RU2507899C1 - Способ получения консервов "голубцы с рисом и текстуратом" - Google Patents
Способ получения консервов "голубцы с рисом и текстуратом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507899C1 RU2507899C1 RU2013117337/02A RU2013117337A RU2507899C1 RU 2507899 C1 RU2507899 C1 RU 2507899C1 RU 2013117337/02 A RU2013117337/02 A RU 2013117337/02A RU 2013117337 A RU2013117337 A RU 2013117337A RU 2507899 C1 RU2507899 C1 RU 2507899C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- rice
- produce
- texturate
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, замачивание в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание соевого текстурата и риса с частью соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание со сметаной с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Голубцы с рисом и текстуратом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, замачивание в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание соевого текстурата и риса с солью с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2364283 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Голубцы с рисом и текстуратом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, замачивание в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание соевого текстурата и риса с солью с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, смешивание муки и сметаны с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
соевый текстурат | 40 |
свежая белокочанная капуста | 683,2 |
рис | 36 |
шрот семян тыквы | 37 |
сметана | 183,3 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Подготовленный соевый текстурат замачивают в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Соевый текстурат и рис в рецептурном соотношении смешивают с солью с получением фарша, который формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 20-25 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Голубцы с рисом и текстуратом", включающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, замачивание в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы соевого текстурата, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание соевого текстурата и риса с частью соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, смешивание муки и сметаны с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
соевый текстурат 40 свежая белокочанная капуста 683,2 рис 36 шрот семян тыквы 37 сметана 183,3 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117337/02A RU2507899C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ получения консервов "голубцы с рисом и текстуратом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117337/02A RU2507899C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ получения консервов "голубцы с рисом и текстуратом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507899C1 true RU2507899C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151915
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013117337/02A RU2507899C1 (ru) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Способ получения консервов "голубцы с рисом и текстуратом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507899C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277802C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" |
RU2364283C1 (ru) * | 2008-05-06 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы с рисом и текстуратом" |
RU2367204C1 (ru) * | 2008-05-06 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с рисом и текстуратом" |
-
2013
- 2013-04-17 RU RU2013117337/02A patent/RU2507899C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277802C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" |
RU2364283C1 (ru) * | 2008-05-06 | 2009-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы с рисом и текстуратом" |
RU2367204C1 (ru) * | 2008-05-06 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с рисом и текстуратом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИН Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар.: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2483615C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы любительские в сметанном соусе с томатом" | |
RU2489052C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" | |
RU2535124C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2456834C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной" | |
RU2507899C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с рисом и текстуратом" | |
RU2483630C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" | |
RU2484651C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с рисом и текстуратом" | |
RU2512733C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2483589C1 (ru) | Способ получения консервов для детского питания "рулетики из говядины с капустой и зеленью" | |
RU2511350C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
RU2459501C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2510227C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой в молочном соусе" | |
RU2502433C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2481011C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2520056C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рисом и текстуратом" | |
RU2486838C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с крилем" | |
RU2483643C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2511879C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с крилем" | |
RU2504240C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2510212C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2504302C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2468626C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2498660C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2486840C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2520055C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" |