RU2571041C1 - Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" - Google Patents

Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" Download PDF

Info

Publication number
RU2571041C1
RU2571041C1 RU2014144206/13A RU2014144206A RU2571041C1 RU 2571041 C1 RU2571041 C1 RU 2571041C1 RU 2014144206/13 A RU2014144206/13 A RU 2014144206/13A RU 2014144206 A RU2014144206 A RU 2014144206A RU 2571041 C1 RU2571041 C1 RU 2571041C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
meat
fat
sugar
leaves
Prior art date
Application number
RU2014144206/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014144206/13A priority Critical patent/RU2571041C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2571041C1 publication Critical patent/RU2571041C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание риса и перца красного жгучего и их обжаривание в жире, измельчение мяса. Смешивают перечисленные компоненты с СО2-экстрактом пиролизной древесины с получением фарша. Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют. Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов. Пассеруют пшеничную муку, смешивают ее с бульоном, томатным пюре, сахаром и солью с получением заливки. Расфасовывают голубцы и заливку, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: мясо 283,1-370,1; жир 15,6; декоративная капуста 499; рис 45; пшеничная мука 15; томатное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 30,3; сахар 3; соль 10; СО2-экстракт пиролизной древесины 0,01; перец красный жгучий 0,5; бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Голубцы с мясным фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание риса и перца красного жгучего и их обжаривание в жире, измельчение мяса, смешивание перечисленных компонентов с CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с бульоном, томатным пюре, сахаром и солью с получением заливки, фасовку голубцов и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2283601 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы с мясным фаршем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание риса и перца красного жгучего и их обжаривание в жире, измельчение мяса, смешивание перечисленных компонентов с CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с бульоном, томатным пюре, сахаром и солью с получением заливки, фасовку голубцов и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 283,1-370,1
жир 15,6
декоративная капуста 499
рис 45
пшеничная мука 15
томатное пюре, в пересчете на
10%-ное содержание сухих веществ 30,3
сахар 3
соль 10
CO2-экстракт пиролизной древесины 0,01
перец красный жгучий 0,5
бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные рис и молотый перец красный жгучий смешивают в рецептурном соотношении и обжаривают в жире.
Подготовленное мясо измельчают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением фарша.
Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.
Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с бульоном, томатным пюре, сахаром и солью с получением заливки.
Голубцы и заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 250 кг на 1 т целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - M.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов ″Голубцы с мясным фаршем″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание риса и перца красного жгучего и их обжаривание в жире, измельчение мяса, смешивание перечисленных компонентов с СО2-экстрактом пиролизной древесины с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с бульоном, томатным пюре, сахаром и солью с получением заливки, фасовку голубцов и заливки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
    мясо 283,1-370,1 жир 15,6 декоративная капуста 499 рис 45 пшеничная мука 15 томатное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 30,3 сахар 3 соль 10 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,01 перец красный жгучий 0,5 бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014144206/13A 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" RU2571041C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144206/13A RU2571041C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144206/13A RU2571041C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2571041C1 true RU2571041C1 (ru) 2015-12-20

Family

ID=54871236

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014144206/13A RU2571041C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2571041C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1703040A1 (ru) * 1989-10-06 1992-01-07 Московский технологический институт мясной и молочной промышленности Способ производства м сных консервов
RU2283601C1 (ru) * 2005-02-25 2006-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем"
WO2007017542A2 (es) * 2005-08-02 2007-02-15 Bordonaba Almale Jesus Valeria Procedimiento de elaboración y conservación mediante frío de productos alimenticios
RU2489052C1 (ru) * 2012-04-27 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1703040A1 (ru) * 1989-10-06 1992-01-07 Московский технологический институт мясной и молочной промышленности Способ производства м сных консервов
RU2283601C1 (ru) * 2005-02-25 2006-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем"
WO2007017542A2 (es) * 2005-08-02 2007-02-15 Bordonaba Almale Jesus Valeria Procedimiento de elaboración y conservación mediante frío de productos alimenticios
RU2489052C1 (ru) * 2012-04-27 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2489052C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем"
RU2512896C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе"
RU2571041C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем"
RU2490951C1 (ru) Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем"
RU2519551C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями"
RU2492717C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2511879C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с крилем"
RU2532093C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем"
RU2566623C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом"
RU2567647C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576190C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2565912C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с мамалыгой"
RU2503344C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2576861C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями"
RU2567382C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом"
RU2569889C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом"
RU2556624C1 (ru) Способ производства консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой"
RU2501392C1 (ru) Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем"
RU2513170C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2578347C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком"
RU2554429C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы по-немецки"
RU2558787C1 (ru) Способ получения консервов "гусь в белом вине с фаршированной капустой"
RU2576894C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе"
RU2565962C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом"
RU2571630C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с мясом"