CN104305313A - 一种人参灵芝香肠的制造方法 - Google Patents

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Abstract

一种人参灵芝香肠的制造方法，包括下列步骤：将瘦肉切成肉丁。将所得瘦肉丁用盐水浸泡2-4小时，将肥肉丁用热水烫洗后，立即用凉水洗净擦干。将所得的肥、瘦肉丁混合，配入调料精盐、味精、白酒、鲜姜末和大蒜泥，混合均与，放入容器中腌渍，得到腌制肉。将人参和灵芝洗净，切片后混合放入粉碎机，粉碎成末状。将所得人参灵芝末和所得腌制肉充分混合，得到香肠馅。将干肠衣放入温水中浸泡，软化后内外用清水冲洗后。将所得香肠馅灌入，待充填满整根肠衣后扎好端口，得到扎好的香肠。将所得扎好的香肠风干，得到人参灵芝香肠。其优点在于：本发明提供的一种人参灵芝香肠的制造方法，所制香肠口味独特，具有保健作用，利于保存，适合推广。

Description

一种人参灵芝香肠的制造方法
技术领域
本发明属于食品制造领域，特别涉及一种人参灵芝香肠的制造方法。 
背景技术
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。 
人参： 
体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷；心力衰竭，心原性休克。用于气短喘促，心悸健忘，口渴多汗，食少无力，一切急慢性疾病及失血后引起的休克、虚脱。大补元气，固脱生津，安神。治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之证。
灵芝： 
味甘性平，入心经，能补心血、益心气、安心神，故可用治气血不足、心神失养所致的心神不宁、失眠、惊悸、多梦、健忘、体倦神疲、食少等症。味甘能补，性平偏温，入肺经，补益肺气，温肺化痰，止咳平喘，常可治痰饮证，见形寒咳嗽、痰多气喘者，尤其对痰湿型或虚寒型疗效较好。有补养气血作用，故常用治虚劳短气、不思饮。
发明内容
本发明的目的是提供一种人参灵芝香肠的制造方法，所制香肠口味独特，具有保健作用，利于保存，适合推广。
采用的技术方案是： 
一种人参灵芝香肠的制造方法，包括下列步骤：
将瘦肉20-25份切成肉片，再切成肉条，最后切成肉丁。
将所得瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡2-4小时，然后除去污盐水，再用2%浓度盐水浸泡5-8小时，最后冲洗干净，滤干。 
将10-15份肥肉丁用温度为80-95℃的热水烫洗后，立即用凉水洗净擦干。 
将所得的肥、瘦肉丁混合，配入调料精盐5-7份、味精2-5份、白酒7-10份、鲜姜末2-5份和大蒜泥3-6份，混合均与，放入容器中腌渍10-15小时，得到腌制肉。 
将人参6-9份和灵芝8-12份洗净，切片后混合放入粉碎机，粉碎成末状。 
将所得人参灵芝混合末和所得腌制肉充分混合，得到香肠馅。 
将干肠衣10-15份放入温度为40-50℃的温水中浸泡15-18分钟，软化后内外用清水冲洗后，放入清水中浸泡备用。 
将所得香肠馅灌入，待充填满整根肠衣后扎好端口，得到扎好的香肠。 
将所得扎好的香肠挂在通风处，风干15-18天，得到人参灵芝香肠。 
其优点在于： 
本发明提供的一种人参灵芝香肠的制造方法，所制香肠口味独特，利于保存，适合推广。
具体实施方式
实施例1
一种人参灵芝香肠的制造方法，包括下列步骤：
将瘦肉20份切成肉片，再切成肉条，最后切成肉丁。
将所得瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡2小时，然后除去污盐水，再用2%浓度盐水浸泡5小时，最后冲洗干净，滤干。 
将10份肥肉丁用温度为80℃的热水烫洗后，立即用凉水洗净擦干。 
将所得的肥、瘦肉丁混合，配入调料精盐5份、味精2份、白酒7份、鲜姜末2份和大蒜泥3份，混合均与，放入容器中腌渍10小时，得到腌制肉。 
将人参6份和灵芝8份洗净，切片后混合放入粉碎机，粉碎成末状。 
将所得人参灵芝混合末和所得腌制肉充分混合，得到香肠馅。将干肠衣10份放入温度为40℃的温水中浸泡15分钟，软化后内外用清水冲洗后，放入清水中浸泡备用。 
将所得香肠馅灌入，待充填满整根肠衣后扎好端口，得到扎好的香肠。 
将所得扎好的香肠挂在通风处，风干15天，得到人参灵芝香肠。 
实施例2
一种人参灵芝香肠的制造方法，包括下列步骤：
将瘦肉23份切成肉片，再切成肉条，最后切成肉丁。
将所得瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡3小时，然后除去污盐水，再用2%浓度盐水浸泡6小时，最后冲洗干净，滤干。 
将10-15份肥肉丁用温度为90℃的热水烫洗后，立即用凉水洗净擦干。 
将所得的肥、瘦肉丁混合，配入调料精盐6份、味精4份、白酒9份、鲜姜末4份和大蒜泥4份，混合均与，放入容器中腌渍13小时，得到腌制肉。 
将人参7份和灵芝10份洗净，切片后混合放入粉碎机，粉碎成末状。 
将所得人参灵芝混合末和所得腌制肉充分混合，得到香肠馅。 
将干肠衣12份放入温度为45℃的温水中浸泡17分钟，软化后内外用清水冲洗后，放入清水中浸泡备用。 
将所得香肠馅灌入，待充填满整根肠衣后扎好端口，得到扎好的香肠。 
将所得扎好的香肠挂在通风处，风干16天，得到人参灵芝香肠。 
实施例3
一种人参灵芝香肠的制造方法，包括下列步骤：
将瘦肉25份切成肉片，再切成肉条，最后切成肉丁。
将所得瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡4小时，然后除去污盐水，再用2%浓度盐水浸泡8小时，最后冲洗干净，滤干。 
将15份肥肉丁用温度为80-95℃的热水烫洗后，立即用凉水洗净擦干。 
将所得的肥、瘦肉丁混合，配入调料精盐7份、味精5份、白酒10份、鲜姜末5份和大蒜泥6份，混合均与，放入容器中腌渍15小时，得到腌制肉。 
将人参9份和灵芝12份洗净，切片后混合放入粉碎机，粉碎成末状。 
将所得人参灵芝混合末和所得腌制肉充分混合，得到香肠馅。 
将干肠衣15份放入温度为50℃的温水中浸泡18分钟，软化后内外用清水冲洗后，放入清水中浸泡备用。 
将所得香肠馅灌入，待充填满整根肠衣后扎好端口，得到扎好的香肠。 
将所得扎好的香肠挂在通风处，风干18天，得到人参灵芝香肠。 

Claims (4)

1.一种人参灵芝香肠的制造方法，其特征包括下列步骤：
将瘦肉20-25份切成肉片，再切成肉条，最后切成肉丁；
将所得瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡2-4小时，然后除去污盐水，再用2%浓度盐水浸泡5-8小时，最后冲洗干净，滤干；
将10-15份肥肉丁用温度为80-95℃的热水烫洗后，立即用凉水洗净擦干；
将所得的肥、瘦肉丁混合，配入调料精盐5-7份、味精2-5份、白酒7-10份、鲜姜末2-5份和大蒜泥3-6份，混合均与，放入容器中腌渍10-15小时，得到腌制肉；
将人参6-9份和灵芝8-12份洗净，切片后混合放入粉碎机，粉碎成末状；
将所得人参灵芝混合末和所得腌制肉充分混合，得到香肠馅；
将干肠衣10-15份放入温度为40-50℃的温水中浸泡15-18分钟，软化后内外用清水冲洗后，放入清水中浸泡备用；
将所得香肠馅灌入，待充填满整根肠衣后扎好端口，得到扎好的香肠；
将所得扎好的香肠挂在通风处，风干15-18天，得到人参灵芝香肠。
2.根据权利要求1所述的一种人参灵芝香肠的制造方法，其特征包括下列步骤：
将瘦肉20份切成肉片，再切成肉条，最后切成肉丁；
将所得瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡2小时，然后除去污盐水，再用2%浓度盐水浸泡5小时，最后冲洗干净，滤干；
将10份肥肉丁用温度为80℃的热水烫洗后，立即用凉水洗净擦干；
将所得的肥、瘦肉丁混合，配入调料精盐5份、味精2份、白酒7份、鲜姜末2份和大蒜泥3份，混合均与，放入容器中腌渍10小时，得到腌制肉；
将人参6份和灵芝8份洗净，切片后混合放入粉碎机，粉碎成末状；
将所得人参灵芝混合末和所得腌制肉充分混合，得到香肠馅；
将干肠衣10份放入温度为40℃的温水中浸泡15分钟，软化后内外用清水冲洗后，放入清水中浸泡备用；
将所得香肠馅灌入，待充填满整根肠衣后扎好端口，得到扎好的香肠；
将所得扎好的香肠挂在通风处，风干15天，得到人参灵芝香肠。
3.根据权利要求1所述的一种人参灵芝香肠的制造方法，其特征包括下列步骤：
将瘦肉23份切成肉片，再切成肉条，最后切成肉丁；
将所得瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡3小时，然后除去污盐水，再用2%浓度盐水浸泡6小时，最后冲洗干净，滤干；
将10-15份肥肉丁用温度为90℃的热水烫洗后，立即用凉水洗净擦干；
将所得的肥、瘦肉丁混合，配入调料精盐6份、味精4份、白酒9份、鲜姜末4份和大蒜泥4份，混合均与，放入容器中腌渍13小时，得到腌制肉；
将人参7份和灵芝10份洗净，切片后混合放入粉碎机，粉碎成末状；
将所得人参灵芝混合末和所得腌制肉充分混合，得到香肠馅；
将干肠衣12份放入温度为45℃的温水中浸泡17分钟，软化后内外用清水冲洗后，放入清水中浸泡备用；
将所得香肠馅灌入，待充填满整根肠衣后扎好端口，得到扎好的香肠；
将所得扎好的香肠挂在通风处，风干16天，得到人参灵芝香肠。
4.根据权利要求1所述的一种人参灵芝香肠的制造方法，其特征包括下列步骤：
将瘦肉25份切成肉片，再切成肉条，最后切成肉丁；
将所得瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡4小时，然后除去污盐水，再用2%浓度盐水浸泡8小时，最后冲洗干净，滤干；
将15份肥肉丁用温度为80-95℃的热水烫洗后，立即用凉水洗净擦干；
将所得的肥、瘦肉丁混合，配入调料精盐7份、味精5份、白酒10份、鲜姜末5份和大蒜泥6份，混合均与，放入容器中腌渍15小时，得到腌制肉；
将人参9份和灵芝12份洗净，切片后混合放入粉碎机，粉碎成末状；
将所得人参灵芝混合末和所得腌制肉充分混合，得到香肠馅；
将干肠衣15份放入温度为50℃的温水中浸泡18分钟，软化后内外用清水冲洗后，放入清水中浸泡备用；
将所得香肠馅灌入，待充填满整根肠衣后扎好端口，得到扎好的香肠；
将所得扎好的香肠挂在通风处，风干18天，得到人参灵芝香肠。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104886635A (zh) * 2015-05-08 2015-09-09 苏州葛家坞生物科技有限公司 一种灵芝西红柿香肠的制备方法及其产品
CN105249055A (zh) * 2015-02-12 2016-01-20 福建台诚食品有限公司 一种利用猴菇菌制作香肠的方法
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