RU2475067C1 - Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" - Google Patents

Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" Download PDF

Info

Publication number
RU2475067C1
RU2475067C1 RU2012128808/10A RU2012128808A RU2475067C1 RU 2475067 C1 RU2475067 C1 RU 2475067C1 RU 2012128808/10 A RU2012128808/10 A RU 2012128808/10A RU 2012128808 A RU2012128808 A RU 2012128808A RU 2475067 C1 RU2475067 C1 RU 2475067C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
salt
sauce
chopping
bone broth
cabbage
Prior art date
Application number
RU2012128808/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012128808/10A priority Critical patent/RU2475067C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2475067C1 publication Critical patent/RU2475067C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Биточки с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299657 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 401,2-524,4
топленый жир 20
свежая белокочанная капуста 612,5
пшеничный хлеб 60
пшеничные сухари 33,3
подсолнечная мука 33,3
молоко 80
сметана 83,3
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 11,1
соль 12
перец черный горький 0,33
лавровый лист 0,07
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное мясо куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 67% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 333,3 кг на 1 т целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Биточки с капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 401,2-524,4 топленый жир 20 свежая белокочанная капуста 612,5 пшеничный хлеб 60 пшеничные сухари 33,3 подсолнечная мука 33,3 молоко 80 сметана 83,3 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,1 соль 12 перец черный горький 0,33 лавровый лист 0,07 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2012128808/10A 2012-07-10 2012-07-10 Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" RU2475067C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012128808/10A RU2475067C1 (ru) 2012-07-10 2012-07-10 Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012128808/10A RU2475067C1 (ru) 2012-07-10 2012-07-10 Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2475067C1 true RU2475067C1 (ru) 2013-02-20

Family

ID=49120725

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012128808/10A RU2475067C1 (ru) 2012-07-10 2012-07-10 Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2475067C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2298968C1 (ru) * 2005-11-28 2007-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2299657C1 (ru) * 2005-11-28 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2298968C1 (ru) * 2005-11-28 2007-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2299657C1 (ru) * 2005-11-28 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ИНИХОВ Г.С. и др. Товароведение продовольственных товаров. Товары молочные, жировые, яичные, мясные, рыбные. - М.: ГОСТОРГИЗДАТ, 1961, с.264-268. *
ИНИХОВ Г.С. и др. Товароведение продовольственных товаров. Товары молочные, жировые, яичные, мясные, рыбные. - М.: ГОСТОРГИЗДАТ, 1961, с.264-268. КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д. Технология приготовления пищи. Государственное издательство торговой литературы, 1957, с.172, 24-25, 121-122. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *
КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д. Технология приготовления пищи. Государственное издательство торговой литературы, 1957, с.172, 24-25, 121-122. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий обществ&#x435 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2475081C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом"
RU2482741C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2504240C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2482751C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе"
RU2499446C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2475067C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2498660C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"
RU2475064C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом"
RU2507989C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2475094C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2505181C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2480106C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2475091C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2513864C1 (ru) Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом"
RU2480062C1 (ru) Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с томатом"
RU2507987C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом"
RU2480101C1 (ru) Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом"
RU2502380C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2475065C1 (ru) Способ изготовления консервов "биточки с соусом сметанным с томатом"
RU2493740C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2505143C1 (ru) Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом"
RU2513170C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2508873C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2502362C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2512900C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе "