10 | Малышков Владимир Иванович | Способ приготовления закусочного салата |
RU2328885C1 (ru) * | 2006-11-21 | 2008-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной" |
RU2350116C1 (ru) * | 2007-09-10 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат домашний" |
US20090317520A1 (en) * | 2008-06-18 | 2009-12-24 | Frito-Lay North America, Inc. | Vegetable Containing Food Product and Method of Making |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2515787C1 (ru) | Способ получения консервов "салат домашний" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2519347C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из креветок" | |
RU2523230C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат литовский" | |
RU2519299C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из креветок" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2520297C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
RU2522291C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2511194C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2533994C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оливье" | |
RU2519129C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами и яйцами" | |
RU2519172C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2511723C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2514618C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с зеленым горошком" | |
RU2517664C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-домашнему" | |
RU2514774C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2514771C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2521955C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из яиц и копченой скумбрии" | |
RU2516682C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом" | |
RU2515816C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2526361C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с морским гребешком" | |
RU2516501C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" |