RU2508785C1 - Способ производства консервов "тефтели по-молдавски в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "тефтели по-молдавски в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508785C1 RU2508785C1 RU2012150052/13A RU2012150052A RU2508785C1 RU 2508785 C1 RU2508785 C1 RU 2508785C1 RU 2012150052/13 A RU2012150052/13 A RU 2012150052/13A RU 2012150052 A RU2012150052 A RU 2012150052A RU 2508785 C1 RU2508785 C1 RU 2508785C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- salt
- bone broth
- melted fat
- pork
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 724,3-745,7; свинина 620-780; топленый жир 140,29; куриные яйца 8,49; морковь 13,37-13,71; репчатый лук 92,57-93,76; белые коренья 7,11-7,23; сухарная мука 38,86; шрот семян тыквы 22,5; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 58,29; уксусная кислота, в пересчете на80%-ную концентрацию 1,2;вода 133,14; сахар 8; соль 12; перец черный горький 1,2; гвоздика 0,12; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Режут и измельчают на волчке говядину и свинину. Замачивают в питьевой воде и измельчают на волчке пшеничный хлеб. Измельчают на волчке часть репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с меланжем, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Фарш формуют, панируют в сухарной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей. Режут, пассеруют в топленом жире морковь, белые коренья и оставшуюся часть репчатого лука. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и гвоздикой. Варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Фасуют тефтели и соус, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства консервов "Тефтели по-молдавски в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины и свинины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с меланжем, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, резку, пассерование в топленом жире моркови, белых кореньев и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном, варку, добавление моркови, белых кореньев, пассерованной части репчатого лука, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и гвоздики, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.418-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тефтели по-молдавски в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины и свинины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с меланжем, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, резку, пассерование в топленом жире моркови, белых кореньев и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и гвоздикой, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 724,3-745,7 |
свинина | 620-780 |
топленый жир | 140,29 |
куриные яйца | 8,49 |
морковь | 13,37-13,71 |
репчатый лук | 92,57-93,76 |
белые коренья | 7,11-7,23 |
сухарная мука | 38,86 |
шрот семян тыквы | 22,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 58,29 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,2 |
вода | 133,14 |
сахар | 8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 1,2 |
гвоздика | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину и свинину нарезают и измельчают на волчке.
Подготовленный пшеничный хлеб замачивают в питьевой воде и измельчают на волчке.
Приблизительно половину рецептурного количества репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленные куриные яйца разбивают и перемешивают с получением меланжа.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают приблизительно с 64% рецептурного количества соли и приблизительно с 70% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в сухарной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.
Подготовленные морковь, белые коренья и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и гвоздикой. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Тефтели и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Тефтели по-молдавски в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины и свинины, замачивание в питьевой воде и измельчение на волчке пшеничного хлеба, измельчение на волчке части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с меланжем, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в сухарной муке и обжаривание в топленом жире с получением тефтелей, резку, пассерование в топленом жире моркови, белых кореньев и оставшейся части репчатого лука, их смешивание с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и гвоздикой, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку тефтелей и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 724,3-745,7 свинина 620-780 топленый жир 140,29 куриные яйца 8,49 морковь 13,37-13,71 репчатый лук 92,57-93,76 белые коренья 7,11-7,23 сухарная мука 38,86 шрот семян тыквы 22,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 58,29 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,2 вода 133,14 сахар 8 соль 12 перец черный горький 1,2 гвоздика 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150052/13A RU2508785C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "тефтели по-молдавски в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150052/13A RU2508785C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "тефтели по-молдавски в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508785C1 true RU2508785C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191942
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150052/13A RU2508785C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "тефтели по-молдавски в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508785C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299618C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" |
US20100124586A1 (en) * | 2005-10-12 | 2010-05-20 | Genencor International, Inc. | Stable, durable granules with active agents |
RU2452261C1 (ru) * | 2011-02-18 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели по-молдавски в томатном соусе" |
RU2453157C1 (ru) * | 2011-04-08 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" |
-
2012
- 2012-11-23 RU RU2012150052/13A patent/RU2508785C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20100124586A1 (en) * | 2005-10-12 | 2010-05-20 | Genencor International, Inc. | Stable, durable granules with active agents |
RU2299618C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" |
RU2452261C1 (ru) * | 2011-02-18 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели по-молдавски в томатном соусе" |
RU2453157C1 (ru) * | 2011-04-08 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.418-422. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511425C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленные с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2452261C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-молдавски в томатном соусе" | |
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2508785C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-молдавски в томатном соусе" | |
RU2511658C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2513996C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2453153C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из субпродуктов" | |
RU2502378C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2507934C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из субпродуктов" | |
RU2512296C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2510206C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2490953C1 (ru) | Способ получения консервированных котлет | |
RU2508794C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2512030C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2505188C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505154C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505116C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2508000C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2513261C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2514264C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505115C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2513578C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2505151C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2505175C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2501388C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |