CN114343151A - 一种酸角滇橄榄果萃及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种酸角滇橄榄果萃及其制备方法，所述酸角滇橄榄果萃由以下按重量份的原料组成：酸角混合膳食纤维浆40‑50份、滇橄榄30‑40份、橙汁5‑20份、葡萄汁5‑15份、雪梨汁2‑4份，各原料总重量份之和为100份。本发明首次采用全部取自水果的全天然的酸角混合膳食纤维浆与滇橄榄汁，配以橙汁、葡萄汁、雪梨汁，利用酸角混合膳食纤维浆可自凝成型的性能，制备得到不添加任何增稠剂、香精、色素、防腐剂、白砂糖等的口味酸甜回甘、韧性好、Q弹且不粘牙、清凉滑爽的果萃产品。并实现了将现实生产中作为废弃物丢弃的酸角果籽充分利用，实现了酸角果籽的资源化利用，解决了长期困扰生产企业的资源浪费和废弃物处理难题，变废为宝，节能环保。

Description

一种酸角滇橄榄果萃及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以酸角和滇橄榄为主并配入了其他水果的果萃制备方法。

背景技术

酸角(学名：Tamarindus indica)又称酸豆、罗望子、酸梅、木罕(傣语)、酸果、麻夯、甜目坎、通血图，亚参果。苏木科酸角属。热带、亚热带常绿大乔木。酸角是属于豆科的一属，是一个单种属，仅1种两个类型：甜型和酸型。

酸角果实的果肉和果籽均含有丰富的营养成分，但两者营养成分又有差别。

酸角的果实含糖类、d-酒石酸、柠檬酸、甲酸、2-苹果酸等有机酸，并含丝氨酸、β-丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等氨基酸和哌啶酸-2，并富含18种氨基酸(其中8种人体必需氨基酸和2种婴幼儿必需氨基酸)，维生素B1、B2、C和矿物质营养元素钙、磷、铁、硫、锰、镁、铜、钠、钾、锶等、以及含量较高的蛋白质、可溶性总糖等，酸角本身还含有丰富的胶体。

酸角果肉中含有大量的非水溶性酸角膳食纤维，申请人经过长期的研究试验发现，这种非水溶性酸角膳食纤维可用于制作生产酸性较强、韧性强、熬煮时间长的各类休闲食品，但现有技术一直没有有效的方法将酸角果肉中的非水溶性酸角膳食纤维充分提取出来，作为附加值更高的食品原料，只是粗放地直接利用酸角果肉加工食品，如在口感极酸的酸角中添加糖、蜂蜜等熬煮后直接食用，或者将酸角果肉取下，添加琼脂、卡拉胶、果胶等增稠剂进行熬煮，再加入香精、防腐剂等调味、调色后成型，制成果糕等产品。这些产品虽然较好地保留了酸角的口感，但外加剂过多，含有的酸角营养成分尚显不足，果味不够浓郁，口嚼也有一些粘牙的感觉。酸角的营养价值未得到充分利用，市场价值也未充分体现。

酸角果籽占整个果实重量的30％左右，含有丰富的蛋白质、脂肪、水溶性膳食纤维、碳水化合物、单宁等物质，水溶性膳食纤维成分高达65-70％，蛋白质含量大约15-20％，且因其钙含量远超其余水果，故有“钙中之王”的美称。但长期以来，人们食用酸角都是只食其果肉，坚硬的果核即酸角果籽基本都是丢弃，产生了大量的废弃物，既污染环境，生产企业还要投入大量的人力和物力进行处理。并且把这些颇具营养价值，又具有酸角风味的膳食纤维大量丢弃，无疑是对资源的极大浪费。但由于籽皮坚硬且呈深褐色，难以加工利用，一直没有有效的加工利用方法。

滇橄榄又名牛甘果、喉甘子、杨甘、回甘子、油柑、山柚甘、云南余甘子等，是大戟科落叶灌木或乔木植物余甘子的果实。滇橄榄广泛分布于我国东南沿海和西南等省区，其药用价值广泛，收载于多版《中华人民共和国药典》，是一种重要的药食两用植物资源。滇橄榄入药以果实为多，具有清热利咽，润肺化痰，生津止咳，消食健胃之功效，可用于治疗血热血淤、消化不良、腹胀、咳嗽、喉痛及口干等症状。目前，市售有多种类型以滇橄榄为主要成分的保健品，也有一些学者对滇橄榄的化学成分、药理作用、药效等进行了分析和研究，其研究表明，滇橄榄具有抗微生物感染、免疫调节等作用，此外，研究还发现滇橄榄有抗氧化、抗癌、降压、降血脂、降血糖等多种生物学活性，且无毒副作用。

滇橄榄虽然营养丰富，富含单宁、多酚、没食子酸及多种有机酸，但果肉含有大量的木质素纤维，口嚼又酸又苦又涩，使人无法下咽，因此，一直难以为消费者接受和直接食用。

凝胶类食品作为一种畅销的休闲食品，其晶莹剔透，色彩绚丽，口感Q弹，食用方便，广受消费者欢迎。但这类产品主要由胶凝剂、甜味剂、酸味剂、香精按照一定的比例混合后等经一系列工序加工而成。目前，制备凝胶类产品的常用凝胶剂主要为海藻酸钠、果胶、卡拉胶、魔芋胶、琼脂等。因不同种类的胶凝剂的胶凝特性不同，其所制备的产品品质存在差异。例如，海藻酸钠透明度高，但产品韧性不足；果胶能够形成凝胶的pH值范围较窄，在pH＝2.7到3.5之间方可形成凝胶；琼脂制成的产品凝结速度快，质地均匀，但是产品弹性差；卡拉胶很难单独形成凝胶，在产品中往往需要外加钾盐和其他胶体复配来促成凝胶；琼脂制成的产品凝结速度快，质地均匀，但是产品弹性差。因此，市售产品通常是由2种及以上的胶凝剂复配制作而成。胶凝剂的复配可以增强胶体之间的协同增效作用使胶凝剂的性能互补，从而获得更好性能的产品。虽然海藻酸钠制成的凝胶持水能力强、弹性较好且具有一定的保健功能，但较难溶于水、凝结速度较慢、形成凝胶时一般需要较高浓度，因此，海藻酸钠常作为复合胶凝剂的一种成分。海藻酸钠是一种亲水性胶体，与卡拉胶和魔芋胶等其他胶凝剂均具有协同增效作用，并获得一种热不可逆的产品。同时，如果在胶体中加入过酸的原料，其产品的口感和状态也会受很大影响。目前市场上的凝胶类食品普遍存在含糖量高，容易粘牙，部分胶凝剂酸度较强的情况下无法成型等问题。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种可充分汲取酸角和滇橄榄的营养价值和有效成分，制备得到口味酸甜回甘、Q弹且不粘牙、清凉滑爽，不添加任何化学添加剂的纯天然的酸角滇橄榄果萃产品，本发明还提供这种产品的制备方法。

本发明采取的技术方案如下：

一种酸角滇橄榄果萃，由以下按重量份的原料组成：酸角混合膳食纤维浆40-50份、滇橄榄30-40份、橙汁5-20份、葡萄汁5-15份、雪梨汁2-4份，各原料总重量份之和为100份。

一种酸角滇橄榄果萃的制备方法，包括如下步骤：

(1)配料：按重量份称取酸角混合膳食纤维浆40-50份、滇橄榄30-40份、橙汁5-20份、葡萄汁5-15份、雪梨汁2-4份，各原料总重量份之和为100份；

所述酸角混合膳食纤维浆通过如下方法制备而得：

a.把酸角剥去外壳，把包着酸角果的丝抽干净，然后清洗酸角果；

b.将酸角果和水混合，浸泡软化酸角果3～5小时，软化过程中进行搅拌，使酸角果肉逐渐脱离酸角果籽并与水融合；脱离果籽的酸角果肉为非水溶性膳食纤维；

c.将酸角果籽捞出粉碎至40～60目，然后添加至搅拌锅中，加水提取，提取温度为55-65℃，提取时间为35～45分钟，使果籽中的水溶性膳食纤维充分溶解，得到水溶性膳食纤维溶液；

d.将上述步骤b形成的酸角果肉与水融合形成的非水溶性膳食纤维溶液与步骤c提取得到的水溶性膳食纤维溶液混合并充分搅拌，得到酸角混合膳食纤维初级浆；

e.将酸角混合膳食纤维初级浆中的纤维粉碎至80～100目，得到酸角混合膳食纤维中级浆；

f.将上述步骤e得到的酸角混合膳食纤维中级浆继续进行超微粉碎，粉碎至200目以上，再通过布袋转鼓离心机分离，获得所述的酸角混合膳食纤维浆；

(2)糖液熬煮：将酸角混合膳食纤维浆加水混合后，熬煮至110℃；

(3)将滇橄榄汁、橙汁、葡萄汁、雪梨汁与酸角膳食纤维浆一起混合至完全溶解状态，获得混合浆液；

(4)浇注成型：将混合浆液浇注于模具中，冷却后脱落成型，得到所述酸角滇橄榄果萃。

本发明将酸角果果肉的水溶性膳食纤维和果籽的非水溶性膳食纤维进行有效提取，通过粉碎、超微粉碎、布袋离心获取小分子物质并进行结构结合，有效发挥分子桥的作用，把酸角果中富含的两种膳食纤维进行连接形成酸角混合膳食纤维浆，具有更高的营养价值。本发明的酸角混合膳食纤维浆与传统的酸角果肉浆的主要营养成分对比如下：

传统酸角果肉浆与酸角混合膳食纤维浆指标对比

本发明制备得到的酸角混合膳食纤维浆的耐酸性极好，pH值在2-10之间都具有较好的增稠稳定性，能够自动形成凝胶成型，单独的水溶性膳食纤维即使浓度很高也无法形成凝胶，只能形成浓稠流体的问题。酸角混合膳食纤维浆的耐盐性液很强，在高盐或低盐的情况下，不会影响增稠的稳定性及凝胶性。此外，酸角混合膳食纤维浆的粘性在60～120℃之间都基本没有变化，温度对其粘度基本没有温度影响。因此，酸角膳食混合纤维浆具有极其优异的耐热、耐酸、耐盐性，该酸角混合膳食纤维浆可依靠酸角果实本身的膳食纤维达到自凝成型，因而可作为天然的食品增稠剂，取代目前食品生产中常用的琼脂或卡拉胶等增稠剂，同时保持酸角最纯真的风味。

滇橄榄因单宁、多酚含量较高，使用常规胶体如琼脂、卡拉胶、果胶、黄原胶等制备滇橄榄果萃或果糕产品时，单宁对胶体的破坏非常大，随着滇橄榄果汁添加量增大，胶体凝胶性越来越弱，当添加量达到20％，就会失去凝胶性而导致产品无法成型。但申请人通过研究和反复试验证明，在酸角混合膳食纤维浆的混合熬煮下，滇橄榄果汁的凝胶性反而非常好，成型后产品组织形态、韧性、口感均较好，且韧性、质构、口感方面表现独特，其硬度和胶粘性最小，但弹性、内聚性和咀嚼性最大。

为了把营养丰富、颇具药用价值又难于下咽的滇橄榄做成好吃的休闲食品，给广大消费者享用。申请人在研发本发明的酸角滇橄榄果萃产品时，为了严格遵循不进行化学添加、提供全天然的水果料理产品的原则，在整个研发过程中，产品中没有添加任何的色素、甜味剂、防腐剂、白砂糖、酸味剂等，从产品成型的胶体、颜色、香味、酸味和甜味，全部采用来自各种不同的水果。在研发过程中，申请人采用了苹果、香蕉、芒果、菠萝、人生果、葡萄、红枣、百香果、雪梨、罗汉果、甜橙等水果进行复配，经过大量反复的实验、组合和研究，并将各种水果中的营养成分进行深入细致的分析研究，发现葡萄汁中天然的葡萄糖与果糖，能够与滇橄榄汁中苦涩的多酚和单宁融洽地组合在一起，从而减弱滇橄榄的苦涩味和酸味，提升了滇橄榄的回甘味，葡萄清淡的香味与橙汁淡淡的清香混合后，使产品散发出清淡的果香，雪梨透明的颜色与橙汁及橄榄中富含的VC及柠檬酸、苹果酸结合，使产品晶莹剔透中透着淡淡的黄色，散发着淡淡的天然果香，滇橄榄果萃酸甜中带着丝丝回甘，在酸角混合膳食纤维与多种果汁组合的作用下，把滇橄榄酸中带涩，苦中泛甜的特色呈现的近乎完美。汁橄榄果萃口感鲜酸回甘，果香浓郁，酸甜适中，清凉滑爽，柔韧Q弹软糥且不粘牙，食用后喉咙处有着淡淡的回甘。产品颜色透明且呈现酸角果肉褐色，十分诱人，令人食欲大开。因此，将酸角、滇橄榄、橙子、葡萄、雪梨的小分子物质进行重组取得的技术效果是最好的，而采用苹果、香蕉、芒果、菠萝、人参果、红枣、百香果、罗汉果等不能达到理想的减弱滇橄榄的苦涩味和酸味的效果，也难以较好地呈现滇橄榄酸中带涩、苦中泛甜的特色，并且制备出的果萃产品颜色灰暗，感观不好，难以引起人们的食欲。

本发明首次采用全部取自水果的全天然的酸角混合膳食纤维浆与滇橄榄汁，配以橙汁、葡萄汁、雪梨汁，利用酸角混合膳食纤维浆可自凝成型的性能，制备得到口味酸甜回甘、韧性好、Q弹且不粘牙、清凉滑爽的果萃产品，不添加任何增稠剂、香精、色素、防腐剂、白砂糖等甜味剂等化学成分。与相同浓度的果胶相比，酸角混合膳食纤维浆形成的凝胶强度更高，且具有优良的弹性、保水性和口感。酸角混合膳食纤维浆作为产品凝胶原料添加在滇橄榄果萃产品中，成型效果明显，凝胶强度约为果胶的1倍以上，而且耐酸性极强，pH在2.0～10.0之间均表现出良好的稳定性。酸角混合膳食纤维凝胶保护了产品中的多酚、抗氧化物质、维生素等因子，与有机酸一起双重保护活性因子和营养成分，确保了果萃产品中维生素C等活性物质的稳定。在天然有机酸的保护作用下，水果本身所含的维生素C贮存期留存率可达80％以上，可彻底改变传统果味产品只能依靠添加营养强化剂达到成分稳定及使产品有水果本身风味和营养的方式。

本发明最大限度地保留了各种水果中的活性成分，并且保证水果中的有效成分充分释放，最大限度减少加工过程温度及时间对浓缩果汁品质的影响。制备得到的果萃产品具有极强的耐酸性、热稳定性，在pH值2.0～10之间可以保持很好的凝胶稳定性，产品的口感爽滑，韧性十足且不粘牙。

本发明提供了一种全新的果萃产品，本发明所述果萃是荟萃了多种水果分子精华，以水果小分子为主重组的产品，将不同水果进行原浆汁处理，利用水果自身富含的多糖、果胶等膳食纤维与水果中多酚等功能成分相互作用，不添加白砂糖、糖浆及甜味剂、防腐剂、香精、色素，经过时间的酝酿水合自凝胶，形成具有独特咀嚼性和口感的产品。果萃产品富含水溶性膳食纤维和多酚等功能成分，形成的凝胶保护了产品中的抗氧化物质，保留了水果中的各种维生素成分，具有多种水果原始的风味、鲜艳色彩及丰富的营养成分，以及细腻丝滑、柔韧软糥的独特口感。果萃产品的酸、香、甜、色及营养成分全部来自于水果本身，呈透明状，是一款全新的复合水果浓缩产品，打破了水果只有原果和果汁的原始印象，具有“代水果”的特征。

本发明同时实现了将现实生产中作为废弃物丢弃的酸角果籽充分利用，实现了酸角果籽的资源化利用，解决了长期困扰生产企业的资源浪费和废弃物处理难题，变废为宝，节能环保。

具体实施方式

下面结合实施例进一步阐述本发明的内容。

实施例1

一种酸角滇橄榄果萃，由以下按重量份的原料组成：酸角混合膳食纤维浆50份，滇橄榄汁35份，橙汁8份，葡萄汁5份，雪梨汁2份，各原料总重量份之和为100份。

酸角滇橄榄果萃的制备方法如下：

(1)配料：按重量份称取酸角混合膳食纤维浆50份，滇橄榄汁35份，橙汁8份，葡萄汁5份，雪梨汁2份；

通过如下方法制备酸角混合膳食纤维浆：

a.把酸角剥去外壳，把包着酸角果的丝抽干净，然后用流水毛刷清洗方式清洗酸角果；

b.将酸角果和水按质量比1:1混合，浸泡软化酸角果4小时左右，软化过程中进行搅拌，使酸角果肉逐渐脱离酸角果籽并与水融合；脱离果籽的酸角果肉为非水溶性膳食纤维；

c.将酸角果籽捞出粉碎至40目，然后添加至搅拌锅中，加水提取，提取温度为60℃左右，提取时间为35分钟左右，使果籽中的水溶性膳食纤维充分溶解，得到水溶性膳食纤维溶液；

d.将上述步骤b形成的酸角果肉与水融合形成的非水溶性膳食纤维溶液与步骤c提取得到的水溶性膳食纤维溶液混合并充分搅拌，得到酸角混合膳食纤维初级浆；

e.将酸角混合膳食纤维初级浆中的纤维用粉碎机粉碎至100目，得到酸角混合膳食纤维中级浆；

f.将上述步骤e得到的酸角混合膳食纤维中级浆用湿法超微粉碎机进行超微粉碎至200目，再通过布袋转鼓离心机分离，获得所述的酸角混合膳食纤维浆。

(2)糖液熬煮：将酸角混合膳食纤维浆加少量水混合后，熬煮至110℃。

(3)将滇橄榄汁、橙汁、葡萄汁、雪梨汁与酸角膳食纤维浆一起用剪切混合装置充分剪切混合至完全溶解状态，获得混合浆液。

(4)浇注成型：将混合浆液浇注于模具中，冷却后脱落成型，得到所述酸角滇橄榄果萃。

实施例2

一种酸角滇橄榄果萃，由以下按重量份的原料组成：酸角混合膳食纤维40份，滇橄榄汁40份，橙汁5份，葡萄汁12份，雪梨汁3份，各原料总重量份之和为100份。

酸角滇橄榄果萃的制备方法如下：

a.把酸角剥去外壳，把包着酸角果的丝抽干净，然后用流水毛刷清洗方式清洗酸角果；

b.将酸角果和水按质量比1:1.2混合，浸泡软化酸角果4.5小时，软化过程中进行搅拌，使酸角果肉逐渐脱离酸角果籽并与水融合；脱离果籽的酸角果肉为非水溶性膳食纤维；

