RU2490951C1 - Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем" - Google Patents
Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2490951C1 RU2490951C1 RU2012116901/13A RU2012116901A RU2490951C1 RU 2490951 C1 RU2490951 C1 RU 2490951C1 RU 2012116901/13 A RU2012116901/13 A RU 2012116901/13A RU 2012116901 A RU2012116901 A RU 2012116901A RU 2490951 C1 RU2490951 C1 RU 2490951C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- meat
- components
- mixing
- broth
- Prior art date
Links
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение мяса, смешивание и обжаривание в жире риса и перца красного жгучего, смешивание перечисленных компонентов с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, их фасовку совместно с соусом, содержащим муку, бульон, томатное пюре, сахар и соль, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием с остальными компонентами соуса заливают бульоном и выдерживают для набухания, капустные листья перед формованием в них фарша бланшируют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Голубцы с мясным фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение мяса, смешивание и обжаривание в жире риса и перца красного жгучего, смешивание перечисленных компонентов с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, их фасовку совместно с соусом, содержащим пшеничную муку, бульон, томатное пюре, сахар и соль, герметизацию и стерилизацию (Смотр сухих, замороженных и консервированных первых, вторых и третьих блюд, вырабатываемых в странах СЭВ. Перечень образцов Народной республики Болгарии - М.: СЭВ, 1965, №21).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Голубцы с мясным фаршем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение мяса, смешивание и обжаривание в жире риса и перца красного жгучего, смешивание перечисленных компонентов с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, их фасовку совместно с соусом, содержащим муку, бульон, томатное пюре, сахар и соль, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием с остальными компонентами соуса заливают бульоном и выдерживают для набухания, капустные листья перед формованием в них фарша бланшируют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 283,1-370,1 |
жир | 15,6 |
свежая белокочанная капуста | 489 |
рис | 45 |
подсолнечная мука | 15 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 25,3 |
сахар | 3 |
соль | 10 |
перец красный жгучий | 0,5 |
бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо измельчают на волчке.
Подготовленные рис и молотый перец красный жгучий смешивают в рецептурном соотношении и обжаривают в жире.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, которые бланшируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, бульоном, сахаром и солью с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 250 кг на 1 т целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Голубцы с мясным фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение мяса, смешивание и обжаривание в жире риса и перца красного жгучего, смешивание перечисленных компонентов с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, их фасовку совместно с соусом, содержащим муку, бульон, томатное пюре, сахар и соль, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием с остальными компонентами соуса заливают бульоном и выдерживают для набухания, капустные листья перед формованием в них фарша бланшируют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 283,1-370,1 жир 15,6 свежая белокочанная капуста 489 рис 45 подсолнечная мука 15 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 25,3 сахар 3 соль 10 перец красный жгучий 0,5 бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012116901/13A RU2490951C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012116901/13A RU2490951C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2490951C1 true RU2490951C1 (ru) | 2013-08-27 |
Family
ID=49163677
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012116901/13A RU2490951C1 (ru) | 2012-04-27 | 2012-04-27 | Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2490951C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2532093C1 (ru) * | 2013-09-20 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" |
RU2804332C1 (ru) * | 2022-04-12 | 2023-09-28 | Давуд Олегович Нуриев | Мясорастительный фарш, термически обработанный до готовности, для приготовления готового блюда в виде мексиканского бурито на тортильи |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2283601C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" |
-
2012
- 2012-04-27 RU RU2012116901/13A patent/RU2490951C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2283601C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2532093C1 (ru) * | 2013-09-20 | 2014-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" |
RU2804332C1 (ru) * | 2022-04-12 | 2023-09-28 | Давуд Олегович Нуриев | Мясорастительный фарш, термически обработанный до готовности, для приготовления готового блюда в виде мексиканского бурито на тортильи |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2489052C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" | |
RU2459507C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с мясом" | |
RU2490951C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем" | |
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2492717C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2501392C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем" | |
RU2492702C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2486765C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2512577C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2466584C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2532093C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2456841C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466577C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2462055C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2571041C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" | |
RU2493740C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2502380C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2567647C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2512900C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе " | |
RU2513170C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2475067C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2567382C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом" | |
RU2503344C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2507899C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с рисом и текстуратом" |