KR20220089918A - 멘톨 구미젤리 - Google Patents
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Abstract
멘톨 구미젤리가 개시된다. 본 발명의 일 구체예에 따른 멘톨 구미젤리는 L-멘톨을 포함하고 있어 츄잉시에 구강의 청량감을 얻을 수 있고, 나아가 구취 예방 등의 효과를 갖는다.
Description
본 발명은 L-멘톨을 포함하여 청량감을 주는 멘톨 구미젤리에 관한 것이다.
젤리(Jelly)는 대표적인 겔상 식품으로 수분 함량을 20% 내외로 함유한 당류 기호식품이며, 구미젤리(Gummy Jelly)는 젤라틴을 베이스로 만든 츄잉성을 갖는 젤리를 뜻한다. 구미젤리는 일반적으로 설탕, 물엿 등의 당류를 농축한 베이스에 젤라틴 용해액을 투입하고 산미료, 향료, 색소 등을 첨가하여 전분 몰드나 실리콘 몰드 등에서 성형, 건조함으로써 제조된다.
한편 최근 식생활의 다양화와 고급화가 이루어지면서 디저트식품의 한 종류인 젤리에 대해서도 다양한 조직감 및 식감에 대한 소비자 니즈가 증가하고 있다. 이에 따라 다양한 형태와 조성을 갖는 구미젤리가 개발되어 시판 중에 있다. 그런데 기존의 구미젤리는 젤리에 비해 츄잉성(씹힘성 또는 저작성)이 보다 강화된 것으로, 통상의 젤리보다 당도가 높고 수분은 적은 편이어서 섭취 시에 구강 내에 비교적 긴 시간 존재하며 이에 따라 치아 표면에도 잔여물이 있을 가능성이 높아 충치를 생성하기 쉬운 문제가 지속적으로 지적되어 왔다.
본 발명은 L-멘톨을 포함하여 츄잉시에 구강의 청량감을 얻을 수 있는 멘톨 구미젤리를 제공하고자 한다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 글루콘산 아연 20~25 중량부, 그린프로폴리스 추출물 8~12 중량부, 프락토올리고당 750~850 중량부, 젤라틴 75~85 중량부, 분말오부라이트 4~6 중량부, 코팅오일 1~3 중량부, 무수구연산 6~8 중량부, 사과농축액 8~12 중량부, 천연사과향 18~22 중량부, L-멘톨 1~2 중량부, 효소처리스테비아 2~4 중량부 및 정제수 35~45 중량부를 포함하는 멘톨 구미젤리가 제공될 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 당류 750~850 중량부, 젤라틴 75~85 중량부, 분말오부라이트 4~6 중량부, 코팅오일 1~3 중량부, 비타민 C 1~3 중량부, 효소처리루틴 1~3 중량부, 레몬농축액 2~4 중량부, 천연레몬향 1~3 중량부, L-멘톨 8~12 중량부, 효소처리스테비아 1~2 중량부, 정제수 25~35 중량부를 포함하는 멘톨 구미젤리가 제공될 수 있다.
본 발명의 구체예들에 따른 멘톨 구미젤리는 L-멘톨을 포함하고 있어 츄잉시에 구강의 청량감을 얻을 수 있고, 나아가 구취 예방 등의 효과를 갖는 멘톨 구미젤리를 제공할 수 있다.
이하, 본 발명에 대해 구체적으로 설명하도록 한다.
본 발명의 일 구체예에 따른 멘톨 구미젤리는 겔화제, 당류, 이형제, 산도조절제, 감미료, 정제수, 향료를 포함할 수 있다. 또한 여기에서 향료는 L-멘톨을 포함할 수 있다.
겔화제는 구미젤리에 조직감을 부여하기 위한 것으로, 일 구체예에 있어서 젤라틴을 사용할 수 있다. 젤라틴은 동물의 결합 조직을 구성하고 있는 주요 단백질인 콜라겐을 가열한 후 산과 염기로 가수분해시켜 용출시킨 것으로, 젤리, 과자, 푸딩 등 식품의 주원료 및 부원료로 주로 사용된다. 본 발명의 구체예들에 따른 멘톨 구미젤리는 겔화제를 75~85 중량부 포함할 수 있으며, 통상적으로 사용할 수 있는 시판용 젤라틴으로 분말가루, 고체형태 상관없이 사용 가능하다.
