RU2490953C1 - Способ получения консервированных котлет - Google Patents

Способ получения консервированных котлет Download PDF

Info

Publication number
RU2490953C1
RU2490953C1 RU2012120168/13A RU2012120168A RU2490953C1 RU 2490953 C1 RU2490953 C1 RU 2490953C1 RU 2012120168/13 A RU2012120168/13 A RU 2012120168/13A RU 2012120168 A RU2012120168 A RU 2012120168A RU 2490953 C1 RU2490953 C1 RU 2490953C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
carrots
mixing
cutlets
broth
Prior art date
Application number
RU2012120168/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012120168/13A priority Critical patent/RU2490953C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2490953C1 publication Critical patent/RU2490953C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, части моркови, части репчатого лука, чеснока и зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сушеным жомом сахарной свеклы, частью соли и CO2-экстрактом перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части моркови, оставшейся части репчатого лука и белых кореньев и смешивание протертой части моркови, протертой части репчатого лука и белых кореньев с мукой, бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и гвоздикой с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 253-330,7 топленое масло 70 куриные яйца 129 морковь 158-162,1 репчатый лук 54-54,7 чеснок 12-12,7 белые коренья 4-4,1 зелень 24 пшеничный хлеб 90 панировочные сухари 18 подсолнечная мука 20 сушеный жом сахарной свеклы 30 вода 129 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 72 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,45 сахар 8 соль 12 перец черный горький 0,4 гвоздика 0,13 CO2-экстракт перца черного горького 0,06 бульон до выхода целевого продукта 1000.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.
Известен способ получения консервированных котлет, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, части моркови, части репчатого лука, чеснока и зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сушеным жомом сахарной свеклы, частью соли и CO2-экстрактом перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части моркови, оставшейся части репчатого лука и белых кореньев, пассерование пшеничной муки и смешивание протертой части моркови, протертой части репчатого лука, белых кореньев и пшеничной муки с бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и гвоздикой с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2165165 С1, 2001).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированных котлет, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, части моркови, части репчатого лука, чеснока и зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сушеным жомом сахарной свеклы, частью соли и CO2-экстрактом перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части моркови, оставшейся части репчатого лука и белых кореньев и смешивание протертой части моркови, протертой части репчатого лука и белых кореньев с мукой, бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и гвоздикой с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 253-330,7
топленое масло 70
куриные яйца 129
морковь 158-162,1
репчатый лук 54-54,7
чеснок 12-12,7
белые коренья 4-4,1
зелень 24
пшеничный хлеб 90
панировочные сухари 18
подсолнечная мука 20
сушеный жом сахарной свеклы 30
вода 129
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 72
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,45
сахар 8
соль 12
перец черный горький 0,4
гвоздика 0,13
CO2-экстракт перца черного горького 0,06
бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные мясо, приблизительно 95% рецептурного количества моркови, приблизительно 56% рецептурного количества репчатого лука, чеснок и зелень куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, сушеным жомом сахарной свеклы, приблизительно 67% рецептурного количества соли и CO2-экстрактом перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные оставшуюся часть моркови, оставшуюся часть репчатого лука и белые коренья нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Протертую часть моркови, протертую часть репчатого лука, белые коренья и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем черным горьким и гвоздикой с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 210 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервированных котлет, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, части моркови, части репчатого лука, чеснока и зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сушеным жомом сахарной свеклы, частью соли и CO2-экстрактом перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части моркови, оставшейся части репчатого лука и белых кореньев и смешивание протертой части моркови, протертой части репчатого лука и белых кореньев с мукой, бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и гвоздикой с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 253-330,7 топленое масло 70 куриные яйца 129 морковь 158-162,1 репчатый лук 54-54,7 чеснок 12-12,7 белые коренья 4-4,1 зелень 24 пшеничный хлеб 90 панировочные сухари 18 подсолнечная мука 20 сушеный жом сахарной свеклы 30 вода 129 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 72 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,45 сахар 8 соль 12 перец черный горький 0,4 гвоздика 0,13 CO2-экстракт перца черного горького 0,06 бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2012120168/13A 2012-05-16 2012-05-16 Способ получения консервированных котлет RU2490953C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012120168/13A RU2490953C1 (ru) 2012-05-16 2012-05-16 Способ получения консервированных котлет

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012120168/13A RU2490953C1 (ru) 2012-05-16 2012-05-16 Способ получения консервированных котлет

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2490953C1 true RU2490953C1 (ru) 2013-08-27

Family

ID=49163679

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012120168/13A RU2490953C1 (ru) 2012-05-16 2012-05-16 Способ получения консервированных котлет

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2490953C1 (ru)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2165165C1 (ru) * 1999-08-13 2001-04-20 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления котлет

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2165165C1 (ru) * 1999-08-13 2001-04-20 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления котлет

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2454080C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе"
RU2452261C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели по-молдавски в томатном соусе"
RU2505180C1 (ru) Способ получения консервированных котлет
RU2525791C1 (ru) Способ производства консервированных котлет
RU2490953C1 (ru) Способ получения консервированных котлет
RU2467645C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе"
RU2487579C1 (ru) Способ производства консервированных котлет
RU2508785C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели по-молдавски в томатном соусе"
RU2514516C1 (ru) Способ производста консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2505186C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом"
RU2501362C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом"
RU2499518C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2513254C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2482715C1 (ru) Способ получения консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами"
RU2504284C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе"
RU2518008C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2532070C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы из морской капусты в томатном соусе"
RU2513261C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2513441C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе"
RU2511655C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2514844C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2513184C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе"
RU2513246C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"
RU2499509C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"
RU2513211C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе"