JP2013542743A - 安定剤／繊維ブレンドを有するゼリー菓子製品 - Google Patents

安定剤／繊維ブレンドを有するゼリー菓子製品 Download PDF

Info

Publication number
JP2013542743A
JP2013542743A JP2013539809A JP2013539809A JP2013542743A JP 2013542743 A JP2013542743 A JP 2013542743A JP 2013539809 A JP2013539809 A JP 2013539809A JP 2013539809 A JP2013539809 A JP 2013539809A JP 2013542743 A JP2013542743 A JP 2013542743A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
jelly
confectionery product
gum
blend
jelly confectionery
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
JP2013539809A
Other languages
English (en)
Other versions
JP6060087B2 (ja
Inventor
ヴィヴェック サヴァント，
Original Assignee
ネステク ソシエテ アノニム
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ネステク ソシエテ アノニム filed Critical ネステク ソシエテ アノニム
Publication of JP2013542743A publication Critical patent/JP2013542743A/ja
Application granted granted Critical
Publication of JP6060087B2 publication Critical patent/JP6060087B2/ja
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/38—Sucrose-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/18—Simulated fruit products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/272—Gellan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/10—Moulding

Abstract

ゼリー菓子製品、及びゼリー菓子製品を製造する方法が提供される。一般的な実施形態では、本開示は、１）果汁、フルーツピューレ又はそれらの組合せを含む原材料と、２）安定剤及び繊維を含むゼリーブレンドとを有する、ゼリー菓子製品を提供する。本ゼリー菓子製品には、糖又はコーンシロップを添加しなくてもよい。

Description

発明の詳細な説明
［背景］
[0001]本開示は、一般的には、菓子製品に関する。より詳細には、本開示は、安定剤及び繊維を含むゼリーブレンドを有するゼリー菓子製品に関する。
[0002]非常に多くの種類の菓子製品が存在している。そのような菓子製品には、例えば、ハード又はチューイングキャンディーを含み得る。特有の風味及び健康効果を有する菓子製品を提供することによって、消費者に対する市場性を強化できることが、一般的に知られている。ゼリービーンズ及びグミベアは、一般的な、糖ベースのゼリー状の菓子である。上述の糖ベースのゼリー状の菓子には、デキストロース等の糖で従来標準化されている、カラギーナン等の食品安定剤が通常含まれている。しかし、デキストロースを使用することは、低糖又は無糖の菓子製品を製造するためには不利である。
［発明の概要］
[0003]本開示は、安定剤／繊維ブレンドを含むゼリー菓子製品、及びそのような菓子製品を製造する方法を対象とする。一般的な実施形態では、本開示は、１）果汁、フルーツピューレ又はそれらの組合せを含む原材料と、２）ブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の安定剤、及びブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の繊維を含むゼリーブレンドとを有する、ゼリー菓子製品を提供する。本明細書に記載されるゼリー菓子製品のいずれの実施形態においても、本ゼリー菓子製品には、糖又はコーンシロップを添加しなくてもよい。
[0004]本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、繊維は、ゼリー菓子製品の約１重量％〜約１５重量％の範囲とすることができる。別の実施形態では、繊維は、ゼリー菓子製品の約４重量％〜約７重量％の範囲である。
[0005]本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。
[0006]本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース又はそれらの組合せとすることができる。
[0007]本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、ゼリー菓子製品は、例えばエリトリトール、ソルビトール、マルチトール、イソマルト、マンニトール、キシリトール又はそれらの組合せ等の、糖を含まない甘味料をさらに含むことができる。
[0008]本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、ゼリー菓子製品は、例えば香味料、着色料、香辛料、酸、作用剤又はそれらの組合せ等の、少なくとも１つの原材料をさらに含むことができる。
[0009]別の実施形態では、本開示は、約１０重量％〜約９０重量％の安定剤と、約１０重量％〜約９０重量％の繊維とを含むゼリーブレンドを提供する。ゼリーブレンドには、糖又はコーンシロップを添加しなくてもよい。
[0010]本明細書に記載されるゼリーブレンドの任意の実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。
[0011]本明細書に記載されるゼリーブレンドの任意の実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース又はそれらの組合せとすることができる。
[0012]別の実施形態では、本開示は、ゼリー菓子製品を製造する方法を提供する。上記の方法は、１）果汁、フルーツピューレ又はそれらの組合せを含む原材料と、２）ブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の安定剤、及びブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の繊維を含むゼリーブレンドとを含む、ゼリーキャンディー混合物を調製するステップを備える。上記の方法は、ゼリーキャンディー混合物を型枠内で成形してゼリー菓子製品を製造するステップを、さらに備える。上記の方法には、例えば香味料、着色料、香辛料、酸、作用剤又はそれらの組合せ等の、少なくとも１つの原材料を、成形される前のゼリーキャンディー混合物に添加するステップが含まれ得る。ゼリー菓子製品は、糖又はコーンシロップを添加せずに製造することができる。
[0013]本明細書に記載される方法の任意の実施形態において、繊維は、ゼリー菓子製品の約１重量％〜約１５重量％の範囲とすることができる。別の実施形態では、繊維は、ゼリー菓子製品の約４重量％〜約７重量％の範囲とすることができる。
[0014]本明細書に記載される方法の任意の実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。
[0015]本明細書に記載される方法の任意の実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース又はそれらの組合せとすることができる。
[0016]本開示の１つの利点は、糖又はコーンシロップを添加しない、改良されたゼリー菓子製品を提供することである。
[0017]本開示の別の利点は、繊維に関する健康効果をもたらすように改良されたゼリー菓子製品を提供することである。
[0018]本開示のさらに別の利点は、糖又はコーンシロップを添加せずにゼリー菓子製品を製造するための改良されたプロセスを提供することである。
[0019]さらなる特徴及び利点は、本明細書中の以下の詳細な説明に記載され、且つそれによって明らかとなろう。
［詳細な説明］
[0020]本開示は、ゼリー菓子製品、及びゼリー菓子製品を製造する方法に関する。菓子製品を製造する際、安定剤は、典型的には、糖（例えばデキストロース）を使用して標準化される。驚くべきことに、繊維を安定剤と組み合わせて使用することにより、標準化剤（ｓｔａｎｄａｒｄｉｚｉｎｇ ａｇｅｎｔ）としての糖を置き換えることができるのみならず、菓子製品に有益なダイエット要素を付加することが見出された。安定剤／繊維ブレンドを使用して、糖又はコーンシロップを添加しなくてもよい、有益なゼリー菓子製品を製造することが可能である。
[0021]本明細書で使用する場合、「ゼリー菓子製品」という用語は、当業者に理解されるように、ゼリー菓子製品に、親水コロイド又はゲル性の菓子が含まれていることを意味する。
[0022]本明細書で使用する場合、「安定剤」という用語は、（ａ）ゲル化（ｂ）濃化、及び間接的に（ｃ）乳化等の、様々な機能上の目的のために、食品用途で使用される加工助剤を意味する。安定剤は、食物基材の物理化学的状態を維持し、これによって、２つ以上の不混和性物質の均一分散を維持することが可能となる。
[0023]本明細書で使用する場合、「糖又はコーンシロップを添加しない」という語句は、糖及び／又はコーンシロップの添加が完全に無いか、又は実質的に減量されている（すなわち１重量％未満である）ことを意味する。しかし、ゼリー菓子製品は、フルーツの天然成分として、果汁及び／又はフルーツピューレからの糖又は他の単純な炭水化物を含有してもよいことに、注意すべきである。
[0024]一般的な実施形態では、本開示は、安定剤と、糖又はコーンシロップ無しで標準化され得る繊維とを含むゼリーブレンドを提供する。例えば、ゼリーブレンドは、約１０重量％〜約９０重量％の安定剤と、約１０重量％〜約９０重量％の繊維とを含み得る。
[0025]本明細書に記載されるゼリーブレンドの任意の実施形態において、ゼリーブレンド中の安定剤の量は、約１５重量％、２０重量％、２５重量％、３０重量％、３５重量％、４０重量％、４５重量％、５０重量％、５５重量％、６０重量％、６５重量％、７０重量％、７５重量％、８０重量％、８５重量％等を含む、約１０重量％〜約９０重量％の範囲とすることができる。安定剤の任意の２つの量は、ゼリーブレンド中の安定剤の好ましい範囲内の端点をさらに表すことができると理解されたい。例えば、１５重量％及び２５重量％という量は、ゼリーブレンドの約１５重量％と約２５重量％の間という、安定剤の好ましい範囲とともに、ゼリーブレンドにおける安定剤の個々の量をも表し得る。１つの実施形態では、ゼリーブレンドにおける安定剤の量は、約１０重量％〜約３０重量％の範囲とすることができる。
[0026]本明細書に記載されるゼリーブレンドの任意の実施形態において、ゼリーブレンド中の繊維の量は、約１５重量％、２０重量％、２５重量％、３０重量％、３５重量％、４０重量％、４５重量％、５０重量％、５５重量％、６０重量％、６５重量％、７０重量％、７５重量％、８０重量％、８５重量％等を含む、約１０重量％〜約９０重量％の範囲とすることができる。繊維の任意の２つの量は、ゼリーブレンド中の繊維の好ましい範囲内の端点をさらに表すことができると理解されたい。例えば、７３重量％及び８６重量％という量は、ゼリーブレンドの約７３重量％と約８６重量％の間という、繊維の好ましい範囲とともに、ゼリーブレンドにおける繊維の個々の量をも表し得る。１つの実施形態では、ゼリーブレンドにおける繊維の量は、約７０重量％〜約９０重量％の範囲とすることができる。
[0027]本明細書に記載されるゼリーブレンドの任意の実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載されるゼリーブレンドの好ましい実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載されるゼリーブレンドの任意の実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載されるゼリーブレンドの好ましい実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、微結晶性セルロース、フラクトオリゴ糖又はそれらの組合せとすることができる。
[0028]別の一般的な実施形態では、本開示は、１）果汁、フルーツピューレ又はそれらの組合せを含む原材料と、２）ブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の安定剤、及びブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の繊維を含むゼリーブレンドとを有する、ゼリー菓子製品を提供する。果汁は濃縮果汁として供給されてもよいと理解されたい。本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、本ゼリー菓子製品には、糖又はコーンシロップを添加しなくてもよい。
[0029]本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、ゼリー菓子製品中の繊維の量は、ゼリー菓子製品の約１重量％〜約１５重量％の範囲とすることができる。例えば、ゼリー菓子製品中の繊維の量は、約２重量％、３重量％、４重量％、５重量％、６重量％、７重量％、８重量％、９重量％、１０重量％、１１重量％、１２重量％、１３重量％、１４重量％等を含む、約１重量％〜約１５重量％の範囲とすることができる。繊維の任意の２つの量は、ゼリー菓子製品中の繊維の好ましい範囲内の端点をさらに表すことができると理解されたい。例えば、４重量％及び７重量％という量は、ゼリー菓子製品の約４重量％と約７重量％の間という、繊維の好ましい範囲とともに、ゼリー菓子製品における繊維の個々の量をも表し得る。フルーツ原材料によっては、繊維もまたフルーツ原材料に由来するものであってもよいと、さらに理解されたい。しかし、この繊維源は、ゼリーブレンド由来の繊維に対して、ごく僅かである。
[0030]本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載されるゼリー菓子製品の好ましい実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載されるゼリー菓子製品の好ましい実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、微結晶性セルロース、フラクトオリゴ糖又はそれらの組合せとすることができる。他のいかなる安定剤又は繊維も、本開示の実施形態に従って使用することが可能である。
[0031]本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、ゼリー菓子製品は、例えばエリトリトール、ソルビトール、マルチトール、イソマルト、マンニトール、キシリトール又はそれらの組合せ等の、糖を含まない甘味料をさらに含むことができる。本明細書に記載されるゼリー菓子製品の任意の実施形態において、ゼリー菓子製品は、以下により詳細に記載される、例えば香味料、着色料、香辛料、酸、作用剤又はそれらの組合せ等の、１つ又は複数の菓子原材料をさらに含むことができる。
[0032]香味料、着色料、香辛料、酸（例えば、アスコルビン酸、クエン酸等の、食品グレードの酸）及び／又は作用剤（例えば以下に列挙）等の、１つ又は複数の原材料は、任意の適切な量を自由な形態で、ゼリー菓子製品中に入れることができると、理解されたい。原材料は、カプセル封入、圧縮、造粒及び凝集した形態で添加して、香味料等の原材料成分を例えば、保護し、長持ちさせることもできる。ゼリー菓子製品は、任意の適切な数及び組合せの香味料、酸及び／又は作用剤を含み得るということもまた、理解されたい。
[0033]果汁又はフルーツピューレに加えて、ゼリー菓子製品中に使用される、任意の追加の香味付与剤又は香味料は、当技術分野で一般的に公知の、任意の天然又は合成の油及び／又は香味料を含んでもよい。天然の、及び人工の着香料は、任意の知覚的に受容可能な方式で組み合わせてもよい。着香料は、ゼリー菓子製品中において、任意の適切な量を使用することができる。
[0034]適切な香味付与剤の非限定的な例には、合成香味油及び調味香料、並びに／又は油、含油樹脂、及び植物、葉、花、フルーツ、野菜等に由来する抽出物、並びにそれらの組合せから選択される、天然の、及び合成の着香料が含まれる。香味油の非限定的な例には、スペアミント油、桂皮油、ウィンターグリーン油（サリチル酸メチル）、ペパーミント油、丁子油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ナツメグ油、セージ油、苦扁桃油及びカッシア油が含まれる。また、人工の、天然の、又は合成のフルーツ香味料の非限定的な例には、バニラ、クリーム、カラメル、バナナ、ココア、並びに、レモン、オレンジ、葡萄、ライム及びグレープフルーツを含む柑橘油、並びに、林檎、洋梨、桃、苺、ラズベリー、さくらんぼ、プラム、パイナップル、アンズ等を含むフルーツエキスが含まれる。香味料にはまた、フルーツ又は野菜の、任意の適切なペースト、粉及び抽出物が含まれてもよい。
[0035]上述の香味付与剤は、単独で、或いは、例えば、当技術分野で一般的に公知の、冷感剤若しくは温感剤等の感覚刺激剤と組み合わせて、又は感覚刺激剤無しで、使用することができると理解される。香味付与剤又は香味料は、カプセルに封入されても、又はカプセルに封入されなくてもよい。当技術分野で一般的に公知の通り、カプセルに封入された香味付与剤を使用して、香味放出速度を増加又は減少させることができる。
[0036]香辛料は、新鮮な、又は乾燥した、又は抽出した種、果実、根、樹皮、又は植物性物質のいずれか１つ又は複数でもよく、こうしたものは、香味、色を付けるためのゼリー菓子製品添加物として、又は、有害細菌を死滅させるか、若しくはその増殖を予防する保存料として、栄養的にはささいな量で使用される。本明細書で使用する場合、香辛料にはまた、香味付けのために使用される、葉が多く、緑色の植物部位であるハーブが含まれてもよい。
[0037]一般的には、作用剤には、とりわけ、酸化防止剤、ビタミン、ミネラル、興奮剤、プレバイオティクス、プロバイオティクス、酵素、遺伝子組み換え生物、栄養補助剤、ヨーグルト原材料、及び白色化原材料が含まれてもよい。一般的には、医薬品には、とりわけ、鎮痛剤、抗生物質、抗ウイルス剤、抗ヒスタミン剤、抗炎症薬、充血除去剤、制酸剤、筋弛緩薬、精神治療薬、インスリン、利尿薬、麻酔剤、鎮咳薬、抗糖尿病薬、バイオ医薬品、栄養補助食品、伝統薬及び心血管作動薬が含まれてもよい。医薬品によっては、結果として得られる製品を使用して、とりわけ、咳、風邪、乗り物酔い、アレルギー、発熱、痛み、炎症、咽頭痛、ヘルペス、副鼻腔疾患、下痢、糖尿病、胃炎、抑うつ症、不安、高血圧、喉頭炎、並びに他の病気及び症状を治療することも可能であると想像される。
