RU2346559C1 - Способ производства консервов "ростбиф по-шереметьевски" - Google Patents
Способ производства консервов "ростбиф по-шереметьевски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346559C1 RU2346559C1 RU2007133175/13A RU2007133175A RU2346559C1 RU 2346559 C1 RU2346559 C1 RU 2346559C1 RU 2007133175/13 A RU2007133175/13 A RU 2007133175/13A RU 2007133175 A RU2007133175 A RU 2007133175A RU 2346559 C1 RU2346559 C1 RU 2346559C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- cutting
- cucumbers
- tomatoes
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и обжаривают в топленом масле говядину. Режут и бланшируют цветную капусту, томаты и огурцы. Бланшируют и натирают хрен. Режут и замораживают зелень, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Затем фасуют полученную смесь и 4,5%-ный раствор желатина в костном бульоне, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает приготовление консервов, обладающих повышенной усвояемостью. Усвояемость приготовленных консервов составляет 2,4.105.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Ростбиф по-шереметьевски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, жарку, охлаждение и резку говядины, ее гарнирование отварной цветной капустой, мясным желе, томатами и огурцами, украшение зеленью и добавление столового хрена с получением готового блюда (Рекомендуем Вам приготовить дома фирменные блюда ресторана "Шереметьево" - М.: РИО МГА, 1969, с.4).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Ростбиф по-шереметьевски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле говядины, резку и бланширование цветной капусты, томатов и огурцов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и 4,5%-ного раствора желатина в костном бульоне при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 611,21-628,93 |
топленое масло | 47,74 |
цветная капуста | 168,68 |
томаты | 106,23 |
огурцы | 102,83 |
хрен | 117,45-119,34 |
зелень | 94,34 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,26 |
сахар | 3 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 0,57 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,08 |
4,5%-ный раствор желатина | |
в костном бульоне | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные цветную капусту, томаты и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный хрен бланшируют и натирают. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и 4,5%-ный раствор желатина в костном бульоне фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме раствора желатина в костном бульоне, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья, Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты, Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·105 и для контрольного продукта 2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для обрядового питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле говядины, резку и бланширование цветной капусты, томатов и огурцов, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и 4,5%-ного раствора желатина в костном бульоне при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 611,21-628,93 топленое масло 47,74 цветная капуста 168,68 томаты 106,23 огурцы 102,83 хрен 117,45-119,34 зелень 94,34 уксусная кислота 80%-ная 0,26 сахар 3 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,57 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,08 4,5%-ный раствор желатина в костном бульоне до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133175/13A RU2346559C1 (ru) | 2007-09-04 | 2007-09-04 | Способ производства консервов "ростбиф по-шереметьевски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007133175/13A RU2346559C1 (ru) | 2007-09-04 | 2007-09-04 | Способ производства консервов "ростбиф по-шереметьевски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346559C1 true RU2346559C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531609
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007133175/13A RU2346559C1 (ru) | 2007-09-04 | 2007-09-04 | Способ производства консервов "ростбиф по-шереметьевски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346559C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2455837C1 (ru) * | 2011-04-08 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ростбиф рубленый" |
RU2511543C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ростбиф рубленый" |
-
2007
- 2007-09-04 RU RU2007133175/13A patent/RU2346559C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рекомендуем Вам приготовить дома фирменные блюда ресторана «Шереметьево». - М.: РИО МГА, 1969, с.4. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2455837C1 (ru) * | 2011-04-08 | 2012-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ростбиф рубленый" |
RU2511543C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ростбиф рубленый" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358549C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2353153C1 (ru) | Способ выработки консервов "мухукасте" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2346553C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2346559C1 (ru) | Способ производства консервов "ростбиф по-шереметьевски" | |
RU2346549C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2328885C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2312535C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат столичный" | |
RU2346464C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2347513C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2350183C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2351197C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2346558C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2331341C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами" | |
RU2346481C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2358554C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2349213C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2329735C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" |