KR100884773B1 - 마시는 생야채 피클 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 마시는 생야채 피클 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 당근, 양파, 오이, 파프리카, 무 등 생야채를 먹기좋은 적당한 크기로 세절하여 세척, 살균, 탈수 과정을 차례로 거치는 야채가공 단계와; 물, 소금, 식초, 허브, 설탕을 혼합하여 조미액을 생산하고 100℃의 온도로 끓인 후, 이를 5~10℃의 냉각상태로 유지시키는 단계 및; 위의 조미 액에 생야채를 투입하여 5~10℃를 유지하는 냉장고에 7일간 숙성시킨 뒤, 이를 식음용 할 수 있게 한 것으로, 화학조미료 및 보존료가 불필요하고 시간이 흐를수록 피클의 허브향과 야채 고유의 향이 혼합되어 깊고 독특한 맛이 나며, 시고 단맛이 조화를 이루어 모든 음식과 조화를 이룸으로써 물김치처럼 국물까지 먹을 수 있도록 하고, 우리 국민 정서와 입맛에 맞고 영양소가 그대로 유지되는 마시는 생야채 피클 및 그 제조방법에 그 특징이 있다.

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Description

마시는 생야채 피클 및 그 제조방법{The lifestyle vegetable blood which it drinks it will grow and the manufacturing method}

본 발명은 마시는 생야채 피클 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 당근, 양파, 오이, 파프리카, 무 등 생야채를 먹기좋은 적당한 크기로 세절하여 세척, 살균, 탈수 과정을 차례로 거치는 야채가공 단계와; 물, 소금, 식초, 허브, 설탕을 혼합하여 조미액을 생산하고 100℃의 온도로 끓인 후, 이를 5~10℃의 냉각상태로 유지시키는 단계 및; 위의 조미 액에 생야채를 투입하여 5~10℃를 유지하는 냉장고에 7일간 숙성시킨 뒤, 이를 식음용 할 수 있게 한 것으로, 화학조미료 및 보존료가 불필요하고 시간이 흐를수록 피클의 허브향과 야채 고유의 향이 혼합되어 깊고 독특한 맛이 나며, 시고 단맛이 조화를 이루어 모든 음식과 조화를 이룸으로써 물김치처럼 국물까지 먹을 수 있도록 하고, 우리 국민 정서와 입맛에 맞고 영양소가 그대로 유지되는 마시는 생야채 피클 및 그 제조방법에 관한 것이다.

피클은 채소나 과일에 각종 향신료를 첨가하여 만든 서양식 소금(초) 절임 장아찌로서 장기간 보존할 수 있고, 언제든지 쓸 수 있는 장점이 있어서 서양에서는 여러 가지 종류의 피클을 만들어 먹어 왔다.

피클의 주재료로는 주로 오이를 사용하는 데, 이 외에도 작은 양파·토마토·피망·양배추·콜리플라워·당근·비츠·버섯·버찌·올리브 등이 쓰이고, 향신료는 재료에 따라 다르지만 일반적으로 월계수 잎·시나몬(계피)·너트메그·딜·파슬리·세이지(샐비어)·붉은고추·마늘·후춧가루 등이 쓰이고 있다.

이러한 피클의 맛과 향은 피클 제조에 사용되는 주재료 또는 향신료에 따라 크게 달라진다.

오늘날 세계화 시대에 맞추어 서양음식이나 식품 등이 많이 유입되고 있으며, 이에 따라 우리 국민의 식성도 변해가고 있는 것이 현실이며, 서양식품의 하나인 피클에 대한 우리 국민의 기호도도 증가 되고 있는 추세이다.

그러나, 상기한 바와 같이 피클은 서양으로부터 유입된 식품이어서 우리 국민의 입맛에 맞는 피클은 많지 않다.

이러한 피클제조와 관련하여 종래에는 특허 제460733호에서와 같이, 원재료인 녹차 잎을 끓는 물에 데치는 데침단계, 물과 상기 물 100중량부에 대해 소금 50 내지 70 중량부, 식초 25 내지 35 중량부, 설탕 25 내지 35중량부를 혼합하여 조미액을 만드는 조미액 제조단계,

상기 조미액에 상기 데친 녹차잎을 누름수단으로 침지시키고 밀봉하여 숙성시키는 숙성단계를 포함하여 이루는 등 오이나 각종 신선 야채를 끓는 물에 데치는 단계를 포함하고 있어, 신선도를 떨어뜨리고 상품성을 저하 시키는 등의 문제가 있으며, 이 데치는 단계에서 각종 야채가 갖고 있는 고유의 영양소가 파괴는 되는 문제를 안고 있다.

