KR100291801B1 - 흙 김치 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 11월∼12월에 배추, 무를 배추→소금→흙 과정을 반복적으로 거친 후 땅에 묻어 발효시킨 후 3월중에 꺼내어 세척을 한 후 갖은 양념을 첨가하여 예냉 및 진공 포장한 후 냉장 상태로 소비자에게 판매할 수 있도록 한 흙 김치 제조 방법에 관한 것이다.

이러한 본 발명은 집하되어 선별된 배추, 무를 흙 속에 묻어 발효시키는 단계와 세척, 선별, 절단하여 갖은 양념을 첨가하는 단계와 10∼15℃의 온도에서 24시간 예냉시켜 단위별로 진공 포장하는 단계와 1∼3℃의 온도에서 냉장 보관된 상태에서 출하시키는 단계를 포함하는 것이다.

Description

흙 김치 제조 방법{AAAAA}

본 발명은 배추, 무를 흙 속에 소금을 넣고 발효시킨 흙 김치 제조방법에 관한 것으로 배추, 무의 채소를 흙을 파서 배추→소금→흙순으로 반복하여 넣은 다음 수개월 동안 발효시켜 이를 세척, 양념첨가 등의 공정을 거친 후 예냉 및 진공 포장하여 냉장상태로 소비자에게 판매될 수 있도록 하는 배추, 무의 음식가공 제조 방법에 관한 것이다.

종래의 배추, 무는 공기 중에서 소금을 넣어 절인 후 고춧가루, 젖갈, 파, 마늘 등의 양념을 넣고 버무려서 장시간 두면 양념과 함께 발효가 되는 것이다.

오늘날 김치류는 패스트푸드에 익숙해져 가고 있는 현실에 의해 점차적으로 우리의 식탁에서 멀어져 가고 있는 상황이다.

본 발명은 상기와 같은 사정을 고려하여 이루어진 것으로 그 목적은 흙 속에서 발효된 배추, 무를 깨끗이 세척하여 선별한 후 적당한 크기로 절단한 재료에 갖은 양념을 첨가하여 예냉 및 진공 포장하여 냉장상태로 소비자에게 판매될 수 있도록 하는 흙 김치제조 방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 목적으로 달성하기 의해 배추, 무를 흙 속에서 충분히 발효시키는 단계와 상기 선택된 재료에 갖은 양념을 첨가하여 가공하는 단계와 상기 양념, 가공된 재료를 10∼15℃의 온도에서 24시간 예냉시켜 단위별로 진공 포장하는 단계와 상기 포장된 제품을 1∼3℃의 온도에서 냉장 보관된 상태에서 출하시키는 단계를 포함하는 흙 김치 제조 방법을 제공함에 있다.

도 1은 본 발명에 따른 제조 공정도이다.

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명

S1… 발효 공정

S2… 세척 공정

S3… 선별 공정

S4… 절단 공정

S5… 양념 첨가 공정

S6… 예냉 공정

S7… 진공 포장 공정

S8… 냉장 보광 공정

S9… 출하 공정

다음 본 발명의 실시 예를 도면에 의거하여 구체적으로 설명하겠다.

도 1 에는 본 발명에 따른 흙 김치 제조 방법이 도시되어 있는데, 흙을 이용한 흙 김치 제조는 배추, 무를 수집하여 흙 속에 넣고 발효시키는 단계(S1), 발효시킨 배추, 무를 깨끗이 세척하는 단계(S2), 규격별로 선별하는 단계(S3), 규격별로 적당하게 절단하는 단계(S4), 상기단계에서 얻어진 재료에 양념을 첨가하는 단계(S5), 예냉 시키는 단계(S6), 진공 포장하는 단계(S7), 냉장보관 하는 단계(S8), 출하시키는 단계(S9),로 이루어진다.

상기 배추, 무는 수집 및 집하하여 흙 속에 배추→소금→흙을 순차적으로 반복하여 넣어 발효시킨 후 깨끗이 세척한 다음 규격별로 선별하여 적당한 크기로 절단한다.

이어서 상기 재료에 양념을 첨가하게 되는데 이 양념은 고춧가루, 젖갈, 파, 조미료, 마늘, 등이다.

다음 단계로 10∼15℃에서 24시간 정도 예냉처리 되어 규격별로 진공 포장된다. 진공 포장된 후에는 1∼3℃의 저온에서 냉장 보관되어 소비자에게 제공되는 것이다.

이렇게 구성되는 본 발명은 11월∼12월 선선한 시기에 질 좋은 배추, 무를 흙을 파고 배추→소금→흙을 순차적으로 반복하여 넣어 약 3월까지 수개월 동안 숙성 및 발효시킨 후 양념을 첨가하여 가공시키면 기존의 김치에서 맛볼 수 없었던 새로운 맛을 느낄 수 있을 것이다.

이상과 같이 본 발명에 의하면 흙 속에 양념을 첨가하지 않은 배추, 무를 넣어 숙성 및 발효시킨 후 양념을 첨가하게 되면 기존의 김치에서 맛볼 수 없었던 독특한 맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 서양음식 및 패스트푸드에 밀려나고 있는 김치를 다시 식탁에 올릴 수 있게 하는데 기여하는 효과가 있는 것이다.

Claims (1)

1. 수집, 집하된 배추, 무를 흙을 파고 배추→소금→흙을 순차적으로 반복하여 묻어 숙성 및 발효시키는 단계와

   상기 숙성 및 발효된 재료에 갖은 양념을 첨가하여 가공하는 단계와

   상기 양념 가공된 재료를 10∼15℃의 온도에서 24시간 예냉시켜 규격별로 진공 포장하는 단계와

   상기 포장된 제품을 1∼3℃의 온도에서 냉장 보관된 상태에서 출하시키는 단계를 포함하는 흙 김치 제조 방법.