WO2012175036A1

WO2012175036A1 - 一种凝胶、含它的耐温型软糖及其制备方法

Info

Publication number: WO2012175036A1
Application number: PCT/CN2012/077347
Authority: WO
Inventors: 曹翠峰; 王微微; 翁慧燕
Original assignee: 浙江养生堂天然药物研究所有限公司
Priority date: 2011-06-23
Filing date: 2012-06-21
Publication date: 2012-12-27
Also published as: US20140127375A1; JP5964420B2; EP2724623B1; CN102835536A; JP2014516583A; EP2724623A1; CN102835536B; TWI576050B; HK1178387A1; EP2724623A4; TW201302100A

Abstract

一种凝胶，涉及含它的耐温型糖果及所述凝胶软糖的制备方法。

Description

一种凝胶，含它的耐温型软糖及其制备方法技术领域

本发明属于食品学领域，涉及一种凝胶，含它的耐温型糖果及所述凝胶软糖的制备方法。背景技术

凝胶软糖是一种消费者普遍喜欢的产品形式，而且大多数产品中使用了明胶作为凝胶剂而使得产品具有一定的 Q性。由于明胶溶胶的凝胶溶点为 30 °C左右，使得单纯使用明胶作为凝胶剂的软糖产品耐温性差，在温度较高环境下（ 36 °C -38 °C )就开始出现变形、粘结和融化的问题，不仅影响口感，而且也不宜于产品保质和运销。为了满足该类产品在不同地区及不同季节的市场需求，在满足产品口感的同时解决产品耐温性、延长产品保质期成了行业内关注的课题。发明内容

发明人在研究中发现，通过凝胶剂的合理复配得到了一种新的混合胶型凝胶并将其用于糖果，则含该凝胶的软糖的咀嚼性和口感良好，并且耐温性、稳定性出色。尤其可以在 44 °C耐温 5小时而不发生粘结、变形或溶化等影响品质的问题。由此完成了本发明。本发明第一方面涉及一种混合胶型凝胶，其包括明胶；结冷胶；果胶和变性淀粉或由明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉组成，其中明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉之间的配比（质量比）为：明胶 4-10份，结冷胶 0. 1-1份，果胶 0. 2-1. 2份，变性淀粉 2-5 份。

本发明还涉及一种软糖产品，其包括糖成份及混合胶型凝胶，混合胶型凝胶，其中混合胶型凝胶包括明胶；结冷胶；果胶和变性淀粉或由明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉组成，其中明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉之间的配比（质量比）为：明胶 4-10份，结冷胶 0. 1-1份，果胶 0. 2-1. 2份，变性淀粉 2-5份。

本发明还涉及混合胶型凝胶在制备软糖产品中的方法，其中混合胶型凝胶包括明胶；结冷胶；果胶和变性淀粉或由明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉组成，其中明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉之间的配比（质量比）为：明胶 4-10份，结冷胶 0. 1-1份，果胶 0. 2-1. 2份，变性淀粉 2-5份。

本发明还涉及软糖的制备方法。其包括

1 )化胶：将 2倍明胶重量的水加入到化胶罐中，待温度上升到 60°C - 80 °C时加入明胶，搅拌直至明胶完全溶解，相同温度下保温静置 1-3小时得到透明胶液 A , 另将结冷胶、果胶用其重量 5 倍的白砂糖或固体糖醇充分混合后加其重量 12倍的水加热煮沸得到胶液 B;

2 )化糖：将糖成份加热煮沸后加入用 2倍水分散的改性淀粉浆，保持糖液沸腾加入胶液 B,继续熬煮到糖液固形物经糖度计测定达到 76 - 80Br ix时停止加热得到物质 C;

3 )熬糖：将透明胶液 A和物质 C混合，搅拌均句后进行真空脱气至料液透明无气泡，得到混和料液，并且混和料液的温度为 80°C - 95 °C ;

4 )调配：将步骤 3 ) 中得到的混合料液倒入调配桶，调配桶温度设定为 80°C - 90°C，然后将酸味剂、食用香精、食用色素加入到混合料液中搅拌调配均匀；

5 ) 浇注成型：将步骤 4 )调配好的料液送入浇注机中进行浇注；

6 )干燥：将步骤 5 )浇注完成的软糖产品送入 20°C - 30°C并且相对湿度 15% - 40%的密闭空间内干燥至水分 12%-20%。

7 )将上述干燥完成的产品进行脱模、抛光、包装即得成品。根据本发明，本发明术语 "糖成份" 是指广泛意义上的糖，如举例但不限于：有甜味的糖，如白沙糖，淀粉糖浆，无甜味或适宜糖尿病人使用的糖，如木糖醇等。

根据本发明，本发明出现的 "％" 除非另有指明，一般指 "质量％" 。

根据本发明，混合胶型凝胶中各成份比（质量比）通常为：明胶 4-10份，结冷胶 0. 1-1份，果胶 0. 2-1. 2份，变性淀粉 2-5 份；优选明胶 4-9份，结冷胶 0. 1-0. 8份，果胶 0. 2-1. 2份，变性淀粉 2-5份；更优选：明胶 5-8份，结冷胶 0. 1-0. 8份，果胶 0. 2-0. 8份，变性淀粉 2-5份；再优选：明胶 5-7份，结冷胶 0. 1-0. 6 份，果胶 0. 2-0. 6份，变性淀粉 2-4份。

根据本发明，本发明所使用的原料包括但不限于：明胶为凝胶强度大于 180 bloom的皮胶或骨胶；所用淀粉糖浆的 DE值为 38%-44%, 固体物为 70%-84%；山梨糖醇固体物为 70%; 改性淀粉为：马铃薯、玉米、木薯的醋酸酯淀粉；酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸或磷酸中的一种或多种；食用香糖、食用色素为食品添加剂法规允许在凝胶糖果中添加的任意一种或多种。根据本发明，本发明的耐温型凝胶软糖由以下组分及配比组成：白砂糖 10%-50%

淀粉糖浆 10%-50%

明胶 4% - 10%

山梨糖醇 2% - 6%

结冷胶 0. 1%-1%

变性淀粉 2% - 5%

果胶 0. 2%-1. 2% 酸味剂 0. 5%-5%

食用香精 0. 1%-2%

食用色素 0. 005%-0. 05% 水分 12% - 20%。优选其包含如下组成及配比：

白砂糖 15%-40%

淀粉糖浆 10%-40%

明胶 4% - 9%

山梨糖醇 2% - 5%

结冷胶 0. 1%-0. 8% 变性淀粉 2% - 5%

果胶 0. 2%-1. 2% 酸味剂 0. 5%-5%

食用香精 0. 1%-2%

食用色素 0. 005%-0. 05% 水分 12%— 20%。更优选所述耐温型凝胶糖果包含如下组成及配比：白砂糖 20%-35%

淀粉糖浆 15%-40%

明胶 5% - 8%

山梨糖醇 2% - 5%

结冷胶 0. 1%-0. 8%

变性淀粉 2% - 5%

果胶 0. 2%-0. 8%

酸味剂 0. 5%-4%

食用香精 0. 1%-1. 5%

食用色素 0. 005%-0. 04%

水分 12% - 20%。

再优选所述耐温型凝胶糖果包含如下组成及配比：

白砂糖 25%-35%

淀粉糖浆 18%-35%

明胶 5% - 7%

山梨糖醇 2% - 4%

结冷胶 0. 1%-0. 6%

变性淀粉 2% - 4%

果胶 0. 2%-0. 6%

酸味剂 0. 5%-4%

食用香精 0. 1%-1. 5%

食用色素 0. 005%-0. 04%

水分 12%— 20%。根据本发明，所述明胶是凝胶强度大于 180 Bloom的皮胶或骨胶；所述淀粉糖浆 DE值为 38%-44%，固形物为 70%-84%；所述的山梨糖醇固形物为 70%;

所述的改性淀粉为马铃薯、玉米、木薯的醋酸酯淀粉；所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸或磷酸中的一种或多种；

所述的食用香精、食用色素为食品添加剂法规允许在凝胶糖果中添加的任意一种或多种。发明的有益效果

由于本发明的凝胶剂采用明胶、结冷胶、果胶和改性淀粉的合理复配，使得产品的耐温性较单纯使用明胶凝胶的产品提高了 5 °C -8 °C，产品的稳定性良好，解决了产品夏季高温环境下容易出现融化、粘结、变形的问题。更易于产品的储运销售。因此本发明在凝胶糖果技术领域中具有重大意义。具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。实施例 1 :

所需物料包括：白砂糖 5. 5kg, 84%淀粉糖浆 9. Okg , 山梨糖醇 1. 2kg，马铃薯改性淀粉 1. 6kg，明胶 4. Okg，果胶 0. 2kg，结冷胶 0. 06kg，无水杵檬酸 0. 52kg，蓝莓香精 0. lkg,葡萄皮红 0. 008kg。然后，按照以下步骤制备耐温型凝胶软糖：

1 )化胶：将 2倍明胶重量的水加入到化胶罐中，待温度上升到 60°C - 80°C时加入明胶，搅拌直至明胶完全溶解，相同温度下保温静置 2小时得到透明胶液 A, 另将结冷胶、果胶用其重量 5倍的白砂糖充分混合后加其重量 10倍的水加热煮沸得到胶液 B;

2 )化糖：将白砂糖、淀粉糖浆、山梨糖醇加热煮沸后加入用 2倍水分散的变性淀粉浆，保持糖液沸腾加入胶液 B,继续熬煮到糖液固形物经糖度计测定达到 78 - 80Br ix时停止加热得到物质 C;

4 )调配：将步骤 3 ) 中得到的混合料液倒入调配桶，调配桶温度设定为 80°C - 90°C，然后将 50%浓度的柠檬酸溶液、蓝莓香精、葡萄皮红色素加入到混合料液中搅拌调配均匀；

5 )浇注成型：将步骤 4 )调配好的料液送入浇注机中进行浇注，浇注模具选用小熊形状 3. Og/粒，可得产品 7000粒左右；

6 )干燥：将步骤 5 )浇注完成的软糖产品送入 25 °C左右并且相对湿度 25% - 35%的密闭空间内干燥至水分 18%。

7 )将上述干燥完成的产品进行脱模、抛光、包装即得成品。实施例 2:

所需物料包括：白砂糖 6kg， 76%淀粉糖浆 llkg ,山梨糖醇 lkg，马铃薯改性淀粉 1. 2kg,明胶 4. 4kg,果胶 0. 2kg,结冷胶 0. 05kg, 緩冲乳酸 lkg，草莓香精 0. 12kg，胭脂虫红液 0. 006kg。

然后，按照以下步骤制备耐温型凝胶软糖：

1 )化胶：将 2倍明胶重量的水加入到化胶罐中，待温度上升到 60°C - 80 °C时加入明胶，搅拌直至明胶完全溶解，相同温度下保温静置 2小时得到透明胶液 A, 另将结冷胶、果胶用其重量 5倍的白砂糖充分混合后加其重量 10倍的水加热煮沸得到胶液 B;

2 )化糖：将白砂糖、淀粉糖浆、山梨糖醇加热煮沸后加入用 2倍水分散的变性淀粉浆，保持糖液沸腾加入胶液 B,继续熬煮到糖液固形物经糖度计测定达到 80 - 82Br i x时停止加热得到物质 C;

4 )调配：将步骤 3 ) 中得到的混合料液倒入调配桶，调配桶温度设定为 80 °C - 90°C，然后将緩冲乳酸、草莓香精、胭脂虫红色素加入到混合料液中搅拌调配均匀；

5 )浇注成型：将步骤 4 )调配好的料液送入浇注机中进行浇注，浇注模具选用草莓形状 2. 5g/粒，可得产品 9000粒左右；

6 )干燥：将步骤 5 )浇注完成的软糖产品送入 28 °C左右并且相对湿度 30 - 35%的密闭空间内干燥至水分 16%。

7 )将上述干燥完成的产品进行脱模、抛光、包装即得成品。实施例 3:

所需物料包括：白砂糖 6 kg, 80%淀粉糖浆 8. 8kg，山梨糖醇 1. 6kg,玉米改性淀粉 1 kg,明胶 4. 6kg,果胶 0. 4kg,结冷胶 0. 04kg 无水柠檬酸 0. 8kg，苹果酸 0. 3kg，柠檬香精 0. 04kg，叶黄素 0. 001kg。

然后，按照以下步骤制备耐温型凝胶软糖：

1 )化胶：将 2倍明胶重量的水加入到化胶罐中，待温度上升到 60°C - 80 °C时加入明胶，搅拌直至明胶完全溶解，相同温度下保温静置 2小时得到透明胶液 A，另将结冷胶、果胶用其重量 5倍的白砂糖充分混合后加其重量 10倍的水加热煮沸得到胶液 B;

2 )化糖：将白砂糖、淀粉糖浆、山梨糖醇加热煮沸后加入用 2倍水分散的变性淀粉浆，保持糖液沸腾加入胶液 B,继续熬煮到糖液固形物经糖度计测定达到 8 OBr i x时停止加热得到物质 C;

