RU2511543C1 - Способ производства консервов "ростбиф рубленый" - Google Patents
Способ производства консервов "ростбиф рубленый" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511543C1 RU2511543C1 RU2012150333/13A RU2012150333A RU2511543C1 RU 2511543 C1 RU2511543 C1 RU 2511543C1 RU 2012150333/13 A RU2012150333/13 A RU 2012150333/13A RU 2012150333 A RU2012150333 A RU 2012150333A RU 2511543 C1 RU2511543 C1 RU 2511543C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- salt
- beef
- melted fat
- produce
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, ее смешивание с солью с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением ростбифов. Далее проводят резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука с получением гарнира. Затем осуществляют смешивание молотого шрота семян тыквы, томатной пасты, костного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа и варку при постоянном перемешивании с получением соуса. Далее проводят фасовку ростбифов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Ростбиф рубленый", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, ее смешивание с солью с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением ростбифов, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука с получением гарнира, пассерование в топленом жире пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, фасовку ростбифов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.90-92).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Ростбиф рубленый", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, ее смешивание с солью с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением ростбифов, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание муки, томатной пасты, костного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа и варку с получением соуса, фасовку ростбифов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, его варку осуществляют при постоянном перемешивании, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 1038,6-1068,7 |
топленый жир | 75,2 |
морковь | 68,4-70,1 |
репчатый лук | 91,2-92,4 |
сухарная мука | 66,8 |
шрот семян тыквы | 12,8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 118,4 |
сахар | 2 |
соль | 13,4 |
перец черный горький | 0,32 |
лавровый лист | 0,16 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с солью с получением фарша, который формуют, панируют в сухарной муке и обжаривают в топленом жире с получением ростбифов.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире с получением гарнира.
Подготовленные молотый шротом семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), томатную пасту, костный бульон, сахар, соль и молотые перец черный горький и лавровый лист смешивают в рецептурном соотношении и варят при постоянном перемешивании до уменьшения массы приблизительно на 15% с получением соуса.
Ростбифы, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Ростбиф рубленый", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, ее смешивание с солью с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением ростбифов, резку и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание муки, томатной пасты, костного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа и варку с получением соуса, фасовку ростбифов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, его варку осуществляют при постоянном перемешивании, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 1038,6-1068,7 топленый жир 75,2 морковь 68,4-70,1 репчатый лук 91,2-92,4 сухарная мука 66,8 шрот семян тыквы 12,8
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 118,4 сахар 2 соль 13,4 перец черный горький 0,32 лавровый лист 0,16 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150333/13A RU2511543C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "ростбиф рубленый" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150333/13A RU2511543C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "ростбиф рубленый" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511543C1 true RU2511543C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438037
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150333/13A RU2511543C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "ростбиф рубленый" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511543C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346559C1 (ru) * | 2007-09-04 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ростбиф по-шереметьевски" |
RU2357551C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150333/13A patent/RU2511543C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2346559C1 (ru) * | 2007-09-04 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ростбиф по-шереметьевски" |
RU2357551C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Т.3, М.: "Пищевая промышленность", 1971, с. 90-92. ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. "Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы", Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2511543C1 (ru) | Способ производства консервов "ростбиф рубленый" | |
RU2503294C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2455837C1 (ru) | Способ производства консервов "ростбиф рубленый" | |
RU2508785C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-молдавски в томатном соусе" | |
RU2507998C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2514959C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2522166C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2507992C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2508880C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2512819C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2502378C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2512897C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2508804C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2505119C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2508766C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2511891C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2512530C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2521374C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2502385C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2514711C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2507993C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2495601C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2501388C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |