JP2013539979A - 食感改良剤を含有する菓子製品 - Google Patents
食感改良剤を含有する菓子製品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2013539979A JP2013539979A JP2013534186A JP2013534186A JP2013539979A JP 2013539979 A JP2013539979 A JP 2013539979A JP 2013534186 A JP2013534186 A JP 2013534186A JP 2013534186 A JP2013534186 A JP 2013534186A JP 2013539979 A JP2013539979 A JP 2013539979A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- gum
- acid
- confectionery product
- gelatin
- polydextrose
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Botany (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
a)5〜12重量/重量%のゼラチンと、
b)0.01〜0.25重量/重量%のキサンタンガム、ローカストビーンガム又はこれらの混合物と、
c)0.0005〜0.002体積/重量%のリンゴ酸、乳酸、酢酸及びこれらの2種以上の混合物から選択される食用酸と、を含有する。
a)60〜90重量/重量%のポリデキストロースと、
b)5〜12重量/重量%のゼラチンと、
c)0.01〜0.25重量/重量%キサンタンガム、ローカストビーンガム、又はこれらの両方の混合物と、
d)0.020〜0.10重量/重量%のステビアと、を含有するグミ状菓子製品(すなわち、ゼリー)にも関する。
a)60〜90重量/重量%のポリデキストロースと、
b)5〜12重量/重量%のゼラチンと、
c)0.01〜0.25重量/重量%のキサンタンガムと、
d)0.01〜0.25重量/重量%のローカストビーンガムと、
e)0.020〜0.10重量/重量%のステビアと、
f)1〜9.2重量/重量%のポリオール、好ましくはマルチトールと、を含有する菓子製品に関し、好ましくはグミ状菓子製品に関する。
a)ポリデキストロースと食感改良剤を混合する工程と、
b)混合物を調理する工程と、
c)調理した混合物を所望の成形型に流し入れる工程と、から構成される。
a)5〜15重量/重量%のゼラチンと、
b)0.01〜0.25重量/重量%のキサンタンガム、ローカストビーンガム、又はこれらの両方の混合物と、を含むドライミックスに関する。
A ゼラチン溶液
90℃の温水16kgを量り取り、8.075kgのゼラチンを加える。
キサンタン0.115kgとローカストビーンガム0.115kgとポリデキストロース粉末5kgを量り取り、よく混合する。
溶液Aのゼラチン溶液27.075kgを量り取り、これをプレミックス槽に加える。
調理物を所望の型に流し入れ、ゼリー状になるまで、15〜25℃、RH 30〜70%下で24〜48時間固める。
Claims (14)
- 菓子製品であって、乾燥重量で60〜90重量/重量%のポリデキストロースと、乾燥重量で10〜40重量/重量%の少なくとも2種の食感改良剤と、リンゴ酸、乳酸、酢酸及びこれらの2種以上の混合物からなる群から選択される少なくとも0.0005〜0.002体積/重量%の食用酸とを含有している、菓子製品。
- 前記少なくとも2種の食感改良剤がa)ゼラチンと、b)キサンタンガム及び/又はローカストビーンガムである、請求項1に記載の菓子製品。
- 前記菓子製品が、次の
a)5〜12重量/重量%のゼラチンと、
b)0.01〜0.35重量/重量%キサンタンガム、ローカストビーンガム、又はこれらの両方の混合物と、
c)0.0005〜0.002体積/重量%のリンゴ酸、乳酸、酢酸及びこれらの2種以上の混合物から選択される食用酸と、を含有する、請求項1又は2に記載の菓子製品。 - 前記菓子製品が、更に高甘味度甘味料、好ましくは天然の甘味料、より好ましくはステビアを含有する、請求項1〜3のいずれか一項に記載の菓子製品。
- 次の
a)60〜90重量/重量%のポリデキストロースと、
b)5〜12重量/重量%のゼラチンと、
c)0.01〜0.25重量/重量%のキサンタンガム及び/又はローカストビーンガムと
d)0.001〜0.002体積/重量%のリンゴ酸、乳酸、酢酸及びこれらの2種以上の混合物から選択される食用酸と、
e)0.020〜0.70重量/重量%ステビアと、を含有する、請求項1〜4のいずれか一項に記載の菓子製品。 - 更に、
a)1〜9.2重量/重量%ポリオール、好ましくはマルチトールを含有する、請求項3〜5のいずれか一項に記載の菓子製品。 - 次工程:
a)ポリデキストロースと食感改良剤を混合する工程と、
b)混合物を調理する工程と、
c)前記調理した混合物を所望の成形型に流し入れる工程と、から構成される、請求項1〜6のいずれか一項に記載の菓子製品の製造方法。 - 高甘味度甘味料、ポリオール及び/又は食用酸が、工程a)において、又は工程b)の前又は後において加えられる、請求項7に記載の方法。
- ポリデキストロースと、ゼラチン、微生物ガム、寒天、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、βグルカン、カラギーナン、グルコマンナン、グアーガム、ガティゴム、トラガカントゴム、カラヤガム、タラゴム、フェヌグリークガム、ローカストビーンガムからなる群から選択される少なくとも2種の食感改良剤と、を含むドライミックスであって、ポリデキストロースを乾燥重量で60〜90重量/重量%含有し、食感改良剤を乾燥重量で10〜40重量/重量%含有することを特徴とする、ドライミックス。
- 前記少なくとも2種の食感改良剤がa)ゼラチンとb)キサンタンガム及び/又はローカストビーンガムである、請求項9に記載のドライミックス。
- 更に、リンゴ酸、乳酸、酢酸及びこれらの2種以上の混合物からなる群から選択される食用酸を含有することにより特徴づけられる、請求項10に記載のドライミックス。
- 前記ドライミックスが、次の
a)5〜12重量/重量%のゼラチンと、
b)0.01〜0.25重量/重量%キサンタンガム、ローカストビーンガム、又はこれらの両方の混合物と、を含む、請求項10又は11に記載のドライミックス。 - 前記ドライミックスが、高甘味度甘味料、好ましくは天然の甘味料を更に含有する、請求項9〜12のいずれか一項に記載のドライミックス。
