CN103347399A - 具有稳定剂/纤维混合物的胶冻糖果产品 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了胶冻糖果产品和制备胶冻糖果产品的方法。在通用的实施方案中，本公开提供了具有以下成分的胶冻糖果产品：1)包含果汁、果泥或其组合的成分，和2)包含稳定剂和纤维的胶冻混合物。胶冻糖果产品可以不含添加的糖或玉米糖浆。

Description

具有稳定剂/纤维混合物的胶冻糖果产品
背景
本公开通常涉及糖果产品。更特别地，本公开涉及具有胶冻混合物的胶冻糖果产品，所述的胶冻混合物包含稳定剂和纤维。
存在多种类型的糖果产品。这些糖果产品可以包括例如硬的或软的糖果。通常已知提供具有独特风味和健康益处的糖果产品可以增加消费者可销售性。雪花软糖(jelly beans)和小熊糖(gummy bears)是常见的基于糖的胶冻糖果。这种基于糖的胶冻糖果通常包含食物稳定剂，例如角叉菜胶，其通常用糖(例如右旋糖(dextrose))标准化。然而，使用右旋糖对于制备低糖或无糖糖果产品是不利的。
发明概述
本公开涉及包含稳定剂/纤维混合物的胶冻糖果产品以及制备这些糖果产品的方法。在通用实施方案中，本公开提供了具有以下成分的胶冻糖果产品：1)包含果汁、果泥或其组合的成分，和2)包含占混合物重量的约10%至约90%范围的稳定剂和占混合物重量的约10%至约90%范围的纤维的胶冻混合物。在本文描述的胶冻糖果产品的任何实施方案中，胶冻糖果产品可以不含添加的糖或玉米糖浆。
在本文描述的胶冻糖果产品的任何实施方案中，纤维的范围可以是占胶冻糖果产品重量的约1%至约15%。在另一个实施方案中，纤维的范围为占胶冻糖果产品重量的约4%至约7%。
在本文描述的胶冻糖果产品的任何实施方案中，稳定剂可以是例如角叉菜胶、果胶、藻酸盐、明胶、琼脂、结冷胶(gellan gum)、黄原胶、纤维素胶、阿拉伯胶、改性淀粉或其组合。
在本文描述的胶冻糖果产品的任何实施方案中，纤维可以是例如纤维素、菊糖、甘露寡糖、阿拉伯胶、瓜尔胶、微晶纤维素、聚右旋糖、糊精、寡聚果糖、羧甲基纤维素或其组合。
在本文描述的胶冻糖果产品的任何实施方案中，胶冻糖果产品可以进一步包含无糖甜味剂，例如赤藓醇、山梨醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)、甘露醇、木糖醇或其组合。
在本文描述的胶冻糖果产品的任何实施方案中，胶冻糖果产品可以进一步包含至少一种成分，例如矫味剂、着色剂、香料(spices)、酸、活性剂或其组合。
在另一个实施方案中，本公开提供了包含约10%至约90%重量的稳定剂和约10%至约90%重量的纤维的胶冻混合物。该胶冻混合物可以不含添加的糖或玉米糖浆。
在本文描述的胶冻混合物的任何实施方案中，稳定剂可以是例如角叉菜胶、果胶、藻酸盐、明胶、琼脂、结冷胶、黄原胶、纤维素胶、阿拉伯胶、改性淀粉或其组合。
在本文描述的胶冻混合物的任何实施方案中，纤维可以是例如纤维素、菊糖、甘露寡糖、阿拉伯胶、瓜尔胶、微晶纤维素、聚右旋糖、糊精、寡聚果糖、羧甲基纤维素或其组合。
在另一个实施方案中，本公开提供了制备胶冻糖果产品的方法。该方法包括制备胶冻糖果混合物，其包含1)包含果汁、果泥或其组合的成分，和2)包含占混合物重量的约10%至约90%范围的稳定剂和占混合物重量的约10%至约90%范围的纤维的胶冻混合物。该方法进一步包括在模具中形成胶冻糖果混合物，以制备胶冻糖果产品。该方法可以包括在成型前向胶冻糖果混合物中添加至少一种成分，例如矫味剂、着色剂、香料、酸、活性剂或其组合。胶冻糖果产品可以制备成不含添加的糖或玉米糖浆。
在本文描述的方法的任何实施方案中，纤维可以占胶冻糖果产品重量的约1%至约15%范围。在另一个实施方案中，纤维可以占胶冻糖果产品重量的约4%至约7%范围。
在本文描述的方法的任何实施方案中，稳定剂可以是例如角叉菜胶、果胶、藻酸盐、明胶、琼脂、结冷胶、黄原胶、纤维素胶、阿拉伯胶、改性淀粉或其组合。
在本文描述的方法的任何实施方案中，纤维可以是例如纤维素、菊糖、甘露寡糖、阿拉伯胶、瓜尔胶、微晶纤维素、聚右旋糖、糊精、寡聚果糖、羧甲基纤维素或其组合。
本公开的一个优点是提供了不含添加的糖或玉米糖浆的改善的胶冻糖果产品。
本公开的另一个优点是提供了纤维提供的健康益处的改善的胶冻糖果产品。
本公开的另一个优点是提供了制备不含添加的糖或玉米糖浆的胶冻糖果产品的改善的方法。
本文描述了其它特征和优点，并且由下列详述变得显而易见。
详述
本公开涉及胶冻糖果产品以及制备该胶冻糖果产品的方法。当制备糖果产品时，稳定剂通常用糖(例如右旋糖)标准化。令人惊讶地发现与稳定剂组合使用纤维不仅使得糖被代替为标准化试剂，而且为糖果产品提供了有益的膳食成分。稳定剂/纤维混合物可以用于制备可以不含添加的糖或玉米糖浆的有益的胶冻糖果产品。
本文所用的术语“胶冻糖果产品”意指包括如技术人员所理解的水胶体或基于凝胶的糖果的胶冻糖果产品。
本文所用的术语“稳定剂”意指在食物应用中用于多种功能目的的处理辅助剂，所述的多种功能目的例如(a)胶凝，(b)增稠和间接(c)乳化。稳定剂维持食物基质的物理化学状态，使得两者或多种不溶混的物质维持均匀分散。
本文所用的短语“不含添加的糖或玉米糖浆”意指完全不含或含有基本上减少量(即小于1%重量)的添加的糖和/或玉米糖浆。然而应当注意的是胶冻糖果产品可以含有来自果汁和/或果泥的糖或其它简单的碳水化合物，如水果的天然组分。
在一个通用的实施方案中，本公开提供了包含不用糖或玉米糖浆即可标准化的稳定剂和纤维的胶冻混合物。例如，胶冻混合物可以包含约10%至约90%重量的稳定剂和约10%至约90%重量的纤维。
在本文描述的胶冻混合物的任何实施方案中，胶冻混合物中稳定剂的量可以是约10%至约90%重量范围，包括约15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%重量等。应当理解的是稳定剂的任何两个量可以进一步表示胶冻混合物中稳定剂优选范围的端点。例如，15%和25%重量的量可以表示胶冻混合物中稳定剂的单独量以及稳定剂的优选范围为胶冻混合物重量的约15%至约25%。在一个实施方案中，胶冻混合物中稳定剂的量的范围可以为约10%至约30%重量。
在本文描述的胶冻混合物的任何实施方案中，胶冻混合物中纤维的量可以为约10%至约90%重量范围，包括约15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%重量等。应当理解的是纤维的任何两个量可以进一步表示胶冻混合物中纤维的优选范围的端点。例如，73%和86%重量的量可以表示胶冻混合物中纤维的单独量以及纤维的优选范围为胶冻混合物重量的约73%至约86%。在一个实施方案中，胶冻混合物中纤维的量的范围可以为约70%至约90%重量。
在本文描述的胶冻混合物的任何实施方案中，稳定剂可以是例如角叉菜胶、果胶、藻酸盐、明胶、琼脂、结冷胶、黄原胶、纤维素胶、阿拉伯胶、改性淀粉或其组合。在本文描述的胶冻混合物的优选实施方案中，稳定剂可以是例如角叉菜胶、果胶、藻酸盐、明胶、改性淀粉或其组合。在本文描述的胶冻混合物的任何实施方案中，纤维可以是例如纤维素、菊糖、甘露寡糖、阿拉伯胶、瓜尔胶、微晶纤维素、聚右旋糖、糊精、寡聚果糖、羧甲基纤维素或其组合。在本文描述的胶冻混合物的优选实施方案中，纤维可以是例如纤维素、菊糖、甘露寡糖、微晶纤维素、寡聚果糖或其组合。
在另一个通用实施方案中，本公开提供了具有以下成分的胶冻糖果产品：1)包含果汁、果泥或其组合的成分，和2)包含占混合物重量的约10%至约90%范围的稳定剂和占混合物重量的约10%至约90%范围的纤维的胶冻混合物。应当理解的是果汁可以以果汁浓缩物提供。在本文描述的胶冻糖果产品的任何实施方案中，胶冻糖果产品可以不含添加的糖或玉米糖浆。
在本文描述的胶冻糖果产品的任何实施方案中，胶冻糖果产品中纤维的量可以占胶冻糖果产品重量的约1%至约15%范围。例如，胶冻糖果产品中纤维的量可以是约1%至约15%重量的范围，包括约2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%重量等。应当理解的是纤维的任何两个量可以进一步表示胶冻糖果产品中纤维的优选范围的端点。例如，4%和7%重量的量可以表示胶冻糖果产品中纤维的单独量以及纤维的优选范围为胶冻糖果产品重量的约4%至约7%。应当进一步理解的是取决于水果成分，纤维还可以来自水果成分。然而，该纤维来源是界限超过来自胶冻混合物的纤维。
在本文描述的胶冻糖果产品的任何实施方案中，稳定剂可以是例如角叉菜胶、果胶、藻酸盐、明胶、琼脂、结冷胶、黄原胶、纤维素胶、阿拉伯胶、改性淀粉或其组合。在本文描述的胶冻糖果产品的优选实施方案中，稳定剂可以是例如角叉菜胶、果胶、藻酸盐、明胶、改性淀粉或其组合。在本文描述的胶冻糖果产品的任何实施方案中，纤维可以是例如纤维素、菊糖、甘露寡糖、阿拉伯胶、瓜尔胶、微晶纤维素、聚右旋糖、糊精、寡聚果糖、羧甲基纤维素或其组合。在本文描述的胶冻糖果产品的优选实施方案中，纤维可以是纤维素、菊糖、甘露寡糖、微晶纤维素、寡聚果糖或其组合。根据本公开的实施方案，可以使用任何其它稳定剂或纤维。
在本文描述的胶冻糖果产品的任何实施方案中，胶冻糖果产品可以进一步包含无糖甜味剂，例如赤藓醇、山梨醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、甘露醇、木糖醇或其组合。在本文描述的胶冻糖果产品的任何实施方案中，胶冻糖果产品可以进一步包含一种或多种下面更详述的糖果成分，例如矫味剂、着色剂、香料、酸、活性剂或其组合。
应当理解的是一种或多种成分例如矫味剂、着色剂、香料、酸(例如食物级酸，例如抗坏血酸、柠檬酸)和/或活性剂(例如下面所列的)可以以游离形式以任何适合的量进入胶冻糖果产品中。这些成分还可以以包封、压实、颗粒和团聚形式添加，以提供例如受保护的和更持久的成分组分，例如矫味剂。应当理解的是胶冻糖果产品可以包含任何适合数量和组合的矫味剂、酸和/或活性剂。
除了果汁或果泥，胶冻糖果产品中所用的任何其它矫味剂可以包括任何天然或合成的油和/或矫味剂，如本领域熟知的。天然和人工矫味剂可以以任何感觉可接受的形式组合。矫味剂可以以任何适合的量用于胶冻糖果产品。
适合的矫味剂的非限制性实例包括天然和合成的矫味剂，其选自合成的风味油和风味香料，和/或衍生自植物、叶、花、水果、蔬菜等及其组合的油、油树脂和提取物。风味油的非限制性实例包括留兰香油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、鼠尾草油、苦杏仁油和桂油。人工、天然或合成的水果矫味剂的非限制性实例还包括香草、奶油、焦糖、香蕉、可可和柑桔属油，包括柠檬、柑橘、葡萄、酸橙和葡萄柚以及水果香精，包括苹果、梨、桃、草莓、树莓、樱桃、李子、菠萝、杏等。矫味剂还可以包括任何适合的水果或蔬菜的糊、粉末和提取物。
应当理解的是这些矫味剂可以单独使用或与本领域熟知的可感觉例如冷却或加热剂组合使用或不与之组合。矫味剂可以是包封的或未包封的。包封的矫味剂可以用于增加或降低矫味剂释放速率，如本领域熟知的。
香料可以是以营养价值非显著量使用的任何一种或多种新鲜、干燥的或提取的种子、水果、根、树皮或蔬菜物质，作为胶冻糖果产品添加剂提供矫味剂、着色剂，或作为防腐剂杀死有害细菌或防止它们生长。本文所用的香料还包括香草，其是用于调味的多叶的绿色植物部分。
通常，活性剂特别可以包括抗氧化剂、维生素、矿物质、兴奋剂、益生元、有益菌种、酶、基因修饰生物、营养补充剂、酸乳成分和调白成分。通常，药物可以特别包括镇痛药、抗生素、抗病毒药、抗组胺药、抗炎药、解充血药、抗酸药、肌肉松弛药、精神治疗剂、胰岛素、利尿药、麻醉药、镇咳药、抗糖尿病剂、生物工程药物、营养制品、中药和心血管剂。可以想象，取决于药物，产生的产品可以用于治疗特别是：咳嗽、感冒、晕动病、变态反应、发烧、疼痛、炎症、咽喉痛、感冒疮、鼻窦问题、腹泻、糖尿病、胃炎、抑郁、焦虑、高血压、咽峡炎以及其它疾病和症状。
特别的活性剂可以包括例如但不限制：b-葡聚糖、异黄酮、ω-3脂肪酸、木酚素、番茄红素、大蒜素、硫代葡糖酸盐(glucosinolates)、柠檬苦素类化合物、果糖和不可透析的聚合物、多酚、儿茶素(例如表没食子儿茶素-3-没食子酸盐、表没食子儿茶素、表儿茶素-3-没食子酸盐、表儿茶素)、酚类化合物、多不饱和脂肪酸(PUFAs例如ω-3(n-3)脂肪酸)、大豆蛋白质、大豆分离物、结合的亚油酸(CLA)、咖啡因、阿司匹林、尼古丁、紫松果菊(echinacea purpurea)、人参、可拉果、辣椒属、荨麻、西番莲花、St.Johns草、缬草、麻黄/瓜拉那、卡法根(kava kava)和黄春菊。
维生素可以包括维生素A、B-复合物(例如B-1、B-2、B-6和B-12)、C、D、E和K、烟酸和酸性维生素例如泛酸和叶酸以及生物素。矿物质可以包括钙、铁、锌、镁、碘、铜、磷、锰、钾、铬、钼、硒、镍、锡、硅、钒和硼。
胶冻糖果产品可以单独包装或批量包装。例如，一小袋可以包含一份的等价量(约15g至约35g胶冻糖果产品)，数个单份的小袋可以一起包装。条件是胶冻糖果产品不含添加的糖和玉米糖浆，包装可以具有信息，例如“无添加的糖”等。取决于胶冻糖果产品中纤维的量，包装还可以具有信息，例如“含有纤维”等。在一个实施方案中，一份胶冻糖果产品包含至少2g纤维，并且更优选至少4g纤维。例如，一份大小为28g的胶冻糖果产品含有7%重量的纤维，可以标记为“含有纤维”。
在另一个实施方案中，本公开提供了制备胶冻糖果产品的方法。该方法包括制备包含以下成分的胶冻糖果混合物：1)包含果汁、果泥或其组合的成分，和2)包含占混合物重量的约10%至约90%范围的稳定剂和占混合物重量的约10%至约90%范围的纤维的胶冻混合物。该方法还可以包括在成型前向胶冻糖果混合物中添加一种或多种成分，例如矫味剂、着色剂、香料、酸、活性剂或其组合。胶冻糖果产品可以制备成不含添加的糖或玉米糖浆。
果汁和/或果泥连同任何其它成分例如矫味剂、着色剂、香料、酸、活性剂或其组合可以一起混合并且加热以形成浆液。应当理解的是，果汁可以以果汁浓缩物提供。应当理解的是可以在混合处理的任何适合的阶段添加其它成分。可以将浆液沉积在一种或多种淀粉模具中并且干燥以制备胶冻糖果产品。然后将成型的胶冻糖果产品从模具中取出，并且单独包装或一起包装。
或者，胶冻糖果混合物可以通过任何适合的层压、挤出或沉积处理形成。可以使本公开实施方案中的胶冻糖果产品形成任何适合的大小或形状，例如片状、球状、立方体、卷烟状(cigarette)、螺旋状等。胶冻糖果产品可以具有任何适合的厚度。
在本文描述的方法的任何实施方案中，纤维可以是占胶冻糖果产品重量的约1%至约15%范围。在另一个实施方案中，纤维可以是占胶冻糖果产品重量的约4%至7%范围。
在本文描述的方法的任何实施方案中，稳定剂可以是例如角叉菜胶、果胶、藻酸盐、明胶、琼脂、结冷胶、黄原胶、纤维素胶、阿拉伯胶、改性淀粉或其组合。在本文描述的方法的优选实施方案中，稳定剂可以是例如角叉菜胶、果胶、藻酸盐、明胶、改性淀粉或其组合。在本文描述的方法的任何实施方案中，纤维素可以是例如纤维素、菊糖、甘露寡糖、阿拉伯胶、瓜尔胶、微晶纤维素、聚右旋糖、糊精、寡聚果糖、羧甲基纤维素或其组合。在本文描述的方法的优选实施方案中，纤维可以是例如纤维素、菊糖、甘露寡糖、微晶纤维素、寡聚果糖或其组合。
实施例
以实施例而非限制的方式，以下实施例是本公开的多种实施方案的举例说明。
胶冻混合物：可以制备胶冻混合物包含20-80%重量的角叉菜胶(DG6611，不含右旋糖，FMC BioPolymers)作为稳定剂和20-80%重量的微晶纤维素(Avicel LM-310,FMC BioPolymers)作为纤维。胶冻混合物被用于下列配方1和2，以制备不含添加的糖，但包含纤维的胶冻糖果产品。
水果成分可以由Tree Top(Selah,WA)提供。天然着色剂选自红球甘蓝提取物、胭脂树红、红辣椒、接骨木汁浓缩物。其它成分是主要成分，并且可以以食物级标准由成分供应商提供。
胶冻糖果：将水果成分混合并且与胶冻混合物、抗坏血酸、柠檬酸钠和水在批量混合器中在加热至温度为123℃下并且在真空下一起烹调，以形成具有总固体含量为约72%的浆液。然后将浆液配制入水果型的淀粉模具中。然后将配制的浆液在约50℃下干燥18小时至总固体含量为约81%，然后冷却4小时至温度为约27℃。然后将干燥的胶冻糖果产品用Capol在滚筒中抛光。最后，将胶冻糖果产品包装成单份小袋。每份28g的胶冻糖果产品可以包含约10至20小片。
配方1(1.5%胶冻混合物)-如上所述制备浆液，87%白葡萄汁、7%苹果泥、1.5%胶冻混合物(20%MCC和80%角叉菜胶)、0.75%果胶、0.4%柠檬酸钠、0.7%抗坏血酸和0.7%柠檬酸。然后向100份重量的浆液中添加1.4份重量的天然矫味剂和小于0.5份重量的天然着色剂。
配方2(6%胶冻混合物)-如上所述制备浆液，87%白葡萄汁、6%苹果泥、6%胶冻混合物(80%MCC和20%角叉菜胶)、0.4%柠檬酸钠、0.7%抗坏血酸和0.7%柠檬酸。然后向100份重量的浆液中添加1.4份重量的天然矫味剂和小于0.5份重量的天然着色剂。
用配方1和配方2制备的胶冻糖果产品分别包含0.003%和4.5%重量的纤维。这些产品可以标记为“不添加糖”。配方2还可以标记为“含有纤维”。
应当理解的是对本文描述的优选实施方案的多种改变和修饰对于本领域技术人员是显而易见的。可以进行这些改变和修饰而不脱离本主题的精神和范围，并且不减少其预期的优点。因此，可以认为这些改变和修饰被附属权利要求所涵盖。

Claims (18)

1.胶冻糖果产品，其包含：
选自果汁、果泥及其组合的成分；和
包含占混合物重量的约10%至约90%范围的稳定剂和占混合物重量的约10%至约90%范围的纤维的胶冻混合物。
2.权利要求1的胶冻糖果产品，其中胶冻糖果产品不含添加的糖或玉米糖浆。
3.权利要求1或2的胶冻糖果产品，其中纤维占胶冻糖果产品重量的约1%至约15%。
4.权利要求1至3中任意一项的胶冻糖果产品，其中纤维占胶冻糖果产品重量的约4%至约7%。
5.权利要求1至4中任意一项的胶冻糖果产品，其中稳定剂选自角叉菜胶、果胶、藻酸盐、明胶、琼脂、结冷胶、黄原胶、纤维素胶、阿拉伯胶、改性淀粉及其组合。
6.权利要求1至5中任意一项的胶冻糖果产品，其中纤维选自纤维素、菊糖、甘露寡糖、阿拉伯胶、瓜尔胶、微晶纤维素、聚右旋糖、糊精、寡聚果糖、羧甲基纤维素及其组合。
7.权利要求1至6中任意一项的胶冻糖果产品，其中胶冻糖果产品包含选自矫味剂、着色剂、香料、酸、活性剂及其组合的至少一种成分。
8.胶冻混合物，其包含约10%至约90%重量的稳定剂和约10%至约90%重量的纤维。
9.权利要求8的胶冻混合物，其中胶冻混合物不含添加的糖或玉米糖浆。
10.权利要求8和9中任意一项的胶冻混合物，其中稳定剂选自角叉菜胶、果胶、藻酸盐、明胶、琼脂、结冷胶、黄原胶、纤维素胶、阿拉伯胶、改性淀粉及其组合。
11.权利要求8至10中任意一项的胶冻混合物，其中纤维选自纤维素、菊糖、甘露寡糖、阿拉伯胶、瓜尔胶、微晶纤维素、聚右旋糖、糊精、寡聚果糖、羧甲基纤维素及其组合。
12.制备胶冻糖果产品的方法，该方法包括：
制备胶冻糖果混合物，其包含1)选自果汁、果泥及其组合的成分，和2)包含占混合物重量的约10%至约90%范围的稳定剂和占混合物重量的约10%至约90%范围的纤维的胶冻混合物；和
形成胶冻糖果混合物，从而制备胶冻糖果产品。
13.权利要求12的方法，其中胶冻糖果混合物是在模具中形成的，从而制备胶冻糖果产品。
14.权利要求12和13中任意一项的方法，其中胶冻糖果产品不含添加的糖或玉米糖浆。
15.权利要求12至14中任意一项的方法，其中纤维占胶冻糖果产品重量的约1%至约15%。
16.权利要求12至15中任意一项的方法，其中纤维占胶冻糖果产品重量的约4%至约7%。
17.权利要求12至16中任意一项的方法，其中稳定剂选自角叉菜胶、果胶、藻酸盐、明胶、琼脂、结冷胶、黄原胶、纤维素胶、阿拉伯胶、改性淀粉及其组合。
18.权利要求12至17中任意一项的方法，其中纤维选自纤维素、菊糖、甘露寡糖、阿拉伯胶、瓜尔胶、微晶纤维素、聚右旋糖、糊精、寡聚果糖、羧甲基纤维素及其组合。
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