또한 종래에는 이와 같은 피클을 식 음용 할 때 조미액이 너무 시거나 과하게 달아 조미액에 침지되어 있던 원재료만을 꺼내어 먹을 수밖에 없음으로 국물까지 먹어야 하는 우리 국민의 음식 정서에 익숙치 않은 개선해야될 문제도 안고 있다.

따라서, 본 발명은 종래 피클의 제조에 사용되었던 원재료인 신선야채의 데침 단계를 제거 내지 생략함으로써 피클의 신선도 및 상품성을 향상시키고 각종 신선야채가 갖고 있는 고유의 영양소가 파괴되지 않으면서 국물까지 마실 수 있는 마시는 생야채 피클 및 그 제조방법을 제공하려는데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 마시는 생야채 피클의 제조방법은 당근, 양파, 오이, 파프리카, 무 등 생야채를 먹기좋은 적당한 크기로 세절하여 세척, 살균, 탈수 과정을 차례로 거치는 야채가공 단계와; 물, 소금, 식초, 허브, 설탕을 혼합하여 조미액을 생산하고 100℃의 온도로 끓인 후, 이를 5~10℃의 냉각상태로 유지시키는 단계 및; 위의 조미 액에 생야채를 투입하여 5~10℃를 유지하는 냉장고에 7일간 숙성시키는 단계를 포함한다.

이하, 본 발명에 따른 마시는 생야채 피클의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1 은 본 발명에 따른 마시는 생야채 피클의 제조공정도이다.

본 발명에서 제시하는 마시는 생야채 피클 및 그 제조방법은 도 1 에 도시된 바와 같이,

당근, 양파, 오이, 파프리카, 무 등 생야채를 튼실한 것으로 선별하여 박피하고 먹기좋은 적당한 크기로 세절하고 1, 2차에 거쳐 세척한 후, 살균 및 예냉, 탈수 과정을 차례로 거쳐 야채 용기에 넣은 후, 5~10℃의 온도로 보관하는 야채가공 단계와;

물 49~53중량%, 식초 48~43.5중량%, 소금 0.49~1.3중량%, 설탕 2.5~1.5중량%, 허브 0.01~0.7중량% 을 혼합하여 조미액을 생산하고 100℃의 온도로 끓인 후, 이를 5~10℃의 냉각상태로 냉장 유지시키는 단계 및;

위의 야채 용기에 보관된 냉각된 생야채에 위의 냉각된 조미액을 투입하여 5~10℃를 유지하는 냉장고에 7일간 냉장숙성시키는 단계 및;

7일 후 이를 식 음용 할 수 있게 한 마시는 생야채 피클 및 그 제조방법을 제시한다.

이때, 상기 조미액의 혼합물 중 식초는 설탕 및 소금과 혼합되어 피클 고유의 신맛을 내게 하면서 변질을 방지하는 천연방부제 역할을 하는데, 48중량%이상일 경우 유통기간은 다소 길어질 수 있으나, 신맛이 강해져 풍미를 떨어뜨리게 됨을 알수 있었고, 43.5중량%이하이면 신맛이 덜해 부드러운 맛을 유지할 수 있으나 유통기간이 다소 짧아 지게 되는 상반된 문제가 발생 됨을 알 수 있었다.

바람직하게는 물 51중량%, 식초 46중량%, 소금 1중량%, 설탕 1.7중량%, 허브 0.3중량%를 유지하였을 때 유통기간이 적절히 유지되고, 피클의 허브향과 야채 고유의 향이 혼합되어 깊고 독특한 맛이 나며, 시고 단맛이 조화를 이루고 영양소가 그대로 유지되어 모든 음식과 조화를 이룸으로써 물김치처럼 국물까지 먹을 수 있었다.