3)熬糖：将透明胶液 A和物质 C混合，搅拌均句后进行真空脱气至料液透明无气泡，得到混和料液，并且混和料液的温度为 80°C - 95°C;

4 )调配：将步骤 3) 中得到的混合料液倒入调配桶，调配桶温度设定为 80°C - 90°C, 然后将 50%浓度的柠檬酸苹果酸溶液、柠檬香精、叶黄素加入到混合料液中搅拌调配均匀；

5 )浇注成型：将步骤 4 )调配好的料液送入浇注机中进行浇注，浇注模具选用半圓形状 4. Og/粒，可得产品 5000粒左右；

6 )干燥：将步骤 5 )浇注完成的软糖产品送入 22°C左右并且相对湿度 28% - 30%的密闭空间内干燥至水分 20%。

7 )将上述干燥完成的产品进行脱模、抛光、包装即得成品。实施例 4: 不含糖分耐温型凝胶软糖 1

所需物料包括：异麦芽酮糖醇 6 ]^，75%麦芽糖醇液32.81^，玉米改性淀粉 1.6 kg,明胶 2.6kg,果胶 0.4kg,结冷胶 0.06kg,无水柠檬酸 0.8kg,苹果酸 0.3kg,芒果香精 0.04kg,叶黄素 0.001kg。

然后，按照以下步骤制备耐温型凝胶软糖：

1 )化胶：将 2倍明胶重量的水加入到化胶罐中，待温度上升到 60°C - 80°C时加入明胶，搅拌直至明胶完全溶解，相同温度下保温静置 2小时得到透明胶液 A, 另将结冷胶、果胶用其重量 5倍的异麦芽酮糖醇充分混合后加其重量 10倍的水加热煮沸得到胶液 B; 2 )化糖：将异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇液加热煮沸后加入用 2 倍水分散的改性淀粉浆，保持糖液沸腾加入胶液 B,继续熬煮到糖液固形物经糖度计测定达到 8 OBr i x时停止加热得到物质 C;

4 )调配：将步骤 3 ) 中得到的混合料液倒入调配桶，调配桶温度设定为 80°C - 90°C , 然后将 50%浓度的柠檬酸苹果酸溶液、芒果香精、叶黄素加入到混合料液中搅拌调配均匀；

5 )浇注成型：将步骤 4 )调配好的料液送入浇注机中进行浇注，浇注模具选用小熊形状 3. Og/粒，可得产品 12000粒左右；

6 )干燥：将步骤 5 )浇注完成的软糖产品送入 24 °C左右并且相对湿度 25% - 28%的密闭空间内干燥至水分 18%。

7 )将上述干燥完成的产品进行脱模、抛光、包装即得成品。实施例 5: 不含糖分耐温型凝胶软糖 2

所需物料包括：木糖醇 41^， 75%麦芽糖醇液12. 81^，山梨糖醇 0. 9kg,玉米改性淀粉 0. 5 kg,明胶 1. 6kg,果胶 0. 2kg,结冷胶 0. 02kg,无水柠檬酸 0. 4kg,苹果酸 0. 2kg,樱桃香精 0. 02kg。

然后，按照以下步骤制备耐温型凝胶软糖：

1 )化胶：将 2倍明胶重量的水加入到化胶罐中，待温度上升到 60°C - 80 °C时加入明胶，搅拌直至明胶完全溶解，相同温度下保温静置 2小时得到透明胶液 A, 另将结冷胶、果胶用其重量 5倍的木糖醇充分混合后加其重量 10倍的水加热煮沸得到胶液 B;

2 )化糖：将木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇液加热煮沸后加入用 2倍水分散的改性淀粉浆，保持糖液沸腾加入胶液 B,继续熬煮到糖液固形物经糖度计测定达到 82Brix时停止加热得到物质 C;

3 )熬糖：将透明胶液 A和物质 C混合，搅拌均句后进行真空脱气至料液透明无气泡，得到混和料液，并且混和料液的温度为 80°C - 95°C ;

4 )调配：将步骤 3 ) 中得到的混合料液倒入调配桶，调配桶温度设定为 80°C - 90°C , 然后将 50%浓度的柠檬酸苹果酸溶液、樱桃香精、加入到混合料液中搅拌调配均匀；

