CN111955517A - 一种流心奶黄月饼制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种流心奶黄月饼制作方法，包括：原料预处理、制作流心馅、制作奶黄馅、制作奶黄皮、包馅、成型、刷蛋、烘烤、冷却、金属检测、内包装、气密性测试、外包装、入库等步骤。本流心奶黄月饼制作方法通过对流心馅、奶黄馅、奶黄皮的配方改进，除加入少量的高麦芽糖浆、银耳多糖外，未有加入食用白糖，但是通过加入的淡奶油、果浆、花生酱、椰奶、肉桂粉等自身含有糖量的成分，可以使得最终的产品带有适当的甜味，可以做到甜而不腻，而且有益健康；通过对流心馅配方及烘烤工艺的改进，可以保证流心馅以液态的形式包裹在奶黄馅及奶黄皮内，可以使得月饼的口感细滑、爽口、美味；本方法可以实现自动化生产，增强月饼生产的效率。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种流心奶黄月饼制作方法。
背景技术
中秋佳节是中国传统的大节日，在中秋节送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗。传统的月饼虽然种类繁多，但普遍是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等素馅月饼，这些传统月饼只是单纯地将一种馅料包裹于月饼中，口味单一，不能满足市场的需求。
近年来，消费者挑选月饼的关注点开始从价格和促销转向关注品牌、口碑、特色和健康，新式口味、外形的月饼异军突起，博得不少年轻一族的青睐。如在口味上的创新产品有榴莲味、芒果味、蚝油香菇味等，在原材料上的创新产品有巧克力云腿、牛肉、坚果等，这些只是单纯地将一种馅料包裹于月饼中，口味单一，缺乏新鲜口感；在工艺上的创新产品有急冻水果馅，虽然口味上实现了突破，但制作工艺复杂、制作条件严苛，精细程度之高以致机械设备还未能取代纯手工制作，无法实现大规模量产，故成本高、价格贵。
现有技术中，流心奶黄月饼制作时主要存在以下几个缺陷：1)采用现有的高温烘烤工艺，面火温度一般超过220℃、底火温度超过130℃，容易导致月饼的流心馅凝固，流动性变差，从而导致口感变差；2)现有的流心奶黄月饼在流心馅、奶黄馅和外皮中都加入了大量食用白糖，导致流心奶黄月饼的含糖量过高，不仅容易腻味，而且不利于健康；3)流心馅和奶黄馅口感黏腻、有颗粒感而不够细滑、蛋腥味重；4)外皮的韧性较差，容易掉粉和开裂。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提出了一种流心奶黄月饼制作方法，通过对流心馅、奶黄馅、奶黄皮的配方改进，已经烘烤工艺的改进，可以制作出含糖量低、口感细滑、包裹液态流心的美味健康的流心奶黄月饼。
为实现上述技术方案，本发明提供了一种流心奶黄月饼制作方法，包括如下步骤：
S1、原料预处理，将咸蛋黄烤熟、粉碎，新鲜鸡蛋打碎、过滤，备用；
S2、制作流心馅，流心馅包括以下重量份的组分：咸蛋黄10-15份、果浆2-5份、花生酱5-10份、起酥油3-8份、淡奶油10-30份、油脂5-20份、食用盐0.2-0.5份、黄油5-10份、鸡蛋5-20份和香精香料0-0.5份；根据上述流心馅的组分重量份数比称取咸蛋黄、果浆、花生酱、起酥油、淡奶油、油脂、食用盐、黄油、鸡蛋和香精香料；首先将果浆、花生酱、起酥油、淡奶油、油脂、食用盐、黄油、鸡蛋进行搅拌混合后，加入熟咸蛋黄碎升温至70℃-80℃，再加入香精香料搅拌均匀，冷却后得到流心馅，备用；
S3、制作奶黄馅，奶黄馅包括以下重量份的组分：开边绿豆20-30份、粟粉2-8份、椰奶10-20份、鸡蛋10-15份、肉桂粉3-8份、食盐0.2-0.8份、银耳多糖1-5份、黄油2-10份、咸蛋黄20-30份、柠檬粉1-3份、淡奶油5-10份、改性淀粉0-2份、吉士粉0-3份、胭脂树橙粉0.01-0.06份和香精香料0-0.5份；根据上述流心馅的组分重量份数比称取开边绿豆、粟粉、椰奶、鸡蛋、肉桂粉、食盐、银耳多糖、黄油、咸蛋黄、柠檬粉、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙粉和香精香料；首先将开边绿豆、粟粉、椰奶、鸡蛋、肉桂粉、食盐、银耳多糖、黄油、咸蛋黄、柠檬粉、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙粉进行搅拌混合后，加入熟咸蛋黄碎升温至70℃-80℃，再加入香精香料搅拌均匀，冷却后得到奶黄馅，备用；
S4、制作奶黄皮，奶黄皮包括以下重量份的组分：马铃薯淀粉10-30份、糯米粉5-20份、面粉5-20份、枧水5-10份、油脂10-40份、山茶油10-20份、紫苏油2-8份、奶粉0-5份、椒盐0-2份、鸡蛋2-15份和高麦芽糖浆0-10份；按重量份比称取各原料，先将油脂、高麦芽糖浆、奶粉、椒盐、鸡蛋和枧水搅匀，然后依次加入山茶油、紫苏油，每次加入后搅匀，然后依次加入马铃薯淀粉、糯米粉、面粉，混合搅匀，然后松驰1-2小时，最后放入搅拌机中搅匀，备用；
S5、包馅，将制得的流心馅、奶黄馅和奶黄皮分别放置于包馅机的进料斗内，通过包馅机实现奶黄皮对流心馅和奶黄馅的包覆，然后通过输送带输送至自动成型机中；
S6、成型，通过自动成型机压模成型得到半成品；
S7、刷蛋，在压模成型后的半成品月饼表面均匀刷一层蛋液，然后再输送至排盘机进行装盘；
S8、烘烤，将装盘好的月饼半成品放入至烘烤箱内，设置面火温度为200-210℃、底火温度为110-120℃，烘烤30-60分钟，烤至饼面呈金黄色出炉；
S9、冷却，将烘烤得到的月饼放置在常温下冷却得到成品。
优选的，本流心奶黄月饼制作方法还包括：
S10、金属检测，将冷却后得到的成品装入合适的塑料底盒后，使用金属探测器进行检查，防止金属物超标；
S11、内包装，使用内袋将通过金属检测的成品进行独立的真空内包装；
S12、气密性检测，使用气密性检测仪对真空内包装的成品进行气密性检测；
S13、外包装，将经过气密性检测后的成品按照摆放要求放置到外包装盒内进行外包装；
S14、入库，将外包装完成后的成品转移至恒温恒湿的仓库内进行保存。
优选的，所述步骤S2中，流心馅包括以下重量份的组分：咸蛋黄12份、果浆3份、花生酱8份、起酥油5份、淡奶油20份、油脂10份、食用盐0.4份、黄油8份、鸡蛋10份和香精香料0.3份。
优选的，所述步骤S3中，奶黄馅包括以下重量份的组分：开边绿豆25份、粟粉5份、椰奶15份、鸡蛋12份、肉桂粉5份、食盐0.6份、银耳多糖3份、黄油6份、咸蛋黄23份、柠檬粉2份、淡奶油6份、改性淀粉1份、吉士粉2份、胭脂树橙粉0.05份和香精香料0.2份。
优选的，所述步骤S4中，奶黄皮包括以下重量份的组分：马铃薯淀粉18份、糯米粉16份、面粉8份、枧水6份、油脂22份、山茶油16份、紫苏油6份、奶粉3份、椒盐1份、鸡蛋10份和高麦芽糖浆6份。
本发明提供的一种流心奶黄月饼制作方法的有益效果在于：
1)通过对流心馅、奶黄馅、奶黄皮的配方改进，除加入少量的高麦芽糖浆、银耳多糖外，未有加入食用白糖，但是通过加入的淡奶油、果浆、花生酱、椰奶、肉桂粉等自身含有糖量的成分，可以使得最终的产品带有适当的甜味，可以做到甜而不腻，而且有益健康；
2)通过对流心馅配方及烘烤工艺的改进，可以保证流心馅以液态的形式包裹在奶黄馅及奶黄皮内，可以使得月饼的口感细滑、爽口、美味；
3)本方法可以实现自动化生产，增强月饼生产的效率。
附图说明