당류는 당, 당 알코올 또는 이들의 조합일 수 있다. 본 발명의 구체예들에 따른 멘톨 구미젤리는 당류를 750~850 중량부 포함할 수 있다. 일 구체예에 있어서 당류는 프락토올리고당일 수 있고, 나아가 고형분이나 함량이 상이한 2종 이상의 프락토올리고당을 혼합 사용할 수 있다. 보다 구체적으로 당류는 프락토올리고당 함량 18% 이상이고 고형분이 75% 이상인 제1 프락토올리고당과, 프락토올리고당 함량 90% 이상이고 수분 5% 이하의 제2 프락토올리고당을 혼합 사용할 수 있다. 이 경우 제1 프락토올리고당 450~550 중량부, 제2 프락토올리고당 250~350 중량부를 포함할 수 있다. 다른 구체예에 있어서 당류는 물엿, 백설탕, D-소르비톨을 혼합 사용할 수 있다. 이 경우 물엿 300~400 중량부, 백설탕 300~400 중량부, D-소르비톨 80~120 중량부를 포함할 수 있다.
이형제는 구미젤리가 외형을 유지하고, 구미젤리끼리 서로 붙는 것을 방지하는 기능을 한다. 본 발명의 구체예들에 따른 멘톨 구미젤리는 이형제를 6~8 중량부 포함할 수 있다. 일 구체예에 있어서 이형제는 분말오부라이트와 코팅오일을 혼합 사용할 수 있다. 분말오부라이트는 분말 형태의 오부라이트(전분을 원료로 얇은 종이형태로 제조하여 분말화 한 제품)를 의미한다. 이 경우 분말오부라이트 4~6 중량부, 코팅오일 1~3 중량부를 포함할 수 있다.
산도조절제는 상큼한 식감을 내기 위하여 첨가되는 첨가제이다. 본 발명의 구체예들에 따른 멘톨 구미젤리는 산도조절제를 6~22 중량부 포함할 수 있다. 일 구체예에 있어서 산도조절제는 무수구연산 또는 비타민 C일 수 있다. 무수구연산은 레몬, 귤 등의 감귤류에 함유된 유기산으로 함수구연산을 가열하고 수분을 증발시켜 분말화 시킨 구연산을 의미한다. 이 경우 무수구연산은 6~8 중량부를 포함할 수 있다. 산도조절제로 비타민 C를 이용하는 경우 비타민 C는 18~22 중량부를 포함할 수 있다.
감미료는 식품에 감미를 부여할 목적으로 첨가되는 것으로, 본 발명의 구체예들에 따른 멘톨 구미젤리는 감미료를 1~3 중량부 포함할 수 있다. 일 구체예에 있어서 감미료는 효소처리스테비아를 사용할 수 있다. 효소처리스테비아는 스테비오사이드(설탕에 비해 200~300배 가량 단맛을 내는 감미료로, 스테비아 잎에서 추출)의 쓴 뒷맛을 제거하기 위해 효소처리 과정을 거쳐 만든 천연 감미료이다.
정제수는 상수를 증류하거나 이온교환수지를 통하여 정제하여 물에 함유되어 있는 용해된 이온, 고체입자, 미생물, 유기물 및 용해된 기체류 등 불순물들을 제거한 것으로, 본 발명의 구체예들에 따른 멘톨 구미젤리는 정제수를 25~45 중량부 포함할 수 있다.
향료는 기호성을 높이기 위해 첨가되는 것으로, 본 발명의 구체예들에 따른 멘톨 구미젤리는 향료를 30~70 중량부 포함할 수 있다. 일 구체예에 있어서 향료는 사과농축액, 천연사과향, L-멘톨을 혼합 사용할 수 있다. 이 경우 사과농축액은 8~12 중량부, 천연사과향은 18~22 중량부, L-멘톨은 1~2 중량부를 포함할 수 있다. 다른 구체예에 있어서 향료는 레몬농축액, 천연레몬향, L-멘톨을 혼합 사용할 수 있다. 이 경우 레몬농축액은 25~35 중량부, 천연레몬향은 15~25 중량부, L-멘톨은 8~12 중량부를 포함할 수 있다. 상술한 것처럼 본 발명의 구체예들에 따른 멘톨 구미젤리는 향료에 L-멘톨을 포함하는데, L-멘톨은 한 개의 고리로 이루어진 모노테르펜에 속하는 알코올로 박하의 잎이나 줄기를 수증기 증류하여 수득 가능하다. L-멘톨은 사용자가 구미젤리를 섭취할 때 청량감을 느끼게 하는 성분으로, 구미젤리 섭취시 입 안을 개운하게 해주는 효과가 있다. 또한 L-멘톨은 항산화 및 항암 성분이 많은 털핀계열의 성분이 많이 함유된 것으로 알려져 있고, 항균과 통증 완화의 효능도 있는 것으로 알려져 있어, 구취 예방 등의 효과를 기대할 수 있다.
본 발명의 일 구체예에 따른 멘톨 구미젤리는 나아가 기능성 성분(기능성 원료)을 더 포함할 수 있다. 기능성 성분은 30~40 중량부 포함할 수 있으며, 이 때 기능성 성분은 글루콘산아연(Zinc Gluconate, 아연 13~14% 함유) 및 그린프로폴리스 추출물일 수 있다. 이 경우 글루콘산아연은 20~25 중량부, 그린프로폴리스 추출물 8~12 중량부를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 구체예에 따른 멘톨 구미젤리는 산화방지제를 더 포함할 수 있다. 산화방지제는 1~3 중량부 포함할 수 있으며, 이 때 산화방지제는 효소처리루틴일 수 있다.
보다 구체적으로 본 발명에 따른 멘톨 구미젤리의 조성에 대해 설명하면, 본 발명의 일 구체예에 따른 멘톨 구미젤리는 글루콘산 아연 20~25 중량부, 그린프로폴리스 추출물 8~12 중량부, 프락토올리고당 750~850 중량부, 젤라틴 75~85 중량부, 분말오부라이트 4~6 중량부, 코팅오일 1~3 중량부, 무수구연산 6~8 중량부, 사과농축액 8~12 중량부, 천연사과향 18~22 중량부, L-멘톨 1~2 중량부, 효소처리스테비아 2~4 중량부 및 정제수 35~45 중량부를 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 구체예에 따른 멘톨 구미젤리는 당류 750~850 중량부, 젤라틴 75~85 중량부, 분말오부라이트 4~6 중량부, 코팅오일 1~3 중량부, 비타민 C 1~3 중량부, 효소처리루틴 1~3 중량부, 레몬농축액 2~4 중량부, 천연레몬향 1~3 중량부, L-멘톨 8~12 중량부, 효소처리스테비아 1~2 중량부, 정제수 25~35 중량부를 포함할 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 구체예들에 따른 멘톨 구미젤리는 L-멘톨을 포함하고 있어 츄잉시에 구강의 청량감을 얻을 수 있고, 나아가 구취 예방 등의 효과를 갖는 멘톨 구미젤리를 제공할 수 있다.
이하, 실시예를 통해 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 다만 하기 실시예에 의해 본 발명이 한정되지 않음은 자명하다.
실시예 1. 프로폴리스 구미젤리
본 발명에 따른 멘톨 구미젤리를 하기 표 1의 배합비율로 제조하였다. 실시예 1에 따른 프로폴리스 구미젤리는 건강기능식품에 해당하며, 1g의 중량을 갖는 노란 갈색의 구미젤리다.
| 구분 | 원료 | 배합비율(%) | 1회 중량(mg) | 1일 섭취량(mg) |
| 1 | 글루콘산아연(아연 14%) | 2.28 | 22.80 | 22.80 |
| 2 | 그린프로폴리스 추출물 | 1.00 | 10.00 | 10.00 |
| 3 | 프락토올리고당F250 | 50.00 | 500.00 | 500.00 |
| 4 | 프락토올리고당분말 | 30.00 | 300.00 | 300.00 |
| 5 | 젤라틴 | 8.00 | 80.00 | 80.00 |
| 6 | 분말오부라이트 | 0.50 | 5.00 | 5.00 |
| 7 | 코팅오일R2 | 0.20 | 2.00 | 2.00 |
| 8 | 무수구연산 | 0.70 | 7.00 | 7.00 |
| 9 | 사과농축액 | 1.00 | 10.00 | 10.00 |
| 10 | 천연사과향 | 2.00 | 20.00 | 20.00 |
| 11 | L-멘톨 | 0.10 | 1.00 | 1.00 |
| 12 | 효소처리스테비아 | 0.30 | 3.00 | 3.00 |
| 13 | 정제수 | 3.92 | 39.20 | 39.20 |
실시예 1에 따른 프로폴리스 구미젤리의 영양기능정보는 표 2와 같다.
