RU2013123009A

RU2013123009A - Кондитерские изделия, содержащие структурирующие добавки

Info

Publication number: RU2013123009A
Application number: RU2013123009/13A
Authority: RU
Inventors: ЛОБЕЛ Ян ДЕ; Кун ВЕЙКМАНС; Бруно Фредерик ШТЕНГЕЛЬ
Original assignee: Карджилл, Инкорпорейтед
Priority date: 2010-10-21
Filing date: 2011-10-12
Publication date: 2014-11-27
Also published as: EP2629628A1; JP2013539979A; WO2012052127A1; US20130209645A1

Abstract

1. Кондитерское изделие, содержащее полидекстрозу в количестве от 60 до 90% в/в в расчете на вес сухого вещества, по меньшей мере две структурирующие добавки в количестве от 10 до 40% в/в в расчете на вес сухого вещества и пищевую кислоту с удельным весом по меньшей мере 0,0005-0,002% в/об, выбранную из группы, состоящей из яблочной кислоты, молочной кислоты, уксусной кислоты и смесей двух или более кислот.2. Кондитерское изделие по п.1, в котором по меньшей мере две структурирующие добавки представляют собой a) желатин и b) ксантановую камедь и/или камедь бобов рожкового дерева.3. Кондитерское изделие по п.2, содержащее:a) 5-12% в/в желатина;b) 0,01-0,35% в/в ксантановой камеди, камеди бобов рожкового дерева или смеси обоих веществ;c) пищевую кислоту с удельным весом по меньшей мере 0,0005-0,002% в/об, выбранную из группы, состоящей из яблочной кислоты, молочной кислоты, уксусной кислоты и смесей двух или более кислот.4. Кондитерское изделие по п.1, дополнительно содержащее высокоинтенсивный подсластитель, предпочтительно натуральный подсластитель, более предпочтительно, стевию.5. Кондитерское изделие по п.2, содержащие:a) от 60 до 90% в/в полидекстрозы;b) 5-12% в/в желатина;c) от 0,01 до 0,25% в/в ксантановой камеди и/или камеди бобов рожкового дерева;d) пищевую кислоту с удельным весом 0,001-0,002% в/об, выбранную из группы, состоящей из яблочной кислоты, молочной кислоты, уксусной кислоты и смесей двух или более кислот;e) от 0,020 до 0,70% в/в стевии.6. Кондитерское изделие по п.5, дополнительно содержащее 1,0-9,2% в/в полиолов, предпочтительно мальтита.7. Способ получения кондитерского изделия по пп.1-6, включающий следующие стадии:a) смешивают полидекстрозу, структурирующие добавки и

Claims

1. Кондитерское изделие, содержащее полидекстрозу в количестве от 60 до 90% в/в в расчете на вес сухого вещества, по меньшей мере две структурирующие добавки в количестве от 10 до 40% в/в в расчете на вес сухого вещества и пищевую кислоту с удельным весом по меньшей мере 0,0005-0,002% в/об, выбранную из группы, состоящей из яблочной кислоты, молочной кислоты, уксусной кислоты и смесей двух или более кислот.

2. Кондитерское изделие по п.1, в котором по меньшей мере две структурирующие добавки представляют собой a) желатин и b) ксантановую камедь и/или камедь бобов рожкового дерева.

3. Кондитерское изделие по п.2, содержащее:

a) 5-12% в/в желатина;

b) 0,01-0,35% в/в ксантановой камеди, камеди бобов рожкового дерева или смеси обоих веществ;

c) пищевую кислоту с удельным весом по меньшей мере 0,0005-0,002% в/об, выбранную из группы, состоящей из яблочной кислоты, молочной кислоты, уксусной кислоты и смесей двух или более кислот.

4. Кондитерское изделие по п.1, дополнительно содержащее высокоинтенсивный подсластитель, предпочтительно натуральный подсластитель, более предпочтительно, стевию.

5. Кондитерское изделие по п.2, содержащие:

a) от 60 до 90% в/в полидекстрозы;

b) 5-12% в/в желатина;

c) от 0,01 до 0,25% в/в ксантановой камеди и/или камеди бобов рожкового дерева;

d) пищевую кислоту с удельным весом 0,001-0,002% в/об, выбранную из группы, состоящей из яблочной кислоты, молочной кислоты, уксусной кислоты и смесей двух или более кислот;

e) от 0,020 до 0,70% в/в стевии.

6. Кондитерское изделие по п.5, дополнительно содержащее 1,0-9,2% в/в полиолов, предпочтительно мальтита.

7. Способ получения кондитерского изделия по пп.1-6, включающий следующие стадии:

a) смешивают полидекстрозу, структурирующие добавки и пищевую кислоту;

b) приготавливают смесь;

c) размещают приготовленную смесь в необходимых формах.

8. Способ по п.7, в котором пищевую кислоту не смешивают с полидекстрозой и структурирующими добавками на стадии a), дополнительно включающий добавление пищевой кислоты после стадии b).

9. Способ по п.7, в котором на стадии a) или до или после стадии b) добавляют высокоинтенсивный подсластитель и/или полиолы.

10. Сухая смесь, содержащая полидекстрозу и по меньшей мере две структурирующие добавки, выбранные из группы, состоящей из желатина, микробных камедей, агар-агара, пектина, альгиновой кислоты, альгината натрия, бета-глюканов, каррагинана, глюкоманнана, гуаровой камеди, камеди гхатти, трагакантовой камеди, камеди карайя, камеди тары, камеди пажитника, камеди бобов рожкового дерева, причем полидекстроза присутствует в количестве от 60 до 90% в/в в расчете на вес сухого вещества, а структурирующие добавки - в количестве от 10 до 40% в/в в расчете на вес сухого вещества.

11. Сухая смесь по п.10, в которой по меньшей мере две структурирующие добавки представляют собой a) желатин и b) ксантановую камедь и/или камедь бобов рожкового дерева.

12. Сухая смесь по п.10, содержащая:

a) 5-12% в/в желатина;

b) от 0,01 до 0,25% в/в ксантановой камеди, камеди бобов рожкового дерева или смеси обоих веществ.

13. Сухая смесь по п.10, дополнительно содержащая высокоинтенсивный подсластитель.

14. Сухая смесь по п.10, дополнительно содержащая стевию.