- 前記天然の甘味料がステビアである、請求項13に記載のドライミックス。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP10188351.0 | 2010-10-21 | ||
EP10188351 | 2010-10-21 | ||
PCT/EP2011/005110 WO2012052127A1 (en) | 2010-10-21 | 2011-10-12 | Confectionery products containing texturing agents |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2013539979A true JP2013539979A (ja) | 2013-10-31 |
JP2013539979A5 JP2013539979A5 (ja) | 2015-07-02 |
Family
ID=43569464
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2013534186A Pending JP2013539979A (ja) | 2010-10-21 | 2011-10-12 | 食感改良剤を含有する菓子製品 |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20130209645A1 (ja) |
EP (1) | EP2629628A1 (ja) |
JP (1) | JP2013539979A (ja) |
RU (1) | RU2013123009A (ja) |
WO (1) | WO2012052127A1 (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2016088849A (ja) * | 2014-10-30 | 2016-05-23 | 三菱化学フーズ株式会社 | 粉末多糖類の製造方法 |
KR20170076503A (ko) * | 2015-12-24 | 2017-07-04 | 주식회사 삼양사 | 식이섬유를 포함하는 구미 캔디 및 이의 제조방법 |
JP2021019551A (ja) * | 2019-07-29 | 2021-02-18 | 株式会社明治 | 食物繊維高配合グミ組成物 |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MX360724B (es) | 2011-11-07 | 2018-11-14 | Wrigley W M Jun Co | Base de goma de mascar que contiene polisacáridos sustituidos y productos de goma de mascar hechos de la misma. |
US11234448B1 (en) | 2017-09-08 | 2022-02-01 | The Hershey Company | High water activity confectionery product and process of making same |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH02186959A (ja) * | 1988-11-14 | 1990-07-23 | Cultor Oy | ダイエット用甘味剤 |
JPH04228032A (ja) * | 1990-05-03 | 1992-08-18 | Warner Lambert Co | ポリデキストロース含有菓子の製造方法 |
JPH0515337A (ja) * | 1990-01-23 | 1993-01-26 | Warner Lambert Co | ポリデキストロースおよびカプセル化フレーバー剤を含有する低カロリー非齲食性可食組成物およびその調製方法 |
JPH0530913A (ja) * | 1991-08-01 | 1993-02-09 | Ougontou:Kk | ハードキヤンデイの製造法 |
JP2002507400A (ja) * | 1998-03-23 | 2002-03-12 | バイオヴェール テクノロジーズ リミテッド | マグネシウムを含む、カルシウムを基材とする咀嚼用ヌガー配合物 |
JP2010508829A (ja) * | 2006-11-09 | 2010-03-25 | トムス グルッペン アクティーゼルスカブ | 甘い菓子類製品 |
WO2010060539A1 (de) * | 2008-11-25 | 2010-06-03 | Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. | Verfahren zur herstellung zuckerfreier süsswaren |
JP2013542743A (ja) * | 2010-11-23 | 2013-11-28 | ネステク ソシエテ アノニム | 安定剤/繊維ブレンドを有するゼリー菓子製品 |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101568265A (zh) * | 2006-11-09 | 2009-10-28 | 汤姆斯格鲁朋联合股份有限公司 | 甜味糖食产品 |
CA2678306A1 (en) | 2007-02-12 | 2008-08-21 | Wm. Wrigley Jr. Company | Confectionery products comprising polyols |
-
2011
- 2011-10-12 RU RU2013123009/13A patent/RU2013123009A/ru not_active Application Discontinuation
- 2011-10-12 JP JP2013534186A patent/JP2013539979A/ja active Pending
- 2011-10-12 EP EP11773395.6A patent/EP2629628A1/en not_active Withdrawn
- 2011-10-12 WO PCT/EP2011/005110 patent/WO2012052127A1/en active Application Filing
- 2011-10-12 US US13/880,497 patent/US20130209645A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH02186959A (ja) * | 1988-11-14 | 1990-07-23 | Cultor Oy | ダイエット用甘味剤 |
JPH0515337A (ja) * | 1990-01-23 | 1993-01-26 | Warner Lambert Co | ポリデキストロースおよびカプセル化フレーバー剤を含有する低カロリー非齲食性可食組成物およびその調製方法 |
JPH04228032A (ja) * | 1990-05-03 | 1992-08-18 | Warner Lambert Co | ポリデキストロース含有菓子の製造方法 |
JPH0530913A (ja) * | 1991-08-01 | 1993-02-09 | Ougontou:Kk | ハードキヤンデイの製造法 |
JP2002507400A (ja) * | 1998-03-23 | 2002-03-12 | バイオヴェール テクノロジーズ リミテッド | マグネシウムを含む、カルシウムを基材とする咀嚼用ヌガー配合物 |
JP2010508829A (ja) * | 2006-11-09 | 2010-03-25 | トムス グルッペン アクティーゼルスカブ | 甘い菓子類製品 |
WO2010060539A1 (de) * | 2008-11-25 | 2010-06-03 | Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. | Verfahren zur herstellung zuckerfreier süsswaren |
JP2013542743A (ja) * | 2010-11-23 | 2013-11-28 | ネステク ソシエテ アノニム | 安定剤/繊維ブレンドを有するゼリー菓子製品 |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2016088849A (ja) * | 2014-10-30 | 2016-05-23 | 三菱化学フーズ株式会社 | 粉末多糖類の製造方法 |
KR20170076503A (ko) * | 2015-12-24 | 2017-07-04 | 주식회사 삼양사 | 식이섬유를 포함하는 구미 캔디 및 이의 제조방법 |
JP2021019551A (ja) * | 2019-07-29 | 2021-02-18 | 株式会社明治 | 食物繊維高配合グミ組成物 |
JP7469003B2 (ja) | 2019-07-29 | 2024-04-16 | 株式会社明治 | 食物繊維高配合グミ組成物 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US20130209645A1 (en) | 2013-08-15 |
WO2012052127A1 (en) | 2012-04-26 |
EP2629628A1 (en) | 2013-08-28 |
RU2013123009A (ru) | 2014-11-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5933568B2 (ja) | 食感改良剤を含有する菓子製品 | |
EP2091346B1 (en) | Sweet confectionary product | |
US9095157B2 (en) | Sweet confectionery products | |
US6759074B2 (en) | Soft candy | |
JP6688749B2 (ja) | 新規無脂肪菓子アイテム | |
JPH03500128A (ja) | 脱水した果汁および食用可塑剤 | |
JP2013539979A (ja) | 食感改良剤を含有する菓子製品 | |
JPH1094365A (ja) | グミキャンデー及びその製造方法 | |
JP5110033B2 (ja) | ソフトキャンディ | |
Hinkova et al. | Chemical composition of sugar and confectionery products | |
JP7007451B2 (ja) | ゲル状組成物の製造方法 | |
EP3518684B1 (en) | Chewy confection with reduced sugar | |
CN103002756B (zh) | 含有赤藓糖醇的糖食产品 | |
AU2012225737B2 (en) | Chewing gum alternative bulking agents | |
EP2769625A1 (en) | Confectionery compositions | |
CA2775768A1 (en) | Confectionery products containing erythritol | |
RU2575217C2 (ru) | Состав жевательной резинки (варианты) и состав объемообразующего агента |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20140724 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20141218 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20150121 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20150417 |
|
A524 | Written submission of copy of amendment under article 19 pct |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A524 Effective date: 20150514 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20150515 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20151028 |