| 지표성분 | 1일 섭취량 | 잔존적응율(%) | 1일 표시함량 |
| 아연(mg) | 3.192 | 79.887 | 2.55 |
| 총 플라보노이드(mg) | 0.100 | 100.000 | 0.10 |
실시예 2. 속가글 구미젤리
본 발명에 따른 멘톨 구미젤리를 하기 표 3의 배합비율로 제조하였다. 실시예 2에 따른 속가글 구미젤리는 일반식품에 해당하며, 1g의 중량을 갖는 흐린 노랑색의 구미젤리다.
| 구분 | 원료 | 배합비율(%) | 1회 중량(mg) | 1일 섭취량(mg) |
| 1 | 물엿 | 35.00 | 350.00 | 350.00 |
| 2 | 백설탕 | 35.00 | 350.00 | 350.00 |
| 3 | D-소르비톨(액상) | 10.00 | 100.00 | 100.00 |
| 4 | 젤라틴 | 8.00 | 80.00 | 80.00 |
| 5 | 분말오부라이트 | 0.50 | 5.00 | 5.00 |
| 6 | 코팅오일R2 | 0.20 | 2.00 | 2.00 |
| 7 | 비타민C | 2.00 | 20.00 | 20.00 |
| 8 | 효소처리루틴 | 0.20 | 2.00 | 2.00 |
| 9 | 레몬농축액 | 2.00 | 30.00 | 30.00 |
| 10 | 천연레몬향 | 2.00 | 20.00 | 20.00 |
| 11 | L-멘톨 | 1.00 | 10.00 | 10.00 |
| 12 | 효소처리스테비아 | 0.10 | 1.00 | 1.00 |
| 13 | 정제수 | 3.00 | 30.00 | 30.00 |
이상, 본 발명의 구현예들에 대하여 설명하였다. 그러나 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 기술의 구체적 적용에 따른 단순한 설계변경, 일부 구성요소의 생략, 단순한 용도의 변경 등 본 발명을 다양하게 변형할 수 있을 것이며, 이러한 변형 역시 본 발명의 권리범위 내에 포함됨은 자명하다.
Claims (4)
- 겔화제 75~85 중량부, 당류 750~850 중량부, 이형제 6~8 중량부, 산도조절제 6~22 중량부, 감미료 1~3 중량부, 정제수 25~45 중량부, 향료 30~70 중량부를 포함하고, 상기 향료는 L-멘톨 1~10 중량부를 포함하는 멘톨 구미젤리.
- 청구항 1에 있어서,
글루콘산아연 및 그린프로폴리스 추출물 30~40 중량부를 더 포함하는 멘톨 구미젤리. - 글루콘산 아연 20~25 중량부, 그린프로폴리스 추출물 8~12 중량부, 프락토올리고당 750~850 중량부, 젤라틴 75~85 중량부, 분말오부라이트 4~6 중량부, 코팅오일 1~3 중량부, 무수구연산 6~8 중량부, 사과농축액 8~12 중량부, 천연사과향 18~22 중량부, L-멘톨 1~2 중량부, 효소처리스테비아 2~4 중량부 및 정제수 35~45 중량부를 포함하는 멘톨 구미젤리.
- 당류 750~850 중량부, 젤라틴 75~85 중량부, 분말오부라이트 4~6 중량부, 코팅오일 1~3 중량부, 비타민 C 1~3 중량부, 효소처리루틴 1~3 중량부, 레몬농축액 2~4 중량부, 천연레몬향 1~3 중량부, L-멘톨 8~12 중량부, 효소처리스테비아 1~2 중량부, 정제수 25~35 중량부를 포함하는 멘톨 구미젤리.
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| KR102111012B1 (ko) | 2017-10-31 | 2020-05-19 | 씨제이제일제당 주식회사 | 알룰로스를 포함하는 구미젤리 및 이의 제조방법 |
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