图1为本发明的制作工艺流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本领域普通人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，均属于本发明的保护范围。
实施例1：一种流心奶黄月饼制作方法。
参照图1所示，一种流心奶黄月饼制作方法，包括如下步骤：
S1、原料预处理，将咸蛋黄烤熟、粉碎，新鲜鸡蛋打碎、过滤，备用；
S2、制作流心馅，流心馅包括以下重量份的组分：咸蛋黄12份、果浆3份、花生酱8份、起酥油5份、淡奶油20份、油脂10份、食用盐0.4份、黄油8份、鸡蛋10份和香精香料0.3份；根据上述流心馅的组分重量份数比称取咸蛋黄、果浆、花生酱、起酥油、淡奶油、油脂、食用盐、黄油、鸡蛋和香精香料；首先将果浆、花生酱、起酥油、淡奶油、油脂、食用盐、黄油、鸡蛋进行搅拌混合后，加入熟咸蛋黄碎升温至75℃，再加入香精香料搅拌均匀，冷却后得到流心馅，备用；此配方下制得流心馅，流动性强，不易凝固，而且含糖量低，香气逼人，爽口香滑；
S3、制作奶黄馅，奶黄馅包括以下重量份的组分：开边绿豆25份、粟粉5份、椰奶15份、鸡蛋12份、肉桂粉5份、食盐0.6份、银耳多糖3份、黄油6份、咸蛋黄23份、柠檬粉2份、淡奶油6份、改性淀粉1份、吉士粉2份、胭脂树橙粉0.05份和香精香料0.2份；根据上述流心馅的组分重量份数比称取开边绿豆、粟粉、椰奶、鸡蛋、肉桂粉、食盐、银耳多糖、黄油、咸蛋黄、柠檬粉、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙粉和香精香料；首先将开边绿豆、粟粉、椰奶、鸡蛋、肉桂粉、食盐、银耳多糖、黄油、咸蛋黄、柠檬粉、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙粉进行搅拌混合后，加入熟咸蛋黄碎升温至75℃，再加入香精香料搅拌均匀，冷却后得到奶黄馅，备用；此配方下制得奶黄馅，香滑爽口，无蛋腥味，而且含糖量低，健康美味；
S4、制作奶黄皮，奶黄皮包括以下重量份的组分：马铃薯淀粉18份、糯米粉16份、面粉8份、枧水6份、油脂22份、山茶油16份、紫苏油6份、奶粉3份、椒盐1份、鸡蛋10份和高麦芽糖浆6份；按重量份比称取各原料，先将油脂、高麦芽糖浆、奶粉、椒盐、鸡蛋和枧水搅匀，然后依次加入山茶油、紫苏油，每次加入后搅匀，然后依次加入马铃薯淀粉、糯米粉、面粉，混合搅匀，然后松驰1.5小时，最后放入搅拌机中搅匀，备用；此配方下制得奶黄皮，粘性好，韧性好，不易掉皮开裂，而且含糖量低，健康美味；
S5、包馅，将制得的流心馅、奶黄馅和奶黄皮分别放置于包馅机的进料斗内，通过包馅机实现奶黄皮对流心馅和奶黄馅的包覆，然后通过输送带输送至自动成型机中；
S6、成型，通过自动成型机压模成型得到半成品；
S7、刷蛋，在压模成型后的半成品月饼表面均匀刷一层蛋液，然后再输送至排盘机进行装盘；
S8、烘烤，将装盘好的月饼半成品放入至烘烤箱内，设置面火温度为200℃、底火温度为110℃，烘烤60分钟，烤至饼面呈金黄色出炉；通过低温烘烤的方式，可以保证流心馅以液态的形式包裹在奶黄馅及奶黄皮内，可以使得月饼的口感细滑、爽口、美味；
S9、冷却，将烘烤得到的月饼放置在常温下冷却得到成品。
S10、金属检测，将冷却后得到的成品装入合适的塑料底盒后，使用金属探测器进行检查，防止金属物超标；
S11、内包装，使用内袋将通过金属检测的成品进行独立的真空内包装；
S12、气密性检测，使用气密性检测仪对真空内包装的成品进行气密性检测；
S13、外包装，将经过气密性检测后的成品按照摆放要求放置到外包装盒内进行外包装；
S14、入库，将外包装完成后的成品转移至恒温恒湿的仓库内进行保存。
本流心奶黄月饼制作方法通过对流心馅、奶黄馅、奶黄皮的配方改进，除加入少量的高麦芽糖浆、银耳多糖外，未有加入食用白糖，但是通过加入的淡奶油、果浆、花生酱、椰奶、肉桂粉等自身含有糖量的成分，可以使得最终的产品带有适当的甜味，可以做到甜而不腻，而且有益健康；通过对流心馅配方及烘烤工艺的改进，可以保证流心馅以液态的形式包裹在奶黄馅及奶黄皮内，可以使得月饼的口感细滑、爽口、美味；本方法可以实现自动化生产，增强月饼生产的效率。
实施例2：一种流心奶黄月饼制作方法。
参照图1所示，一种流心奶黄月饼制作方法，包括如下步骤：
S1、原料预处理，将咸蛋黄烤熟、粉碎，新鲜鸡蛋打碎、过滤，备用；
S2、制作流心馅，流心馅包括以下重量份的组分：咸蛋黄10份、果浆5份、花生酱5份、起酥油8份、淡奶油12份、油脂17份、食用盐0.2份、黄油10份、鸡蛋5份和香精香料0.5份；根据上述流心馅的组分重量份数比称取咸蛋黄、果浆、花生酱、起酥油、淡奶油、油脂、食用盐、黄油、鸡蛋和香精香料；首先将果浆、花生酱、起酥油、淡奶油、油脂、食用盐、黄油、鸡蛋进行搅拌混合后，加入熟咸蛋黄碎升温至70℃-80℃，再加入香精香料搅拌均匀，冷却后得到流心馅，备用；
S3、制作奶黄馅，奶黄馅包括以下重量份的组分：开边绿豆20份、粟粉8份、椰奶20份、鸡蛋10份、肉桂粉3份、食盐0.8份、银耳多糖5份、黄油2份、咸蛋黄30份、柠檬粉3份、淡奶油5份、改性淀粉2份、吉士粉0份、胭脂树橙粉0.01份和香精香料0.5份；根据上述流心馅的组分重量份数比称取开边绿豆、粟粉、椰奶、鸡蛋、肉桂粉、食盐、银耳多糖、黄油、咸蛋黄、柠檬粉、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙粉和香精香料；首先将开边绿豆、粟粉、椰奶、鸡蛋、肉桂粉、食盐、银耳多糖、黄油、咸蛋黄、柠檬粉、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙粉进行搅拌混合后，加入熟咸蛋黄碎升温至70℃-80℃，再加入香精香料搅拌均匀，冷却后得到奶黄馅，备用；
S4、制作奶黄皮，奶黄皮包括以下重量份的组分：马铃薯淀粉10份、糯米粉20份、面粉5份、枧水10份、油脂10份、山茶油20份、紫苏油2份、奶粉5份、椒盐0份、鸡蛋15份和高麦芽糖浆3份；按重量份比称取各原料，先将油脂、高麦芽糖浆、奶粉、椒盐、鸡蛋和枧水搅匀，然后依次加入山茶油、紫苏油，每次加入后搅匀，然后依次加入马铃薯淀粉、糯米粉、面粉，混合搅匀，然后松驰2小时，最后放入搅拌机中搅匀，备用；
S5、包馅，将制得的流心馅、奶黄馅和奶黄皮分别放置于包馅机的进料斗内，通过包馅机实现奶黄皮对流心馅和奶黄馅的包覆，然后通过输送带输送至自动成型机中；
S6、成型，通过自动成型机压模成型得到半成品；
S7、刷蛋，在压模成型后的半成品月饼表面均匀刷一层蛋液，然后再输送至排盘机进行装盘；
S8、烘烤，将装盘好的月饼半成品放入至烘烤箱内，设置面火温度为210℃、底火温度为110℃，烘烤45分钟，烤至饼面呈金黄色出炉；
S9、冷却，将烘烤得到的月饼放置在常温下冷却得到成品；
S10、金属检测，将冷却后得到的成品装入合适的塑料底盒后，使用金属探测器进行检查，防止金属物超标；
S11、内包装，使用内袋将通过金属检测的成品进行独立的真空内包装；
S12、气密性检测，使用气密性检测仪对真空内包装的成品进行气密性检测；
S13、外包装，将经过气密性检测后的成品按照摆放要求放置到外包装盒内进行外包装；
S14、入库，将外包装完成后的成品转移至恒温恒湿的仓库内进行保存。
实施例3：一种流心奶黄月饼制作方法。
参照图1所示，一种流心奶黄月饼制作方法，包括如下步骤：
S1、原料预处理，将咸蛋黄烤熟、粉碎，新鲜鸡蛋打碎、过滤，备用；
S2、制作流心馅，流心馅包括以下重量份的组分：咸蛋黄15份、果浆2份、花生酱10份、起酥油3份、淡奶油30份、油脂5份、食用盐0.2份、黄油10份、鸡蛋5份和香精香料0份；根据上述流心馅的组分重量份数比称取咸蛋黄、果浆、花生酱、起酥油、淡奶油、油脂、食用盐、黄油、鸡蛋和香精香料；首先将果浆、花生酱、起酥油、淡奶油、油脂、食用盐、黄油、鸡蛋进行搅拌混合后，加入熟咸蛋黄碎升温至80℃，再加入香精香料搅拌均匀，冷却后得到流心馅，备用；
S3、制作奶黄馅，奶黄馅包括以下重量份的组分：开边绿豆30份、粟粉2份、椰奶10份、鸡蛋15份、肉桂粉8份、食盐0.8份、银耳多糖1份、黄油10份、咸蛋黄20份、柠檬粉3份、淡奶油10份、改性淀粉0份、吉士粉3份、胭脂树橙粉0.01份和香精香料0份；根据上述流心馅的组分重量份数比称取开边绿豆、粟粉、椰奶、鸡蛋、肉桂粉、食盐、银耳多糖、黄油、咸蛋黄、柠檬粉、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙粉和香精香料；首先将开边绿豆、粟粉、椰奶、鸡蛋、肉桂粉、食盐、银耳多糖、黄油、咸蛋黄、柠檬粉、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙粉进行搅拌混合后，加入熟咸蛋黄碎升温至70℃，再加入香精香料搅拌均匀，冷却后得到奶黄馅，备用；
S4、制作奶黄皮，奶黄皮包括以下重量份的组分：马铃薯淀粉30份、糯米粉5份、面粉5份、枧水5份、油脂10份、山茶油20份、紫苏油2份、奶粉2份、椒盐0份、鸡蛋2份和高麦芽糖浆8份；按重量份比称取各原料，先将油脂、高麦芽糖浆、奶粉、椒盐、鸡蛋和枧水搅匀，然后依次加入山茶油、紫苏油，每次加入后搅匀，然后依次加入马铃薯淀粉、糯米粉、面粉，混合搅匀，然后松驰1小时，最后放入搅拌机中搅匀，备用；
S5、包馅，将制得的流心馅、奶黄馅和奶黄皮分别放置于包馅机的进料斗内，通过包馅机实现奶黄皮对流心馅和奶黄馅的包覆，然后通过输送带输送至自动成型机中；
S6、成型，通过自动成型机压模成型得到半成品；
S7、刷蛋，在压模成型后的半成品月饼表面均匀刷一层蛋液，然后再输送至排盘机进行装盘；
S8、烘烤，将装盘好的月饼半成品放入至烘烤箱内，设置面火温度为210℃、底火温度为120℃，烘烤30分钟，烤至饼面呈金黄色出炉；
S9、冷却，将烘烤得到的月饼放置在常温下冷却得到成品。
优选的，本流心奶黄月饼制作方法还包括：
S10、金属检测，将冷却后得到的成品装入合适的塑料底盒后，使用金属探测器进行检查，防止金属物超标；
S11、内包装，使用内袋将通过金属检测的成品进行独立的真空内包装；
S12、气密性检测，使用气密性检测仪对真空内包装的成品进行气密性检测；
S13、外包装，将经过气密性检测后的成品按照摆放要求放置到外包装盒内进行外包装；
S14、入库，将外包装完成后的成品转移至恒温恒湿的仓库内进行保存。
以上所述为本发明的较佳实施例而已，但本发明不应局限于该实施例和附图所公开的内容，所以凡是不脱离本发明所公开的精神下完成的等效或修改，都落入本发明保护的范围。
Claims (5)
1.一种流心奶黄月饼制作方法，其特征在于包括如下步骤：
S1、原料预处理，将咸蛋黄烤熟、粉碎，新鲜鸡蛋打碎、过滤，备用；
S2、制作流心馅，流心馅包括以下重量份的组分：咸蛋黄10-15份、果浆2-5份、花生酱5-10份、起酥油3-8份、淡奶油10-30份、油脂5-20份、食用盐0.2-0.5份、黄油5-10份、鸡蛋5-20份和香精香料0-0.5份；根据上述流心馅的组分重量份数比称取咸蛋黄、果浆、花生酱、起酥油、淡奶油、油脂、食用盐、黄油、鸡蛋和香精香料；首先将果浆、花生酱、起酥油、淡奶油、油脂、食用盐、黄油、鸡蛋进行搅拌混合后，加入熟咸蛋黄碎升温至70℃-80℃，再加入香精香料搅拌均匀，冷却后得到流心馅，备用；