c.将酸角果籽捞出粉碎至50目，然后添加至搅拌锅中，加水提取，提取温度为65℃，提取时间为45分钟，使果籽中的水溶性膳食纤维充分溶解，得到水溶性膳食纤维溶液；

d.将上述步骤b形成的酸角果肉与水融合形成的非水溶性膳食纤维溶液与步骤c提取得到的水溶性膳食纤维溶液混合并充分搅拌，得到酸角混合膳食纤维初级浆；

e.将酸角混合膳食纤维初级浆中的纤维用粉碎机粉碎至90目，得到酸角混合膳食纤维中级浆；

f.将上述步骤e得到的酸角混合膳食纤维中级浆用湿法超微粉碎机粉碎至210目，再通过布袋转鼓离心机分离，获得所述的酸角混合膳食纤维浆。

(2)糖液熬煮：将酸角混合膳食纤维浆加少量水混合后，熬煮至110℃。

(3)将滇橄榄汁、橙汁、葡萄汁、雪梨汁与酸角膳食纤维浆一起充分剪切混合至完全溶解状态，获得混合浆液。

(4)浇注成型：将混合浆液浇注于模具中，冷却后脱落成型，得到所述酸角滇橄榄果萃。

实施例3

一种酸角滇橄榄果萃，由以下按重量份的原料组成：酸角混合膳食纤维45份，滇橄榄汁30份，橙汁6份，葡萄汁15份，雪梨汁4份，各原料总重量份之和为100份。

酸角滇橄榄果萃的制备方法如下：

a.把酸角剥去外壳，把包着酸角果的丝抽干净，然后用流水毛刷清洗方式清洗酸角果；

b.将酸角果和水按质量比1:1.1混合，浸泡软化酸角果3.5小时，软化过程中进行搅拌，使酸角果肉逐渐脱离酸角果籽并与水融合；脱离果籽的酸角果肉为非水溶性膳食纤维；

c.将酸角果籽捞出粉碎至60目，然后添加至搅拌锅中，加水提取，提取温度为55℃，提取时间为40分钟，使果籽中的水溶性膳食纤维充分溶解，得到水溶性膳食纤维溶液；

d.将上述步骤b形成的酸角果肉与水融合形成的非水溶性膳食纤维溶液与步骤c提取得到的水溶性膳食纤维溶液混合并充分搅拌，得到酸角混合膳食纤维初级浆；

e.将酸角混合膳食纤维初级浆中的纤维用粉碎机粉碎至80目，得到酸角混合膳食纤维中级浆；

f.将上述步骤e得到的酸角混合膳食纤维中级浆用湿法超微粉碎机粉碎至200目，再通过布袋转鼓离心机分离，获得所述的酸角混合膳食纤维浆。

(2)将酸角混合膳食纤维浆加一定的水搅拌熬煮至110℃。

(3)滇橄榄汁、橙汁、葡萄汁、雪梨汁与酸角膳食纤维浆一起剪切混合至完全溶解状态，获得混合浆液；

(4)将混合浆液浇注于模具中，冷却后脱落成型，得到所述酸角滇橄榄果萃。

实施例4

一种酸角滇橄榄果萃，由以下按重量份的原料组成：酸角混合膳食纤维40份，滇橄榄汁30份，橙汁20份，葡萄汁8份，雪梨汁2份，各原料总重量份之和为100份。

酸角滇橄榄果萃的制备方法如下：

a.把酸角剥去外壳，把包着酸角果的丝抽干净，然后清洗酸角果；

b.将酸角果和水按质量比1:1混合，浸泡软化酸角果4小时，软化过程中进行搅拌，使酸角果肉逐渐脱离酸角果籽并与水融合；脱离果籽的酸角果肉为非水溶性膳食纤维；

c.将酸角果籽捞出粉碎至50目，然后添加至搅拌锅中，加水提取，提取温度为55℃，提取时间为40分钟，使果籽中的水溶性膳食纤维充分溶解，得到水溶性膳食纤维溶液；

d.将上述步骤b形成的酸角果肉与水融合形成的非水溶性膳食纤维溶液与步骤c提取得到的水溶性膳食纤维溶液混合并充分搅拌，得到酸角混合膳食纤维初级浆；

e.将酸角混合膳食纤维初级浆中的纤维用粉碎机粉碎至100目，得到酸角混合膳食纤维中级浆；

f.将上述步骤e得到的酸角混合膳食纤维中级浆用湿法超微粉碎机粉碎至200目，再通过布袋转鼓离心机分离，获得所述的酸角混合膳食纤维浆。

(2)将酸角混合膳食纤维浆加一定的水搅拌熬煮至110℃。

(3)滇橄榄汁、橙汁、葡萄汁、雪梨汁与酸角膳食纤维浆一起剪切混合至完全溶解状态，获得混合浆液；

(4)将混合浆液浇注于模具中，冷却后脱落成型，得到所述酸角滇橄榄果萃。

本发明制备得到的滇橄榄果萃充分利用酸角混合膳食纤维在强酸情况下自然凝胶，而且保湿、保香性效果特别好的特点，将酸角、滇橄榄、橙子、葡萄、雪梨的小分子物质进行重组，完整保留了酸角原果的本真鲜酸、滇橄榄的清凉回甘，融合了橙汁的橙香、葡萄汁的浓香、雪梨汁的清甜，在酸角混合膳食纤维的作用下，把滇橄榄酸中带涩，苦中泛甜的特色呈现的近乎完美。果萃口感鲜酸回甘，果香浓郁，酸甜适中，清凉滑爽，柔韧Q弹软糥且不粘牙，食用后喉咙处有着淡淡的回甘。产品颜色透明且呈现酸角果肉褐色，十分诱人，令人食欲大开。

本发明方法所用设备如流水毛刷清洗装置、搅拌锅、湿法超微粉碎机、布袋转鼓离心机、剪切混合装置等均为现有技术设备，生产设备投入及生产成本较低，易于实现产业化应用。

以上实施例只是本发明的部分实施例，并非全部实施例，凡是基于本发明的技术思想所做的等同技术替换及调整均属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种酸角滇橄榄果萃，其特征在于，由以下按重量份的原料组成：酸角混合膳食纤维浆40-50份、滇橄榄30-40份、橙汁5-20份、葡萄汁5-15份、雪梨汁2-4份，各原料总重量份之和为100份。

2.如权利要求1所述的酸角滇橄榄果萃的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)配料：按重量份称取酸角混合膳食纤维浆40-50份、滇橄榄30-40份、橙汁5-20份、葡萄汁5-15份、雪梨汁2-4份，各原料总重量份之和为100份；

所述酸角混合膳食纤维浆通过如下方法制备而得：

a.把酸角剥去外壳，把包着酸角果的丝抽干净，然后清洗酸角果；

b.将酸角果和水混合，浸泡软化酸角果3～5小时，软化过程中进行搅拌，使酸角果肉逐渐脱离酸角果籽并与水融合；脱离果籽的酸角果肉为非水溶性膳食纤维；

c.将酸角果籽捞出粉碎至40～60目，然后添加至搅拌锅中，加水提取，提取温度为55-65℃，提取时间为35～45分钟，使果籽中的水溶性膳食纤维充分溶解，得到水溶性膳食纤维溶液；

d.将上述步骤b形成的酸角果肉与水融合形成的非水溶性膳食纤维溶液与步骤c提取得到的水溶性膳食纤维溶液混合并充分搅拌，得到酸角混合膳食纤维初级浆；

e.将酸角混合膳食纤维初级浆中的纤维粉碎至80～100目，得到酸角混合膳食纤维中级浆；

f.将上述步骤e得到的酸角混合膳食纤维中级浆继续进行超微粉碎，粉碎至200目以上，再通过布袋转鼓离心机分离，获得所述的酸角混合膳食纤维浆；

(2)糖液熬煮：将酸角混合膳食纤维浆加水混合后，熬煮至110℃；

(3)将滇橄榄汁、橙汁、葡萄汁、雪梨汁与酸角膳食纤维浆一起混合至完全溶解状态，获得混合浆液；

(4)浇注成型：将混合浆液浇注于模具中，冷却后脱落成型，得到所述酸角滇橄榄果萃。