CN105249055A - 一种利用猴菇菌制作香肠的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种利用猴菇菌制作香肠的方法，称取瘦猪肉与肥猪肉，清洗干净；将瘦猪肉切成瘦肉丁，并用山楂水腌制，再冲洗干净；将腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入食盐、味精、生抽、姜末、豆瓣酱，混合均匀后腌制1-2天，得到腌制肉糜；将猴菇菌洗净，切成丁状，与腌制肉糜混合，得到香肠馅；将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干20-25天，即得利用猴菇菌制作的香肠。本发明将猴菇菌置入香肠中，不仅保留了猴菇菌的营养，还具有香肠的口感，满足人体的营养需求，口味独特，营养价值高。

Description

一种利用猴菇菌制作香肠的方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种利用猴菇菌制作香肠的方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

猴菇菌为多孔菌目齿菌科猴菇菌，是一种腐生菌。子实体团块状，柔软且肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，全形似刺猬或猴头。子实体初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑无色。一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见。猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。猴头菇性平、味甘；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。对于治疗食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症很有作用。如何将猴菇菌用于香肠制作，提高香肠的营养价值与口感具有一定的研究意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养价值高的利用猴菇菌制作香肠的方法,以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种利用猴菇菌制作香肠的方法，具体步骤包括：

1）称取2.8-3.5kg的瘦猪肉与0.5-0.9kg的肥猪肉，清洗干净；

2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用5-6kg山楂水腌制2-4h，再冲洗干净；

3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入400-500g食盐、200-300g味精、50-90g生抽、40-80g姜末、150-220g豆瓣酱，混合均匀后腌制1-2天，得到腌制肉糜；

4）将0.5-0.9kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；

5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；

6）将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干20-25天，即得利用猴菇菌制作的香肠。

作为本发明进一步的方案：所述山楂水中含有质量百分数为4-7%的山楂与3-5%的食盐，将山楂去核搅碎后与食盐共同溶于水中即得山楂水。

作为本发明进一步的方案：所述山楂水中含有质量百分数为5.5%的山楂与4%的食盐，将山楂去核搅碎后与食盐共同溶于水中即得山楂水。

作为本发明进一步的方案：所述山楂水中含有质量百分数为5.5%的山楂与4%的食盐，将山楂去核搅碎后与食盐共同溶于水中即得山楂水。

作为本发明进一步的方案：所述利用猴菇菌制作香肠的方法，具体步骤包括：

1）称取3.0-3.3kg的瘦猪肉与0.7-0.8kg的肥猪肉，清洗干净；

2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用5.4-5.6kg山楂水腌制2.5-3.5h，再冲洗干净；

3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入440-460g食盐、240-260g味精、65-75g生抽、55-65g姜末、180-190g豆瓣酱，混合均匀后腌制1.5天，得到腌制肉糜；

4）将0.7-0.8kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；

5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；

6）将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干22天，即得利用猴菇菌制作的香肠。

作为本发明进一步的方案：所述利用猴菇菌制作香肠的方法，具体步骤包括：

1）称取3.15kg的瘦猪肉与0.75kg的肥猪肉，清洗干净；

2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用5.5kg山楂水腌制3h，再冲洗干净；

3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入450g食盐、250g味精、70g生抽、60g姜末、185g豆瓣酱，混合均匀后腌制1.5天，得到腌制肉糜；

4）将0.75kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；

5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；

6）将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干22天，即得利用猴菇菌制作的香肠。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明将猴菇菌置入香肠中，不仅保留了猴菇菌的营养，还具有香肠的口感，满足人体的营养需求，口味独特，营养价值高。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种利用猴菇菌制作香肠的方法，具体步骤包括：

1）称取2.8kg的瘦猪肉与0.5kg的肥猪肉，清洗干净；

2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用5kg山楂水腌制2h，再冲洗干净，其中山楂水中含有质量百分数为4%的山楂与3%的食盐，将山楂去核搅碎后与食盐共同溶于水中即得山楂水，切成瘦肉丁的腌制效果好；

3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入400g食盐、200g味精、50g生抽、40g姜末、150g豆瓣酱，混合均匀后腌制1天，得到腌制肉糜；

4）将0.5kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；

5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；

6）将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干20天，即得利用猴菇菌制作的香肠。

实施例2

本发明实施例中，一种利用猴菇菌制作香肠的方法，具体步骤包括：

1）称取3.5kg的瘦猪肉与0.9kg的肥猪肉，清洗干净；

2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用6kg山楂水腌制4h，再冲洗干净，其中山楂水中含有质量百分数为7%的山楂与5%的食盐，将山楂去核搅碎后与食盐共同溶于水中即得山楂水，切成瘦肉丁的腌制效果好；

3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入500g食盐、300g味精、90g生抽、80g姜末、220g豆瓣酱，混合均匀后腌制2天，得到腌制肉糜；

4）将0.9kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；

5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；

6）将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干25天，即得利用猴菇菌制作的香肠。

实施例3

本发明实施例中，一种利用猴菇菌制作香肠的方法，具体步骤包括：

1）称取3.0kg的瘦猪肉与0.7kg的肥猪肉，清洗干净；

2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用5.4kg山楂水腌制2.5h，再冲洗干净，其中山楂水中含有质量百分数为5.5%的山楂与4%的食盐，将山楂去核搅碎后与食盐共同溶于水中即得山楂水，切成瘦肉丁的腌制效果好；

3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入440g食盐、240g味精、65g生抽、55g姜末、180g豆瓣酱，混合均匀后腌制1.5天，得到腌制肉糜；

4）将0.7kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；

5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；

6）将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干22天，即得利用猴菇菌制作的香肠。

实施例4

本发明实施例中，一种利用猴菇菌制作香肠的方法，具体步骤包括：

1）称取3.3kg的瘦猪肉与0.8kg的肥猪肉，清洗干净；

2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用5.6kg山楂水腌制3.5h，再冲洗干净，其中山楂水中含有质量百分数为5.5%的山楂与4%的食盐，将山楂去核搅碎后与食盐共同溶于水中即得山楂水，切成瘦肉丁的腌制效果好；

3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入460g食盐、260g味精、75g生抽、65g姜末、190g豆瓣酱，混合均匀后腌制1.5天，得到腌制肉糜；

4）将0.8kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；

5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；

6）将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干22天，即得利用猴菇菌制作的香肠。

实施例5

本发明实施例中，一种利用猴菇菌制作香肠的方法，具体步骤包括：

1）称取3.15kg的瘦猪肉与0.75kg的肥猪肉，清洗干净；

2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用5.5kg山楂水腌制3h，再冲洗干净，其中山楂水中含有质量百分数为5.5%的山楂与4%的食盐，将山楂去核搅碎后与食盐共同溶于水中即得山楂水，切成瘦肉丁的腌制效果好；

3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入450g食盐、250g味精、70g生抽、60g姜末、185g豆瓣酱，混合均匀后腌制1.5天，得到腌制肉糜；

4）将0.75kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；

5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；

6）将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干22天，即得利用猴菇菌制作的香肠。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (6)

1.一种利用猴菇菌制作香肠的方法，其特征在于，具体步骤包括：

1）称取2.8-3.5kg的瘦猪肉与0.5-0.9kg的肥猪肉，清洗干净；

2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用5-6kg山楂水腌制2-4h，再冲洗干净；

3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入400-500g食盐、200-300g味精、50-90g生抽、40-80g姜末、150-220g豆瓣酱，混合均匀后腌制1-2天，得到腌制肉糜；

4）将0.5-0.9kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；

5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；

6）将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干20-25天，即得利用猴菇菌制作的香肠。

2.根据权利要求1所述的利用猴菇菌制作香肠的方法，其特征在于，所述山楂水中含有质量百分数为4-7%的山楂与3-5%的食盐，将山楂去核搅碎后与食盐共同溶于水中即得山楂水。

3.根据权利要求2所述的利用猴菇菌制作香肠的方法，其特征在于，所述山楂水中含有质量百分数为5.5%的山楂与4%的食盐，将山楂去核搅碎后与食盐共同溶于水中即得山楂水。

4.根据权利要求3所述的利用猴菇菌制作香肠的方法，其特征在于，所述山楂水中含有质量百分数为5.5%的山楂与4%的食盐，将山楂去核搅碎后与食盐共同溶于水中即得山楂水。

5.根据权利要求1所述的利用猴菇菌制作香肠的方法，其特征在于，具体步骤包括：

1）称取3.0-3.3kg的瘦猪肉与0.7-0.8kg的肥猪肉，清洗干净；

2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用5.4-5.6kg山楂水腌制2.5-3.5h，再冲洗干净；

3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入440-460g食盐、240-260g味精、65-75g生抽、55-65g姜末、180-190g豆瓣酱，混合均匀后腌制1.5天，得到腌制肉糜；

4）将0.7-0.8kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；

5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；

6）将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干22天，即得利用猴菇菌制作的香肠。

6.根据权利要求5所述的利用猴菇菌制作香肠的方法，其特征在于，具体步骤包括：

1）称取3.15kg的瘦猪肉与0.75kg的肥猪肉，清洗干净；

2）将瘦猪肉切成瘦肉丁，并将瘦肉丁用5.5kg山楂水腌制3h，再冲洗干净；

3）将步骤2）腌制好的瘦肉丁与肥猪肉混合，经过绞肉机绞碎成肉糜，再加入450g食盐、250g味精、70g生抽、60g姜末、185g豆瓣酱，混合均匀后腌制1.5天，得到腌制肉糜；

4）将0.75kg的猴菇菌洗净，切成丁状，与步骤3）制得的腌制肉糜混合，得到香肠馅；

5）将香肠馅倒入真空灌肠机中，通过真空灌肠机将香肠馅填到肠衣中，真空灌肠机自动扭结或人工扎结；

6）将所得扎好的香肠挂在阴凉通风处，风干22天，即得利用猴菇菌制作的香肠。