S3、制作奶黄馅，奶黄馅包括以下重量份的组分：开边绿豆20-30份、粟粉2-8份、椰奶10-20份、鸡蛋10-15份、肉桂粉3-8份、食盐0.2-0.8份、银耳多糖1-5份、黄油2-10份、咸蛋黄20-30份、柠檬粉1-3份、淡奶油5-10份、改性淀粉0-2份、吉士粉0-3份、胭脂树橙粉0.01-0.06份和香精香料0-0.5份；根据上述流心馅的组分重量份数比称取开边绿豆、粟粉、椰奶、鸡蛋、肉桂粉、食盐、银耳多糖、黄油、咸蛋黄、柠檬粉、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙粉和香精香料；首先将开边绿豆、粟粉、椰奶、鸡蛋、肉桂粉、食盐、银耳多糖、黄油、咸蛋黄、柠檬粉、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙粉进行搅拌混合后，加入熟咸蛋黄碎升温至70℃-80℃，再加入香精香料搅拌均匀，冷却后得到奶黄馅，备用；
S4、制作奶黄皮，奶黄皮包括以下重量份的组分：马铃薯淀粉10-30份、糯米粉5-20份、面粉5-20份、枧水5-10份、油脂10-40份、山茶油10-20份、紫苏油2-8份、奶粉0-5份、椒盐0-2份、鸡蛋2-15份和高麦芽糖浆0-10份；按重量份比称取各原料，先将油脂、高麦芽糖浆、奶粉、椒盐、鸡蛋和枧水搅匀，然后依次加入山茶油、紫苏油，每次加入后搅匀，然后依次加入马铃薯淀粉、糯米粉、面粉，混合搅匀，然后松驰1-2小时，最后放入搅拌机中搅匀，备用；
S5、包馅，将制得的流心馅、奶黄馅和奶黄皮分别放置于包馅机的进料斗内，通过包馅机实现奶黄皮对流心馅和奶黄馅的包覆，然后通过输送带输送至自动成型机中；
S6、成型，通过自动成型机压模成型得到半成品；
S7、刷蛋，在压模成型后的半成品月饼表面均匀刷一层蛋液，然后再输送至排盘机进行装盘；
S8、烘烤，将装盘好的月饼半成品放入至烘烤箱内，设置面火温度为200-210℃、底火温度为110-120℃，烘烤30-60分钟，烤至饼面呈金黄色出炉；
S9、冷却，将烘烤得到的月饼放置在常温下冷却得到成品。
2.如权利要求1所述的流心奶黄月饼制作方法，其特征在于还包括：
S10、金属检测，将冷却后得到的成品装入合适的塑料底盒后，使用金属探测器进行检查，防止金属物超标；
S11、内包装，使用内袋将通过金属检测的成品进行独立的真空内包装；
S12、气密性检测，使用气密性检测仪对真空内包装的成品进行气密性检测；
S13、外包装，将经过气密性检测后的成品按照摆放要求放置到外包装盒内进行外包装；
S14、入库，将外包装完成后的成品转移至恒温恒湿的仓库内进行保存。
3.如权利要求1所述的流心奶黄月饼制作方法，其特征在于：所述步骤S2中，流心馅包括以下重量份的组分：咸蛋黄12份、果浆3份、花生酱8份、起酥油5份、淡奶油20份、油脂10份、食用盐0.4份、黄油8份、鸡蛋10份和香精香料0.3份。
4.如权利要求1所述的流心奶黄月饼制作方法，其特征在于：所述步骤S3中，奶黄馅包括以下重量份的组分：开边绿豆25份、粟粉5份、椰奶15份、鸡蛋12份、肉桂粉5份、食盐0.6份、银耳多糖3份、黄油6份、咸蛋黄23份、柠檬粉2份、淡奶油6份、改性淀粉1份、吉士粉2份、胭脂树橙粉0.05份和香精香料0.2份。
5.如权利要求1所述的流心奶黄月饼制作方法，其特征在于：所述步骤S4中，奶黄皮包括以下重量份的组分：马铃薯淀粉18份、糯米粉16份、面粉8份、枧水6份、油脂22份、山茶油16份、紫苏油6份、奶粉3份、椒盐1份、鸡蛋10份和高麦芽糖浆6份。
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