5 )浇注成型：将步骤 4 )调配好的料液送入浇注机中进行浇注，浇注模具选用小熊形状 3. Og/粒，可得产品 6000粒左右；

6 )干燥：将步骤 5 )浇注完成的软糖产品送入 22°C左右并且相对湿度 18% - 20%的密闭空间内干燥至水分 17%。

7 )将上述干燥完成的产品进行脱模、抛光、包装即得成品。实施例 6: 耐温型凝胶软糖的感官评定试验

对于上述所得凝胶软糖样品进行感官评定试验。感官评定试验是请 20名评定员品尝评定各种样品，按照下面表 1的评价标准，通过评分法对凝胶软糖的口味、口感（Q性或咀嚼感）及总体食用感三个项目进行评价。

表 1: 耐温型凝胶软糖感官评定标准（ 5级）

感官评定试验的结果以 20 位评定员对各样品评价的平均值列于表 2，其中比较样品 1、 2和比较样品 3为市售同类明胶凝胶软糖，规格为 3g/粒，比较样品 1标签标示配料有（葡萄糖浆、白砂糖、明胶、柠檬酸、食用香精、胭脂红）；比较样品 2标签标示配料有（葡萄糖浆、白砂糖、明胶、果胶、柠檬酸、食用香精、诱惑红）；比较样品 3标签标示配料有（麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、明胶、三氯蔗糖、柠檬酸、苹果酸、食用香精）。

表 2: 凝胶软糖感官评定试验结果

现有技术的比较样品 1-3为市售普通明胶凝胶软糖（其中比较样品 3为无糖明胶凝胶糖果），口味评价良好，口感评分一般，而实施例 1-5制备的样品在三个评定项目中均得到良好的结果。实施例 7: 耐温型凝胶软糖的稳定性考察 1 (耐温性试验）将耐温型凝胶软糖样品 1 - 5、以及比较样品 1 - 3分别以同等质量（180g，即 3g规格样品 60粒， 4g规格样品 45粒， 2. 5规格样品 72 粒）包装入相同容器后置于恒温箱（温度设定范围为 38-44 °C , 每个温度考察 12小时，每次升温 2 °C ) 中比较其变形、表面粘结及融化情况确定产品能够耐受的最高温度和时间。其中，将产品之间无粘结、无变形的情况评价为 "V"；将产品之间粘结、有轻微变形但容易分离的情况评价为 "0" ；将产品之间粘结不容易分离且有融化现象变形严重的情况评价为 "X" 。

根据耐温性试验方法对产品耐温性评定的结果见表 3。

表 3: 耐温性试验结果

由表 3结果可知，本发明的耐温型凝胶软糖在耐温性方面分别明显优于目前市售的明胶凝胶软糖产品。实施例 8: 耐温型凝胶软糖的稳定性考察 2 (保质期试验）将凝胶软糖样品 1 - 5、以及比较样品 1 - 3分别以同等质量 ( 180g，即 3g规格样品 60粒， 4g规格样品 45粒， 2. 5规格样品 72粒）包装于相同容器后置于 37-38 °C /RH75%的恒温恒湿箱中， 0 点初始检测值后以 15d为间隔定期对感官及理化、微生物指标进行检测，如各项指标均符合其标示值及产品标准则继续考察并以此确定产品的保质期。通常第 45d各项检测值均符合要求的保质期至少可达 12个月，第 90d各项检测值均复合要求的保质期至少可达 24个月。其中感官、理化、微生物指标有一项检测不符合的标记为 "-" ，两项不符合的标记为 "一" ，各项指标均符合要求的标记为 "+" 。结果如下面的表 4所示。表 4 : 保质期试验结果

由表 4结果可知，本发明的耐温型凝胶软糖样品与比较样品相比，保质期大大延长，有利于产品的存储和销售。总之，本发明的耐温型凝胶软糖口味和口感良好，并且耐温性好，保质期长。尽管本发明的具体实施方式已经得到详细的描述，本领域技术人员将会理解。根据已经公开的所有教导，可以对那些细节进行各种修改和替换，这些改变均在本发明的保护范围之内。本发明的全部范围由所附权利要求及其任何等同物给出。

Claims

权利要求

1. 一种混合胶型凝胶，其包括明胶；结冷胶；果胶和变性淀粉或由明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉组成，其中明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉之间的配比（质量比）为：明胶 4-10份，结冷胶 0. 1-1份，果胶 0. 2-1. 2份，变性淀粉 2-5份。

2. 根据权利要求 1 的混合胶型凝胶，其中明胶 4-10份，结冷胶 0. 1-1份，果胶 0. 2-1. 2份，变性淀粉 2-5份；优选明胶 4-9 份，结冷胶 0. 1-0. 8份，果胶 0. 2-1. 2份，变性淀粉 2-5份；更优选：明胶 5-8份，结冷胶 0. 1-0. 8份，果胶 0. 2-0. 8份，变性淀粉 2-5份；再优选：明胶 5-7份，结冷胶 0. 1-0. 6份，果胶 0. 2-0. 6 份，变性淀粉 2-4份。

