RU2501392C1 - Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем" - Google Patents
Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501392C1 RU2501392C1 RU2013108576/02A RU2013108576A RU2501392C1 RU 2501392 C1 RU2501392 C1 RU 2501392C1 RU 2013108576/02 A RU2013108576/02 A RU 2013108576/02A RU 2013108576 A RU2013108576 A RU 2013108576A RU 2501392 C1 RU2501392 C1 RU 2501392C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- broth
- meat
- produce
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготовленное мясо измельчают на волчке, смешивают рис с красным жгучим перцем и обжаривают их в жире. Смешивают перечисленные компоненты с получением фарша. Капустные листья бланшируют и формуют в них фарш с получением голубцов. Молотый шрот семян тыквы заливают бульоном, выдерживают для набухания и смешивают с бульоном, томатным пюре, сахаром и солью с получением соуса. Фасуют голубцы и соус, герметизируют и стерилизуют. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Голубцы с мясным фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение мяса, смешивание и обжаривание в жире риса и перца красного жгучего, смешивание перечисленных компонентов с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, их фасовку совместно с соусом, содержащим пшеничную муку, бульон, томатное пюре, сахар и соль, герметизацию и стерилизацию (Смотр сухих, замороженных и консервированных первых, вторых и третьих блюд, вырабатываемых в странах СЭВ. Перечень образцов Народной республики Болгарии -М.: СЭВ, 1965, №21).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Голубцы с мясным фаршем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение мяса, смешивание и обжаривание в жире риса и перца красного жгучего, смешивание перечисленных компонентов с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, их фасовку совместно с соусом, содержащим муку, бульон, томатное пюре, сахар и соль, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием с остальными компонентами соуса заливают бульоном и выдерживают для набухания, капустные листья перед формованием в них фарша бланшируют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 283,1-370,1 |
жир, | 15,6 |
свежая белокочанная капуста | 489 |
рис | 45 |
шрот семян тыквы | 15 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 25,3 |
сахар | 3 |
соль | 10 |
перец красный жгучий | 0,5 |
бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо измельчают на волчке. Подготовленные рис и молотый перец красный жгучий смешивают в рецептурном соотношении и обжаривают в жире.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, которые бланшируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.П., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, бульоном, сахаром и солью с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 250 кг на 1 т целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Голубцы с мясным фаршем", включающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение мяса, смешивание и обжаривание в жире риса и перца красного жгучего, смешивание перечисленных компонентов с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, их фасовку совместно с соусом, содержащим муку, бульон, томатное пюре, сахар и соль герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием с остальными компонентами соуса заливают бульоном и выдерживают для набухания, капустные листья перед формованием в них фарша бланшируют, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
мясо 283,1-370,1 жир 15,6 свежая белокочанная капуста 489 рис 45 шрот семян тыквы 15 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 25,3 сахар 3 соль 10 перец красный жгучий 0,5 бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108576/02A RU2501392C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108576/02A RU2501392C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501392C1 true RU2501392C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784951
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108576/02A RU2501392C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501392C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2194409C2 (ru) * | 2001-02-06 | 2002-12-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2283601C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" |
-
2013
- 2013-02-27 RU RU2013108576/02A patent/RU2501392C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2194409C2 (ru) * | 2001-02-06 | 2002-12-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства мясоовощных консервов |
RU2283601C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Смотр сухих, замороженных и консервированных первых, вторых и третьих блюд, вырабатываемых в странах СЭВ. Перечень образцов Народной Республики Болгарии. - М.: СЭВ, 1965, №21. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2489052C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" | |
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2490951C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем" | |
RU2501392C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем" | |
RU2525791C1 (ru) | Способ производства консервированных котлет | |
RU2503294C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2486765C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2532093C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" | |
RU2513170C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2512900C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе " | |
RU2503344C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2502380C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2571041C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" | |
RU2507989C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2510185C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом" | |
RU2507996C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2507990C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2507987C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом" | |
RU2514516C1 (ru) | Способ производста консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2512898C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2502378C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2505181C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2507986C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2508872C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
RU2507998C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом" |