이와 같은 본 발명에 의하면 물과 식초, 소금의 사용으로, 화학조미료 및 보존료가 불필요하고, 7일 이후부터 먹을 수 있는데, 이는 시간이 지날수록 피클의 허브향과 야채 고유의 향이 혼합되어 깊고 독특한 맛이 나며, 식초 및 소금의 사용으로 천연 보존되어 30일 이상 유통할 수 있고, 시고 단맛이 조화를 이루고 영양소가 그대로 유지되어 모든 음식과 조화를 이룸으로써 물김치처럼 국물까지 먹을 수 있어, 우리 국민의 음식 정서에 맞는 매우 유용한 효과 있고, 특히 본 발명은 종래 피클의 제조에 사용되었던 원재료인 신선야채의 데침 단계를 제거 내지 생략함으로써 피클의 신선도 및 상품성을 향상시키고 각종 신선야채가 갖고 있는 고유의 영양소가 파괴되지 않는 등의 유용한 효과를 동시에 거둘 수 있는 매우 유익한 발명임이 명백하다.

당근, 양파, 오이, 파프리카, 무 등 생야채를 튼실한 것으로 선별하여 박피하고 먹기좋은 적당한 크기로 세절하고 1, 2차에 거쳐 세척한 후, 살균 및 예냉, 탈수 과정을 차례로 거쳐 야채 용기에 넣은 후, 5~10℃의 온도로 보관하는 야채가공 단계와;

물 49~53중량%, 식초 48~43.5중량%, 소금 0.49~1.3중량%, 설탕 2.5~1.5중량 %, 허브 0.01~0.7중량% 을 혼합하여 조미액을 생산하고 100℃의 온도로 끓인 후, 5~10℃의 냉각상태로 냉장 유지시키는 단계 및;

위의 야채 용기에 보관된 냉각된 생야채에 위의 냉각된 조미액을 투입하여 5~10℃를 유지하는 냉장고에 7일간 냉장숙성시키는 단계 및;

7일 후 이를 식 음용 할 수 있게 한 마시는 생야채 피클 및 그 제조방법을 제시한다.

도 1 은 본 발명에 따른 마시는 생야채 피클의 제조공정도.

Claims (4)

1. 당근, 양파, 오이, 파프리카, 무 등 생야채를 튼실한 것으로 선별하여 박피하고 먹기좋은 적당한 크기로 세절하고 1, 2차에 거쳐 세척한 후, 살균 및 예냉, 탈수 과정을 차례로 거쳐 야채 용기에 넣은 후, 5~10℃의 온도로 보관하는 야채가공 단계와;

   물 49~53중량%, 식초 48~43.5중량%, 소금 0.49~1.3중량%, 설탕 2.5~1.5중량%, 허브 0.01~0.7중량% 을 혼합하여 조미액을 생산하고 100℃의 온도로 끓인 후, 이를 5~10℃의 냉각상태로 냉장 유지시키는 단계 및;

   위의 야채 용기에 보관된 냉각된 생야채에 위의 냉각된 조미액을 투입하여 5~10℃를 유지하는 냉장고에 7일간 냉장숙성시키는 단계 및;

   7일 후 이를 식 음용 할 수 있게 한 마시는 생야채 피클.
2. 청구항 1 에 있어서,

   상기 조미액은 물 51중량%, 식초 46중량%, 소금 1중량%, 설탕 1.7중량%, 허브 0.3중량%인 것을 포함하는 마시는 생야채 피클.
3. 당근, 양파, 오이, 파프리카, 무 등 생야채를 튼실한 것으로 선별하여 박피하고 먹기좋은 적당한 크기로 세절하고 1, 2차에 거쳐 세척한 후, 살균 및 예냉, 탈수 과정을 차례로 거쳐 야채 용기에 넣은 후, 5~10℃의 온도로 보관하는 야채가 공 단계와;

   물 49~53중량%, 식초 48~43.5중량%, 소금 0.49~1.3중량%, 설탕 2.5~1.5중량%, 허브 0.01~0.7중량% 을 혼합하여 조미액을 생산하고 100℃의 온도로 끓인 후, 이를 5~10℃의 냉각상태로 냉장 유지시키는 단계 및;

   위의 야채 용기에 보관된 냉각된 생야채에 위의 냉각된 조미액을 투입하여 5~10℃를 유지하는 냉장고에 7일간 냉장숙성시키는 단계 및;

   7일 후 이를 식 음용 할 수 있게 한 마시는 생야채 피클의 제조방법.
4. 청구항 3 에 있어서,

   상기 조미액은 물 51중량%, 식초 46중량%, 소금 1중량%, 설탕 1.7중량%, 허브 0.3중량%인 것을 포함하는 마시는 생야채 피클의 제조방법.

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