3. 一种软糖产品，其包括糖成份及混合胶型凝胶，混合胶型凝胶，其中混合胶型凝胶包括明胶；结冷胶；果胶和变性淀粉或由明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉组成，其中明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉之间的配比（质量比）为：明胶 4-10 份，结冷胶 0. 1-1份，果胶 0. 2-1. 2份，变性淀粉 2-5份。

4. 根据权利要求 3的软糖产品，其特征在于包含如下组成及配比：

白砂糖 10%-50%

淀粉糖浆 10%-50%

明胶 4% - 10%

山梨糖醇 2% - 6% 结冷胶 0. 1%-1%

变性淀粉 2% - 5%

果胶 0. 2%-1. 2%

酸味剂 0. 5%-5%

食用香精 0. 1%-2%

食用色素 0. 005%-0. 05%

水分 12%— 20%。根据权利要求 3的软糖产品，其包含如下组成及配比: 白砂糖 15%-40%

淀粉糖浆 10%-40%

明胶 4% - 9%

山梨糖醇 2% - 5%

结冷胶 0. 1%-0. 8%

变性淀粉 2% - 5%

果胶 0. 2%-1. 2%

酸味剂 0.

5%-5%

食用香精 0. 1%-2%

食用色素 0. 005%-0. 05%

水分 12%— 20%。

6. 根据权利要求 3的软糖产品，所述耐温型凝胶糖果包含: 白砂糖 20%-35%

淀粉糖浆 15%-40%

明胶 5% - 8%

山梨糖醇 2% - 5% 结冷胶 0. 1%-0. 8% 变性淀粉 2% - 5%

果胶 0. 2%-0. 8%

酸味剂 0. 5%-4%

食用香精 0. 1%-1. 5%

食用色素 0. 005%-0. 04%

水分 12%— 20%。

7. 根据权利要求 3的软糖产品，所述耐温型凝胶糖果包含: 白砂糖 25%-35%

淀粉糖浆 18%-35%

明胶 5% - 7%

山梨糖醇 2% - 4%

结冷胶 0. 1%-0. 6%

变性淀粉 2% - 4%

果胶 0. 2%-0. 6%

酸味剂 0. 5%-4%

食用香精 0. 1%-1. 5%

食用色素 0. 005%-0. 04%

水分 12%— 20%。

8. 根据权利要求 3-7的软糖产品，其中：

所述明胶是凝胶强度大于 180 Bloom的皮胶或骨胶；所述淀粉糖浆 DE值为 38%-44%，固形物为 70%-84%；所述的山梨糖醇固形物为 70%;

所述的改性淀粉为马铃薯、玉米、木薯的醋酸酯淀粉; 所述的酸味剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸或磷酸中的一种或多种；

所述的食用香精、天然食用色素为食品添加剂法规允许在凝胶糖果中添加的任意一种或多种。

9. 根据权利要求 3-8的软糖产品的制备方法，其包括：

1 )化胶：将 2倍明胶重量的水加入到化胶罐中，待温度上升到 60°C - 80°C时加入明胶，搅拌直至明胶完全溶解，相同温度下保温静置 1-3小时得到透明胶液 A, 另将结冷胶、果胶用其重量 5 倍的白砂糖或糖醇充分混合后加其重量 12倍的水加热煮沸得到胶液 B;

2 )化糖：将白砂糖、淀粉糖浆、或糖醇类、甜味剂加热煮沸后加入用 2倍水分散的变性淀粉浆，保持糖液沸腾加入胶液 B,继续熬煮到糖液固形物经糖度计测定达到 76 - 8 OBr i X时停止加热得到物质 C;

5 )浇注成型：将步骤 4 )调配好的料液送入浇注机中进行浇注；

7 )将上述干燥完成的产品进行脱模、抛光、包装即得成品。

10. 混合胶型凝胶在制备软糖产品中的方法，其中混合胶型凝胶包括明胶；结冷胶；果胶和变性淀粉或由明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉组成，其中明胶，结冷胶，果胶和变性淀粉之间的配比（质量比）为：明胶 4-10份，结冷胶 0. 1-1份，果胶 0. 2-1. 2 份，变性淀粉 2-5份。