CN116326735A - 一种红茶腊肠的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红茶腊肠的制作方法，包括以下步骤，S1：选取新鲜猪肉、茶粉、食用盐、茶酒、白砂糖、白酒、酱油。S2：以上原料按以下分量配比：新鲜猪肉：10千克、茶粉：100克、茶酒：400克、食用盐：200克、白砂糖：750克、白酒：500克、酱油：200克；S3：将S2中的原料搅拌后，腌制；S4：扎绳子晾晒半个月。通过上述方式制成的茶香腊肉，使得腊肉的口味在原有基础上有很大提升，食用起来有浓郁的茶香。茶香腊肉，风味独特，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及肉制品深加工技术领域，具体为一种红茶腊肠的制作方法。
背景技术
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉在中国南北均有出产，种类纷呈，原料包括有猪肉、牛肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等。
腊肉的脂肪含量非常高、含盐量较高，对高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，并不合适。而现代肉制品的一个常见问题是人工添加亚硝酸盐或者硝酸盐，或者在肉制品风干或者烘干过程中由于微生物作用产生亚硝酸盐。亚硝酸盐或者硝酸盐是目前已知的致癌物之一，其对人体健康危害显而易见。怎样尽可能消除肉制品中亚硝酸盐带来的危害是引人关注的课题。
茶中含有多种天然营养元素，营养价值及保健作用都很高，若能将茶营养及其特有的味道融入肉制品中，不仅获得特殊风味，而且能克服腊肉危害健康的问题。
发明内容
为克服现有腊肉易添加化学添加剂，对健康有危害，且风味传统等问题，本发明提供一种红茶腊肠的制作方法，不仅能保持鲜五花肉的原味，且不添加任何化学添加剂，融入独特茶香风味。
本发明通过下列技术方案实现：一种红茶腊肠的制作方法，包括以下步骤，S1：选取新鲜猪肉、茶粉、食用盐、茶酒、白砂糖、白酒、酱油。S2：以上原料按以下分量配比：新鲜猪肉：10千克、茶粉：120克、茶酒：400克、食用盐：175克、白砂糖：850克、白酒：500克、酱油：150克；S3：将S2中的原料搅拌后，腌制，然后利用灌肠设备将原料灌入猪肠内；S4：扎绳子晾晒半个月。
作为本发明的优选技术方案：所述新鲜猪肉中瘦肉与肥肉的比例为7:3。
作为本发明的优选技术方案：所述茶粉为柏塘红茶制成的茶粉。
作为本发明的优选技术方案：所述白酒的度数为50度白酒。
作为本发明的优选技术方案：所述茶酒为绿茶茶叶泡制而成的。
作为本发明的优选技术方案：步骤S4中的晾晒时间为15天。
作为本发明的优选技术方案：步骤S3中原料腌制时间至少为30分钟。
采用上述技术方案，本发明的有益效果是：通过上述方式制成的茶香腊肉，使得腊肉的口味在原有基础上有很大提升，食用起来有浓郁的茶香。茶香腊肉，风味独特，营养丰富。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步说明。
主要原料：新鲜猪肉、柏塘红茶(茶粉)、红茶茶叶泡制的茶酒、食用盐、白砂糖、50度白酒、酱油。
以上原料按以下分量配比：
新鲜猪肉：10千克
柏塘红茶茶粉：120克
茶叶泡制的茶酒：400克
食用盐：175克
白砂糖：850克
白酒：500克
酱油：150克
制作流程：切肉(肥瘦分开)——按三分肥、七分瘦配比——加入以上各原料搅拌5分钟——再腌制30分钟——倒入灌肠机——用天然猪肠衣灌装——扎绳子晾晒15天左右。
产品特点：红茶腊肠，卫生无添加剂。加入当地特产柏塘山茶红茶的成分，使腊肠在原有的口味上，更有层次感，除了腊肠本身的香味，还有浓郁的红茶香味。红茶腊肠，风味独特、营养丰富。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
Claims (7)
1.一种红茶腊肠的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，S1：选取新鲜猪肉、茶粉、食用盐、茶酒、白砂糖、白酒、酱油。
S2：以上原料按以下分量配比：新鲜猪肉：10千克、茶粉：120克、茶酒：400克、食用盐：175克、白砂糖：850克、白酒：500克、酱油：150克；
S3：将S2中的原料搅拌后，腌制，然后利用灌肠设备将原料灌入猪肠内；
S4：扎绳子晾晒半个月。
2.根据权利要求1所述的一种红茶腊肠的制作方法，其特征在于：所述新鲜猪肉中瘦肉与肥肉的比例为7:3。
3.根据权利要求1所述的一种红茶腊肠的制作方法，其特征在于：所述茶粉为柏塘红茶制成的茶粉。
4.根据权利要求1所述的一种红茶腊肠的制作方法，其特征在于：所述白酒的度数为50度白酒。
5.根据权利要求1所述的一种红茶腊肠的制作方法，其特征在于：所述茶酒为绿茶茶叶泡制而成的。
6.根据权利要求1-5中任意一项权利要求所述的一种红茶腊肠的制作方法，其特征在于：步骤S4中的晾晒时间为15天。
7.根据权利要求6所述的一种红茶腊肠的制作方法，其特征在于：步骤S3中原料腌制时间至少为30分钟。
Priority Applications (1)
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| CN202310422347.4A CN116326735A (zh) | 2023-04-19 | 2023-04-19 | 一种红茶腊肠的制作方法 |
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Publications (1)
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| CN116326735A true CN116326735A (zh) | 2023-06-27 |
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Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN116326735A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116671603A (zh) * | 2023-06-29 | 2023-09-01 | 广州酒家集团利口福食品有限公司 | 一种腊肠品质改良剂、腊肠及其制备方法 |
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2023
- 2023-04-19 CN CN202310422347.4A patent/CN116326735A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN116671603A (zh) * | 2023-06-29 | 2023-09-01 | 广州酒家集团利口福食品有限公司 | 一种腊肠品质改良剂、腊肠及其制备方法 |
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