[0038]特定の作用剤には、限定ではなく例として、ｂ−グルカン、イソフラボン、ω−３脂肪酸、リグナン、リコペン、アリシン、グルコシノレート、リモノイド、フルクトース及び非透析性高分子化合物、ポリフェノール、カテキン（例えばエピガロカテキン−３−没食子酸塩、エピガロカテキン、エピカテキン−３−没食子酸塩、エピカテキン）、フェノール類、ポリ不飽和脂肪酸（ω−３（ｎ−３）脂肪酸等のＰＵＦＡ類）、大豆タンパク質、大豆分離物、共役リノール酸（ＣＬＡ）、カフェイン、アスピリン、ニコチン、エキネシアプルプレア（ｅｃｈｉｎａｃｅａ ｐｕｒｐｕｒｅａ）、チョウセンニンジン、コーラの実、トウガラシ、イラクサ、トケイソウ、セイヨウオトギリソウ、バレリアン、麻黄／ガラナ、カヴァカヴァ並びにカモミールが含まれてもよい。
[0039]ビタミンには、ビタミンＡ、Ｂ複合体（Ｂ−１、Ｂ−２、Ｂ−６及びＢ−１２等）、Ｃ、Ｄ、Ｅ及びＫ、ナイアシン、並びにパントテン酸及び葉酸及びビオチン等の酸ビタミンが含まれてもよい。ミネラルには、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、ヨウ素、銅、リン、マンガン、カリウム、クロム、モリブデン、セレン、ニッケル、スズ、ケイ素、バナジウム及びホウ素が含まれてもよい。
[0040]ゼリー菓子製品は、個々に又はまとめて包装することができる。例えば、１つの小袋に１食分（ゼリー菓子製品約１５ｇ〜約３５ｇ）相当が含まれてもよく、幾つかの１食分の小袋がまとめて包装されてもよい。ゼリー菓子製品に糖又はコーンシロップが添加されないという条件において、包装に「糖無添加」等の言葉を記載してもよい。ゼリー菓子製品中の繊維の量に応じて、包装に「繊維を含有する」等の言葉を記載してもよい。１つの実施形態では、１食分のゼリー菓子製品は少なくとも２ｇの繊維を含有し、より好ましくは少なくとも４ｇの繊維を含有する。例えば、１食分の量が２８ｇであり、７重量％の繊維を含有するゼリー菓子製品には、「繊維を含有する」と記すことが可能である。
[0041]別の実施形態では、本開示は、ゼリー菓子製品を製造する方法を提供する。上記の方法には、１）果汁、フルーツピューレ又はそれらの組合せを含む原材料と、２）ブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の安定剤、及びブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の繊維を含むゼリーブレンドとを含む、ゼリーキャンディー混合物を調製するステップが含まれる。上記の方法は、例えば香味料、着色料、香辛料、酸、作用剤又はそれらの組合せ等の、１つ又は複数の原材料を、成形される前のゼリーキャンディー混合物に添加するステップも含み得る。本ゼリー菓子製品は、糖又はコーンシロップを添加せずに製造することができる。
[0042]香味料、着色料、香辛料、酸、作用剤又はそれらの組合せ等の、任意の他の原材料とともに、果汁及び／又はフルーツピューレを混ぜ合わせ、加熱して、スラリーを形成することができる。果汁は濃縮果汁として供給されてもよいと理解されたい。追加の原材料は、混合プロセスの任意の適切な段階で添加することができると理解されたい。上記スラリーは、１つ又は複数のでんぷん型枠内に堆積させ、乾燥させて、ゼリー菓子製品を製造することができる。次に、成型されたゼリー菓子製品を型枠から取り出し、別々に、又はまとめて包装することができる。
[0043]別法として、ゼリーキャンディー混合物は、任意の適切な積層法、押出法又は堆積法によって成形することができる。本開示の実施形態におけるゼリー菓子製品は、例えばペレット、球、立方体、たばこ型、渦巻き等の、任意の適切な大きさ又は形状に成形することができる。ゼリー菓子製品は、任意の適切な厚みを有することができる。
[0044]本明細書に記載される方法の任意の実施形態において、繊維は、ゼリー菓子製品の約１重量％〜約１５重量％の範囲とすることができる。別の実施形態では、繊維は、ゼリー菓子製品の約４重量％〜約７重量％の範囲とすることができる。
[0045]本明細書に記載される方法の任意の実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載される方法の好ましい実施形態において、安定剤は、例えば、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、化工でんぷん又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載される方法の任意の実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース又はそれらの組合せとすることができる。本明細書に記載される方法の好ましい実施形態において、繊維は、例えば、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、微結晶性セルロース、フラクトオリゴ糖又はそれらの組合せとすることができる。
[0046]限定することなく例として、以下の実施例は、本開示の様々な実施形態を例示している。
[0047]ゼリーブレンド：ゼリーブレンドは、安定剤として２０〜８０重量％のカラギーナン（ＤＧ６６１１、デキストロース無し、ＦＭＣ ＢｉｏＰｏｌｙｍｅｒｓ）、及び繊維として２０〜８０重量％の微結晶性セルロース（アビセル（Ａｖｉｃｅｌ） ＬＭ−３１０、ＦＭＣ ＢｉｏＰｏｌｙｍｅｒｓ）を含有するように調製することができる。上記ゼリーブレンドは、以下の配合１及び２に使用されて、糖が添加されず、繊維を含有するゼリー菓子製品が調製される。
[0048]フルーツ原材料はＴｒｅｅ Ｔｏｐ（Ｓｅｌａｈ、ＷＡ）から供給され得る。天然着色料は、赤キャベツ抽出物、アナトー、パプリカ、エルダーベリー果汁濃縮物から選択され得る。他の原材料は主要な原材料であり、食品グレードの標準品として原材料の供給業者から供給され得る。
[0049]ゼリー菓子：温度１２３℃までの加熱、減圧下でバッチミキサー中、フルーツ原材料を、ゼリーブレンド、アスコルビン酸、クエン酸ナトリウム及び水と一緒に混ぜ合わせて調理し、総固形分が約７２％であるスラリーを形成する。残りの原材料は、スラリー中に混ぜ合わせる。次に、フルーツ形状のでんぷん型枠内にスラリーの適量を入れる。入れた適量スラリーは、次に、総固形分が約８１％となるまで約５０℃で１８時間乾燥させ、次に、約２７℃の温度まで４時間冷却させる。乾燥させたゼリー菓子製品は、次に、回転タンク内で、カポール（Ｃａｐｏｌ）で艶付けする。最後に、ゼリー菓子製品を１食分の小袋に包装する。１食分２８グラムのゼリー菓子製品は、約１０〜２０片を含み得る。
[0050]配合１（１．５％のゼリーブレンド）−８７％の白葡萄果汁、７％の林檎ピューレ、１．５％のゼリーブレンド（２０％のＭＣＣ及び８０％のカラギーナン）、０．７５％のペクチン、０．４％のクエン酸ナトリウム、０．７％のアスコルビン酸、及び０．７％のクエン酸を用いて、上述した通りに、スラリーを調製する。次に、１．４重量部の天然香味料、及び０．５重量部未満の天然着色料を、１００重量部のスラリーに添加する。
[0051]配合２（６％のゼリーブレンド）−８７％の白葡萄果汁、６％の林檎ピューレ、６％のゼリーブレンド（８０％のＭＣＣ及び２０％のカラギーナン）、０．４％のクエン酸ナトリウム、０．７％のアスコルビン酸、及び０．７％のクエン酸を用いて、上述した通りに、スラリーを調製する。次に、１．４重量部の天然香味料、及び０．５重量部未満の天然着色料を、１００重量部のスラリーに添加する。
[0052]配合１及び配合２で調製したゼリー菓子製品は、それぞれ０．００３重量％及び４．５重量％の繊維を含有する。上記製品には「糖無添加」と記すことが可能である。配合２にはまた、「繊維を含有する」と記すことも可能である。
[0053]本明細書に記載された目下好ましい実施形態に対する様々な変更及び修正は、当業者には明らかとなるであろうことが理解されよう。本願の事項の精神及び範囲から逸脱することなく、且つ、本願の意図する利点を減少させることなく、上記の変更及び修正を行うことができる。それゆえに、上記の変更及び修正が添付の特許請求の範囲に含まれることが、意図されている。

Claims (18)

  1. 果汁、フルーツピューレ及びそれらの組合せからなる群から選択される原材料と、
    ブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の安定剤、及びブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の繊維を含むゼリーブレンドと
    を備える、ゼリー菓子製品。
  2. 添加された糖又はコーンシロップを含まない、請求項１に記載のゼリー菓子製品。
  3. 前記繊維が、前記ゼリー菓子製品の約１重量％〜約１５重量％を構成する、請求項１又は２に記載のゼリー菓子製品。
  4. 前記繊維が、前記ゼリー菓子製品の約４重量％〜約７重量％を構成する、請求項１〜３のいずれか一項に記載のゼリー菓子製品。
  5. 前記安定剤が、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１〜４のいずれか一項に記載のゼリー菓子製品。
  6. 前記繊維が、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１〜５のいずれか一項に記載のゼリー菓子製品。
  7. 香味料、着色料、香辛料、酸、作用剤及びそれらの組合せからなる群から選択される少なくとも１つの原材料を備える、請求項１〜６のいずれか一項に記載のゼリー菓子製品。
  8. 約１０重量％〜約９０重量％の安定剤と、約１０重量％〜約９０重量％の繊維とを備える、ゼリーブレンド。
  9. 添加された糖又はコーンシロップを含まない、請求項８に記載のゼリーブレンド。
  10. 前記安定剤が、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項８及び９のいずれか一項に記載のゼリーブレンド。
  11. 前記繊維が、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項８〜１０のいずれか一項に記載のゼリーブレンド。
  12. ゼリー菓子製品を製造する方法であって、
    １）果汁、フルーツピューレ及びそれらの組合せからなる群から選択される原材料と、２）ブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の安定剤、及びブレンドの約１０重量％〜約９０重量％の範囲の繊維を含むゼリーブレンドと、を含むゼリーキャンディー混合物を調製するステップ、並びに
    前記ゼリーキャンディー混合物を成形して、前記ゼリー菓子製品を製造するステップ
    を備える方法。
  13. 型枠内で前記ゼリーキャンディー混合物を成形して、前記ゼリー菓子製品を製造する、請求項１２に記載の方法。
  14. 前記ゼリー菓子製品が、添加された糖又はコーンシロップを含まない、請求項１２及び１３に記載の方法。
  15. 前記繊維が、前記ゼリー菓子製品の約１重量％〜約１５重量％を構成する、請求項１２〜１４のいずれか一項に記載の方法。
  16. 前記繊維が、前記ゼリー菓子製品の約４重量％〜約７重量％を構成する、請求項１２〜１５のいずれか一項に記載の方法。
  17. 前記安定剤が、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸塩、ゼラチン、寒天、ジェランガム、キサンタンガム、セルロースガム、アラビアガム、化工でんぷん及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１２〜１６のいずれか一項に記載の方法。
  18. 前記繊維が、セルロース、イヌリン、マンノオリゴ糖、アカシアガム、グァーガム、微結晶性セルロース、ポリデキストロース、デキストリン、フラクトオリゴ糖、カルボキシメチルセルロース及びそれらの組合せからなる群から選択される、請求項１２〜１７のいずれか一項に記載の方法。
JP2013539809A 2010-11-23 2010-11-23 安定剤／繊維ブレンドを有するゼリー菓子製品 Expired - Fee Related JP6060087B2 (ja)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/US2010/057826 WO2012071035A1 (en) 2010-11-23 2010-11-23 Jelly confectionery products having a stabilizer/fiber blend

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JP2013542743A true JP2013542743A (ja) 2013-11-28
JP6060087B2 JP6060087B2 (ja) 2017-01-11

Family

ID=44318524

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2013539809A Expired - Fee Related JP6060087B2 (ja) 2010-11-23 2010-11-23 安定剤／繊維ブレンドを有するゼリー菓子製品

Country Status (14)

Country Link
US (1) US9844225B2 (ja)
EP (1) EP2642875B1 (ja)
JP (1) JP6060087B2 (ja)
CN (1) CN103347399A (ja)
AU (1) AU2010364348B2 (ja)
BR (1) BR112013015284A2 (ja)
CA (1) CA2818482C (ja)
ES (1) ES2642081T3 (ja)
MX (1) MX348894B (ja)
PL (1) PL2642875T3 (ja)
RU (1) RU2551098C2 (ja)
SG (1) SG190236A1 (ja)
WO (1) WO2012071035A1 (ja)
ZA (1) ZA201304641B (ja)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2013539980A (ja) * 2010-10-21 2013-10-31 カーギル インコーポレイテッド 食感改良剤を含有する菓子製品
JP2013539979A (ja) * 2010-10-21 2013-10-31 カーギル インコーポレイテッド 食感改良剤を含有する菓子製品
JP2015211670A (ja) * 2014-04-15 2015-11-26 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 果肉のような滑らかな食感を有する冷菓
JP2019162103A (ja) * 2018-03-14 2019-09-26 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 ゼリー状食品
KR20200020113A (ko) * 2018-08-16 2020-02-26 주식회사 몰리랩 건강 기능 개선을 위한 젤리 형태 식품 조성물 및 이의 제조방법

Families Citing this family (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102835536B (zh) * 2011-06-23 2015-12-16 浙江养生堂天然药物研究所有限公司 一种凝胶、含它的耐温型软糖及其制备方法
CA2860430C (en) * 2012-01-09 2019-01-08 Wm. Wrigley Jr. Company Gelled confection with reduced sugar comprising erythritol and a doctoring agent
CN103783124A (zh) * 2012-11-29 2014-05-14 哈尔滨贵迪软件有限公司 菠萝亮面果胶粉
CN103783133A (zh) * 2012-11-29 2014-05-14 哈尔滨贵迪软件有限公司 山楂亮面果胶粉
CN103783130A (zh) * 2012-11-29 2014-05-14 哈尔滨贵迪软件有限公司 西瓜亮面果胶粉
CN103798346A (zh) * 2012-11-29 2014-05-21 哈尔滨贵迪软件有限公司 绿茶亮面果胶粉
CN103783126A (zh) * 2012-11-29 2014-05-14 哈尔滨贵迪软件有限公司 甜橙亮面果胶粉
CN103110040A (zh) * 2012-11-29 2013-05-22 哈尔滨贵迪软件有限公司 石榴亮面果胶粉
CN103783125A (zh) * 2012-11-29 2014-05-14 哈尔滨贵迪软件有限公司 苹果亮面果胶粉
CN103783136A (zh) * 2012-11-29 2014-05-14 哈尔滨贵迪软件有限公司 红茶亮面果胶粉
CN103783128A (zh) * 2012-11-29 2014-05-14 哈尔滨贵迪软件有限公司 草莓亮面果胶粉
CN103798344A (zh) * 2012-11-29 2014-05-21 哈尔滨贵迪软件有限公司 沙棘亮面果胶粉
CN103109911A (zh) * 2012-11-29 2013-05-22 哈尔滨贵迪软件有限公司 木瓜亮面果胶粉
CN103783123A (zh) * 2012-11-29 2014-05-14 哈尔滨贵迪软件有限公司 柠檬亮面果胶粉
CN103110038A (zh) * 2012-11-29 2013-05-22 哈尔滨贵迪软件有限公司 蔓越橘亮面果胶粉
CN103783134A (zh) * 2012-11-29 2014-05-14 哈尔滨贵迪软件有限公司 红枣亮面果胶粉
RU2571055C1 (ru) * 2014-07-09 2015-12-20 Государственное научное учреждение научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Россельхозакадемии) Способ производства желейных корпусов конфет
CN104472842A (zh) * 2014-12-30 2015-04-01 成都永安缘和生物科技有限公司 一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的糖果及其制备方法
US10287366B2 (en) 2017-02-15 2019-05-14 Cp Kelco Aps Methods of producing activated pectin-containing biomass compositions
DE102018201240A1 (de) * 2018-01-26 2019-08-01 Katjes Fassin GmbH.+Co. Kommanditgesellschaft Zuckerreduzierte Süßware
KR20200123199A (ko) * 2018-02-27 2020-10-28 콘 프로덕츠 디벨롭먼트, 인크. 프리바이오틱 구미 식료품
EP4255399A1 (en) * 2020-12-01 2023-10-11 Seattle Gummy Company Ped5 inhibitor semi-solid compositions and methods of making and using thereof
CN112690427A (zh) * 2021-01-20 2021-04-23 李红光 一种鲜花果冻
WO2023128882A1 (en) * 2021-12-27 2023-07-06 Balanu Organik Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi Functional snack produced by cold gelling technique and the production method thereof
GB2604310B (en) * 2022-05-31 2023-04-19 Kraft Foods Schweiz Holding Gmbh Chocolate product with high fibre

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6416563A (en) * 1987-07-10 1989-01-20 Toyo Suisan Kaisha Production of sheet-shaped food
JPH0759524A (ja) * 1993-08-26 1995-03-07 Fuji Shoji:Kk ゼリー様食品の製造方法
JPH11127800A (ja) * 1997-10-29 1999-05-18 House Foods Corp ゼリーの製造方法
JP2002272431A (ja) * 2001-03-22 2002-09-24 Itoham Foods Inc 凍結ゼリー飲料
JP2004099558A (ja) * 2002-09-11 2004-04-02 Medorekkusu:Kk 医薬用ゼリー組成物
JP2005269995A (ja) * 2004-03-25 2005-10-06 Unitec Foods Co Ltd ゼリー菓子用ゲル化剤及びそれを用いたゼリー菓子の製造方法
WO2006019140A1 (ja) * 2004-08-18 2006-02-23 Mochida Pharmaceutical Co., Ltd. ゼリー組成物
JP2006191904A (ja) * 2005-01-17 2006-07-27 Sanei Gen Ffi Inc ゲル化剤製剤

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1284729A (en) * 1968-11-01 1972-08-09 Unilever Ltd Ice-cream products
JPS60192556A (ja) * 1984-03-13 1985-10-01 Yakult Honsha Co Ltd 果汁含有食品およびその製造法
JPH0116563Y2 (ja) 1985-12-23 1989-05-16
GB2342030A (en) * 1998-10-01 2000-04-05 Nestle Sa Confectionery containing iota-carrageenan
JP2003061592A (ja) * 2001-08-27 2003-03-04 Hitoshi Okuyama イヌリン含有ゼリー製品およびその製造方法
JP4151885B2 (ja) * 2002-07-12 2008-09-17 旭化成ケミカルズ株式会社 水分散性セルロースおよびその製造方法
CN100584218C (zh) * 2004-04-05 2010-01-27 Fmc有限公司 Mcc/水胶体稳定剂和包含该稳定剂的可食用组合物
CA2678305A1 (en) * 2007-02-12 2008-08-21 Wm. Wrigley Jr. Company Confectionery products comprising polyols
RU2563690C2 (ru) * 2010-10-21 2015-09-20 Карджилл, Инкорпорейтед Кондитерские изделия, содержащие структурирующие добавки

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6416563A (en) * 1987-07-10 1989-01-20 Toyo Suisan Kaisha Production of sheet-shaped food
JPH0759524A (ja) * 1993-08-26 1995-03-07 Fuji Shoji:Kk ゼリー様食品の製造方法
JPH11127800A (ja) * 1997-10-29 1999-05-18 House Foods Corp ゼリーの製造方法
JP2002272431A (ja) * 2001-03-22 2002-09-24 Itoham Foods Inc 凍結ゼリー飲料
JP2004099558A (ja) * 2002-09-11 2004-04-02 Medorekkusu:Kk 医薬用ゼリー組成物
JP2005269995A (ja) * 2004-03-25 2005-10-06 Unitec Foods Co Ltd ゼリー菓子用ゲル化剤及びそれを用いたゼリー菓子の製造方法
WO2006019140A1 (ja) * 2004-08-18 2006-02-23 Mochida Pharmaceutical Co., Ltd. ゼリー組成物
JP2006191904A (ja) * 2005-01-17 2006-07-27 Sanei Gen Ffi Inc ゲル化剤製剤

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
食品添加物事典（2001年版）, JPN6014013959, 1 October 2001 (2001-10-01), pages 21, ISSN: 0002785406 *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2013539980A (ja) * 2010-10-21 2013-10-31 カーギル インコーポレイテッド 食感改良剤を含有する菓子製品
JP2013539979A (ja) * 2010-10-21 2013-10-31 カーギル インコーポレイテッド 食感改良剤を含有する菓子製品
JP2015211670A (ja) * 2014-04-15 2015-11-26 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 果肉のような滑らかな食感を有する冷菓
JP2019162103A (ja) * 2018-03-14 2019-09-26 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 ゼリー状食品
JP7261623B2 (ja) 2018-03-14 2023-04-20 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 ゼリー状食品
KR20200020113A (ko) * 2018-08-16 2020-02-26 주식회사 몰리랩 건강 기능 개선을 위한 젤리 형태 식품 조성물 및 이의 제조방법
KR102121577B1 (ko) 2018-08-16 2020-06-11 주식회사 몰리랩 건강 기능 개선을 위한 젤리 형태 식품 조성물 및 이의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
WO2012071035A1 (en) 2012-05-31
EP2642875B1 (en) 2017-08-09
US20140050837A1 (en) 2014-02-20
US9844225B2 (en) 2017-12-19
ES2642081T3 (es) 2017-11-15
SG190236A1 (en) 2013-06-28
CN103347399A (zh) 2013-10-09
ZA201304641B (en) 2014-12-23
CA2818482A1 (en) 2012-05-31
RU2551098C2 (ru) 2015-05-20
CA2818482C (en) 2017-05-16
RU2013128597A (ru) 2014-12-27
EP2642875A1 (en) 2013-10-02
MX2013005724A (es) 2013-07-05
MX348894B (es) 2017-07-03
JP6060087B2 (ja) 2017-01-11
AU2010364348A1 (en) 2013-05-30
PL2642875T3 (pl) 2018-02-28
BR112013015284A2 (pt) 2016-07-19
AU2010364348B2 (en) 2015-09-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP6060087B2 (ja) 安定剤／繊維ブレンドを有するゼリー菓子製品
JP2021176299A (ja) タバコ含有ゲル組成物
US11154495B2 (en) Multicomponent gummy compositions with soft core
WO2012106582A2 (en) Confection composition
CN109640703A (zh) 用于精神警觉的组合物及其制造和使用方法
RU2521120C2 (ru) Жевательная резинка (варианты) и способ обеспечения ощущения увлажнения в полости рта
CN109561727A (zh) 健康管理组合物及其制备和使用方法
CN101652075A (zh) 含有多元醇的糖食产品
CN101652074A (zh) 含有多元醇的糖食产品
CN110519996A (zh) 具有改进的稳定性的胶粘组合物
US8383169B1 (en) Hard or chewable candies, beverage, and dietary supplement containing kava root extract, lemon balm, and chamomile
JP2022552777A (ja) 寒天マトリックスを有する耐熱性チュアブル経口投与剤形およびその製造方法
JP2010252681A (ja) ソフトキャンディ
RU2626678C1 (ru) Диетическая композиция с лечебно-профилактическими свойствами
RU2537902C2 (ru) Карамель леденцовая
RU2700541C2 (ru) Желейный мармелад для диетического питания
CN104855663A (zh) 一种莲心软糖及其制备方法
CN117813012A (zh) 康普茶天然保健品、软糖组合物和其方法
FR3135619A1 (fr) complément alimentaire
KR20160110934A (ko) 저작성 제품 및 이의 제조공정
KR20230048182A (ko) 수벌 번데기 추출물, 벌꿀, 흑마늘 진액 및 용과 분말을 함유하는 겔형 식품 조성물 및 이의 용도
WO2021079961A1 (ja) 食品組成物
KR20220089918A (ko) 멘톨 구미젤리
RO125814A0 (ro) Produse de caramelaj dietetice cu izomalţ şi ingrediente naturale funcţionale şi procedeu de obţinere
JP2011024511A (ja) プロポリス含有キャンディ

Legal Events

Date Code Title Description
A977 Report on retrieval

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007

Effective date: 20140319

A131 Notification of reasons for refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131

Effective date: 20140408

A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20140708

A02 Decision of refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02

Effective date: 20150203

RD03 Notification of appointment of power of attorney

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7423

Effective date: 20160902

A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20160907

A61 First payment of annual fees (during grant procedure)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61

Effective date: 20161212

R150 Certificate of patent or registration of utility model

Ref document number: 6060087

Country of ref document: JP

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150

LAPS Cancellation because of no payment of annual fees