RU2521809C1 - Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2521809C1 RU2521809C1 RU2013139343/12A RU2013139343A RU2521809C1 RU 2521809 C1 RU2521809 C1 RU 2521809C1 RU 2013139343/12 A RU2013139343/12 A RU 2013139343/12A RU 2013139343 A RU2013139343 A RU 2013139343A RU 2521809 C1 RU2521809 C1 RU 2521809C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- freezing
- blanching
- brussels sprouts
- turkey meat
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, шинковку и замораживание брюссельской капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса индейки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром и солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из мяса индейки и брюссельской капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, шинковку и замораживание брюссельской капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса индейки, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, лимонным соком, сахаром, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2354173 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из мяса индейки и брюссельской капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, шинковку и замораживание брюссельской капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса индейки, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром и солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо индейки | 250 |
брюссельская капуста | 306,3 |
яблоки | 188,3 |
корень сельдерея | 51,9-52,7 |
морковь | 58,5-60 |
зеленый горошек | 40,9 |
зелень петрушки | 41,7 |
шрот семян тыквы | 18 |
сметана | 100 |
сахар | 15 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки и корень сельдерея нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленную брюссельскую капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленное мясо индейки нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, сахаром и солью.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из мяса индейки и брюссельской капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, шинковку и замораживание брюссельской капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку мяса индейки, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром и солью, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо индейки 250 брюссельская капуста 306,3 яблоки 188,3 корень сельдерея 51,9-52,7 морковь 58,5-60 зеленый горошек 40,9 зелень петрушки 41,7 шрот семян тыквы 18 сметана 100 сахар 15 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139343/12A RU2521809C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013139343/12A RU2521809C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2521809C1 true RU2521809C1 (ru) | 2014-07-10 |
Family
ID=51217102
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013139343/12A RU2521809C1 (ru) | 2013-08-26 | 2013-08-26 | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2521809C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
RU2312567C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного салата "прага" |
RU2354173C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" |
-
2013
- 2013-08-26 RU RU2013139343/12A patent/RU2521809C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2271371C2 (ru) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Белково-витаминный продукт сои "пробужденное семя", способ его получения, пищевой продукт быстрого приготовления, продукт питания и сухой белково-витаминный продукт |
RU2312567C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного салата "прага" |
RU2354173C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РЫЧКОВА Ю.В. лечебное питание при заболеваниях органов дыхания.-М.: Вече, 2005, с.92 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2521809C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2525592C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "прага" | |
RU2541736C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "азербайджан" | |
RU2514624C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2520077C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2519110C1 (ru) | Способ производства консервов "особый салат из курицы" | |
RU2525515C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с сельдью" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2517667C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "азербайджан" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2519686C1 (ru) | Способ получения консервов "особый салат из курицы" | |
RU2514775C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2518228C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2514633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат-коктейль из овощей" | |
RU2514773C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из индейки с овощами" | |
RU2518334C1 (ru) | Способ выработки консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2514622C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свеклы, моркови и курицы" | |
RU2519172C1 (ru) | Способ производства консервов "салат литовский" | |
RU2517338C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2519252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2515456C1 (ru) | Способ получения консервов "салат литовский" | |
RU2532065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2521405C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2518225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" |