CN105011231A - 一种虾滑的配方和制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种虾滑的配方,该配方为,虾仁、盐、高弹素、肉弹素、卡拉胶、栗粉、鸡精、味精和肥膘肉;包括以下步骤:步骤1)将净虾肉解冻,解冻后清洗并沥干水份;步骤2)将肥膘肉放入绞肉机中制得肥膘肉泥;步骤3)将20%的虾仁放入绞肉机中制得虾仁肉末,80%的虾仁和肥膘肉泥混合并放入绞肉机中加工,制得混合肉泥,然后将虾仁肉末和混合肉末均匀搅拌,制得原料;步骤4)将其余材料混合制得辅料;步骤5)将原料放入大盆内,然后放入辅料,接着朝一个方向搅拌,搅拌均匀后进行摔打,摔打结束后得到成品。本发明具有良好的营养成分,又有良好的韧性,弹性和爽滑的口感,并且保存时间长,解冻后虾滑任具有弹性。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种虾滑的配方和制备方法。
背景技术
虾滑已经成为人们爱吃的一种食品,其营养充足、口感好,得到广泛的认同,现制作虾滑的方法和配料多种多样,但是其成品都无法保证虾滑口感,即爽滑、细腻、爽脆等,并且制作好的虾滑保存时间短,对于商家使用容易造成过期浪费的问题,冷藏后解冻虾滑也会失去弹性,口感降低。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的以上问题,提供一种虾滑的配方和制备方法,本发明具有良好的营养成分,又有良好的韧性,弹性和爽滑的口感,并且保存时间长,解冻后虾滑任具有弹性。
为实现上述技术目的,达到上述技术效果,本发明通过以下技术方案实现:
一种虾滑的配方,该配方按照重量份数为,虾仁180-220份、盐3-6份、高弹素1-2份、肉弹素1-2份、卡拉胶1-2份、栗粉10-14份、鸡精2-3份、味精2-3份和肥膘肉18-22份。
一种虾滑的制备方法,包括以下步骤:
步骤1)将净虾肉解冻,解冻后清洗干净,并沥干水份;
步骤2)将肥膘肉放入绞肉机中加工,制得肥膘肉泥;
步骤3)将虾仁总重量的20%放入绞肉机中制得虾仁肉末,剩余的80%虾仁和肥膘肉泥混合一起并放入绞肉机中加工,制得混合肉泥,然后将虾仁肉末和混合肉末均匀搅拌,制得原料;
步骤4)将盐、高弹素、肉弹素、卡拉胶、栗粉、鸡精和味精混合制得辅料;
步骤5)将原料放入大盆内,然后放入辅料,接着朝一个方向搅拌,搅拌均匀后进行摔打,摔打结束后得到成品。
进一步的,所述步骤1中清洗次数至少为2次。
进一步的,所述步骤5中虾仁摔打时间至少为3分钟。
进一步的,所述步骤5中成品的存储温度为1-3度。
本发明的有益效果是:
本发明具有良好的韧性,弹性,有咬劲,并且营养充分,制作好的虾滑通过肉弹素的保水性,使得外观精美,有光泽。
通过制备方法的制作,将肥膘肉加入到虾滑中,使得虾滑口感更佳。
上述说明仅是本发明技术方案的概述,为了能够更清楚了解本发明的技术手段,并可依照说明书的内容予以实施,以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。本发明的具体实施方式由以下实施例详细给出。
具体实施方式
下面将结合实施例,来详细说明本发明。
实施例一,一种虾滑的配方,该配方为,虾仁500g、盐10g、高弹素2.5g、肉弹素2.5g、卡拉胶2.5g、栗粉30g、鸡精5g、味精5g和肥膘肉50g。
其制备方法,包括以下步骤:
步骤1)将净虾肉解冻,解冻后清洗2遍,清洗干净后沥干水份;
步骤2)将肥膘肉放入绞肉机中绞成肥膘肉泥,此处绞肉机使用小眼筛子;
步骤3)将虾仁总重量的20%放入绞肉机中制得虾仁肉末,此处绞肉机使用大眼筛子,剩余的80%虾仁和肥膘肉泥混合一起并放入绞肉机中加工,制得混合肉泥,此时绞肉机需使用小眼筛子,然后将虾仁肉末和混合肉末均匀搅拌,制得原料;
步骤4)盐6g、高弹素2g、肉弹素2g、卡拉胶2g、栗粉20g、鸡精4g和味精4g混合制得辅料;
步骤5)将原料放入大盆内,然后放入辅料,接着朝一个方向搅拌,搅拌均匀后放入具有撞击摔打功能的机器中摔打3分钟,将虾仁肉末和混合肉末通过压力挤压在一起,充分融合,摔打结束后得到成品,成品放入1度的温度中存储。
其中肉弹素由天然食用添加剂精配制而成,可帮助盐溶性蛋白质抽出,增加虾滑的爽脆性及保水性,使虾滑充满韧性,弹性,有咬劲;高弹素增加虾滑的结着性、弹性及脆度,延长食品存放时间;卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,是一种很好的凝固剂,并且卡拉胶从几百年人们食用和商业应用证明,是不有害人身体的物质。卡拉胶能提高人体免疫,本身是增稠机,但它不是从工业中提炼出来的,而是从海里的植物提炼出来的,所以具有一定的营养价值。综合而言,本发明使用的辅料能增加虾滑的韧性、弹性、脆度和营养价值,并且具有良好的保水性,使得虾滑外观精美,使用口感好。
实施例二,一种虾滑的配方,该配方为,虾仁600g、盐8g、高弹素2.5g、肉弹素2.5g、卡拉胶2.5g、栗粉30g、鸡精5g、味精5g和肥膘肉50g。
制备方法与实施例一一致,实施例二的配方较比实施例一,虾仁用量多、盐少,适合在有味道的锅底中使用,口感不会由于锅底烹煮后使得咸味家中,制备后的虾滑具有良好的韧性、弹性、脆度和营养价值,并且具有良好的保水性,使得虾滑外观精美,使用口感好。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,对于本领域的技术人员来说,本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种虾滑的配方,其特征在于:该配方按照重量份数为,虾仁180-220份、盐3-6份、高弹素1-2份、肉弹素1-2份、卡拉胶1-2份、栗粉10-14份、鸡精2-3份、味精2-3份和肥膘肉18-22份。
2.一种虾滑的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
步骤1)将净虾肉解冻,解冻后清洗干净,并沥干水份;
步骤2)将肥膘肉放入绞肉机中加工,制得肥膘肉泥;
步骤3)将虾仁总重量的20%放入绞肉机中制得虾仁肉末,剩余的80%虾仁和肥膘肉泥混合一起并放入绞肉机中加工,制得混合肉泥,然后将虾仁肉末和混合肉末均匀搅拌,制得原料;
步骤4)将盐、高弹素、肉弹素、卡拉胶、栗粉、鸡精和味精混合制得辅料;
步骤5)将原料放入大盆内,然后放入辅料,接着朝一个方向搅拌,搅拌均匀后进行摔打,摔打结束后得到成品。
3.根据权利要求2所述的一种虾滑的制备方法,其特征在于:所述步骤1中清洗次数至少为2次。
4.根据权利要求2所述的一种虾滑的制备方法,其特征在于:所述步骤5中虾仁摔打时间至少为3分钟。
5.根据权利要求2所述的一种虾滑的制备方法,其特征在于:所述步骤5中成品的存储温度为1-3度。
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