RU2501489C1 - Способ выработки консервов "мухукасте" - Google Patents
Способ выработки консервов "мухукасте" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501489C1 RU2501489C1 RU2013105103/05A RU2013105103A RU2501489C1 RU 2501489 C1 RU2501489 C1 RU 2501489C1 RU 2013105103/05 A RU2013105103/05 A RU 2013105103/05A RU 2013105103 A RU2013105103 A RU 2013105103A RU 2501489 C1 RU2501489 C1 RU 2501489C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- acetic acid
- sugar
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди пряного посола, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Мухукасте", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди пряного посола, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2353153 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Мухукасте", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди пряного посола, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе сельди пряного посола | 200 |
куриные яйца | 110 |
томаты | 292,8 |
хрен | 43,6-44,3 |
зеленый лук | 137,5 |
шрот семян тыквы | 33 |
сметана | 120 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,34 |
сахар | 1,5 |
поваренная соль | 1,5 |
ацетат кальция | 1,16 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный хрен бланшируют и натирают.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленное филе сельди пряного посола нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расходов на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Мухукасте", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование томатов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди пряного посола, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе сельди пряного посола 200 куриные яйца 110 томаты 292,8 хрен 43,6-44,3 зеленый лук 137,5 шрот семян тыквы 33 сметана 120 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,34 сахар 1,5 поваренная соль 1,5 ацетат кальция 1,16 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105103/05A RU2501489C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ выработки консервов "мухукасте" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105103/05A RU2501489C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ выработки консервов "мухукасте" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501489C1 true RU2501489C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49785048
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105103/05A RU2501489C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ выработки консервов "мухукасте" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501489C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2347513C1 (ru) * | 2007-09-06 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" |
RU2353153C1 (ru) * | 2007-09-06 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "мухукасте" |
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105103/05A patent/RU2501489C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2347513C1 (ru) * | 2007-09-06 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" |
RU2353153C1 (ru) * | 2007-09-06 | 2009-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "мухукасте" |
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ КОЛБАС ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ДОБАВКАМИ ИЗ СЕМЯН ТЫКВЫ. - КРАСНОДАР, ИНЭП, 2008. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2501489C1 (ru) | Способ выработки консервов "мухукасте" | |
RU2514879C1 (ru) | Способ производства консервов "салат геленджикский" | |
RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2503304C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2496355C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2498699C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2496356C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2502390C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2505234C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2496357C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2502399C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2510746C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
RU2511092C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2502389C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2520919C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2515793C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2522290C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, яиц и соленых огурцов" | |
RU2511541C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2518274C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2520702C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2520913C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2515175C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2518264C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из дичи" |