CN104000223A - 一种香肠及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种香肠，由下述原料按重量比制备而成的：瘦猪肉：500～1000g；肥猪肉：200～600g；榛子仁：100～200g；白糖：30～150g；盐：20～50g；葡萄糖：10～20g；白酒：5～30g；姜粉：5～30g；味精：10～15g；五香粉：15～30g。本发明与现有技术相比具有口感好，味道佳，绿色环保，营养丰富，保健效果明显等优点。

Description

一种香肠及其制备方法
技术领域    本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及一种香肠及其制备的方法。
背景技术   众所周知，香肠已经成为人们非常喜爱的肉类食品之一，现有的香肠种类繁多，但是仍然存在口味单一的缺点。此外，目前市场上销售的香肠基本具有淀粉以及其它添加剂，这不仅改变了原有的肉质口感，而且食用后对身体不利；据统计，目前的香肠营养成分以能量、脂肪以及碳水化合物为主，其只包含小量的维生素E、钙、铁、锌等营养元素，其虽然是补充人体能量的有效食物，但是，现有的香肠对于预防疾病、保健养生等方面仍然效果甚微，尤其对于食用较多的人群例如老年人、儿童、上班族等，现有香肠的保健作用不明显，所以，现有的香肠已经不能满足人们的口感和营养需求。
发明内容    本发明的目的在于提供一种不仅口感好，味道佳，绿色环保，而且营养丰富，保健效果明显的香肠，该香肠的制备方法简单、易行，成本低廉，易于推广使用。
本发明涉及一种香肠，其是由下述原料按重量比制备而成的：
瘦猪肉：500～1000g；肥猪肉： 200～600g；榛子仁：100～200g；白糖：30～150g；盐：20～50g；葡萄糖：10～20g；白酒：5～30g；姜粉：5～30g；味精：10～15g；五香粉：15～30g。
优选的，所述香肠是由下述原料按重量比制备而成的：
瘦猪肉：750g；肥猪肉：250g；榛子仁：200g；白糖：100g；盐：40g；葡萄糖：20g；白酒：10g；姜粉：5g；味精：10g；五香粉：15g。
上述原料中的白酒为45°～48°。
本发明提出的一种香肠的制备方法，步骤如下：
（1）按上述重量比准备各原料，确保原料无杂质，将瘦猪肉和肥猪肉均切成0.5～1cm见方的肉块，然后将切好的瘦猪肉和肥猪肉混合在一起，搅拌均匀，再将榛子仁粉碎至10～20目的颗粒，然后粉碎后的榛子仁、白糖、盐、葡萄糖、白酒、姜粉、味精以及五香粉加入到混合的瘦猪肉和肥猪肉中，搅拌均匀得混合料；
（2）将肠衣洗净，然后将步骤（1）得到的混合料灌入肠衣，灌入后将肠衣两端利用线绳封口，封口后利用缝衣针在肠衣上扎若干个小孔，得到半成品；
（3）将步骤（2）得到的半成品挂在熏房内，首先在70℃下熏蒸3～4个小时，然后在50～56℃下熏蒸28个小时，由熏房取出即得产品。
本发明提出的香肠原料除现有的肉类和调味品外加入了榛子仁，榛子仁富含油脂（大多为不饱和脂肪酸），含量可达到60.5%，所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用，此外，榛子仁的维生素E含量高达36%，可有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效，榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用；榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生，榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期食用有助于调整血压。每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用，本发明提出的香肠实现肉类与榛子仁结合，在营养的基础上达到保健养生的效果。
本发明与现有技术相比具有如下优点：
1、原料中不添加淀粉以及其它添加剂，绿色无污染，食用后对身体没有任何不利影响；
2、由于原料中加入了榛子仁，本香肠不仅口感独特，味道鲜美，而且营养丰富，具有保健和养生双重效果；
3、本香肠的制备方法简单，原料成本低廉，无论是家庭、食堂还是工厂都可使用，易于推广。
具体实施方式    下面就结合具体实施例对本发明作详细说明
实施例1  
一种香肠，其是由以下原料按重量比制备而成的：瘦猪肉：750g；肥猪肉：250g；榛子仁：200g；白糖：100g；盐：40g；葡萄糖：20g；48°白酒：10g；姜粉：5g；味精：10g；五香粉：15g。制备方法：（1）按重量比准备各原料，确保原料无杂质，将瘦猪肉和肥猪肉均切成1cm见方的肉块，然后将切好的瘦猪肉和肥猪肉混合在一起，搅拌均匀，再将榛子仁粉碎至14目的颗粒，然后粉碎后的榛子仁、白糖、盐、葡萄糖、白酒、姜粉、味精以及五香粉加入到混合的瘦猪肉和肥猪肉中，搅拌均匀得混合料；（2）将肠衣洗净，然后将步骤（1）得到的混合料灌入肠衣，灌入后将肠衣两端利用线绳封口，封口后利用缝衣针在肠衣上扎若干个小孔，得到半成品；（3）将步骤（2）得到的半成品挂在熏房内，首先在70℃下熏蒸4个小时，然后在55℃下熏蒸28个小时，由熏房取出即得产品。
实施例2
一种香肠，其是由以下原料按重量比制备而成的：瘦猪肉：900g；肥猪肉：350g；榛子仁：200g；白糖：120g；盐：50g；葡萄糖：20g；45°白酒：20g；姜粉：15g；味精：15g；五香粉：30g。制备方法：（1）按重量比准备各原料，确保原料无杂质，将瘦猪肉和肥猪肉均切成1cm见方的肉块，然后将切好的瘦猪肉和肥猪肉混合在一起，搅拌均匀，再将榛子仁粉碎至14目的颗粒，然后粉碎后的榛子仁、白糖、盐、葡萄糖、45°白酒、姜粉、味精以及五香粉加入到混合的瘦猪肉和肥猪肉中，搅拌均匀得混合料；（2）将肠衣洗净，然后将步骤（1）得到的混合料灌入肠衣，灌入后将肠衣两端利用线绳封口，封口后利用缝衣针在肠衣上扎若干个小孔，得到半成品；（3）将步骤（2）得到的半成品挂在熏房内，首先在70℃下熏蒸4个小时，然后在55℃下熏蒸28个小时，由熏房取出即得产品。
实施例3
一种香肠，其是由以下原料按重量比制备而成的：瘦猪肉：500g；肥猪肉：200g；榛子仁：100g；白糖：30g；盐：30g；葡萄糖：10g；48°白酒：10g；姜粉：5g；味精：10g；五香粉：15g。制备方法：（1）按上述重量比准备各原料，确保原料无杂质，将瘦猪肉和肥猪肉均切成1cm见方的肉块，然后将切好的瘦猪肉和肥猪肉混合在一起，搅拌均匀，再将榛子仁粉碎至14目的颗粒，然后粉碎后的榛子仁、白糖、盐、葡萄糖、48°白酒、姜粉、味精以及五香粉加入到混合的瘦猪肉和肥猪肉中，搅拌均匀得混合料；（2）将肠衣洗净，然后将步骤（1）得到的混合料灌入肠衣，灌入后将肠衣两端利用线绳封口，封口后利用缝衣针在肠衣上扎若干个小孔，得到半成品；（3）将步骤（2）得到的半成品挂在熏房内，首先在70℃下熏蒸4个小时，然后在55℃下熏蒸28个小时，由熏房取出即得产品。

