CN111631294A - 一种富含紫青稞花青素软糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含紫青稞花青素软糖及其制备方法，属于食品技术加工领域。该制备方法通过对紫青稞采用微波‑超声波辅助法，从紫青稞中提取花青素，制成紫青稞花青素干粉；然后分别以明胶和果胶为凝胶剂，罗汉果甜苷为甜味剂，柠檬酸为酸味剂，并向混合凝胶体系统添加紫青稞花青素干粉，制备出一种天然、含糖低、富含紫青稞花青素的新型健康软糖，避免了人工合成色素的使用，降低了果糖含量，使最终得到的富含紫青稞花青素软糖兼具花青素的抗氧化性和罗汉果甜苷的清热润肠功效，提高了软糖的营养价值和功能性。
Description
技术领域
本发明属于食品技术加工领域，涉及一种富含紫青稞花青素软糖及其制备方法。
背景技术
软糖是一种水分含量高、柔软、弹性好的休闲糖果，其主要成分为胶凝剂、甜味剂、色素、酸味剂等食品添加剂。
随着消费者生活水平的提高和健康意识的增加，消费者对休闲食品营养性、功能性的需求也越来越高。现有软糖多使用蔗糖为甜味剂，人工合成色素为增色剂，不仅存在含糖量高、营养价值低、污染环境等问题，而且还增加消费者罹患龋齿、肥胖症的风险。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种富含紫青稞花青素软糖及其制备方法。经过该方法制得的富含紫青稞花青素软糖不含人工合成色素和蔗糖，能提了高软糖的营养价值及功能性。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：
本发明公开了一种富含紫青稞花青素软糖的制备方法，包括以下步骤：
1)将紫青稞通过微波-超声波辅助法提取得到紫青稞花青素，将提取得到的紫青稞花青素浓缩后经冷冻干燥，制得紫青稞花青素干粉；
2)将罗汉果糖苷、柠檬酸和步骤1)中制得的紫青稞花青素干粉加入含有果胶和明胶的混合凝胶溶液中，制成均匀的混合胶体溶液；将制得的混合胶体溶液凝固干燥后，制得富含紫青稞花青素软糖。
优选地，步骤1)中，采用微波-超声波法提取紫青稞花青素的具体操作包括：采用体积浓度为55％～65％的乙醇溶液作为提取剂，对紫青稞进行花青素提取，提取时间为30～50分钟、提取温度50～65℃，超声波功率250～300瓦、微波功率30～50瓦。
进一步优选地，其中，紫青稞和乙醇溶液的料液比1g:(10～15)mL。
优选地，步骤1)中，浓缩操作具体包括：将提取得到的紫青稞花青素经过 55℃旋转蒸发浓缩8倍。
优选地，步骤2)中，含有果胶和明胶的混合凝胶溶液的制备方法包括：将果胶和明胶按照质量比为1:(1～3)均匀混合成混合胶，向混合胶中加入水稀释后，于100℃熬煮20分钟，然后冷却至50℃，得到混合凝胶溶液。
进一步优选地，混合胶与水的用料比为(1～2)g:10mL。
优选地，步骤2)中，紫青稞花青素干粉的添加量为混合胶体溶液总质量的 5％～10％，罗汉果糖苷的添加量为混合胶体溶液总质量的0.05％～0.10％、柠檬酸的添加量为混合胶体溶液总质量的1％～2.5％。
优选地，步骤2)中，凝固温度为4℃，凝固时间为4小时，干燥温度为40℃，干燥时间为24小时。
本发明还公开了一种富含紫青稞花青素软糖，其各成分按质量分数计，包括： 5％～10％紫青稞花青素干粉，0.05％～0.10％罗汉果糖苷，1％～2.5％柠檬酸，以及 10-20％混合胶凝剂；
其中，混合胶凝剂包括果胶和明胶，果胶和明胶的质量比为1:(1～3)。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明公开的一种富含紫青稞花青素软糖的制备方法，通过采用微波-超声波辅助法从紫青稞中提取紫青稞花青素，然后制成紫青稞花青素干粉，由于紫青稞花青素是一种天然色素，且能够在不同pH值下显现出不同的颜色，此外还具有如抗氧化等功能；因此通过使用紫青稞花青素，能够在避免人工合成色素的使用同时满足软糖对色泽的需求，还能够提高食品的安全性和营养性。通过采用罗汉果甜苷作为甜味剂，由于罗汉果甜苷甜度是蔗糖的300倍左右、但热量为零，且罗汉果甜苷具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效；因此通过使用罗汉果甜苷能够使食用软糖对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。因此，本发明分别以明胶和果胶为混合凝胶剂，罗汉果甜苷为甜味剂，柠檬酸为酸味剂并起到调节pH值的作用，并向混合凝胶体系统添加紫青稞花青素，提供了一种制备出含糖低、且富含花青素的新型健康软糖。
本发明还公开了一种富含紫青稞花青素软糖。经上述制备方法制得的富含紫青稞花青素软糖不含人工合成色素和蔗糖，而使用紫青稞花青素代替人工合成色素，罗汉果甜苷代替蔗糖，既能赋予软糖诱人的色泽和甜味，又能提高软糖的营养价值及功能性，降低糖果类休闲食品引发的龋齿、高血糖等风险，是一种营养、健康的休闲食品。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。
需要说明的是，本发明的说明书和权利要求书中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本发明的实施例能够以除了在这里描述的那些以外的顺序实施。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。
实施例1
一种富含紫青稞花青素软糖的制备方法，该方法包括以下步骤：
1)按照料液比1g:10mL的比例向紫青稞中加入体积浓度为55％的乙醇溶液，通过微波-超声波辅助法提取紫青稞花青素，提取时间30分钟、提取温度55℃、超声波功率250瓦、微波功率30瓦，提取后的紫青稞花青素经过55℃旋转蒸发浓缩8倍，再通过冷冻干燥制成紫青稞花青素干粉。
2)将果胶和明胶按照质量为1:1的比例进行混合制成混合胶，加入纯净水于 100℃熬煮20分钟，然后冷却至50℃，其中混合胶与纯净水的比例为1g:10mL。
3)将罗汉果糖苷、柠檬酸和1)中制备的紫青稞花青素干粉加入2)中制备好的混合凝胶溶液中，混合均匀，制成混合胶体溶液。其中紫青稞花青素干粉的添加量为混合胶体溶液总质量的5％，罗汉果糖苷的添加量为混合胶体溶液总质量的0.05％、柠檬酸的添加量为混合胶体溶液总质量的1％。
4)将3)中制备好的混合胶体溶液倒入模具中，于4℃冷却4小时，切块，于40℃干燥24小时，制成富含紫青稞花青素软糖的成品。
实施例2
一种富含紫青稞花青素软糖的制备方法，该方法包括以下步骤：
1)按照料液比1g:12mL的比例向紫青稞中加入体积浓度为60％的乙醇溶液，通过微波-超声波辅助法提取紫青稞花青素，提取时间40分钟、提取温度60℃、超声波功率280瓦、微波功率40瓦，提取后的紫青稞花青素经过55℃旋转蒸发浓缩8倍，再通过冷冻干燥制成紫青稞花青素干粉。
2)将果胶和明胶按照质量为1:2的比例进行混合制成混合胶，加入纯净水于 100℃熬煮20分钟，然后冷却至50℃，其中混合胶与纯净水的比例为1.5g:10 mL。
3)将罗汉果糖苷、柠檬酸和1)中制备的紫青稞花青素干粉加入2)中制备好的混合凝胶溶液中，混合均匀，制成混合胶体溶液。其中紫青稞花青素干粉的添加量为混合胶体溶液总质量的8％，罗汉果糖苷的添加量为混合胶体溶液总质量的0.1％、柠檬酸的添加量为混合胶体溶液总质量的2％。
4)将3)中制备好的混合胶体溶液倒入模具中，于4℃冷却4小时，切块，于40℃干燥24小时，制成富含紫青稞花青素软糖的成品。
实施例3
一种富含紫青稞花青素软糖的制备方法，该方法包括以下步骤：
1)按照料液比1g:14mL的比例向紫青稞中加入浓度为64％的乙醇溶液，通过微波-超声波辅助法提取紫青稞花青素，提取时间50分钟、提取温度65℃、超声波功率300瓦、微波功率50瓦，提取后的紫青稞花青素经过55℃旋转蒸发浓缩8倍，再通过冷冻干燥制成紫青稞花青素干粉。
2)将果胶和明胶按照质量为1:3的比例进行混合制成混合胶，加入纯净水于 100℃熬煮20分钟，然后冷却至50℃，其中混合胶与纯净水的比例为1.8g:10mL。
3)将罗汉果糖苷、柠檬酸和1)中制备的紫青稞花青素干粉加入2)中制备好的混合凝胶溶液中，混合均匀，制成混合胶体溶液。其中紫青稞花青素干粉的添加量为混合胶体溶液总质量的10％，罗汉果糖苷的添加量为混合胶体溶液总质量的0.1％、柠檬酸的添加量为混合胶体溶液总质量的2.5％。
4)将3)中制备好的混合胶体溶液倒入模具中，于4℃冷却4小时，切块，于40℃干燥24小时，制成富含紫青稞花青素软糖的成品。
实施例4
一种富含紫青稞花青素软糖的制备方法，该方法包括以下步骤：
1)按照料液比1g:15mL的比例向紫青稞中加入浓度为65％的乙醇溶液，通过微波-超声波辅助法提取紫青稞花青素，提取时间50分钟、提取温度50℃、超声波功率300瓦、微波功率50瓦，提取后的紫青稞花青素经过55℃旋转蒸发浓缩8倍，再通过冷冻干燥制成紫青稞花青素干粉。
2)将果胶和明胶按照质量为1:3的比例进行混合制成混合胶，加入纯净水于 100℃熬煮20分钟，然后冷却至50℃，其中混合胶与纯净水的比例为2g:10mL。
3)将罗汉果糖苷、柠檬酸和1)中制备的紫青稞花青素干粉加入2)中制备好的混合凝胶溶液中，混合均匀，制成混合胶体溶液。其中紫青稞花青素干粉的添加量为混合胶体溶液总质量的10％，罗汉果糖苷的添加量为混合胶体溶液总质量的0.1％、柠檬酸的添加量为混合胶体溶液总质量的2.5％。
4)将3)中制备好的混合胶体溶液倒入模具中，于4℃冷却4小时，切块，于40℃干燥24小时，制成富含紫青稞花青素软糖的成品。
上述实施例1～4中，通过使用柠檬酸配合紫青稞花青素，使其在该ph值条件下呈现红色，并保持最终制得的富含紫青稞花青素软糖成品的颜色稳定性。
以上内容仅为说明本发明的技术思想，不能以此限定本发明的保护范围，凡是按照本发明提出的技术思想，在技术方案基础上所做的任何改动，均落入本发明权利要求书的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种富含紫青稞花青素软糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将紫青稞通过微波-超声波辅助法提取得到紫青稞花青素，将提取得到的紫青稞花青素浓缩后经冷冻干燥，制得紫青稞花青素干粉；
2)将罗汉果糖苷、柠檬酸和步骤1)中制得的紫青稞花青素干粉加入含有果胶和明胶的混合凝胶溶液中，制成均匀的混合胶体溶液；将制得的混合胶体溶液凝固干燥后，制得富含紫青稞花青素软糖。
2.根据权利要求1所述的富含紫青稞花青素软糖的制备方法，其特征在于，其中，步骤1)中，采用微波-超声波法提取紫青稞花青素的具体操作包括：采用体积浓度为55％～65％的乙醇溶液作为提取剂，对紫青稞进行花青素提取，提取时间为30～50分钟、提取温度50～65℃，超声波功率250～300瓦、微波功率30～50瓦。
3.根据权利要求2所述的富含紫青稞花青素软糖的制备方法，其特征在于，其中，紫青稞和乙醇溶液的料液比1g:(10～15)mL。
4.根据权利要求1所述的富含紫青稞花青素软糖的制备方法，其特征在于，步骤1)中，浓缩操作具体包括：将提取得到的紫青稞花青素经过55℃旋转蒸发浓缩8倍。
5.根据权利要求1所述的富含紫青稞花青素软糖的制备方法，其特征在于，步骤2)中，含有果胶和明胶的混合凝胶溶液的制备方法包括：将果胶和明胶按照质量比为1:(1～3)均匀混合成混合胶，向混合胶中加入水稀释后，于100℃熬煮20分钟，然后冷却至50℃，得到混合凝胶溶液。
6.根据权利要5所述的富含紫青稞花青素软糖的制备方法，其特征在于，混合胶与水的用料比为(1～2)g:10mL。
7.根据权利要1所述的富含紫青稞花青素软糖的制备方法，其特征在于，步骤2)中，紫青稞花青素干粉的添加量为混合胶体溶液总质量的5％～10％，罗汉果糖苷的添加量为混合胶体溶液总质量的0.05％～0.10％、柠檬酸的添加量为混合胶体溶液总质量的1％～2.5％。
8.根据权利要1所述的富含紫青稞花青素软糖的制备方法，其特征在于，步骤2)中，凝固温度为4℃，凝固时间为4小时，干燥温度为40℃，干燥时间为24小时。
9.一种富含紫青稞花青素软糖，其特征在于，其各成分按质量分数计，包括：5％～10％紫青稞花青素干粉，0.05％～0.10％罗汉果糖苷，1％～2.5％柠檬酸，以及10-20％混合胶凝剂；
其中，混合胶凝剂包括果胶和明胶，果胶和明胶的质量比为1:(1～3)。
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