Claims (4)

1.一种香肠，其特征是：由下述原料按重量比制备而成的：瘦猪肉：500～1000g；肥猪肉： 200～600g；榛子仁：100～200g；白糖：30～150g；盐：20～50g；葡萄糖：10～20g；白酒：5～30g；姜粉：5～30g；味精：10～15g；五香粉：15～30g。
2.根据权利要求1所述的香肠，其特征是：由下述原料按重量比制备而成的：瘦猪肉：750g；肥猪肉：250g；榛子仁：200g；白糖：100g；盐：40g；葡萄糖：20g；白酒：10g；姜粉：5g；味精：10g；五香粉：15g。
3.根据权利要求1或2所述的香肠，其特征是：所述原料中的白酒为45°～48°。
4.一种香肠的制备方法，其特征是：步骤如下：
（1）按权利要求1准备各原料，确保原料无杂质，将瘦猪肉和肥猪肉均切成0.5～1cm见方的肉块，然后将切好的瘦猪肉和肥猪肉混合在一起，搅拌均匀，再将榛子仁粉碎至10～20目的颗粒，然后粉碎后的榛子仁、白糖、盐、葡萄糖、白酒、姜粉、味精以及五香粉加入到混合的瘦猪肉和肥猪肉中，搅拌均匀得混合料；
（2）将肠衣洗净，然后将步骤（1）得到的混合料灌入肠衣，灌入后将肠衣两端利用线绳封口，封口后利用缝衣针在肠衣上扎若干个小孔，得到半成品；
（3）将步骤（2）得到的半成品挂在熏房内，首先在70℃下熏蒸3～4个小时，然后在50～56℃下熏蒸28个小时，由熏房取出即得产品。
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